cumino
Il cumino è una pianta i cui semi sono usati come condimento piccante.A differenza del cumino e del coriandolo, il cumino è più popolare nella cucina europea.
Il nome di questa spezia in altre lingue è:
- Tedesco - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
- Inglese - cumino;
- Francese - semence de carvi, cinis des Vosges.
aspetto
Il cumino raggiunge un'altezza di 1,5 metri. Esteriormente, assomiglia all'abituale cespuglio di aneto: gambo sottile e ramificato, foglie piumate, infiorescenze raccolte in grandi ombrelli. I fiori sono generalmente bianchi, rosa o leggermente rossastri.
Semi di circa 5 mm di dimensione, marrone. Possono essere distinti da una forma curva e bordi longitudinali, che sono esattamente 5.
Zira e il cumino sono simili nell'aspetto, quindi sono spesso confusi. Differenze di cumino e cumino analizzato nel nostro altro articolo.
tipi
I botanici hanno descritto circa 25 tipi di cumino, di cui il più popolare è il cumino. È da questo tipo che viene prodotta la famosa spezia. Oltre al cumino ordinario, ci sono anche:
- scuro insanguinato;
- Bretschneider;
- Buryat;
- caucasica;
- Grossgeim;
- Komarova e altri.
Dove cresce
Il cumino preferisce un clima temperato, quindi è distribuito principalmente nel territorio europeo. Tuttavia, questa pianta può essere trovata nelle regioni fredde dell'Asia. Nel nostro paese, la maggior quantità di cumino cresce in Siberia, nel Caucaso e nell'Estremo Oriente.
Il cumino di solito alloggia in aperto, accessibile ai luoghi del sole - sui bordi della foresta, campi, prati o lungo le strade.
Un metodo per fare le spezie
La raccolta del cumino dovrebbe iniziare prima che i semi siano completamente maturi, altrimenti, cadono. L'erba viene tagliata la sera o il mattino. Taglia i gambi legati a mazzetti o adagiati in snopiki. L'erba viene lasciata asciugare su un letto di tessuto naturale o di carta all'aria aperta sotto una tettoia o in una zona ben ventilata. Quando il raccolto è maturo, i semi vengono separati e disposti in contenitori opachi con un coperchio stretto. Puoi anche macinare la spezia in polvere.
Dove e come scegliere?
Il cumino può essere acquistato a peso dal venditore del mercato, in negozi specializzati di spezie o nel reparto di alimentari di un supermercato, già confezionato in bustine. Il criterio principale per scegliere il cumino è il suo odore. L'aroma dovrebbe essere ricco e intenso. Fai attenzione ai semi erano secchi e friabili.
caratteristiche
- colore marrone chiaro;
- aroma speziato con note di anice;
- gusto piccante
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Valore nutrizionale e calorie
Valore nutrizionale e valore calorico per 100 grammi di prodotto secco
grassi | proteine | carboidrati | Contenuto calorico |
---|---|---|---|
14,5 grammi | 19,7 grammi | 49,9 gr. | 333 kcal |
Composizione chimica
- olio essenziale;
- olio grasso;
- flavonoidi;
- cumarine;
- sostanze proteiche;
- tannini.
Proprietà utili
- è una preziosa fonte di vitamina E;
- ha un effetto antiossidante;
- stimola l'immunità;
- rimuove vari tipi di dolore;
- produce un effetto diuretico;
- è un buon agente lattogonico;
- normalizza la digestione;
- effetto benefico sul potere maschile;
- calma e rilassa;
- regola il metabolismo;
- ha un effetto antisettico;
- aiuta ad eliminare l'alitosi;
- ringiovanisce la pelle;
- migliora la circolazione sanguigna.
ferita
- controindicazioni all'uso del cumino è la gravidanza;
- in presenza di intolleranza individuale, il cumino può causare una forte reazione allergica;
- Non è raccomandato mangiare il cumino per le persone che soffrono di calcoli biliari;
- i pazienti con diabete dovrebbero astenersi dal consumo di cumino.
applicazione
Grazie alle studiate proprietà utili e terapeutiche del cumino viene utilizzato in molte aree. Olio di cumino Ottenuto dai suoi semi e utilizzato in cucina, medicina e per la perdita di peso.
In cucina
- con l'aiuto dei semi di cumino danno sapore al pane e alla pasticceria;
- cumino aggiunto ai vasetti con preparati fatti in casa;
- nella produzione di alcune bevande alcoliche si usa anche il cumino;
- il cumino è un condimento eccellente per la carne;
- i semi di cumino sono aggiunti alla zuppa per renderla più fragrante;
- Con l'aiuto del cumino puoi fare salse e condimenti piccanti;
- Verdi e semi di cumino sono utilizzati per preparare alcune varietà di formaggio e paté.
Formaggio fatto in casa
Versare 1 litro di latte e kefir nella padella. Quando la miscela si scalda bene (ma non bolle ancora), versa lentamente 6 uova con sale.
Portare a ebollizione e, mescolando continuamente, cuocere a fuoco basso fino a quando il siero inizia a separarsi.
Togliere dal fuoco e dopo un paio di minuti aggiungere verdi tritati finemente (un mazzetto di aneto, coriandolo e cipolle verdi), un pizzico di cumino e pepe macinato, spremere uno spicchio d'aglio. Coprire il colino con uno strato pulito di garza e drenare il liquido.
Quindi ruotare il tessuto e lasciare che il siero residuo si dreni. La massa risultante modella la palla, la mette in un piatto fondo, copre con una garza, una ciotola e una sorta di oppressione e messo in frigo. Dopo poche ore puoi mangiare formaggio.
Manzo al forno
Preparare 2,5 kg di filetto di manzo. Schiaccia 2 spicchi d'aglio, mescolare con 1 cucchiaino. sale, 1 cucchiaino pepe macinato e 1 cucchiaino cumino. Strofinare la carne con questa miscela.
Impostare la temperatura del forno su 160 gradi. Quando il forno si scalda, posizionare la carne su una teglia da forno.
Cuocere per 2,5 ore fino a quando non si frulla. La temperatura all'interno della carne finita dovrebbe essere di 60 gradi.
Dopo che la carne è stata estratta dal forno, attendere 15 minuti. Quindi tagliare e servire.
In medicina
La medicina tradizionale raccomanda l'uso di cereali e olio essenziale di cumino per il trattamento di una serie di malattie:
- colica intestinale;
- flatulenza;
- costipazione;
- digestione dolorosa;
- colecistite;
- pancreatite;
- infiammazione della mucosa gastrica;
- dolori nel tratto gastrointestinale;
- malattie del tratto urinario;
- l'epatite;
- malattie cardiovascolari;
- bronchiti;
- infiammazione dei polmoni;
- emicrania.
Quando si perde peso
Le persone che vogliono perdere peso, si raccomanda di includere il cumino nella vostra dieta. Rimuove l'eccesso di liquidi dal corpo, normalizza l'appetito e aiuta a liberarsi dei problemi digestivi.
Crescendo
I semi di cumino possono essere piantati direttamente nel terreno, ma si raccomanda di preparare un posto per la semina. In autunno, il terreno dovrebbe essere dissotterrato e nutrito con fertilizzante minerale. Quando la neve si scioglie, puoi seminare i semi. Per questi scopi, letti piccoli adatti. La distanza tra i fori dovrebbe essere di circa 35 cm.
Il cumino cresce molto lentamente. Nei primi mesi di vita della pianta, è necessario fornirgli una cura costante: allenta periodicamente il terreno, disidrata e fertilizza le piantine.
Fatti interessanti
- Gli scavi archeologici hanno dimostrato che le proprietà utili del cumino sono note all'umanità fin dall'antichità. I semi di questa pianta sono stati trovati nelle tombe dei faraoni egiziani. L'età delle sepolture è di circa tremila anni.
- Nel Medioevo, tra alchimisti e stregoni, il cumino faceva parte di molte pozioni e veniva usato per creare amuleti protettivi.
- Sembra il cumino cumino.
Il cumino è una spezia fresca, ma è meglio non provarlo per le persone con un debole per le allergie.