Lonza di maiale - quale parte della carcassa?

 Lonza di maiale - quale parte della carcassa?

In molte ricette con la presenza di carne di maiale si consiglia di usare il lombo. I cuochi inesperti si chiedono quale parte della carcassa abbia un tale nome.Si può erroneamente supporre che la parola abbia qualcosa in comune con il nome consonantico del paese, tuttavia, non lo è. Come appare e dove si trova questo appetitoso filetto di maiale, impariamo da questo articolo.

Caratteristiche e vantaggi

La parola "petto" ha radici francesi e deriva dal termine carré, che in Francia è il culo dei macellai chiamato la parte superiore del corpo del maiale, più vicino al garrese. Va notato che il lombo viene necessariamente tagliato insieme all'osso, tuttavia, oggi è possibile trovare anche il filetto senz'ossa. Spesso questa delicatezza è confusa con costole e persino petto.

Il petto si trova in questo posto non solo nei maiali, ma anche in altri animali: buoi, arieti, cinghiali e cervi, tori adulti e giovani vitelli. Se parli un linguaggio scientifico, il petto è chiamato muscolo della schiena, situato nella regione della colonna vertebrale dell'animale dal lombare al collo. Il nome inglese del filetto di lombo (tradotto come "lombo di maiale") indica direttamente il luogo in cui si trova il lombo.

Questa parte della carcassa di maiale è più spesso raccomandata per la preparazione di vari piatti in fretta. Come il filetto di collo e lombata privo di pellicola e venature, questa carne di maiale selettiva viene cotta piuttosto rapidamente e, a causa dell'assenza di fibre grossolane, la carne preparata non diventa dura ed è succosa. Il gusto ricco e la semplicità dell'elaborazione preparatoria influiscono sul costo piuttosto elevato del lombo.

Gli atleti, le donne durante il periodo dell'allattamento al seno e i sostenitori di una corretta alimentazione preferiscono anche la regione dorsale. La proteina contenuta in questa polpa è facilmente digeribile per il corpo umano. La carne è ricca di vitamine del gruppo B, che hanno un effetto benefico sui processi metabolici e sul sistema nervoso. Inoltre, la ricca composizione di minerali nella polpa aiuta a ripristinare e rafforzare il tessuto osseo, nonché la rianimazione cellulare.

Nonostante il basso contenuto di grassi, vale la pena limitare il consumo di questo tipo di filetto di carne a persone con eccesso di peso. Inoltre, il consumo regolare di maiale in grandi quantità è irto di un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue, che è particolarmente pericoloso per i diabetici, così come lo sviluppo di problemi cardiovascolari.

Cosa puoi cucinare?

Il petto è un tipo ideale di carne nei piatti per una festa festiva e per il pranzo di tutti i giorni. Anche nella modalità di corretta alimentazione, almeno una volta alla settimana, questa carne dietetica sarà molto utile. Secondo il suo gusto, la carne di questa parte della carcassa è leggermente salata, quindi quando si cuoce il lombo non è necessario aggiungere molto sale. A causa della presenza di grassi nel processo di tostatura, non è necessario utilizzare l'olio di girasole in grandi quantità, che avrà indubbiamente un impatto positivo sui benefici del piatto finito.

La carne dei muscoli spinali non ha bisogno di lunga marinatura per ammorbidirsi, né ha bisogno di essere accuratamente purificata dal vivo o dal grasso.

Dal lombo si preparano piatti gustosi e delicati. Tale carne è adatta anche per cucinare cotolette o cotolette su osso, arrosti con verdure o sugo di carne a qualsiasi contorno. Questa parte della carcassa è ideale per bistecche, maiale e braciole, puoi cuocere la carne sulla brace. Da questo filetto di maiale risulta una grande scaloppina. La carne può essere usata per fare carne macinata mista a pollo o manzo, il lombo è anche buono in varie zuppe ricche - borscht, piselli e altri.

Su una scala di produzione, il lombo viene spesso usato come materia prima per fumare o salare. Il Balyk è anche prodotto con carne in salamoia. Spesso scelgono questa varietà per la preparazione del carbonato. Alcuni credono anche erroneamente che petto e braciola siano sinonimi. effettivamente per questa delicatezza, la migliore polpa viene scelta senza ossa e grasso, quindi, in conformità con le moderne tecnologie di produzione, il filetto viene lavorato nella camera a vapore e cotto.

Per rendere il petto più succoso, dovresti batterlo un po 'prima di iniziare a cucinare. Le carni congelate devono essere scongelate a temperatura ambiente in modo naturale. In nessun caso non è necessario scongelare la polpa in un forno a microonde o sotto l'acqua corrente, rovinerà la struttura della carne e il sapore del piatto futuro. Aiuterà a massimizzare il gusto del lombo del suo essere in un luogo fresco (cella frigorifera) per 3 o 4 giorni.

Tuttavia, alcuni cuochi consigliano di cucinare la carne il giorno in cui è stata acquistata. Una delle marinate ideali per tale carne è il succo di limone con cipolle. Un paio d'ore sono sufficienti per ottenere il risultato.

Regole di selezione e archiviazione

Per cucinare un capolavoro culinario con lombo di maiale, È necessario scegliere un taglio di alta qualità.

  • Prima di tutto, questa parte della carcassa non dovrebbe emanare un odore sgradevole, che indica che è stantio. L'odore del maiale è piuttosto neutro, mentre il maiale odora un po 'di latte. Nel processo di cottura della carne di cinghiale potrebbe non avere un odore abbastanza piacevole, quindi è meglio scegliere una carcassa femminile. Nel mercato, il sesso può essere determinato semplicemente riscaldando la punta acuminata di un perno con un accendino o un fiammifero e perforando la carne del pezzo selezionato con esso. Se c'è un odore sgradevole, la carne di cinghiale è sul bancone.
  • È anche importante valutare il colore della carne. Dovrebbe essere uniforme e avere sfumature rosa. Macchie, macchie di sangue e qualsiasi deviazione di colore indicano la malafede del venditore o il danno alla carne. È possibile verificare la presenza di coloranti usando un tovagliolo di carta. Se quando si macchiava il pezzo scelto non c'erano più macchie di colore, quindi la carne non era colorata.
  • Per non acquistare erroneamente carne da un'altra parte della carcassa di maiale, dovresti dare la preferenza ai pezzi con un osso. La presenza di costole indicherà che è il pezzo della parte dorsale che viene presentato sul bancone. Se vuoi comprare un lombo senza osso, dovresti chiedere al macellaio sul mercato di tagliare la carcassa immediatamente prima dell'acquisto.
  • Quando si sceglie il lombo, prestare attenzione al rapporto tra grasso e strato di carne. Per questo tipo di polpa è caratterizzato da un contenuto minimo di grasso, mentre il suo colore dovrebbe essere bianco. Le sfumature di giallo nel grasso indicano l'età dell'animale.
  • La carne fresca del lombo quando viene pressata viene rapidamente ripristinata e l'ammaccatura scompare. Nella carne non è la prima freschezza della cavità che non può scomparire a lungo, e in essa si accumula il fluido.
  • Non è consigliabile conservare il lombo acquisito per lungo tempo. Ma se la carne viene acquistata per il futuro, può essere completamente imbevuta di asciugamani di carta, strettamente avvolti in un foglio e inviati al deposito nel congelatore. I cuochi esperti consigliano anche di cuocere la polpa in un forno per tenerlo avvolto in diversi strati di carta stagnola nel frigorifero.

Come intagliare la spalla del maiale, guarda il seguente video.

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