Sesamo (til)

Sesamo o sesamo (Sesamum indicum, Sesam orientale) appartiene alla famiglia Sesame. I semi di sesamo sono frutti oleosi, che vengono utilizzati per produrre olio di sesamo e come additivo ai piatti. Il sesamo è una delle più antiche piante oleaginose al mondo.

Nome di sesamo in altre lingue:

• Agyptischer Olsame - in tedesco;
• Semi di sesamo, gin-gelly - in inglese;
• Sesamo - in francese.

Il sesamo è una pianta annuale erbacea che può raggiungere un'altezza di due metri. Possiede gambi eretti, ramificati e nutriti. Le foglie verdi di sesamo si affievoliscono gradualmente e si assottigliano verso le punte. Le foglie inferiori sono caratterizzate da una forma ovoidale, la cui lunghezza arriva fino a 20 cm, la parte superiore - lanceolata, la loro lunghezza è di 10 cm.

I fiori piantati orizzontalmente e leggermente pendenti sotto forma di campanule si formano nelle ascelle delle foglie superiori. La loro gamma di colori varia dal bianco al viola.

Scatole con quattro nidi sono formate da fiori. La dimensione di una tale scatola è di 3 cm. Al suo interno ci sono molti semi. A seconda della varietà di sesamo, il colore della semente può essere bianco, grigio, marrone o nero. I semi sono molto popolari, in quanto contengono olio sano e sono molto gustosi.

A seconda del tipo di semi di sesamo hanno colori diversi.

Ci sono circa 35 specie di questa pianta, ma le più popolari sono:

• bianco - esternamente molto simile al riso e si riferisce alle spezie rare e costose.
• nero - ha una saturazione aromatica, contiene una grande quantità di antiossidanti.
• marrone - il seme è morbido nel gusto e ha una minore quantità di antiossidanti, rispetto al nero.

Per aggiungere al cibo, l'opzione migliore è sesamo nero, al secondo posto è marrone.

Il sesamo bianco biologico è prodotto con latte di sesamo e halvah, questi prodotti sono una preziosa fonte di calcio e vitamina E.

I ricercatori suggeriscono che l'India o l'Africa orientale è la patria del sesamo. Oggi questa pianta può essere trovata in tutti i continenti del mondo, ma solo nelle zone tropicali e subtropicali. È coltivato in India, Cina, Grecia, Egitto, America Centrale, Etiopia e Stati Uniti. Sul territorio della Russia, questa pianta viene coltivata su enormi piantagioni nei territori di Krasnodar e Stavropol e in Crimea.

È necessario affrontare seriamente la scelta del sesamo per ottenere da lui solo piatti buoni e gustosi:

• Per comprare semi secchi e secchi, devi comprarli in un sacchetto trasparente.
• Se possibile, prova un seme per assicurarti che non vi sia amarezza, che indica un prodotto scaduto.
• Indipendentemente dalla confezione di sesamo, è necessario essere sicuri che l'umidità non entri dentro.
• L'odore di sesamo non dovrebbe essere aspro o marcio, perché indica un prodotto vecchio.

La maggior parte dei nutrienti presenti nei semi crudi, ma l'unico inconveniente è la breve durata. I semi di sesamo crudo possono essere conservati per 1-3 mesi in una stanza fresca, controllandoli per l'amaro prima di ogni utilizzo. Se li tieni in frigorifero, la durata di conservazione è aumentata a sei mesi, in forma congelata - fino a un anno.

Il sesamo crudo deve essere conservato solo in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto. Dopo la pulizia, i semi diventano più amari più velocemente, quindi devono essere conservati in frigorifero o congelatore.

• All'inizio di settembre, le foglie di sesamo iniziano a cadere, quindi puoi iniziare la raccolta.
• Le piante intere sono rotte, ognuna contiene da 50 a 100 semi. Devi stare attento, perché il pod può aprirsi quando si raccolgono e tutti i semi cadono.
• Poi sono legati in piccoli mazzi e asciugati sotto il sole cocente.
• Ogni baccello viene aperto e vengono estratti i semi, che vengono ulteriormente puliti.
• I semi sono macinati prima dell'uso.

• Il sesamo sotto forma di una pianta non ha odore.
• Questa spezia ha un sapore dolce, dolciastro, ricco di noci che diventa più ricco dopo la tostatura.
• Fiorisce fino a giugno e luglio, ei frutti crescono a fine agosto o inizio settembre.
• I semi di sesamo e l'olio sono ampiamente usati.
• Questa spezia aggiunge spezie a vari piatti, perché può essere applicata a cibi salati e dolci.

Il sesamo ha un alto contenuto calorico grazie al suo alto contenuto di grassi e proteine.

100 g di sesamo contengono 565 kcal.

100 g di olio di sesamo - 884 kcal.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

• Proteine ​​- 20 grammi (78 kcal)
• Grasso - 49 grammi (438 kcal)
• Carboidrati - 12 grammi (49 kcal)

Puoi trovare maggiori informazioni sui semi di sesamo dal brano "Vivi sani!"

Il sesamo ha una ricca composizione chimica, quindi, un effetto positivo su tutto il corpo. Questo integratore contiene una grande quantità di sostanze nutritive.

100 grammi di semi di sesamo contengono:

• Amido - 10.2 g
• Mono - e disaccaridi - 2 gr
• Acidi grassi saturi - 6,6 grammi
• Cenere - 5.1 gr
• Fibra alimentare - 5,6 g
• Acqua - 9 g

vitamine: Beta-carotene - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavina) - 0,247 mg; B1 (tiamina) - 0,791 mg; B5 (Pantotenico) - 0,05 mg; B6 (piridossina) - 0,79 mg; B9 (folico) - 97 μg; PP (equivalente di niacina) - 4,515 mg; Colina - 25,6 mg.

Sostanze minerali: Ferro (Fe) - 14,55 mg; Fosforo (P) - 629 mg; Potassio (K) - 468 mg; Sodio (Na) - 11 mg; Magnesio (Mg) - 351 mg; Calcio (Ca) - 975 mg; Zinco (Zn) - 7,75 mg; Rame (Cu) - 4082 mcg; Manganese (Mn) - 2,46 mg; Selenio (Se) - 34,4 mcg.

La quantità di sesamo in un cucchiaio:

• in 1 cucchiaino da tè 7 grammi
• in 1 cucchiaio da tavola 25 grammi

Nel 11 ° secolo, Avicenna prestò particolare attenzione agli effetti positivi del sesamo sul corpo umano e li descrisse nel suo trattato.

Prima di utilizzare sesamo, è necessario prendere in considerazione punti importanti:

• il sesamo impregnato o riscaldato ha più benefici sul corpo che nella sua forma abituale;
• dopo aver arrostito e completato la pianta per il cibo, diventa un condimento normale e perde le sue qualità benefiche;
• i semi di sesamo non dovrebbero essere trattati termicamente molto in modo che mantenga le sue caratteristiche;
• il sesamo deve essere masticato con attenzione, quindi l'effetto curativo aumenterà in modo significativo. Se lo impregni in anticipo, sarà molto più facile da masticare.

Mangiare semi di sesamo crudo aiuta a far fronte a vari problemi:

• Il sesamo aiuta a normalizzare il metabolismo lipidico, abbassare i livelli di colesterolo.
• La pianta migliora l'immunità grazie a componenti unici.
• Il sesamo aiuta a rimuovere tutte le sostanze nocive dal corpo.
• I semi di sesamo hanno una grande quantità di fibre, quindi hanno un effetto benefico sullo stato intestinale.

Il sesamo deve essere usato con estrema cautela durante la gravidanza, perché influisce negativamente sullo sviluppo del futuro bambino e può causare aborto in caso di uso eccessivo.

Con l'acidità aumentata dello stomaco, il sesamo irriterà ancora più la membrana mucosa. È severamente vietato portarlo a stomaco vuoto, perché si possono causare nausea e vomito. Per prevenire questi sintomi, è necessario friggere i semi e quindi aggiungere il miele.

• con urolitiasi;
• con aumento della coagulazione del sangue;
• con trombosi e tromboflebiti;
• nelle malattie del tratto gastrointestinale;
• malattia renale;
• con intolleranza individuale.

Il sesamo è perfetto per qualsiasi piatto, quindi puoi collegare l'immaginazione e rendere il cibo più fragrante e saporito. Per rendere più forte il sapore di sesamo, devi solo friggere un po 'i semi nella padella. I semi macinati sono usati nel porridge o nel sushi e le insalate sono cosparse con loro. Specialità di pasticceria dolciaria con sesamo.

ingredienti:

• 200 grammi di spinaci
• 30 grammi di sesamo
• 4 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva
• ½ limone
• Pizzico di spezie al curry o zafferano
• Sale, pepe e erbe fresche a piacere
• Semi di sesamo per la decorazione

preparazione

Lavare e asciugare gli spinaci, utilizzare le foglie. Per preparare la salsa, è necessario prendere burro, succo di limone, curry o zafferano, nonché un pizzico di sale e pepe. Tutti si mescolano bene. Mettere le foglie di spinaci su un piatto, cospargere con i semi di sesamo, versare la salsa e decorare con erbe fresche.

ingredienti:

• 300 grammi di farina
• 60 grammi di burro
• 200 grammi di formaggio (preferibilmente svizzero o cheddar)
• 2 cucchiai. cucchiai di panna acida
• 1 uovo
• 50 grammi di sesamo (preferibilmente bianco)
• Sale a piacere
• Semi di sesamo nel ruolo della decorazione

preparazione

Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Mescolare il formaggio, la farina e il burro fresco a forma di cubetti in un'unica massa. Puoi usare un frullatore. È necessario aggiungere panna acida, uovo e semi di sesamo e continuare a mescolare fino a quando una palla. L'impasto nel film viene messo in frigorifero per mezz'ora. Prendi la tavola e cospargila di farina. Stendere l'impasto in modo che il suo spessore sia di circa 5 mm. Utilizzando gli stampi selezionati per fare biscotti rotondi. Il diametro della forma consigliata è di 3 cm. Posizionare i biscotti su una teglia, pre-unta con olio vegetale. La distanza tra i biscotti dovrebbe essere di circa 2 cm. Battere l'uovo e ungere leggermente ciascun biscotto sopra, quindi cospargere con semi di sesamo. Cuocere in forno a 180 ° per 15 minuti.

ingredienti:

• 300 grammi di filetto di pollo
• 50 grammi di cetrioli
• 1 uovo
• 100 grammi di semi di sesamo
• ¼ cucchiaino di sodio glutammato
• 2 cha. cucchiaini al curry
• 1 cucchiaio. cucchiaio di amido di mais
• 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
• Sale e verdure da gustare

preparazione

Lavare accuratamente il filetto di pollo e tagliarlo a fettine sottili. Diluire l'amido con acqua e aggiungere l'uovo, il glutammato monosodico, il curry e il sale. Versare il composto di pollo e lasciare fermentare per 30 minuti. Metti i semi di sesamo in un piatto e avvolgili con carne di pollo. Friggere il filetto di pollo in una padella con olio di semi di girasole fino a doratura. Mettere la carne di pollo su un piatto e guarnire con cetrioli freschi e verdure.

Puoi cucinare halvah orientale (tahini) da sesamo. Guarda il seguente video.

Il sesamo deve essere consumato in piccole quantità al fine di ottenere solo benefici per il corpo. La tariffa giornaliera è di 2-3 cucchiaini.

La composizione del sesamo include molti nutrienti che influenzano positivamente l'intero corpo umano:

• Sesamina è un potente antiossidante, quindi, aiuta a far fronte a varie malattie e ha anche un effetto positivo sul cancro.
• Il sitosterolo influenza il livello di colesterolo nel sangue e lo abbassa.
• Fitin aiuta a regolare l'equilibrio minerale del corpo.
• La riboflavina è responsabile della crescita di una persona e ha anche un effetto positivo sulla composizione del sangue.
• La tiamina è responsabile del metabolismo nel corpo e ha un effetto positivo sul lavoro del sistema nervoso.
• Il calcio previene l'osteoporosi, perché è il componente principale delle ossa e delle articolazioni.
• Il fitosterolo aiuta con l'aterosclerosi e l'obesità, perché riduce il livello di colesterolo nel sangue.
• Il fitoestrogeno ha un effetto positivo sul corpo femminile dopo 45 anni, può sostituire gli ormoni sessuali femminili.

I semi di sesamo crudi dovrebbero essere utilizzati per tali malattie:

• Bassa pressione sanguigna
• Infiammazione dei polmoni
• Problemi al fegato
• Malattie del pancreas o della tiroide
• Malattia articolare
• Raffreddori, influenza e asma

Alcune ricette nel trattamento di varie malattie con sesamo:

• In caso di indigestione È necessario prendere 200 ml di acqua bollita raffreddata e aggiungere 1 cucchiaio. una barca di miele liquido. Quindi, tritare i semi e aggiungere 1 cucchiaino alla miscela preparata. Questa soluzione deve essere consumata più volte al giorno in piccole porzioni.
• Quando la mastite nelle donne durante l'allattamento aiuterà a risolvere questo problema comprime. Per prima cosa è necessario friggere i semi a fuoco basso, quindi macinarli in polvere, mescolare con olio vegetale, quindi questa miscela deve essere avvolta in una garza e applicata al seno.
• Per il ringiovanimento aiuterà i mezzi di 1 cucchiaio. cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaino di zenzero (macinato), 1 cucchiaino di zucchero a velo. È necessario utilizzare questa miscela una volta al giorno e 1 cucchiaino.
• Per la pulizia e la guarigione del corpo, vengono utilizzati semi di piante. Hai bisogno di mangiare circa 15-20 grammi di sesamo in polvere e bere tre volte al giorno con acqua prima dei pasti.
• Quando le emorroidi devono prendere 2 cucchiai. cucchiaio di sesamo in polvere, quindi versare 500 ml di acqua bollente su di esso e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Quindi è necessario coprire il contenuto e insistere fino al completo raffreddamento. Il decotto viene utilizzato per uso esterno su aree infiammate.
• Se hai dolori nella zona lombare o braccia e gambe a causa di infiammazione del tessuto delle fibre nervose, un rimedio a base di sesamo aiuterà. In primo luogo, i semi vengono arrostiti in una padella, quindi tritati finemente. Prendi una volta al giorno un cucchiaio di sesamo e miele. Per un effetto migliore, puoi bere una miscela di acqua tiepida con succo di zenzero.

Il sesamo, coltivato in India, può essere di due varietà:

• purificato
• il solito

Tutte e tre le varietà di sesamo sono incluse nel registro statale della Russia del 2006:

• Kubanets 55;
• soleggiato;
• Kubanets 93.

Per la coltivazione dei semi di sesamo sono necessari. Sono seminati nel terreno, se ha già scaldato a circa 20 gradi, perché questa pianta ama il calore. La temperatura dell'aria dovrebbe essere tra 25 e 30 gradi.

Prima di piantare i semi, devi prima allentare il terreno diverse volte per eliminare le erbacce, perché attutiscono la crescita delle piante che crescono abbastanza lentamente per il primo mese.

Quindi aggiungere fertilizzante alla velocità di un metro quadrato di 30 grammi di nitrato di ammonio, 100 grammi di perfosfato, 20 grammi di cloruro di potassio. Ci si può aspettare un buon raccolto se si utilizzano 10 grammi di perfosfato granulato per 1 metro quadrato.

La semina viene eseguita in file, tra le quali è necessario mantenere una distanza di 45-60 cm. Si utilizzano circa 0,6 grammi per cento di terreno. La profondità di semina è di 3-4 cm.

Quando si coltiva il sesamo, occorre prestare particolare attenzione al livello di umidità nel terreno, perché dal momento della semina al centro dell'umidità fiorente dovrebbe essere sufficiente. Dopo la fioritura, il sesamo affronta una siccità di fondo, ma non tollera l'atmosfera.

• Le proprietà magiche sono attribuite al sesamo, si ritiene che sia incluso nella ricetta per l'elisir dell'immortalità.
• Molte persone sanno che la magica caverna di Ali Baba è stata strappata con una password: "Apri questo Sim!". Sim-in arabo tradotto come sesamo.