Spalla di maiale al forno: ricette e segreti di cucina

Spalla di maiale - questa è la parte del prosciutto che è adiacente alla spalla dell'animale. La sua dignità culinaria - nel basso contenuto di vene e fibre muscolari grossolane. Ciò causa la versatilità di tale carne in cucina.

Grazie alla sua composizione ricca di sostanze benefiche (proteine, carboidrati, vitamine, macro e microelementi), la parte scapolare del maiale ha la capacità di migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, funge da catalizzatore per i processi metabolici, la formazione del sangue, contribuisce alla formazione di ossa e muscoli e aiuta le persone con maggiore eccitabilità del sistema nervoso.

Con il consumo moderato di questa carne, i livelli di colesterolo nel sangue diminuiscono, l'attività cardiaca si normalizza e il sistema circolatorio migliora. Ma non dobbiamo dimenticare le controindicazioni. Queste sono intolleranza individuale, malattie cardiache e vasi sanguigni (raccomandata in quantità moderate) e la tendenza alle allergie.

Le spatole possono essere gustose cotte in diversi modi, ecco alcune ricette per cuocere questa carne in un pezzo grande nel forno.

Avrai bisogno di:

• carne - 1 kg;
• semi di coriandolo - mezzo cucchiaino;
• senape - 1 cucchiaio;
• sale da tavola - 1 cucchiaino;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• un quarto di un cucchiaino di maggiorana macinata;
• 3-4 peperoni bulgari;
• 2-3 carote;
• 300 g di asparagi

Aggiungere le spezie al burro, mescolare e lasciare per 10-15 minuti. Lavare la carne, asciugare con salviette di carta. Grattugiare la spatola con olio profumato, metterla in una terrina, coprire con un foglio e metterla in frigorifero per una notte o per 8-10 ore. Dopo questo tempo, mettere la padella sul fuoco e friggere la carne su entrambi i lati fino a doratura.

Sbucciare le carote e i peperoni, tagliare le carote in cerchi e i peperoni a pezzetti medi. Metti la spatola sul foglio, sovrapponi gli asparagi e le verdure a pezzetti. Avvolgi il piatto in diversi strati di carta stagnola, mettilo su una teglia da forno. Versare 200 ml di acqua in esso e mettere nel forno riscaldato a 180 gradi. Dopo un'ora e mezza, aprire il foglio, tagliare la carne in più punti e infornare per un'altra mezz'ora a 200 gradi.

Avrai bisogno di:

• 1 kg di carne;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 2 cucchiaini di sale;
• 2 cucchiai di paprica;
• 1 cucchiaino di peperoncino tritato;
• 50 g di zucchero di canna;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato.

Se la carne è congelata, metterla sul ripiano inferiore del frigorifero e lasciarla scongelare. Quindi prendi da lì e metti in una ciotola per mezz'ora. Risciacquare con acqua, asciugare l'umidità in eccesso con salviette di carta. Preriscaldare il forno a 170 gradi. Tagliare la carne in diversi punti sul lato dello strato di grasso (sul lato posteriore dell'osso). Schiaccia l'aglio sbucciato o tritatelo finemente. Il sale, lo zucchero, l'aglio si mescolano con il resto delle spezie.

Spargere la carne con olio, quindi strofinare la miscela di spezie nella sua superficie. Posizionalo sulla griglia con l'osso verso il basso, posiziona la griglia con la carne sul piano superiore del forno e posiziona un vassoio profondo sul fondo per drenare grassi e succhi. Cuocere per 2 ore a 170 gradi.

Dopo il tempo assegnato, aumentare la temperatura del forno a 190 gradi per un quarto d'ora. Quindi spegnere il forno e lasciare la carne per un'altra mezz'ora.

Hai bisogno di:

• un chilo e mezzo di spalla di maiale;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaio di erbe "italiane";
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 2 cipolle;
• 3-4 bicchieri di succo di mela (o birra leggera).

Lavare la carne, asciugare l'umidità con i tovaglioli, quindi spennellare con olio e strofinare con sale ed erbe. Croce tagliare la carne dal lato dello strato di grasso. Metti in una ciotola. Versare il succo di mela (birra), coprire e mettere in frigo per 2-2,5 ore. Le lampadine tagliate a metà anelli di spessore normale, si stendono su un foglio. In cima alla cipolla, metti la carne in uno strato di grassoAvvolgere la carne in un foglio, avvolgerla in un altro strato e sigillare saldamente i bordi. Mettere su una teglia e spedire al forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per mezz'ora. Tagliare a fette prima di servire.

Hai bisogno di:

• 3 kg di carne;
• 70 g di zucchero (marrone);
• sale da tavola e condimenti;
• 1 cucchiaio di olio d'oliva;
• 3-4 cucchiai di olio di girasole;
• 1 litro di acqua;
• 1 arancia;
• 100 ml di sciroppo di mirtillo rosso;
• 1 cipolla

Lavare, asciugare e fare diversi tagli a forma di diamante. In qualsiasi contenitore, mescolare il sale, i condimenti e lo zucchero. Strofinare la miscela di spezie nella carne, coprirla con pellicola trasparente, metterla in una ciotola e metterla in frigo per 12 ore. Accendi il forno e riscaldalo a 170 gradi. Al livello inferiore, imposta una padella profonda con acqua. Stendere la griglia con olio d'oliva.

Togliere il maiale dalla marinata e metterlo sulla griglia, metterlo sul livello superiore del forno e cuocere per 5-6 ore.

Metti la spatola sul foglio, avvolgi la carne e mettila da parte per 60 minuti.

Sbuccia la cipolla e tagliala. Mettere sul fuoco una casseruola con olio di semi di girasole e friggere le cipolle. Quindi versare il succo d'arancia e buttarlo nella scorza, quindi versare tutto lo sciroppo di mirtillo. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento tutti i 20-25 minuti fino a quando la salsa si addensa. Aprire il foglio e versare la salsa sul maiale, quindi servire il piatto sul tavolo. Il contorno può servire riso bollito o purè di patate.

Imparerai di più su come preparare la salsa di mirtilli nel seguente video.

Usa il consiglio di chef esperti, alla carne al forno risultava succosa e fragrante.

• Scegli carne rossa chiara con strati di grasso bianco morbido.
• Conservare la carne fresca nel congelatore per non più di 5-7 giorni in un contenitore non pressurizzato. Il prodotto fortemente congelato può essere conservato fino a un anno, ma a una temperatura non inferiore a -18 gradi.
• La maggior parte dei cuochi consiglia i seguenti parametri di cottura per la spalla di maiale: per 750 g di carne a una temperatura di forno di 170 gradi, prendi circa 1 ora, cioè se il peso di una lama è di 2 kg, il tempo di cottura ottimale sarà di un'ora e mezza.
• Se la temperatura è più alta o si fa bollire la carne in anticipo, il tempo trascorso nel forno è leggermente ridotto - di circa un quarto d'ora.
• Come contorno, verdure bollite o al vapore (fagioli, piselli, patate), il riso si adatta a questa carne. Quando si cucina, è anche possibile combinare carne con funghi, frutta, bacche, varie salse e formaggi.