Varietà di maiale e consigli di cucina

Il dibattito sull'opportunità o meno di fare della carne di maiale parte di una dieta normale non si placa per secoli, e in alcune culture c'è persino un divieto sull'uso di questo prodotto.Ma nessuno negherebbe che i piatti a base di maiale abbiano un gusto piacevole e un valore nutritivo. Non è un caso che tra molte varietà di carne, molte lo preferiscono al maiale.

Nella carne suina è molto prezioso, in termini di bisogni umani, composizione. Questo è prevalentemente cibo proteico. In cento grammi del prodotto, un quarto della composizione è in proteine. Undici per cento sono grassi, e i carboidrati nel maiale non lo sono affatto.

In questa carne sono presenti:

• vitamine A, E, D, gruppo B;
• colina;
• amminoacidi;
• vari minerali, tra cui iodio, magnesio, ferro, potassio e altri.

Il maiale è utile perché contiene una quantità significativa di proteine, necessaria per la formazione di ossa e sistemi muscolari umani, il rinnovamento cellulare e il mantenimento dell'equilibrio ormonale.

La vitamina B è anche importante per il normale funzionamento del sistema nervoso. Senza questa sostanza nel corpo umano, è facile introdurla in uno stato di stress. Diventa nervoso e incline a sbalzi d'umore improvvisi.

Mangiando carne suina in una forma o nell'altra, le persone smettono di soffrire di insonnia, ottenendo una sostanza come il triptofano da questo prodotto, senza la quale la produzione di serotonina è impossibile (è anche chiamato l'ormone della gioia).

La carne di maiale dà al corpo l'energia necessaria per questo. Vitamine e minerali di questo prodotto hanno un effetto positivo sull'immunità. Questo è particolarmente importante durante la stagione fredda. Non è un caso che i piatti a base di carne di maiale siano considerati obbligatori nel periodo invernale.

Non meno importanti sono i componenti che compongono il maiale, per il lavoro dei vasi sanguigni e del cuore. Hanno un effetto positivo sulla pressione sanguigna e sulla composizione del sangue. Grazie ai piatti fatti con tali carni, il colesterolo può essere ridotto.

Anche il grasso fresco del maiale apporta molti benefici:

• aiuta a sbarazzarsi di stitichezza;
• buon effetto sull'acuità visiva;
• ti dà l'opportunità di combattere le malattie polmonari;
• le sostanze da esso contribuiscono al rinnovo del sangue;
• il grasso favorisce la rimozione dei metalli pesanti dal fegato;
• le vitamine contenute in questo prodotto, l'invecchiamento lento, migliorano la condizione delle unghie e dei capelli.

Usando carne di maiale, è necessario tenere a mente e il suo danno per gli esseri umani.

• Alcuni componenti della carne suina con il suo uso improprio possono causare l'obesità. Non solo puoi aumentare di peso, ma anche fare artrite e artrite.
• Alcune persone sono allergiche a tale carne.
• Il maiale è talvolta infetto da parassiti, che, cadendo nel corpo umano, possono portare alla morte.
• Tale carne non è classificata come facilmente digeribile. Per le persone con un fegato malato, compresi tali piatti nella dieta non è la scelta migliore.

Ci sono un certo numero di malattie in cui gli esperti sconsigliano di mangiare piatti a base di carne di maiale. Queste sono alcune malattie vascolari e cardiache, ulcere, malattie renali, aterosclerosi ed eczema.

Non consiglio di mangiare carne di maiale a chi ha il diabete di tipo 2. Con la malattia del primo tipo, puoi mangiare un po 'di maiale e solo magra.

Il danno non risiede solo nella carne stessa, ma anche nel metodo di preparazione. Nella forma fritta, può causare il cancro, perché con questo metodo di trasformazione nel cibo penetrare sostanze nocive che possono portare alla oncologia.

La carne di maiale può essere classificata secondo diversi principi:

• per età dell'animale macellato;
• da grasso;
• su gradi a seconda dell'una o dell'altra parte della carcassa.

E spesso puoi sentire l'espressione "carne di maiale marmorizzata". È il prodotto più prezioso derivato da alcune razze di suini. Per coltivare suini con una carne così speciale, vengono nutriti secondo un programma speciale e conservati in determinate condizioni.

Questa delicatezza ha un sapore speciale. La carne è molto succosa e tenera. Se guardi un pezzo di tale polpa di maiale, puoi vedere al suo interno strisce di grasso, grazie alle quali la carne diventa come marmo. Questo grasso intramuscolare rende il prodotto estremamente tenero e sciolto in bocca dopo la lavorazione.

Il maiale di marmo è particolarmente utile per l'intestino e lo stomaco, ha un alto contenuto di sostanze che possono prevenire la comparsa di colesterolo cattivo nel corpo. E anche grazie alle componenti contenute in questa delicatezza, le sostanze che causano il cancro vengono rimosse dal corpo umano.

Succede e maiale kosher, per quanto strano possa sembrare. Negli ebrei, il maiale è un cibo proibito perché è impuro dal punto di vista religioso. Il kosher è considerato solo carne di ungulati ruminanti.

La prima parotite geneticamente modificata al mondo ha riportato la discendenza nel 2003. Ora il maiale kosher è già prodotto nel nostro paese.

Piatti diversi vengono cucinati da diverse parti della carcassa di maiale.

• Per la testa in forma di gelatina e muscoli. Le orecchie possono essere preparate in un modo speciale e le guance possono essere cotte o affumicate.

• L'Aspic è fatto anche dalla coda e dalle zampe del maiale. Gamba superiore - nocche adatte al fumo.
• Il collo è spesso usato su spiedini, cotto in un pezzo separato. Da questa parte della carcassa fare carne in francese e arrosto.
• Il petto viene utilizzato per costolette, cotolette e cotolette.

• Dal filetto: la parte migliore della carcassa è la zuppa cotta, le costate cotte e gli spiedini.
• Torsione del prosciutto per tritare, fare gulasch e bistecche con questa carne. E l'osso di questa parte della carcassa fa bene alle zuppe.
• Producono anche carne macinata o shish kebab, salsicce fatte in casa da una spatola con uno strato di grasso.

• La parte addominale con una grande quantità di tessuto adiposo è fritta o stufata, ne ricava polpettone.
• Il petto può essere trasformato in lardo affumicato o salato e dalle costole per cuocere il brodo e l'arrosto.

Spesso quando si creano determinati piatti è necessario cucinare un pezzo di carne di maiale. Per farlo correttamente, la carne deve essere lavata e immersa in acqua che ha già bollito. Dopodiché, devi mettere delle spezie. Cuocere da un'ora e mezza a due ore, se il maiale è giovane, di tanto in tanto rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo.

Per produrre involtini di carne, puoi prendere un pezzo adatto dalla carcassa di maiale, da qualsiasi ripieno di prodotti a base di carne. Ad esempio, utilizzare l'opzione di cottura con peperoni e formaggio. Per preparare un piatto del genere, devi prendere:

• un chilo di maiale;
• un peperone dolce;
• grammi di un centinaio di formaggi preferiti;
• pepe nero (macinato);
• sale.

Risciacquare il maiale e lasciarlo sgocciolare. Dividere la carne in piatti separati, quindi scartare, aggiungere sale e pepe.

Tagliare il formaggio e la paprika in strisce lunghe e strette, adagiarle su strati di carne e arrotolare i rotoli. In modo che il contenuto non cada e la carne non si srotoli, allacciata con il filo, avvolta in un cerchio.

Friggere i panini in una padella con il girasole riscaldato o l'olio d'oliva in modo che appaia uno strato dorato e croccante. Dopo di che, metterli in una padella profonda e mettere in forno a una temperatura di centottanta gradi. Ci vorranno circa quindici minuti per loro da cuocere.

La lonza di maiale può essere fatta con deliziose braciole. Per implementare la ricetta è necessario:

• un chilo di carne dalla parte corrispondente della carcassa;
• un bicchiere di latte;
• sale e pepe nero;
• zucchero (cucchiaino);
• un uovo;
• mezza tazza di farina;
• olio per friggere.

Dividere la carne in piccoli pezzi e respingere. Spalma i pezzi spezzati su uno e l'altro lato con una miscela di sale, zucchero e pepe (è sufficiente prendere il condimento con una mano bagnata per farlo funzionare). Metti i pezzi in una ciotola e versa il latte in questo contenitore. Lasciare agire per almeno un'ora, girando la carne più volte durante questo periodo.

Tale ammollo dovrebbe fornirgli tenerezza, perché le fibre di carne assorbiranno il liquido.

Sbattere l'uovo e mescolare con sale e pepe. Arrotola i pezzi su un piatto separato con la farina, quindi mettili nell'uovo. Fry.

Piatto con costolette pronti cospargere con alcune verdure - prezzemolo, cipolle verdi o aneto.

Puoi preparare un meraviglioso stufato di maiale dal collo della carcassa del maiale preparandolo in un fornello lento. Per questo è necessario prendere:

• chilogrammo di maiale;
• sale;
• vari peperoni;
• aglio.

Risciacquare e asciugare la carne, mettendola su un tovagliolo di carta. Distribuire l'aglio spremuto (cinque chiodi di garofano), il pepe e il sale collegati tra loro.

Mettere in un piatto, coprire con polietilene sulla parte superiore e mettere in un frigorifero per ventiquattro ore per marinare. È necessario girare il prodotto di volta in volta.

Quando il processo è finito, arrotolare il rotolo di maiale e fissare con filo. Mettere in una teglia e legare, in modo che il succo non scorra durante la cottura.

Mettere in una pentola a cottura lenta, versare l'acqua in modo che nasconda per metà la carne.

Metti il ​​dispositivo in modalità incendio per due ore e accendilo. Quando il tempo è scaduto, non aprire la pentola a cottura lenta. La ricetta richiede che il maiale rimanga nel serbatoio per un altro paio d'ore sotto il coperchio chiuso.

Quindi estrai il sacchetto, lascia che il contenuto si raffreddi un po 'e prosciughi il liquido. Trasferire la carne in un altro sacchetto di plastica, lasciarlo raffreddare completamente sul tavolo e metterlo in frigorifero. Al mattino, la carne delizierà i tuoi gusti.

Delizioso e succoso è il maiale, cotto con patate. Per cucinarlo, devi prendere:

• Mezzo chilo di maiale;
• da due a tre patate medie;
• due cipolle;
• tre pomodori;
• duecento grammi di formaggio a pasta dura;
• aglio;
• pepe e sale;
• maionese;
• burro per ungere la padella.

Risciacquare la carne e asciugare su un tovagliolo di carta. Tagliarlo a pezzetti. Ognuno di loro chiude il film di polietilene e respinge su entrambi i lati.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà anelli. Il formaggio guida attraverso la grattugia con grandi fori. Sbucciare alcuni spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti. Taglia i pomodori a semicerchio. Sbucciare le patate e grattarle su una grattugia grossa.

Ungete una padella profonda con il burro, metteteci la carne, salate e spolverate con pepe. Coprire con uno strato di cipolla e aglio, sale. Quindi - uno strato di patate, e cospargere con sale e pepe. Sopra - pomodori e sopra maionese e formaggio grattuggiato.

Metti questa torta multistrato nel forno, la cui temperatura è di circa centottanta gradi.

Cuocere per circa un'ora. Per il formaggio non è bruciato, i primi venti minuti, è possibile cuocere sotto il foglio allungato su una teglia da forno.

Il maiale è ben combinato con le prugne.Nella seconda fase puoi cucinare le costolette di maiale con questa frutta secca, ottenendo un piatto dal gusto e dall'aroma meravigliosi.

Secondo la ricetta devi prendere:

• un chilo e mezzo di costine di maiale con un buon brodo di carne;
• un chilo di prugne (con pietre);
• lavrushku;
• pepe e sale;
• l'olio

Lavare bene le costole. Se i pezzi sono molto grandi, possono essere divisi a metà. Tagliare a pezzetti lungo le costole.

Mettere il prodotto preparato in un contenitore profondo e riempirlo con acqua fredda e lasciarlo per un po ', in modo che il sangue vada nel liquido. Scolare l'acqua, versarne una nuova e attendere almeno mezz'ora.

Quindi rimuovere le costole dal contenitore e asciugare su un tovagliolo di carta. Salare e pepare, mescolare con i condimenti.

Friggere le costine di un colore rosato e metterle nella padella. Versa acqua, sale, butta una foglia di alloro e fai sobbollire a fuoco basso. Potrebbe volerci un po 'più di un'ora.

Nel frattempo, lava le prugne e tienili per un po 'in acqua. Mezz'ora prima della preparazione finale delle costole, aggiungere nella padella, mescolare. Nel processo di cottura le prugne dovrebbero finalmente ammorbidirsi e la carne assorbire il suo odore.

Potete servire insieme con frutta secca bollita come piatto a parte o con contorno di patate fritte, piselli o verdure.

Per arrostire il maiale, puoi usare l'impasto, che sostituisce il foglio. Per cucinare la carne in questo modo, devi prendere:

• mezzo chilo di maiale;
• cipolla;
• testa d'aglio;
• miele;
• senape;
• alloro;
• acqua;
• sale;
• farina;
• olio da cucina per ingrassare una teglia da forno.

Lavare la carne. Metti tre cucchiai di dolci d'api nel piatto, aggiungi due cucchiai di senape, sale e un po 'di pepe. Tutto questo mix per ottenere una marinata uniforme.

Lubrificare la carne con questa composizione. In questa forma, dovrebbe essere da due a dodici ore. Durante questo tempo è necessario girarlo più volte e versare sopra la marinata.

Fai dell'impasto denso con acqua e farina, non dimenticare di aggiungere sale. Lasciarlo per mezz'ora. In questo momento, sbucciate l'aglio. Dividere i lobuli a fette sottili. Nella carne per fare forature profonde e mettere lì pezzi di aglio.

Stendere l'impasto, metterlo sul fondo del serbatoio, dove verrà cotto il maiale.

Sbucciare la cipolla e dividerla a metà anelli. Metà di questa massa da mettere nel mezzo dell'impasto, aggiungere la foglia di alloro e in cima - la carne. Versare un paio di cucchiai di marinata, in alto con la cipolla rimanente.

Avvolgere la carne nell'impasto, come dovrebbe essere sigillato, in modo che questo pacchetto non perde liquido.

Ci vorranno due ore per cuocere al forno. Inoltre, la prima mezz'ora è necessario cuocere a temperature medie, e poi riorganizzare per un piccolo fuoco. Dopo aver spento il forno, non rimuovere la carne immediatamente, ma lasciarla raffreddare gradualmente.

Quindi tagliare il guscio della pasta e ottenere carne di maiale cotta. Tagliare in porzioni individuali. Versare il liquido, che è rimasto nel test.

L'impasto stesso è gustoso grazie ai succhi di carne. Se lo si desidera, può anche essere mangiato.

Piatto gustoso e abbondante può essere preparato con carne di maiale e funghi. È bene usarlo sia in modo indipendente che in torte o pizza.

Bisogno di prendere:

• grammi seicento di polpa di maiale;
• tanto champignon;
• due cipolle (medie);
• un bicchiere di panna acida;
• farina;
• olio vegetale;
• sale;
• aneto essiccato;
• pepe.

Risciacquare la carne di maiale e tagliarla a pezzetti. Riscalda la padella, versa il burro e metti i pezzi preparati. Friggere sul fuoco pesante per rendere la carne rosea. Ci vogliono circa quindici minuti. Alla fine del processo, sale.

Lungo la strada, lavare i funghi e tagliarli in diversi pezzi.

La carne della padella sarà messa su un piatto, e i funghi dovrebbero essere collocati al loro posto, aggiungendo altro olio. Quando sono due volte più piccoli nell'aspetto, aggiungete le cipolle tritate.

Preparare una salsa di panna acida, sale, pepe, farina e aneto.

I funghi per questa volta dovrebbero diventare dorati (in modo che non brucino, è necessario mescolarli periodicamente).

Ora puoi aggiungere carne e salsa fritte nella padella, mescolare il tutto e chiudere il coperchio.Metti il ​​fuoco sugli indicatori deboli e mantieni il cibo cotto nella padella per circa cinque minuti.

Adesso puoi mangiare.

A proposito di cosa cucinare dal maiale, imparerai dal video qui sotto.