Brodo di maiale: proprietà e ricette

 Brodo di maiale: proprietà e ricette

Il brodo di maiale ricco e gustoso è uno dei piatti più popolari. Ciò è dovuto alla sua facilità di preparazione e versatilità di utilizzo.Caloroso e nutriente, può essere sia un primo piatto indipendente che una base per cucinare zuppe, contorni e varie salse. Preparare un brodo delizioso e chiaro può essere soggetto a diverse regole. Sono molto semplici e sembrano ovvi, ma senza di loro, invece di un appetitoso brodo ricco, puoi ottenere un liquido torbido incomprensibile dalla carne migliore che non vuoi neanche provare.

Benefici e danni

Per cucinare il brodo viene usato solo carne, acqua e condimenti, quindi, rispetto alle zuppe, è meno nutriente. Ma allo stesso tempo è più facile da digerire, quindi è consigliato per il recupero dopo gravi malattie. Inoltre, il brodo appena preparato può causare l'appetito. Il brodo di maiale BZHU è il seguente:

  • il contenuto proteico è pari al 22% del fabbisogno giornaliero, ovvero 15,04 g per 100 g di prodotto;
  • grasso sulla stessa quantità di prodotto 6,49 g, è 8%;
  • praticamente senza carboidrati, solo 0,41 g.

Il brodo di maiale calorico è abbastanza grande ed è 40,19 kcal per 100 g di prodotto. Questo è il 2% della tariffa giornaliera. Le proprietà benefiche e nocive del decotto di maiale sono oggetto di polemiche da parte dei nutrizionisti. La differenza di opinione si basa su diversi fatti. Il brodo è un piatto molto antico. I nostri antenati, spendendo un sacco di sforzi fisici per procurarsi il cibo, per la caccia, l'agricoltura, avevano bisogno di cibo nutriente e ipercalorico. Sono queste qualità e ha qualche brodo di carne e carne di maiale in particolare.

I nostri contemporanei non hanno costi energetici tali, quindi il brodo di carne ricco di grassi non è un bisogno urgente. Il suo uso frequente porterà inevitabilmente a problemi di peso eccessivo, stress sui sistemi digestivo, circolatorio e cardiovascolare. Se procediamo dalle proprietà di un brodo cotto sull'osso, molte sostanze nocive si trasferiscono facilmente a tale decotto in condizioni moderne per l'allevamento di animali: ormoni, composti vitaminici, antibiotici, conservanti, poiché si accumulano in grandi quantità nelle ossa.

Questo può essere evitato usando il cosiddetto brodo secondario. Allo stesso tempo, la carne bollita viene liberata da tutte le sostanze estranee, non danneggia il corpo ed è un utile prodotto alimentare dietetico. I seguenti fatti parlano a favore del brodo di maiale:

  • la carne di maiale contiene molte proteine ​​animali, senza le quali è impossibile costruire e aggiornare le cellule del corpo;
  • La composizione chimica del brodo di maiale è molto ricca e varia, include riboflavina, acido folico, acido arachidonico, vitamine C ed E;
  • il brodo di maiale è ricco di oligoelementi, contiene potassio, ferro, sodio, magnesio, fosforo.

In generale, il brodo di maiale cotto correttamente porta più benefici che danni. Naturalmente, non vale la pena includere un tale prodotto nella dieta quotidiana, specialmente in caso di malattie del sistema circolatorio, in caso di esacerbazioni di patologie pancreatiche. È anche controindicato per l'artrite.

Gli esperti inoltre sconsigliano l'uso di bambini di età inferiore ai tre anni.

Selezione di carne

La scelta di qualsiasi carne dovrebbe essere affrontata in modo molto responsabile. È importante determinare che il prodotto sia fresco o refrigerato. Per fare questo, basta premere sul pezzo selezionato con il dito. Se l'ammaccatura scompare rapidamente, la carne è fresca e non soggetta a congelamento. Va ricordato che la carne di un animale giovane ha un piacevole colore rosa, più scuro è, più vecchio.

Se un prodotto viene selezionato nella confezione sottovuoto, non dovrebbe esserci alcun liquido. Tuttavia, sotto la carne venduta nel peso, anche non dovrebbe essere gocce di sangue. Se si prevede di utilizzare un prodotto pre-congelato per cucinare il brodo, è preferibile scongelarlo gradualmente a temperatura ambiente o trasferendolo dal freezer alla sezione inferiore del frigorifero.In nessun caso si dovrebbe mettere la carne in un forno a microonde o in acqua calda per scongelare - il gusto del piatto sarà rovinato irrimediabilmente.

Il meglio per cucinare il brodo è carne magra con un piccolo strato di grasso. Più grasso è il prodotto di partenza, più grasso sarà il decotto e potrebbe apparire un retrogusto non molto piacevole di grasso bollito. Il più delizioso e profumato sarà un decotto a base di carne sull'osso o sulle costole. Tale brodo cuoce più a lungo, a causa del quale più nutrienti e composti proteici entrano in esso, e il sapore del piatto migliora in modo significativo.

Come cucinare?

Idealmente, per la preparazione del brodo di maiale sull'osso o sulle costole è necessario utilizzare una pentola con pareti e fondo spessi. La carne si scalda gradualmente e rilascia la maggior parte dei nutrienti. La ricetta passo passo sarà la seguente

  • La carne viene accuratamente lavata, il grasso in eccesso e le pellicole vengono rimosse. Non è necessario tagliare il maiale a pezzi, è opportuno mettere un pezzo grosso o tagliato a metà. In questo caso, il brodo risulterebbe gustoso e trasparente, poiché la carne cederà gradualmente i suoi succhi.
  • La qualità dell'acqua utilizzata per cucinare è di grande importanza. Non prendere l'acqua dal rubinetto. La cosa più semplice è filtrarla se non è possibile usare acqua in bottiglia o di sorgente. Anche la morbidezza dell'acqua è importante. In acqua dura, il sapore del cibo si deteriora. Per quanto riguarda il volume del liquido, dipende dalla concentrazione desiderata del decotto. Molto spesso, un chilo di carne viene preso 2-3 litri.
  • Gli ingredienti principali del brodo di maiale sono acqua e carne. Puoi fare senza condimenti. Varie radici possono aggiungere sapore alla varietà: cipolle e carote tradizionali (1 vegetale per pentola per padella), aglio, radice di prezzemolo. Spesso vengono aggiunti pepe, alloro e erbe piccanti. Il miglior consulente qui è il tuo gusto.
  • La carne deve essere versata acqua fredda. Solo con il riscaldamento lento il brodo sarà gustoso. Se mettete il prodotto a base di carne nell'acqua, portato a ebollizione, i composti proteici rapidamente "afferrano" e formano una sorta di "film". Di conseguenza, la carne stessa risulterà succosa, e il sapore del brodo sarà ben lungi dall'essere desiderato.
  • La casseruola con gli ingredienti preparati viene messa a fuoco medio, coperta con un coperchio e portata a ebollizione. Questo processo deve essere attentamente monitorato, poiché la schiuma si formerà sulla superficie mentre bolle. Deve essere rimosso con un mestolo forato, altrimenti si depositerà sul fondo, e il brodo si rivelerà fangoso e poco appetitoso.
  • Subito dopo l'ebollizione, il fuoco diminuisce quasi al minimo. In nessun caso il brodo preparato deve bollire rapidamente. Allo stesso tempo è desiderabile tenere aperta una copertura di una padella.
  • 30 minuti dopo l'ebollizione, vengono aggiunte le verdure. Cadono interamente, non hanno bisogno di distruggere. Al decotto acquisito una bella tonalità dorata, è possibile aggiungere bucce lavate dalle cipolle.
  • È molto importante salare il piatto. È auspicabile farlo già alla fine della cottura e non prima di mezz'ora dopo la bollitura.
  • Cotto in brodo di maiale a tempo e mezzo a due ore. Se si prevede di utilizzare la carne per altri piatti, è possibile rimuoverla dall'osso non appena è pronta, e cuocere l'osso stesso un po 'di più. Il brodo pronto viene filtrato, le verdure e le erbe vengono rimosse.

Se c'è qualche dubbio sull'origine della carne o è necessario preparare il brodo per alimenti dietetici, quindi quando bolle, fai bollire il primo brodo che devi scolare, lavare la carne e poi cuocere, seguendo le stesse regole.

Allo stesso modo, puoi cuocere il brodo di pollo e di maiale, il gusto non è influenzato da questo, ma i benefici aumenteranno solo.

Sulla base del brodo, puoi preparare una zuppa saporita e sana aggiungendo alcune patate, alcuni noodles, carote, cipolle e verdure. Quindi, basandosi su regole di cottura assolutamente semplici e selezionando accuratamente i prodotti originali, puoi cucinare un brodo di maiale profumato, trasparente e molto nutriente.

Vedere il seguente video per una ricetta di brodo di maiale.

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