Caratterizza le cosce di maiale e l'aspic di pollo

Alla vigilia degli eventi di Capodanno, ogni hostess crea con cura un menu festivo.L'insalata e la gelatina di Olivier, di regola, sono necessariamente presenti in essa. In comune la gelatina viene anche chiamata gelatina. Puoi cucinarlo non solo per l'anno nuovo, ma anche come piatto di tutti i giorni, anche se non tutte le casalinghe vorranno trascorrere molto del suo tempo. Lo stesso vale per la composizione base di gelatina. Può essere fatto da pollo, manzo o maiale. A qualcuno piace combinare diversi tipi di carne e qualcuno attira un tipo di prodotti a base di carne. Il gusto del piatto varia a seconda degli ingredienti utilizzati. Ma il più richiesto è il maiale e il pollo stufati di maiale.

Le zampe di maiale in gelatina e il pollo sono considerati il ​​piatto più ricercato della cucina russa. Anche al tempo dei re, era la gelatina situata al centro del tavolo da pranzo. Nel mondo moderno è preparato non così spesso, sfortunatamente, il processo di cottura richiede una quantità di tempo decente, motivo per cui Brawn è fatto principalmente per le vacanze.

La durata della gelatina finita è di circa 4 giorni. Durante questo periodo, è necessario mangiarlo, altrimenti rovinerà e gattonerà nel porridge di gelatina. Sulla base di questa conoscenza, ogni casalinga può cucinare la gelatina per un giorno o due prima dell'evento solenne e direttamente nel giorno della vacanza per preparare pasti veloci, insalate, snack e caldo.

Per quanto riguarda la composizione della gelatina, in linea di principio, il piatto non è considerato ad alto contenuto calorico, soprattutto in confronto con altri piatti della tavola vacanza. 100 grammi di gelatina finita contengono 114 calorie. Il valore di BJU in questi 100 g è il seguente:

• proteine ​​- 9,5 g;
• grassi - 8,4 g;
• carboidrati - 0,2 g

Non importa quanto succosa e gustosa possa sembrare la gelatina, non tutti saranno capaci di mangiare più di 200 grammi in una sola seduta.

Per preparare una gelatina deliziosa e salutare, dovresti considerare attentamente la scelta degli ingredienti di base.

• Il maiale deve essere fresco, non raffermo, per comprarlo è meglio andare al mercato. Già lì le merci importate non possono essere trasformate da composizioni chimiche che nascondono la vecchiaia dell'apparenza dei prodotti a base di carne.
• Lo stesso vale per gli zoccoli e le zampe di maiale. La loro ombra dovrebbe essere leggera, senza punti oscuri. Non ci dovrebbe essere muco al tatto.

• Prima di acquistare, non devi solo guardare il pezzo di carne selezionato, ma anche odorarlo. Dal prodotto fresco deve emanare un aroma gradevole, anche dolciastro.
• Se la carne è stata acquistata allo stato congelato, deve essere spostata in un grande contenitore, versare acqua e lasciarla per una notte. Al mattino, la carne si scioglierà, quindi potrai iniziare a cucinare con esso.
• Il pollo per la gelatina è meglio acquistato da agricoltori familiari. I prodotti fatti in casa sono famosi per il fatto che nella coltivazione di pollame e bestiame non vengono utilizzati additivi chimici per aumentare la crescita e aumentare le dimensioni della carcassa.

Oggi nel mondo della cucina ci sono molte opzioni per cucinare la gelatina russa. Ma il più comune è considerato la classica ricetta della gelatina brasata di maiale e pollo. Il processo di cottura è molto lungo, ma in misura maggiore è necessario solo osservare, piuttosto che prendere parte attiva. Prima di iniziare a creare un capolavoro di pollo e maiale, devi preparare i prodotti necessari:

• coscia di maiale - 1 pz.;
• stinco di maiale - 1 pz .;
• prosciutto - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi;
• cipolla - 6 pezzi;
• piselli al pepe nero - 1 ora l.;
• acqua - 3 l;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• alloro - coppia;
• sale - a piacere.

Dopo aver raccolto l'intero elenco dei prodotti richiesti, è possibile procedere alla cottura.

• Per prima cosa devi lavare accuratamente la carne. Quindi mettere il piatto di carne in un contenitore e riempirlo con acqua. Mettere da parte per 3 ore. Durante questo periodo di tempo, il sangue rimanente verrà estratto da ciascun pezzo.
• L'acqua usata viene scaricata, la carne viene nuovamente lavata. I pezzi di pollo dovrebbero essere controllati per le piume e per i capelli.Se sono presenti, la carne dovrebbe essere scottata, a casa sul fuoco con una fiamma aperta.
• Dopo queste manipolazioni, tutti i pezzi di carne vengono posti in una padella profonda, versati con acqua pulita e messi sul fuoco.
• Il liquido bollito deve essere sostituito con uno nuovo. Rimettilo sul fuoco. Questo deve essere fatto per sbarazzarsi di grasso in eccesso.

• Mentre la carne viene cotta a fuoco basso, è necessario preparare le verdure, sbucciarle e risciacquare abbondantemente. Le verdure possono essere tagliate a strisce, a semicerchio e persino a dadini, a seconda del desiderio dello chef. Ma più spesso nella gelatina di verdure immerse, tagliate ad anelli.
• Quindi tutti gli ingredienti sono immersi nel brodo a vapore a fuoco basso. Prime verdure, poi alloro, pepe e sale. Per gusto straordinario, il sale viene aggiunto nella quantità di 1 cucchiaino a 6 litri di acqua.

• In questa forma, la padella rimane a fuoco basso per 7 ore. Il coperchio può essere chiuso, fai bollire la massa. Questo tempo è sufficiente perché la carne diventi morbida e libera di separarsi dalle ossa. Alla fine del tempo di cottura, prima di tutto, vengono consegnate le verdure. In un piatto separato disposto carne.
• Il brodo stesso dovrebbe essere filtrato. Qualcuno più a suo agio con l'aiuto della garza, piegato più volte, qualcuno si fida più del setaccio di metallo. La cosa principale è che il brodo è chiaro e trasparente.
• La carne leggermente raffreddata deve essere separata dall'osso e tritata finemente. Trasferire assortito in un contenitore e versare brodo filtrato.
• La pentola viene rimessa sul fuoco in modo che la carne si scaldi e il grasso rimanente salga in superficie. Un cucchiaio poco profondo per cuocere a vapore le verdure aiuterà a liberarsene.
• Il brodo pronto deve essere controllato per il sale. Dovrebbe essere leggermente salato a piacere. La carne in eccesso assorbirà. È importante ricordare di aggiungere l'aglio tritato finemente.

• Mentre il futuro capolavoro della cucina russa sta insistendo, è necessario preparare forme con alte mura. È meglio usare ciotole di vetro in modo che la gelatina non sia satura di odori estranei.
• Per la bellezza del design, puoi dividere nuovamente gli ingredienti in contenitori separati. Metti la carne sul fondo dello stampo, le verdure in cima, versa il brodo su questa bellezza. Se non vuoi creare dei livelli, puoi semplicemente versare la massa fuori dalla padella secondo le proporzioni degli ingredienti.
• Dopo averlo versato, la massa dovrebbe raffreddarsi leggermente. Poi tutto va in frigo per il congelamento finale.
• Questo piatto di carne fredda viene servito con senape.

A giudicare dalla ricetta classica e dalle sue caratteristiche, ogni persona può cucinare la gelatina. Non è richiesta una conoscenza specifica delle abilità culinarie, solo pazienza e resistenza. Va notato che nella maggior parte dei casi le casalinghe preparano la gelatina con la gelatina, ma a giudicare dalla ricetta fornita, questo materiale legante risulta inappropriato.

Recentemente, la gelatina collettiva con carne di manzo è diventata molto richiesta. È facile da preparare, richiede solo tempo. Il processo di cottura dura circa 10 ore. Ma il brodo diventa chiaro e la gelatina stessa è molto gustosa. Per preparare marmellate prefabbricate dovrai acquistare un piccolo elenco di prodotti:

• coda di vitello - 1 pz.;
• zampa di maiale e stinco di maiale - 1 pz .;
• mosto di pollo - 1 pz.;
• cipolla - 2 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• radice di zenzero - 5 cm;
• sale - 3 cucchiai. l.

Puoi iniziare a creare un capolavoro culinario.

• La carne viene lavata, posta in un contenitore refrattario e riempita d'acqua. Si porta a ebollizione a fuoco basso.
• La schiuma risultante viene costantemente rimossa.
• Quindi il brodo viene salato, si mettono sopra dei bulbi interi, circa 5 spicchi d'aglio e lo zenzero.
• Ci vogliono circa 8 ore per far bollire questa miscela a fuoco basso.
• Dopo la cottura, le cipolle, l'aglio e lo zenzero devono essere rimossi dal brodo, togliere il piatto di carne, quindi filtrare il liquido.
• La carne viene tritata finemente e disposta in stampi. In ogni tazza stendeva un po 'di aglio spremuto. E tutto questo è versato brodo.

Avendo deciso di cucinare la gelatina, ogni casalinga vuole ottenere il risultato perfetto. Oltre al gusto, la gelatina deve essere trasparente, senza sfumature giallastre e torbidità. Per fare questo, seguire i consigli di diversi chef esperti.

• La gelatina è necessariamente utilizzata nella preparazione di qualsiasi tipo di gelatina, ma per non aggiungere una quantità eccessiva di questo elemento legante al piatto, è meglio iniziare le cosce suine nel processo di cottura.
• Tutte le varietà di carne che possono essere utilizzate nella preparazione di gelatina, sono selezionate a discrezione dello chef. Può essere un piatto solo di pollo o un mix di maiale e coniglio. Molto raramente, per ragioni mediche, a una persona è vietato l'uso di determinati tipi di prodotti a base di carne, in questa materia è meglio essere sicuri e imparare tutto in anticipo.

• Pochi sanno che l'aggiunta di verdure al muscolo viene effettuata non solo per una varietà di combinazioni di sapori del piatto finito. Alcune sostanze contenute nella stessa carota, sostituiscono diversi tipi di spezie.
• Molto spesso dopo aver cucinato la gelatina, è possibile vedere l'aspetto frustrato della padrona di casa, la questione è la tinta gialla del piatto finito. Per evitare questo problema, è sufficiente far cadere tutta la cipolla nella padella con il brodo nel processo di cottura. È importante che la lampadina non fosse sbucciata. La buccia distrugge solo il giallo.

Utilizzando questi suggerimenti, chiunque può creare nella loro cucina non solo uno spuntino, ma il vero lavoro dell'arte culinaria.

Come cucinare la coscia di maiale e il pollo, guarda il prossimo video.