Come cucinare lo stinco di maiale?

Come cucinare lo stinco di maiale?

I piatti di maiale sono molto popolari tra gli ospiti durante i pasti festivi e nel menu ordinario. Non l'ultimo posto qui è stinco di maiale. Nonostante i piatti finiti siano ad alto contenuto calorico, sono incredibilmente gustosi e utili anche grazie alla presenza di fibre di collagene.

Preparazione del prodotto

Prima di iniziare il processo di cottura dello stinco di maiale, deve essere selezionato e preparato con cura. È necessario scegliere copie piuttosto dense senza aree oscurate, la pelle deve essere leggera. L'odore dello stinco o, diversamente, lo stinco (buldy), dovrebbe essere piacevole e fresco.

A seconda dello stato dello stinco, deve passare attraverso diversi passaggi di lavorazione prima di andare in padella.

  • Prima di iniziare la preparazione, il gambo deve essere lavato in acqua tiepida per pulirlo da particelle di sporco o paglia, che viene spesso utilizzato per asciugare il maiale.
  • Se dopo aver lavato la setola è visibile sulla pelle, poi viene ulteriormente trattato con il fuoco. È possibile utilizzare un bruciatore a gas o legna.
  • Quindi devi prendere un coltello affilato e raschiare a fondo la pelle. Dopo che la pelle è priva di scaglie, la nocca viene accuratamente lavata sotto l'acqua corrente.
  • Molti piatti dal gambo richiedono la rimozione di umidità in eccesso dalla superficie. Per fare questo, sarà più comodo usare un asciugamano di carta asciutto.

Regole generali di cottura

  • Come sai, le nocche possono essere anteriori e posteriori. La parte frontale è molto filiforme, quindi è usata principalmente per la preparazione di aspic e aspic. Lo stinco posteriore è più carnoso e viene spesso utilizzato per preparare piatti di carne.
  • Se un knuckle congelato viene acquistato per il cibo, allora deve necessariamente subire una procedura di scongelamento adeguata. Idealmente, questo processo dovrebbe avvenire nella camera superiore (di raffreddamento) del frigorifero. E dopo lo scongelamento, viene mantenuto a temperatura ambiente per 30 minuti.
  • Durante la cottura, l'acqua deve non solo coprire completamente il prodotto, ma anche avere una certa riserva, perché durante la preparazione una certa quantità di liquido evapora.
  • Dopo aver fatto bollire l'acqua, il fuoco diminuisce lentamente e la schiuma che si forma sulla superficie viene costantemente rimossa.
  • Shin ha cucinato circa 2 ore. L'eccezione è fredda e gelificata, quando, secondo la ricetta, hanno bisogno di almeno 6 ore per cucinare.
  • Se si desidera far bollire le nocche per l'ulteriore preparazione della zuppa, è necessario tagliare in anticipo le zone più grasse insieme alla pelle.
  • Se hai intenzione di cucinare lo stinco prima di cuocerlo, lascialo invariato, cioè con lo strutto e la pelle.
  • A casa, la prontezza delle nocche viene determinata usando un coltello o un oggetto appuntito (forchetta, stuzzicadenti). Per questo, il gambo deve essere perforato e quando un liquido chiaro senza sangue ne esce, si può concludere che è pronto.
  • Stinco di sale meglio direttamente al momento della cottura, in modo da avere il tempo di salare uniformemente la carne.

ricette

Per capire l'intero meccanismo di cottura dello stinco a casa, è necessario vedere come procedere passo dopo passo.

Stinco di maiale bollito

ingredienti:

  • stinco di maiale - 1 pz .;
  • cipolle - 1 pz.;
  • carote - 1 pz.;
  • alloro - 2-3 foglie;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • piselli pimento - 3-4 pezzi;
  • sale - a piacere.

Preparazione. Per cucinare lo stinco con questo metodo, si consiglia di scegliere una padella capiente, posizionare un buldijka e coprirlo con acqua. Dopo l'ebollizione, si consiglia di scolare il primo brodo, riempire il gambo con acqua una seconda volta con una buona scorta e cuocere in acqua a bassa velocità in questa acqua, abbassandolo dopo l'ebollizione. Salate l'acqua in cui si fa bollire la nocca, è meglio farlo subito, in modo che la carne sia cotta uniformemente salata.

Nel processo di cottura, circa 40 minuti dopo l'ebollizione, nel brodo, abbassare la cipolla senza gusci e carote, rispettivamente, senza la buccia, così come gli spicchi d'aglio, i grani di pepe e l'alloro. Verdure e condimenti daranno alla carne e alla pelle un colore, un gusto e un aroma speciali.

Il tempo di preparazione di un piatto del genere richiede in genere 2,5 ore e dipende dalle dimensioni dello stinco. Alla fine della cottura, è necessario forare la carne con una forchetta o un coltello, per assicurarsi che sia morbida. Lo stinco più delizioso è quando la carne è in ritardo dietro l'osso. Se necessario, è possibile aumentare il tempo di cottura per ottenere il risultato desiderato.

Rotolo di carne bollito

ingredienti:

  • Buldyzhka - 1 pz.;
  • testa di cipolla;
  • carote - 1 pz.;
  • Lavrushka - 2-3 pezzi;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • piselli pimento;
  • sale - a piacere.

Preparazione.

Lessare le stinco di maiale con spezie e verdure per 2,5-3 ore. Quindi il nocca finito deve essere raffreddato e separare attentamente l'osso. Per il nostro rotolo, lasciamo solo la pelle e la carne.

Spremi l'aglio sulla spremuta di aglio e la lanci la base intera della carne con esso, quindi pepe e, se necessario, aggiunga più sale. Puoi anche aggiungere prezzemolo fresco tritato, aneto o coriandolo.

Dopo questo tirapugni arrotolato saldamente in un rotolo. Per mantenerlo in forma, è avvolto con fili per tutta la sua lunghezza e avvolto in un foglio. Quindi il rotolo viene inviato al frigorifero per 1,5-2 ore. Durante questo periodo, si raffredda e si satura di aroma di aglio, pepe e verdure.

Per servire il piatto sul tavolo, viene liberato dal foglio e dal filo, tagliato e offerto per l'uso con rafano o senape.

Knuckle bollito al forno

Avrai bisogno di:

  • stinco di maiale - 1 pz .;
  • arco - testa;
  • carote - 1 pz.;
  • Garofano - 3 pezzi;
  • Lavrushka - 2-3 foglie;
  • un paio di spicchi d'aglio;
  • pepe nero, macinato;
  • olio vegetale - 2 cucchiai grandi;
  • mostarda (pronta) - 1 cucchiaio grande;
  • sale - a piacere.

Preparazione.

L'acqua viene versata in una casseruola, le cipolle, le carote e le spezie vengono aggiunte nello stesso luogo. Dopo aver fatto bollire il brodo vegetale, l'aneto di maiale preparato in anticipo dovrebbe essere immerso in esso. La schiuma risultante dovrebbe essere rimossa.

Salare il brodo, in cui si fa bollire la nocca, è meglio all'inizio della cottura. Il tempo di cottura ottimale è di 1,5-2 ore. Alla sua estremità, il nocca deve essere rimosso dal brodo, con attenzione in un punto, attraversare la pelle trasversalmente, senza toccare la carne.

Mescolare la miscela di olio di senape obmizvayu e inviare nel forno per la cottura. La temperatura ottimale per la cottura è di 250 gradi. Cuocere per 10-15 minuti fino a doratura.

Stendi in una pentola a pressione

ingredienti:

  • stinco di maiale - 1 pz .;
  • pepe nero, macinato;
  • sale, aglio - a piacere.

Preparazione.

Stinco di maiale lavato e sbucciato ricoperto di sale e pepe. Per piccante, puoi fare alcuni tagli e farcito con spicchi d'aglio. Oltre al pepe macinato, puoi usare qualsiasi tipo di spezie che ti piace.

Quindi mettere in una pentola a pressione e versare acqua. Coprire la pentola a pressione con un coperchio e sotto di essa la nocca è sempre cotta. Per cuocere lo stinco in una pentola a pressione sono sufficienti in genere 1,5 ore.

Lo stinco finito viene raffreddato, tagliato fuori dalle sue porzioni e servito con le tue salse preferite. Servire lo stinco può essere erbe fresche o verdure.

Stinco di maiale

ingredienti:

  • stinco di maiale - 3 pezzi;
  • arco - 1 capo;
  • carote - 1 pz.;
  • foglie di alloro - 2-3 pezzi;
  • aglio - 1 testa;
  • grani di pepe - 3-4 pezzi;
  • sale - a piacere.

Preparazione.

Per cucinare l'aspic è meglio scegliere un vaso più grande, circa 8-9 litri. Le nocche stesse prenderanno circa la metà del volume nella padella.

Dopo aver messo i fagotti puliti e ben puliti nella padella, aggiungere acqua lì, lasciando 5-6 cm al bordo, dopo di che, mettere la padella sul fuoco e portare il suo contenuto ad ebollizione.Quindi il fuoco deve essere ridotto al minimo e la schiuma risultante viene rimossa, rimuovendola fino a quando non si smette di formare.

Circa 5-10 minuti dopo l'ebollizione, l'intera carota e la cipolla devono essere immerse nella padella. È importante notare che le cipolle devono essere abbassate con la buccia e ben lavate direttamente dalla buccia, quindi il brodo acquisisce una bella tonalità dorata. Allo stesso tempo, Lavrushka, peperone e sale vengono aggiunti alla padella con lo stinco.

Nel processo di cottura è necessario assicurarsi che la gelatina futura languisca per un fuoco molto lento, e il gorgoglio sulla superficie era appena percettibile. In questo stato, sul fornello, dovrebbe cuocere per 5,5-6 ore. Alla fine dell'ebollizione, le nocche devono essere rimosse in una tazza separata e lasciate raffreddare. In questo caso, la carne dovrebbe essere ben posizionata dietro l'osso.

Dopo che la carne è fredda, rimuovi l'osso e tutto quello che non vuoi vedere nel tuo aspic. Puoi lasciare solo la carne, ma alcune casalinghe nella base di carne per la gelatina aggiungono pezzi di pelle.

Successivamente, in ciascuna forma preparata per la gelatina, spremiamo l'aglio attraverso la pressa di aglio, circa 1 piccola testa per l'intero volume. Quindi stendiamo la carne tagliata a pezzi e riempiamo di brodo. Prima di questo, il brodo deve essere filtrato, è possibile attraverso un setaccio o un colino. Dopo che il brodo è completamente raffreddato, chiudere le forme con i coperchi di gelatina e inviarli in frigorifero per 5-6 ore.

Vale la pena notare che la gelatina può essere cucinata con diversi tipi di carne e, insieme ai pani di maiale, inviare filetto di pollo, tacchino o manzo nella padella.

Come cucinare lo stinco di maiale, guarda il video qui sotto.

Commenti
Autore del commento
Informazioni fornite a fini di riferimento. Non automedicare. Per la salute, consultare sempre uno specialista.

odori

spezie

I dadi