Come scegliere e cucinare un collo di maiale?

Il collo di maiale è una carne deliziosa con piccole vene e una piccola quantità di grasso.Una buona combinazione di grasso con le vene e tagli morbidi senza muscoli rende questa parte della carcassa di maiale tenera, succosa e saporita nel processo di cottura. Fondamentalmente è fritto e cotto, e da questa carne si ricavano anche degli spiedini molto succosi. La carne cotta in cucina è molto rara.

In 100 grammi di carne del collo il contenuto di calorie e di elementi BJU (proteine, grassi e carboidrati) può variare, a causa delle condizioni della carcassa di maiale:

• da 198 a 300 kcal;
• da 12,5 a 15,5 grammi di proteine;
• da 18 a 31 grammi di grasso;
• mancano i carboidrati

Puoi portare il contenuto medio di proteine ​​e grassi in percentuale del fabbisogno giornaliero giornaliero basato su 100 grammi di prodotto:

• proteine ​​- 23%;
• grasso - 15%.

La composizione del collo include i seguenti elementi:

• vitamine idrosolubili del gruppo B: da B1 a B6, compresa la vitamina PP (B3), e anche B12;
• vitamine liposolubili A, D, D3, E;
• La composizione minerale è rappresentata da potassio, fosforo, sodio, magnesio, calcio, zinco, ferro e selenio in quantità decrescenti.

Proprietà positive del collo di maiale:

• contiene un'alta quantità di proteine;
• ha un effetto benefico sul sistema nervoso;
• rapidamente assorbito dal corpo, e il grasso non influisce negativamente sul cuore, i vasi sanguigni, come la carne di manzo;
• migliora i vasi sanguigni;
• stimola il metabolismo;
• forma il tessuto muscolare;
• effetto benefico sul tratto gastrointestinale;
• le prestazioni cardiache migliorano;
• aumenta l'allattamento delle donne che allattano;
• riduce l'irritabilità nervosa.

Proprietà negative:

• intolleranza personale;
• inclinazione a una reazione allergica;
• con un trattamento termico improprio, è possibile l'accumulo di sostanze nocive;
• alto contenuto di istamine;
• l'eccesso di cibo può mostrare l'aspetto del peso in eccesso.

Per scegliere un collo di maiale di qualità, assicurati di prestare attenzione al colore della polpa. Il colore normale è qualcosa tra una tonalità di carne scura e rosso chiaro. Il colore scuro è la prova che l'animale era di mezza età prima di prendere il collo, quindi questo collo sarà troppo duro e non particolarmente gustoso. A proposito di colore troppo chiaro, si può affermare che, molto probabilmente, durante l'allevamento dell'animale, al mangime è stato aggiunto un gran numero di preparazioni di ormone della crescita.

La buona carne dovrebbe assomigliare a questo: il suo colore non dovrebbe essere molto rosso brillante, e gli strati di grasso dovrebbero essere bianchi o bianchi con il rosa, la consistenza dovrebbe essere morbida. Se il grasso è giallo, la carne è vecchia o raffermo.

I modi di cucinare collo di maiale molto. Ci sono piatti semplici ma gustosi, veloci da preparare - per la tavola della famiglia. E ci sono quelli più complessi che richiedono più tempo e richiedono una notevole abilità da parte dello chef - per una celebrazione, un banchetto e altri eventi festivi.

Cuocere o friggere il collo del maiale in genere è intero, facendo dei tagli, che possono essere fatti con altri tipi di prodotti, o semplicemente cospargere o riempire con varie spezie secondo i propri gusti.

Per i kebab, il collo è pre-marinato. Per la marinata usare spezie, aceto, latte acido, vino, acqua minerale gassata, succo di pomodoro. La marinata più veloce è l'aceto. Carne marinata in aceto, puoi iniziare a cucinare shish kebab dopo 2-3 ore. Se si salamo nel vino secco o nell'acqua minerale, il tempo di decapaggio aumenta da 5 a 10 ore, rispettivamente.

Alcuni piatti al collo di maiale semplici e gustosi.

Ingredienti necessari:

• cipolle - 2 teste;
• funghi marinati - 100 grammi;
• ananas in scatola - 100 grammi;
• collo di maiale - 500 grammi;
• Pepe bulgaro - 3 o 4 pezzi;
• zucchero - 100 grammi;
• amido - 40 grammi;
• salsa di soia - 50 grammi;
• ketchup: 150 grammi;
• Aceto per sushi - 30 grammi.

Iniziare a cucinare.

1. preparare la salsa, macinare ketchup, salsa di soia, aceto, zucchero in una ciotola;
2. tagliamo la cipolla a metà anelli;
3. ananas, funghi, a dadini;
4. tagliare il collo a cubetti, arrotolare l'amido e friggere nell'olio in una padella;
5. quindi aggiungere le verdure nella padella, continuare a friggere;
6. versare gradualmente la salsa;
7. a fuoco basso portate alla prontezza, friggendo per altri cinque minuti;
8. servito al tavolo in piatti profondi.

Preparare i seguenti prodotti:

• collo di maiale - 1 kg;
• bulbo di cipolla - almeno 3 teste di grandi dimensioni (non risparmiare la cipolla);
• cipolle rosse - 2 pezzi (Piccolo);
• paprika, basilico - 1 cucchiaino;
• coriandolo, aneto, prezzemolo - 100 grammi di ogni tipo di verdure;
• pane sottile di pita - 1 confezione;
• sale, pepe nero - a piacere.

Prepariamo secondo il seguente algoritmo:

1. collo tagliato a pezzi di circa la stessa misura (circa 3 cm);
2. salate i pezzi di carne, quindi aggiungete paprika, basilico, pepe;
3. tritare entrambi i tipi di cipolla a mezzo giro;
4. unire cipolle rosse con carne in piatti sfusi, mescolare;
5. coprire i piatti con la carne, lasciare a marinare per 6-7 ore a temperatura ambiente;
6. dopo aver pulito per 3 ore in un luogo freddo (frigorifero);
7. cucina una casa di kebab e riscalda i carboni;
8. stendere la carne su spiedini e mandare kebab per arrostire sui carboni fino a cottura;
9. tritare grossolanamente i restanti verdi, mescolare con le cipolle;
10. stendere su un grande piatto di pane pita, mettere sopra la carne arrostita;
11. guarnire con la lattuga tritata;
12. servi le tue salse preferite.

Sarà richiesto:

• riso al vapore - 400 grammi;
• maiale - 0,5 kg;
• cipolle - due teste;
• sale - a piacere;
• aglio - due denti;
• carota - 200 grammi;
• Pepe bulgaro - 2 pezzi (piccola taglia);
• zenzero - 30 grammi;
• piselli verdi - 150 grammi;

Passi per creare un piatto:

1. cucinare, mettere da parte il riso;
2. tagliare i cubi in cubetti di medie dimensioni;
3. friggerlo in padella fino a quando non si sarà formato;
4. sul grasso rimasto dopo la tostatura passare la cipolla e l'aglio tritati finemente;
5. ci sarà anche lo zenzero tritato;
6. aggiungere una padella di carote affettate, peperoni, piselli;
7. fate sobbollire tutti insieme per circa 20 minuti;
8. restituire la carne e il riso cotto a una friggitrice quasi pronta;
9. sale e poi altri 10 minuti;
10. mescolare tutto e servire questo gustoso porzione per la tavola.

Diverse opzioni per cucinare il collo di maiale per i secondi piatti.

Sono richiesti i seguenti ingredienti:

• Collo di maiale - 500 grammi;
• sale, spezie - a piacere;
• olio di girasole - se necessario durante la frittura;
• burro - 50 grammi;
• patate, melanzane o altre verdure per guarnire - su richiesta.

Metodo di cottura

1. Tagliare la carne in pezzi piuttosto grandi, respingi.
2. Salate, pepate, mettete da parte per il momento.
3. Riscalda bene la padella con olio vegetale. Prima di metterci sopra la carne, aggiungi il burro - aggiungerà sapore e migliorerà il gusto del piatto.
4. Arrostire la carne a fuoco vivace da due lati (circa cinque minuti).
5. Quindi abbassare il fuoco, continuare a friggere, a poco a poco mescolando, fino alla piena prontezza.

Avrai bisogno di questi prodotti:

• carne di maiale - 500 grammi;
• varietà di formaggio a pasta dura - 300 grammi;
• cipolla - 4 pezzi;
• maionese - 2 tubetti o 400 grammi;
• sale, condimento - a piacere;
• olio vegetale - per ingrassare la teglia da forno.

Caratteristiche di cottura.

1. Affetta un pezzo di maiale attraverso il grano.
2. Battere la carne su entrambi i lati.
3. Sale, aggiungi i tuoi condimenti preferiti.
4. Coprire la padella con il burro, mettere sopra dei piatti di carne.
5. Tritare finemente la cipolla a metà anelli, grattugiare il formaggio.
6. Mettere le cipolle sui piatti foderati e versare sopra la maionese.
7. Riempire il tutto con formaggio grattugiato, inviare al forno preriscaldato a 180-200 gradi.
8. Cuocere fino al termine (circa 30 minuti).
9. Dopo la cottura, lasciare fermentare per circa 10 minuti, dopo di che è possibile servire.

Cos'altro può essere cucinato dal maiale?

Ingredienti necessari:

• collo - 2,5 kg;
• sale - 0,5 kg;
• alloro, pimento, chiodi di garofano - tutti i tipi di 5 pezzi;
• pepe nero in grani - 3 cucchiaini;
• pepe nero macinato, peperoncino in polvere, rosmarino - solo 5 grammi;
• adzhika secco - 25 grammi;
• Paprika - 15 grammi.

Iniziamo a cucinare.

1. Versare 3 litri di acqua nella padella, aggiungere 15 cucchiai di sale e una collina. Vi presentiamo anche: alloro, pepe in grani, chiodi di garofano, bollire la marinata 5 minuti.
2. Raffreddare la marinata, togliere le spezie.
3. Taglia un pezzo di carne in circa due parti uguali.
4. Lo abbassiamo nella marinata (il contenitore deve essere tale da far galleggiare i pezzi di carne);
5. Premiamo verso il basso in modo che la carne non si sporca e invii il frigorifero per 3 giorni.
6. Durante questo periodo, la carne deve essere girata almeno una volta al giorno.
7. Alla fine dei tempi, tira fuori i pezzi del collo.
8. Cottura mix piccante. Coriandolo, pepe nero macinato, peperoncino macinato, rosmarino, mix di paprika.
9. Cospargere la carne in una miscela. Avvolto in una garza
10. Mettere in un contenitore con un coperchio, inviare in frigorifero per 7 giorni.
11. Una settimana dopo, otteniamo, cambiamo la garza e cospargere di nuovo con le spezie.
12. Ritorna al frigorifero, ma solo per almeno 4 settimane.
13. Dopo di ciò, scartare il collo essiccato finito e provare il prodotto finito.

È necessario acquistare i seguenti prodotti e materiali:

• collo di maiale;
• varie spezie per carne - a piacere;
• intestino - agnello, manzo (qualsiasi);
• garza - per il confezionamento.

Metodo di cottura

1. Salare il collo, asciugare con spezie.
2. Disporre la carne nell'intestino, lasciare per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
3. Dopo i giorni passati è stretto per rotolare il collo in garza, creando una forma.
4. Mettere in frigorifero per 8-10 giorni.
5. Alla fine del tempo, esci su una fresca asciugatrice.
6. La carne di maiale dovrebbe essere asciugata per almeno 2 mesi.

Dopodiché, il piatto sarà pronto.

Preparare i seguenti prodotti:

• bone entrecote - 5 pezzi;
• aceto di vino - 50 grammi;
• radice di zenzero;
• salsa di soia -1 50 grammi;
• cipolline - 1 mazzo;
• olio d'oliva - 100 grammi.

Iniziamo a cucinare.

1. Mescolare la salsa, l'olio, l'aceto.
2. Aggiungere lo zenzero tritato, le cipolle.
3. Marinato nella miscela, circa 3 ore.
4. Scaldiamo la griglia, friggiamo la carne fino a quando non sarà completamente cotta (da 10 a 20 minuti).

ingredienti:

• collo - 500 grammi;
• prugne - 300 grammi;
• condimento, sale - a piacere;
• aglio - 1 testa;
• stuzzicadenti - per il rotolo di fissaggio;
• per guarnire - il gusto (patate, cereali, olive e altro).

Passi di cottura

1. Taglia il collo in costolette, respingi.
2. Le spezie tagliano per condire, sale.
3. Ogni pezzo di carne da spalmare con aglio sfilacciato.
4. Metti le prugne in ogni piatto (1 o 2 pezzi, in modo che sia conveniente avvolgere).
5. Trasformiamo il nostro piatto in rotolo, fissiamo stuzzicadenti.
6. Friggere a fuoco vivace, mettere su una teglia da forno.
7. Manda in forno, cuoci a 200 gradi per circa 20 minuti.
8. Rimuovere gli stuzzicadenti dai rotoli finiti, tagliarli e metterli su un piatto.
9. Aggiungi al piatto il contorno desiderato, puoi decorare con i verdi.

Prodotti necessari:

• carne di maiale - 1 kg;
• condimento - a discrezione;
• sale - a piacere;
• aglio - 3 denti;
• maionese - 3 cucchiai. cucchiai;
• mostarda - 1,5 cucchiaini;
• foglio per cottura

Preparazione.

1. Tagliare l'aglio a pezzi di media grandezza, fare dei tagli nella carne, farcirla con aglio.
2. Mettere la senape, alcuni condimenti a base di carne, pepe nero macinato, sale in un piatto fondo. Manda la maionese lì, mescola tutto bene.
3. Spalma l'intero pezzo con la miscela. Lasciare marinare in un luogo fresco per circa due ore.
4. Dopo aver avvolto il foglio, cuocere in forno preriscaldato per 2-2,5 ore a 200 gradi.

La carne succosa è pronta!

Cosa serve per cucinare:

• collo - 500 grammi;
• funghi - 0,5 kg;
• latte - 1 tazza;
• salsa di soia, spezie - di preferenza.

Raccomandazioni nella creazione di piatti.

1. Friggete i funghi, mandategli un maiale.
2. Continua a stufare, versando il latte.
3. Aggiungere salsa di soia, sale e pepe.
4. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
5. Prova a prontezza, prima di completare aggiungi condimenti preferiti.

Sarà richiesto:

• un pezzo di maiale - 1 kg;
• spezie, sale - a piacere;
• fumo liquido - 1,5 cucchiai. l.
• pacchetto per la torrefazione.

Cucinando così.

1. Lubrificare la carne con spezie, sale. Dovrebbe essere asciutto
2. Fluff bene con il fumo da tutti i lati.
3. Avvolgere nella teglia e nella cravatta.
4. Cottura a vapore per circa 1 ora a 80 gradi.
5. Mettere il balyk finito su una superficie di legno, coprire con una tavola di legno in cima, premere verso il basso con una pressa.
6. Dopo che myasko si è raffreddato, spostalo in un luogo freddo. Lasciare raffreddare per 2-3 ore.

Dopo di che puoi assaggiare.

Per comprare comprare:

• collo di maiale - 1 kg;
• cipolle - 3 teste;
• aglio - 1 testa;
• grani di pepe - 10 grammi;
• sale - se necessario;
• Lavrushka - 4-5 pezzi;
• buccia di cipolla - quanto sarà necessario.

Quindi, continua a cucinare.

1. Metti le bucce, le spezie in una casseruola, versa acqua fredda.
2. Portiamo il brodo a ebollizione, mettiamo dentro il nostro maiale.
3. Cuocere la carne per circa 1,5 ore.
4. Dopo la cottura, lasciare raffreddare la carne nel brodo, quindi estrarre, asciugare.
5. Metti in frigo per almeno un'ora.
6. Dopo il raffreddamento, tagliare a fette sottili, servite sul tavolo.

Con la ricetta di cucinare deliziosi sughi fritti con cipolle, puoi vedere nel prossimo video.

Ci sono molte idee e opzioni di cottura. Pertanto, scegli quelle ricette che ti piacciono. Immagina, prova nuovi, insoliti modi di cucinare il maiale e sorprendi i tuoi parenti con loro.