Che cosa è diversa zira, cumino e cumino

Zira, cumino e cumino - la stessa cosa? Qual è la differenza tra loro? In effetti, le piante sono molto simili nell'aspetto, così come lo sono le spezie che le rendono. Tutte le piante sono incluse nella famiglia di ombrelli. Tuttavia, ci sono delle differenze tra loro, sia nel gusto delle spezie che nell'olfatto.

La confusione ha portato al fatto che per molti produttori di spezie, cumino e cumino sono la stessa cosa. Come base per questo articolo, abbiamo preso il libro "The Big Cooking Book of Spices" della casa editrice EKSMO (tradotto dal tedesco di M. Tekegalieva). Lo consideriamo il più autorevole di tutte le fonti esistenti in Russia.

Iniziamo con i nomi. Zira è chiamata diversamente miniera, cumino - zira nera, azhgon, kammun.

I nomi delle specie sono i seguenti:

• Cira - Cuminum cyminum;
• cumino - Cuminum nigrum;
• cumino - Carum carvi.

Le spezie hanno nomi diversi in altre lingue.

• Zira in tedesco - Ägyptischer Kümmel, Kumin, in inglese - cumino, cumino bianco, in francese - cumino, cumino du Maroc.
• Kumin in tedesco - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, in inglese - cumino nero, in francese - cumino nero.
• Cumino in tedesco - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, in inglese - cumino, in francese - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira è una pianta annuale, cumino - un biennio e cumino - una pianta perenne. I fiori delle foglie sono dipinti nei toni del bianco o del rosa, nel cumino - in bianco e rosso, e nel cumino - in bianco. L'altezza del cumino raggiunge 1,5 m in contrasto con cumino e zira, la cui altezza non supera 0,5 m.

Semi marroni o grigio-verdi. In lunghezza, non hanno più di 5 mm, hanno costole longitudinali. La forma del seme è dritta o leggermente arcuata.

I semi di cumino sono di colore marrone scuro. Raggiungere una lunghezza di 5 mm, avere costole longitudinali. La forma è a mezzaluna stretta e curva.

I semi di cumino sono di colore marrone e hanno mericarpie curve a forma di falce. Lunghezza del seme da 3 a 5 mm. Ognuno di loro ha 5 costole longitudinali.

La patria storica di Zira è i paesi orientali del Mediterraneo, molto probabilmente l'Egitto. Coltivato in Asia e nei continenti meridionali.

Il kumin cresce nelle regioni montuose dell'Asia centrale. Nella forma selvaggia si trova lì e nei territori fino all'Himalaya orientale. La patria storica è l'Asia.

Il cumino ha origine storicamente dai paesi europei e dell'Asia occidentale. È coltivato in molti paesi d'Europa, sostituendo qui Zira.

Prima di usare i semi, i semi devono essere tostati in modo da dare più sapore. L'odore è amaro, ha note di noce.

Il Kumin ha un sapore amaro, a differenza di zeira, con cui viene spesso confuso. Ha anche un sapore più intenso. Per i semi di tostatura ci vuole un po 'di tempo. A volte non è nemmeno necessario.

Il cumino ha un sapore speziato e piccante. È anche una pianta di miele, da cui le api raccolgono grandi quantità di nettare.

Si sconsiglia di abusare di zira e cumino in presenza di ulcera peptica o ulcera duodenale.

Il cumino è vietato durante l'ischemia e dopo un attacco di cuore.

Zira è una spezia indispensabile in India, aggiunta quasi ovunque. Viene condito con couscous, curry, si aggiunge ai piatti con legumi, zuppe, carne e dolciumi. Se la frittura di Zira, acquisirà un sapore più completo. Nella forma di un martello trovato in varie miscele di spezie.

Il kumin è usato nell'India settentrionale come sostituto degli spiriti. Solo a volte non è fritto, e immediatamente aggiunto al piatto finito dopo aver friggere il prodotto desiderato.

Il cumino è un ingrediente importante nella cucina tedesca e austriaca. Lì si aggiunge alle zuppe, ai piatti di verdure. I famosi crauti tedeschi non possono fare a meno di spezie come il cumino. Le spezie appaiono calde, piatti con funghi e carne. Il cumino è usato nella cottura del pane. La spezia è presente anche in alcune bevande alcoliche.

A differenza del cumino e del cumino, il cumino è usato in medicina veterinaria. Si ritiene che la composizione del mangime migliori i processi digestivi nel bestiame. È già stato dimostrato che se c'è un cumino nella dieta, allora la resa diventa migliore e il latte acquista un odore e un sapore più gradevoli.

Cumino più spesso confuso con il cumino rispetto al cumino, dovuto al fatto che i semi del cumino sono di colore più chiaro. Quando il cumino è stato portato per la prima volta nei paesi europei, è stato scambiato per il cumino e anche chiamato. Per questo motivo iniziò la confusione tra le spezie.