paprica

La spezia in polvere dolce-debole o debole è la paprica (Capsicum annuum).Tutte le varietà di paprika utilizzate per fare le spezie macinate appartengono al genere del peperoncino cileno, la famiglia delle solanacee.

L'intensità del colore delle parrucche varia dal giallo al rosso-marrone. La durezza dipende dalla proporzione di semi e partizioni nella polvere, che contengono la capsaicina alcaloide.

Nomi in altre lingue:

• GermaniPeperoni, Roter Piment;
• Ing. Pepe rosso, pepe ungherese;
• fr. Paprika, piment rouge.

La spezia è composta da peperoncini piccanti che utilizzano solo rossi ricchi e maturi. Questi sono frutti cavi, a più semi, oblunghi, spesso diretti. La loro lunghezza è varia e può raggiungere fino a 25 centimetri.

• La pianta stessa è un arbusto eretto, coltivato principalmente come coltura annuale. In altezza può essere da 20 a 150 cm.
• Le foglie sono larghe, solitarie o raccolte nello sbocco. La loro forma dipende dalla varietà: ovale o ovale con un'estremità appuntita.
• La fioritura dura diverse settimane. Fiori bianchi appesi, ascellari.
• I giovani frutti sono verdi.

Ci sono dozzine di specie di questa spezia. Tutti loro differiscono per aroma, colore e grado di nitidezza. Ma tra loro ce ne sono solo alcuni:

Contrariato, colore rosso intenso, fortemente colorato. Ha un sapore dolce e fruttato.

Aspetto più ricercato, con una bella nitidezza speziata. Colore rosso intenso, con un odore forte, caldo e un gusto fruttato morbido, simile ai peperoni.

Spezia rosso-marrone o rosso scuro con macinatura media. L'aroma è caldo, speziato. Usato in piccole quantità.

Altri tipi di condimento hanno differenze minori. Per esempio semi-dolce, speciale e dolce - Non avere nitidezza, ma le sfumature del rosso sono leggermente diverse. Distinti tra loro acuto paprica, il cui colore è marrone giallastro, e il gusto è piccante pungentemente.

Paprika viene dal Sud America. Si credeva che gli ungheresi fossero i pionieri di questa spezia, ma arrivò a loro solo alla fine del XVI secolo. All'inizio fu piantato come pianta ornamentale. In seguito, i frutti iniziarono ad essere gradualmente usati dai poveri strati della società come sostituto del pepe, e già nel XVIII secolo guadagnarono la loro popolarità in cucina.

Attualmente, il peperone è coltivato principalmente in Ungheria, così come in Brasile, Spagna e Stati Uniti. Ma ancora la maggior parte della paprika arriva sui banchi degli ungheresi.

Per scopi commerciali, la paprika viene coltivata su scala industriale. Dalla semina al pepe a piena maturazione sono necessari 4-5 mesi. La raccolta viene eseguita manualmente individualmente, in più fasi, poiché i frutti maturano contemporaneamente. Vendemmia preparata e asciugata al sole. Per l'essiccazione completa, i peperoni leggermente essiccati sono infilati su un filo e sospesi (sotto forma di ghirlande particolari) vengono lasciati asciugare. Quindi i frutti vengono macinati in polvere insieme ai semi e alle partizioni, mentre si riceve un forte condimento di tonalità rossa. Se le interiora vengono rimosse, il gusto sarà morbido, dolciastro, quasi privo di nitidezza. Implementa la spezia in vari pacchetti di volume, banche, tubi. Quando si sceglie questo condimento, ricordare che il colore brillante, non opaco del prodotto indica la sua buona qualità.

Questa spezia può essere preparata in modo indipendente. Per la paprika dolce il peperoncino rosso è perfetto. Dopo aver rimosso i semi e il core, asciugalo bene. L'asciutto può essere usato sotto forma di piccoli pezzi o pestato in un mortaio. Conservare per sei mesi solo in un luogo buio e asciutto e sempre in un contenitore ermetico. Il colore marrone sporco indica che la spezia è caduta in rovina.

• Il sapore delle spezie essiccate è dolciastro con amarezza.
• Nel processo di cottura dona ai piatti una tinta rossastra e migliora il loro gusto.
• Le spezie non possono essere cotte a fuoco alto a causa dell'alto contenuto di zucchero, altrimenti brucerà.

Per 100 grammi di paprika:

vitamine: A, E, K, C,

• colina,
• tiamina (B1),
• Riboflavina (B2),
• piridossina (B6),
• acido pantotenico (B5).

Elementi traccia:

• zinco, selenio,
• rame, manganese,
• ferro, fosforo,
• sodio, magnesio,
• calcio, potassio.

Altre sostanze benefiche: cenere, acqua, fibra alimentare, oli grassi, capsaicina, carotene.

• tonificante
• antisettico
• antibatterico
• Antidolorifico

Nonostante il ricco contenuto di vari oligoelementi nel pepe, non è adatto a tutti. Qualcuno ha bisogno di ridurre in modo significativo il suo consumo, e alcuni completamente eliminati dalla loro dieta. Vale la pena fare attenzione a chi ha le seguenti malattie:

• aritmia,
• insonnia,
• colecistite,
• ipertensione,
• pancreatite,
• colite ulcerosa
• emorroidi croniche,
• malattie del fegato e dei reni,
• cardiopatia ischemica
• gastrite ad alta acidità,
• ulcera gastrica e ulcera duodenale.

Dovresti anche considerare l'intolleranza individuale.

Paprika di vari gradi di acuità è stata a lungo amata ed è costantemente utilizzata dalle cucine di tutto il mondo. Primariamente ungherese e bulgaro. È anche richiesto nella cucina asiatica, in Germania, Spagna, Messico, Portogallo. Viene utilizzato non solo da casalinghe, ma anche da cuochi professionisti, società di produzione. L'elenco degli usi è abbastanza ampio:

• adatto a molte zuppe, salse, ketchup, sottaceti;
• si sposa bene con tutti i piatti a base di carne;
• dà un gusto piccante ai contorni di verdure;
• Puoi condire pesce e frutti di mare;
• aggiunto ad alcuni formaggi e insalate;
• utilizzato come colorante nella produzione di prodotti a base di carne;
• perfettamente combinato con molte spezie: aglio, coriandolo, basilico, noce moscata, prezzemolo, aneto.

Un cucchiaino di paprika = 3,5 gr.

Un cucchiaio = 14 gr.

Offriamo diverse ricette di piatti con questa spezia.

Questo è un lungo piatto da cucina - circa 9 ore. Avrà bisogno di una grossa gamba di maiale. Lo mettiamo in un piatto sfuso e lo riempiamo con 5 litri di acqua fredda. Fai da bravo per cinque ore. Filtrare il brodo e farlo bollire per circa quattro ore con carne di vitello e costato di maiale, ogni chilogrammo.

Nel frattempo, stiamo cucinando verdure: non tritare finemente cipolle, carote, radice di prezzemolo, peperoni rossi e peperoncini piccanti (2 ingredienti di ciascun ingrediente). Friggere in padella fino a doratura. Separatamente, abbiamo tagliato 5 patate e 4 pomodori senza pelle. Mettiamo tutto nel brodo finito, condiamo con paprika e sale secondo i vostri gusti. Cuocere le verdure fino a cottura. Mangia solo caldo.

Idealmente, il piatto è cotto sul fuoco in un grande calderone.

Il primo passo è quello di friggere la pancetta tritata. Come tutto il grasso si scioglie, aggiungere una cipolla tritata e cuocere fino a quando non è dorata. Cospargere il tutto con un cucchiaino di paprika peperone e mettere un piccolo pollo in questa miscela, tagliata in più pezzi. È necessario estinguere un uccello su un piccolo fuoco sotto una copertura di circa un'ora. Per la succosità, alla fine della cottura, aggiungere un cucchiaio di panna acida. Il piatto va bene con verdure, gnocchi, riso.

Avrai bisogno di baccelli di paprika dritti lavati e sbucciati dal nocciolo, nella quantità di quante persone cucini. Li sbolliamo per diversi minuti e lasciamo scolare il liquido e lo riempiamo con una miscela di pomodori e uova non tritati grossolanamente (1: 1). Mettete i peperoni in una pirofila oliata, versate un po 'di brodo in cui i peperoni vengono sbollentati. Cospargere con formaggio grattugiato e inviare in forno per 20-25 minuti. Servire i peperoni impostandoli su pane tostato. Se lo desideri, puoi ancora cospargere di formaggio.

Per il piatto avrete bisogno di peperoni paprika, nella quantità necessaria per voi. Laviamo e rimuoviamo l'interno dei peperoni, tagliandoli in 4-6 parti. Riscaldare il grasso in piatti alti e friggere, immergendo ogni fetta nell'impasto omelette. Servire, leggermente cosparso di succo di limone.

Guarda lo show televisivo "1000 e 1 spezia di Scheherazade", imparerai di più sulla paprika come spezia.

Paprika ha vinto il suo lontano dall'ultimo posto nella pratica medica.

• Ha un buon effetto sull'attività cerebrale.
• Aiuta con il raffreddore.
• Allevia il dolore alle articolazioni.
• Interrompe la dissenteria.
• Migliora la circolazione sanguigna.
• Normalizza il tratto digestivo.
• Rafforza il sistema immunitario.
• Aumenta l'energia.
• Stimola l'appetito.

Varietà pungenti alla paprika utilizzate con successo per ridurre il peso. Stimola fortemente il sistema digestivo e accelera notevolmente il trasferimento di calore. Nella sua forma pura, non viene consumato, ma viene aggiunto a vari piatti e bevande, che contribuiscono alla combustione del grasso.

Anche per la perdita di peso utilizzare le patch basate su questa spezia. Ci sono anche compresse con il suo estratto.

Inoltre, l'olio essenziale di paprika. Viene aggiunto a una varietà di cosmetici che regolano la forma. Ciò è dovuto al fatto che l'estratto di pepe attiva la circolazione sanguigna delle aree problematiche, accelerando il processo di scissione del grasso sottocutaneo.

Ci sono diverse ricette a casa e a casa (Assicurati di controllare la miscela per la sensibilità, una leggera sensazione di bruciore è la norma).

Fai una miscela di caffè naturale, sale, pepe rosso e nero (ciascuno per 1 cucchiaino.). Aggiungi il 40% di alcol alla consistenza della panna acida liquida. Diffondi le aree problematiche, avvolgi la pellicola trasparente. Riscaldare per venti minuti.

Avrai bisogno di 200 ml di purea di frutta (qualsiasi tipo di frutto è usato). Aggiungi due art. l. kefir e un cucchiaio. spezie piccanti. La procedura non è più di venti minuti.

Mescolare 50 grammi di caffè macinato e miele, aggiungendo 4 grammi. paprika. Applicare e riscaldare per 15 minuti.

Su 50 ml di base (qualsiasi olio), 2 gocce di limone EM (o pompelmo), un cucchiaio di cannella e paprica. Girati per venti minuti.

Si noti che per le vene varicose avvolge con il riscaldamento è controindicato. E coloro che soffrono di ipertensione, malattie del cuore e dei vasi sanguigni, è meglio abbandonare completamente questo tipo di procedura.

La paprika viene coltivata principalmente in zone con un clima continentale temperato. Con un grande desiderio, puoi coltivarlo nella tua serra. Il mercato non offre una selezione molto ampia di semi di piante. Di solito queste sono varietà che producono frutti cubici o conici.

Piantare peperoni producono semi all'inizio di marzo. È piuttosto una pianta termofila, quindi la temperatura dovrebbe essere compresa tra 24 e 28 gradi. Una temperatura troppo elevata aggraverà la germinazione. La scelta viene effettuata non appena compaiono due foglie vere. Per questo sono sufficienti dei piccoli contenitori di 5x5 cm. È bene evidenziare le piantine in modo che le loro ore diurne siano 12 ore. Le innaffiature dovrebbero essere regolari e uniformi, questo permetterà alle piantine di non allungarsi.

Con l'aspetto di 5-6 nuove foglie, le giovani piante possono essere piantate nel terreno.

La distanza tra gli alberelli è di 30-40 centimetri. Il regime di temperatura ottimale (per una buona crescita) è 20-26 gradi. L'umidità dovrebbe essere del 60-75%. Il periodo di vegetazione dura fino a 60 giorni.

In modo che non ci siano fiori che cadono, rudimenti e frutti non si spezzano, regolarmente, ma moderatamente idratano il terreno.

Le piantine di peperone vengono nutrite, così come i pomodori, ma con una grande quantità di potassio e calcio (rapporto 0,5: 1) in modo che non si formi il marciume secco.

In Ungheria, apprezzano e adorano questa spezia rossa. Fa parte della maggior parte dei piatti ungheresi. I più famosi sono il paprikash di pollo, il goulash ungherese, il lecho. Nella piccola città di Kaloch, c'è un museo dove è possibile scoprire i dettagli più intimi della storia della coltivazione e della lavorazione della paprica.

È noto che gli ungheresi mangiano fino a cinquecento grammi di questo prodotto all'anno (a persona). Nel sud-est dell'Europa, questa spezia viene consumata leggermente meno - duecento grammi. In Germania - fino a cento grammi a persona.