curcuma

La curcuma è una pianta che è diventata la base per l'aspetto della spezia omonima comune nella cucina asiatica. La curcuma è un membro della famiglia Ginger, uno dei suoi nomi è la curcuma. In tedesco, la curcuma si chiama Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, in inglese - curcuma, zafferano indiano, in francese - curcuma, Safran des Indes.

La curcuma è un'altezza del metro di pianta perenne. Le sue foglie sono piuttosto lunghe, hanno una forma ovoidale con punti appuntiti sulle punte. Le foglie sono di colore verde scuro, a volte con toni più chiari.

Le infiorescenze delle piante hanno un colore giallo-verde, a volte tra loro ci sono anche fiori viola. Tuttavia, non formano semi. Nonostante il fatto che ci siano semi di curcuma, la riproduzione viene effettuata dai rizomi. La parte principale del rizoma ha la forma di un tubero con un gran numero di processi laterali lunghi diversi centimetri.

La curcuma ha più di 90 specie, ma le seguenti sono utilizzate direttamente in cucina:

• curcuma lunga (Curcuma longa) o curcuma fatta in casa;
• Curcuma aromatica (Curcuma aromatica);
• tsedoaria curcuma (Curcuma zedoaria).

Queste varietà sono talvolta chiamate zafferano indiano. Per l'estrazione dell'amido con curcuma tondo (Curcuma leucorrize).

Si ritiene che la storica patria della curcuma sia i paesi dell'Asia sud-orientale. In India, la pianta è stata coltivata per diversi millenni. Ed è lì in grandi quantità prodotto lo stesso condimento. In effetti, è consumato lì, soprattutto. L'impianto ha una piccola distribuzione in Europa.

La curcuma è attualmente coltivata nelle aree tropicali e subtropicali dell'India, nei paesi dell'Asia sud-orientale e in Cina.

Nei paesi europei e nelle Americhe, la curcuma viene anche coltivata localmente in luoghi, ma in quantità molto minori.

La spezia è fatta da curcuma essiccata. Per fare questo, viene pulito e macinato, e la polvere risultante viene utilizzata in mazzi di spezie varie o separatamente.

Le radici di curcuma fresche sono piuttosto difficili da trovare in vendita, ma si trovano nei grandi supermercati o nei mercati in base al peso. La radice fresca e di alta qualità non ha danni alla superficie, ma ha una struttura densa. Quando si sceglie un colore, non bisogna contare troppo, poiché la radice di curcuma è di colore giallo brillante sia fresca che stantia. Ma l'odore può dire molto: note acide e speziate significano prodotto fresco. Prestare attenzione alla durata di conservazione. Assaggiare la radice stantia darà amarezza.

La curcuma macinata deve essere confezionata ermeticamente e rispettare la data di scadenza. Di norma, sono diversi anni. La tenuta della confezione è una condizione molto importante, poiché la polvere di curcuma ha la capacità di essere impregnata di altri odori.

La curcuma ha un parente stretto - bianco curcuma (radice tsitvarny). Questa pianta ha un forte odore medicinale e un retrogusto amaro, quindi viene utilizzata esclusivamente nelle cucine locali.

La curcumina presente nelle radici della pianta fornisce le capacità di tintura della curcuma.

La curcuma secca risparmia solo un quarto del peso originale. La curcuma fresca ha un aspetto simile allo zenzero, solo che le sue radici hanno un colore giallo più intenso.

La curcuma ha le seguenti caratteristiche:

• è una componente importante della cucina orientale;
• usato in forma secca e fresca;
• usato per scopi medicinali;
• usato come una tintura;
• contiene una grande quantità di vitamine;
• cresce principalmente in Asia.

100 grammi di curcuma macinata contengono 354 kcal.

Il valore nutrizionale del prodotto include i seguenti componenti:

• proteine ​​- 7,83 g;
• grassi - 9,88 g;
• carboidrati - 43,83 g;
• fibra alimentare - 21,1 g;
• cenere - 6,02 g;
• acqua - 11,36 g;
• monosaccaridi e disaccaridi - 3,21 g;
• acidi grassi saturi - 3,12 g.

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La composizione della curcuma ha i seguenti componenti:

• vitamine: B1 (tiamina) - 0,152 mg, B2 (riboflavina) - 0,233 mg, B6 (piridossina) - 1,8 mg, B9 (folico) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (fillochinone) - 13,4 μg, PP (equivalente di niacina) - 5,14 mg, colina - 49,2 mg;
• macronutrienti: calcio - 183 mg, magnesio - 193 mg, sodio - 38 mg, potassio - 2525 mg, fosforo - 268 mg;
• oligoelementi: ferro - 41,42 mg, zinco - 4,35 mg, rame - 603 μg, manganese - 7,833 mg, selenio - 4,5 μg.

La curcuma contiene oli essenziali, amido e curcumina, che è una tintura naturale, così come zingiberen, borneol, sabinen, ecc.

La curcuma ha le seguenti proprietà benefiche:

• usato in un complesso di mezzi per aiutare a purificare il corpo;
• migliora la digestione;
• serve come misura preventiva contro le malattie;
• migliora le condizioni della pelle;
• riscalda il sangue;
• aiuta a riprendersi dopo aver sofferto di disturbi;
• migliora il metabolismo;
• utilizzato per la perdita di peso;
• tratta le ustioni;
• rafforza il sistema immunitario;
• promuove il rinnovamento delle cellule del sangue.

Sono possibili i seguenti effetti negativi della curcuma sul corpo:

• reazione allergica;
• lo sviluppo di malattie della cistifellea;
• irritazione delle mucose.

Non è raccomandato l'uso di curcuma nei seguenti casi:

• con pietre nella cistifellea;
• con disturbi delle vie biliari;
• nell'uso di droghe mediche;
• con intolleranza individuale;
• durante la gravidanza;
• con epatite.

L'olio essenziale di curcuma è ottenuto dai rizomi purificati e secchi di una pianta mediante stripping a vapore. L'olio può avere un colore che va dal giallo pallido al rosso mattone con una sfumatura blu. Odora bene l'olio essenziale. L'aroma cattura note speziate fresche con schizzi di legno e canfora. Si scopre qualcosa tra sapori di zenzero, arancia e cedro.

L'olio essenziale di curcuma ha un tremendo effetto curativo. È:

• migliora il tratto digestivo;
• stabilizza il metabolismo;
• normalizza i livelli di zucchero nel sangue;
• ha un effetto lassativo;
• buono per gli intestini;
• aiuta a rafforzare il sistema immunitario;
• guarisce i lividi;
• aiuta a calmarsi durante lo stress;
• allevia l'ansia;
• fa tonificare il corpo, ecc.

Succo spremere rizomi di curcuma freschi. Aiuta a curare le malattie della pelle, riduce anche l'area delle punture di insetti e promuove la guarigione delle contusioni. In combinazione con il succo di aloe aiuta a guarire le ustioni.

La curcuma è una spezia piuttosto specifica, che è più caratteristica della cucina asiatica. Ha trovato la seguente applicazione in cucina:

• usato fresco come parte della cucina di pasta piccante dell'Asia orientale;
• zuppe di curcuma fresche aromatizzate e dipinte, piatti a base di riso;
• la polvere viene aggiunta come condimento ai legumi;
• curcuma in combinazione con verdure, patate, carne e piatti a base di pesce;
• aggiunto al mix curry;
• utilizzato per la fabbricazione di dolciumi;
• è un componente importante di alcune bevande alcoliche;
• utilizzato come colorante naturale per salse, formaggi, yogurt, patatine, pasticcini, margarina.

La curcuma ha un gusto caldo e speziato, che ricorda leggermente lo zenzero. La sua polvere ha un gusto piuttosto morbido, ha un odore speziato e una leggera amarezza. La curcuma secca viene utilizzata sia nel suo complesso che in forma macinata.

Nei condimenti e in varie miscele di spezie, la curcuma è generalmente inclusa a lungo. Per la pasticceria, la curcuma viene spesso utilizzata aromatizzata. Un altro tipo - la zedoaria alla curcuma - è usato per fare i liquori.

La curcuma può essere utilizzata nella preparazione dei nostri soliti piatti. Ad esempio, le patate cotte secondo la ricetta seguente avranno un aroma e un sapore ricchi.

• Ci vorranno 1 kg di patate, qualche cucchiaio di olio d'oliva, un cucchiaio di curcuma e sale e pepe a piacere.
• Le patate vengono tagliate a fette e leggermente asciugate con un tovagliolo di carta.
• Quindi viene annaffiato con olio e cosparso con le spezie specificate.
• Le fette sono ben mescolate in modo che l'olio e le spezie le coprano completamente.
• Le patate sono cotte in forno a una temperatura di 180-190 gradi per 40-45 minuti.

Per cucinare pollo aromatizzato con riso e fette di zucca secondo le ricette indiane, avrai bisogno di:

• un petto di pollo;
• un bicchiere di riso;
• 0,4 kg di zucca;
• una cipolla;
• una carota;
• tre bicchieri d'acqua;
• qualche grammo di zenzero fresco;
• pizzico di curcuma, pepe, sale, semi di cumino;
• mezzo limone;
• quattro cucchiai di olio vegetale.

La carne di pollo viene tagliata a strisce sottili. Il succo viene spremuto da un limone, lo zenzero è schiacciato. Insieme a loro, al pollo vengono aggiunti pepe e curcuma. Lasciare la carne a marinare per 20 minuti. Le cipolle, le carote e la zucca vengono pulite e tagliate a pezzi grossi: sul fondo del pentolone versare la quantità specificata di olio, scaldarlo e mettere prima il pollo e poi le verdure. La miscela è completamente miscelata. Il riso viene lavato e aggiunto all'arrosto al pollo e alle verdure. Quindi il riso viene salato e aggiungere la quantità di acqua specificata. Se vuoi ottenere un riso non troppo umido, aggiungi meno acqua a un bicchiere. I semi di cumino sono aggiunti. Il calderone viene chiuso con un coperchio, messo su un fuoco minimo, e il piatto è in umido per 40 minuti.

La curcuma è un farmaco riconosciuto e non solo nella medicina tradizionale. Lo scopo della sua applicazione è ampio. La curcuma è usata:

• come antiossidante;
• come agente anti-infiammatorio;
• per il trattamento delle malattie gastrointestinali;
• per il diradamento del sangue, che riduce il rischio di coaguli di sangue;
• nel trattamento delle malattie della pelle;
• migliorare il lavoro del sistema cardiovascolare;
• per il trattamento dell'ipotensione e dell'anemia;
• per la prevenzione delle emorroidi;
• per il trattamento delle malattie respiratorie;
• come espettorante;
• migliorare il metabolismo;
• ridurre il dolore associato al ciclo mestruale;
• eliminare le tossine;
• per il trattamento di disturbi del sistema muscolo-scheletrico (contusioni, distorsioni);
• per la prevenzione di tumori e tumori;
• eliminare le emicranie;
• per il trattamento del diabete.

Puoi imparare di più sulle proprietà benefiche e terapeutiche della curcuma dal programma "The Most Important".

La curcuma stabilizza il metabolismo e rimuove le tossine, che aiuta nella lotta contro l'obesità. In questo caso, la spezia previene l'accumulo di tessuti grassi. Per ottenere l'effetto desiderato, è necessario iniziare gradualmente ad aggiungere la curcuma ai piatti o alle bevande, ma non troppo portato via, poiché le spezie in quantità eccessive possono portare a conseguenze negative nel corpo.

L'uso domestico di curcuma è piuttosto esteso:

• usato come spezia in cucina;
• usato come colorante naturale per alimenti, tessuti, ecc .;
• aggiunto a composizioni di profumi;
• usato in cosmetica;
• aiuta a respingere gli insetti;
• L'olio è usato per massaggi, aromaterapia.

Crescere curcuma a casa è relativamente facile. Cresce tranquillamente in una pentola a condizioni ambientali.

La pianta preferisce il calore, quindi in estate è meglio metterlo al sole, e in inverno per tenerlo asciutto e fresco, ma non freddo, ci deve essere un lato. Le basse temperature non sono consentite. L'umidità richiede abbastanza moderata. Nel periodo estivo, è necessario cospargere le foglie settimanalmente, non cadere sui fiori. In inverno, le radici dovrebbero essere asciutte. Umidità eccessivamente bassa contribuisce alla comparsa di insetti nocivi.

I luoghi illuminati sono adatti alla curcuma, ma se sono posti su una finestra attraverso la quale passa la luce solare diretta, allora è meglio creare una piccola ombra per la pianta, altrimenti il ​​sole in eccesso può essere bruciato. Con una mancanza di luce, la curcuma può crescere più lentamente o non fiorire affatto.

Il vaso per la crescita della curcuma dovrebbe includere un foro. La qualità del suolo terreno adatto con un basso contenuto di sabbia.

In estate, l'irrigazione dovrebbe avvenire letteralmente ogni due giorni, non appena il terreno si asciuga. In autunno, l'irrigazione non dovrebbe essere così abbondante, e in inverno è generalmente esclusa. Se la pianta si asciuga in estate, le sue foglie appassiscono rapidamente.

La fertilizzazione della curcuma è richiesta ogni due settimane dalla primavera all'inizio dell'autunno. La pianta si propaga per divisione, che deve essere effettuata alla fine dell'inverno, all'inizio della primavera.

Ogni primavera, la curcuma viene trapiantata in terra fresca. La curcuma ha un tempo dormiente quando alla fine dell'autunno le foglie si estinguono gradualmente. Ma le radici continuano a contenere nello stesso terreno.

• La curcuma si diffuse in Europa dopo che fu portata lì dagli arabi.
• Nel Medioevo la curcuma veniva usata esclusivamente per scopi medicinali e come colorante. Ad esempio, è stato dipinto oggetti in legno o metallo.
• In India, il comune raffreddore viene trattato con latte, in cui le radici di curcuma vengono bollite.
• La curcuma è ancora tessuto tinto, e anche aggiunto alla composizione di alcune tinture per capelli.
• La curcuma è adorato in India. Lei è presente durante molte cerimonie tradizionali, così come ai matrimoni.
• Un tempo i pagani bruciavano la curcuma, che personificava la purificazione in vari rituali.
• Sulle isole dell'Oceania, più vicino al 20 ° secolo, la polvere di curcuma iniziò a dipingere il corpo, i piatti, i vestiti per la partecipazione a vari riti cerimoniali.