Differenze di vera cannella di Ceylon dalla cassia

Come distinguere la cannella dalla cassia

Cannella di Ceylon molto più apprezzato cassia, perché ha proprietà più preziose e un aroma delicato. Ma spesso, la cassia è commercializzata come cannella, dal momento che la produzione di cannella è un processo molto laborioso e costoso. Come distinguere la cannella dalla cassia e ottenere spezie davvero preziose e utili?

Per te, abbiamo preparato una tabella comparativa.Si noti che la cassia contiene una grande quantità di cumarina, quindi non è consigliabile aggiungerla nel processo di cottura.

Distinguere l'aspetto dei bastoncini è facile e determinare l'autenticità della polvere di cannella su di esso con una soluzione di iodio.

Tutti i dettagli sono nella seguente tabella.

distinzione	Ceylon (reale) alla cannella	cassia
marcatura	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
colore	Marrone chiaro	Ha un colore rosso-marrone, sfumatura non uniforme, che a volte cambia dal marrone scuro al grigio.
Bastoncini di aspetto	È preparato da strati separati di corteccia molto sottile, di regola, meno di 1 mm., Inserito l'uno nell'altro.	Si torce con difficoltà, motivo per cui è più spesso venduto sotto forma di fiocchi di corteccia. La trama ruvida e lo spessore di circa 3 mm. Sulla rottura è visibile la grana.
Aroma e gusto	Finemente piccante Questo è il sapore migliore dei punti di riferimento della specie. Meglio di altre specie assorbite dal corpo. Aroma e gusto gradevoli.	Sapore più aspro dovuto all'elevato contenuto di tannini. Crostata dolce e sapore deciso senza tenerezza intrinseca alla cannella di Ceylon.
Contenuto di cumarina	insignificante	Significativo. A causa degli effetti negativi della cumarina sul corpo non è raccomandato.
Metodo di produzione	Vengono utilizzati alberi giovani, la cui età non supera i tre anni. Dai giovani germogli di 1-2 anni raschia la corteccia esterna. Rimuovono la corteccia interna e la avvolgono in rotoli, la cui lunghezza è di circa 1 m. Per rotoli più corti: lo strato esterno è più di 30-40 cm, lo strato interno è costituito da pezzi più piccoli.	Vengono utilizzati alberi con più di 7 anni. La parte superiore della corteccia viene rimossa. La corteccia inferiore è tagliata a strisce di 15 cm e una larghezza di 2 cm. Dopo l'essiccazione, la cassia assume una forma concava. La corteccia è più spessa e più ruvida della cannella di Ceylon.
Cambiamento di colore se esposto a una soluzione di iodio in polvere	Non cambia	Passare al blu scuro

In apparenza, distinguere il bastone di Ceylon dalla cannella non è difficile.

Differenza - Cannella di Ceylon e Cassia

Guarda il video seguente sulla differenza tra cannella e cassia.

Commenti

Pauline , 08.02.2016

Grazie! Ora lo saprò, tutto è disposto sugli scaffali!
Catherine , 19.04.2016

Grazie! Ho letto di cassia, è dannoso. Ora comprerò solo cannella nel suo insieme, per sapere con certezza che la spezia sarà a favore)
San Valentino , 01.05.2016

Sì, siamo stati introdotti in un'escursione nello Sri Lanka) Esattamente così sottile e fragile, era la vera cannella di Ceylon.
Lyudmila , 15.01.2017

grazie mille