Ricette stufato di maiale

Il maiale è uno dei tipi di carne più popolari e convenienti. Ha un odore gradevole e un sapore delicato. È mangiata da tutti tranne i vegetariani e le persone che professano l'islam e l'ebraismo. Il contenuto calorico della carne dipende dall'età dell'animale e dall'area della carcassa utilizzata per preparare il piatto.

La carne di maiale può essere cucinata in molti modi diversi. Lo stufato è uno dei tipi più popolari di cottura del maiale. Il maiale in umido per 100 g di prodotto ha un contenuto calorico - 235 chilocalorie. Indicatori La carne di maiale BZHU è 9,8 g (proteine), 20 g (grassi), 3,2 g (carboidrati) per 100 g di prodotto.

Questo tipo di carne contiene nella sua composizione vitamine del gruppo B, così come un gran numero di sostanze nutritive e oligoelementi, tra cui magnesio, potassio e fosforo.

Il grasso animale è ricco di acido arachidonico e selenio. Queste sostanze sono vitali nella lotta contro le malattie cardiache e la depressione. La composizione della carne suina ha lisina, che ha lo scopo di rafforzare il tessuto osseo e produce vari anticorpi.

I maiali possono essere suddivisi in categorie di età.

1. Maialini da latte Contengono una piccola quantità di grasso e hanno la carne più tenera. Il loro peso varia da 1 a 12 kg.
2. La doratura ha un peso compreso tra 12 e 34 kg.
3. Adulti. Il loro peso inizia da 35 kg e oltre.

Considera le regole di base per la scelta del maiale.

• Prima di effettuare un acquisto, è necessario esaminare attentamente l'aspetto delle merci. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla pelle animale. Un individuo sano ha una pelle chiara, senza imperfezioni. Se l'animale ha la pelle gialla, allora questo indica una significativa età del maiale. Questo colore della pelle può indicare la stoltezza del prodotto o il suo ripetuto scongelamento e congelamento.

• Se si osservano macchie scure sulla pelle, molto probabilmente l'animale è infetto da una grave malattia.
• La carne fresca ha sempre elasticità e struttura densa.
• Quando si preme il dito sulla carne, dovrebbe immediatamente ripristinare la sua struttura.
• La carne di alta qualità presenta striature sottili e sottili, che assomigliano visivamente a un rivestimento di marmo.
• La carne fresca non ha odore e film particolari.
• Il colore rosa delicato si trova nei maiali latte. La carne rosa-rossa è comune tra gli adulti. Il grasso dovrebbe essere bianco o leggermente cremoso. Il colore del grasso dovrebbe essere uniforme per tutta la lunghezza dell'individuo.
• Più vecchio è l'animale, più ricco e più scuro è il colore della carne. Il giovane non ha quasi film.
• Se la carne ha un colore bordeaux, allora dovrebbe essere cotta il più a lungo possibile in modo che diventi morbida.
• Se possibile, vale la pena ispezionare i linfonodi se si prevede di acquistare un mascara intero. Dovrebbero essere leggeri e non gonfiati.

Per preparare un piatto gustoso, è necessario decidere in anticipo quale parte della carcassa è necessaria per questo. Ogni sezione dell'animale ha i suoi pro e contro.

• La testa, le orecchie e il maialino appartengono al grado 4. La testa ha un sacco di grasso ed è più spesso usata per la salatura. Il resto della testa può essere bollito o cotto.
• Il collo e la parte superiore della cresta appartengono al grado 2 e possedere carne tenera con una quantità minima di grasso. Fanno piatti molto gustosi quando cuociono o stufano.
• La pancia di maiale ha carne magra e molto gustosa. È anche ottimo per stufare e bollire.
• Regione dorsale e lombo appartengono al più alto grado e hanno carne molto densa e succosa, che è circondata da un alone sottile di grasso. Queste aree della carcassa sono ideali per stufare e cuocere.
• filetto di manzo appartiene al grado 1, rende stufati eccellenti.

• Zona dell'anca e prosciutto fare riferimento al voto più alto. Hanno una carne molto densa e succosa con la presenza di una sottile striscia di grasso. Da queste parti del maiale arriva un ottimo ripieno.
• coda i maiali appartengono al 4 ° grado ed è adatto per la cottura di brodi.
• piedi avere un gran numero di tendini e appartenere al 4 ° grado. Sono usati per stufare e friggere. Da queste sezioni della carcassa escono ottimi piatti aspic e aspic.
• spalla Ha uno strato decente di grasso sottocutaneo ed è adatto anche per stufare e cuocere. Può essere usato per cucinare salsicce.

Per cucinare il maiale brasato, puoi scegliere non solo filetti, ma anche pezzi di carne con l'osso.

Prima della cottura, la carne deve essere ben lavata e rimuovere il grasso in eccesso, i film e le ossa, se disponibili. La cottura di questo piatto è consigliata in piatti smaltati o in ghisa. Gli esperti raccomandano di scegliere grandi recipienti da cucina in modo che la carne si adatti completamente e sia stufata liberamente nel brodo o nella marinata.

Per rendere il piatto gustoso, delicato e fragrante, è necessario scegliere le zone giuste della carcassa. Ci sono molti segreti per fare maiale morbido.

• Per renderlo morbido, è necessario utilizzare un martello culinario speciale. Se battete correttamente la carne, non assorbe l'olio e diventerà molto più tenero.
• Affinché la carne sia morbida, i cuochi consigliano di cucinare la marinata. L'uso di ingredienti aggiuntivi sotto forma di rosmarino o aceto di sidro di mele darà alla carne un sapore ricco e unico.

• Durante la cottura, la carne deve essere arrostita per diversi minuti a fuoco alto, quindi passare alla modalità a temperatura media.
• La carne di maiale va stufata a lungo per renderla succosa e morbida.
• Affinché il maiale in umido abbia una crosta appetitosa dopo la cottura, deve essere fatto in anticipo, friggendo la carne in una padella su entrambi i lati.

Ci sono un numero enorme di ricette per cucinare tenera carne di maiale brasata. Può essere brasato con sugo, un piatto molto gustoso si ottiene stufando carne con patate, cipolle e carote o cotto in panna acida. La panna acida conferisce al piatto finito un gusto cremoso molto delicato.

Un piatto molto semplice e che non richiede abilità particolari si ottiene stufando il maiale in padella. Per cucinare occorrono 500 grammi di carne, 1 cipolla e 1 carota, alloro, sale e pepe vanno aggiunti a piacere.

La ricetta classica per cucinare la carne di maiale in una padella è la seguente.

• La carne deve essere accuratamente lavata e tagliata a pezzi grandi. Per una cottura più veloce, la dimensione dei pezzi deve essere significativamente ridotta.
• Riscalda la padella con il burro e metti delle fette di carne.
• È necessario friggere carne di maiale a una temperatura media di circa 7 minuti.
• Quindi, alloro e spezie vengono aggiunti alla carne. La padella è coperta con un coperchio, e il piatto è in umido per circa 10 minuti.
• In una padella separata disponete cipolle e carote tagliate ad anelli.
• La carne di maiale viene aggiunta alla miscela di verdure e stufata per circa 5 minuti a fuoco basso. Servire il piatto con qualsiasi contorno tra cui scegliere.

La carne di maiale fatta in casa con verdure viene cucinata in più fasi.

• Per la ricetta è necessario utilizzare carne con una quantità minima di grassi e film. 800 g di maiale devono essere lavati e preparati con cura, e poi tagliati in 7 pezzi di grandi dimensioni. In ogni pezzo, è necessario fare un piccolo taglio e posizionare l'aglio levigato lì.
• In una piccola tazza, mescolare sale, pepe, coriandolo e timo. Le spezie sono utilizzate su mezzo cucchiaino, se necessario, è possibile aumentare la porzione.La miscela risultante è necessaria per strofinare la carne e inviare in frigorifero per un paio d'ore.
• Dopo che la carne è stata marinata, deve essere rotolata nella farina e friggere fino a quando non appare marrone dorato.
• Mentre il maiale è fritto, taglia le pastinache, il sedano e le carote. Le verdure vengono trasferite nella padella preriscaldata e fritte fino al marrone dorato.
• Maiale fritto per spostare in una padella con verdure, aggiungere 2 tazze di acqua e alloro. Lo stufato dovrebbe essere circa 15 minuti dopo l'ebollizione, a fuoco basso.
• Se il liquido evapora rapidamente, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollente. Le spezie sono aggiunte alla fine.
• Dopo il tempo specificato, è necessario lasciare stufare il maiale fermentato sotto un coperchio chiuso per circa 60 minuti.

Il piatto molto saporito e saporito si ottiene aggiungendo pasta di pomodoro alla carne. Cucinare è facile, e il risultato sarà eccellente.

Maiale con concentrato di pomodoro.

• La carne di maiale preparata deve essere tagliata a cubetti e friggere fino a doratura. Si consiglia di utilizzare 1 kg di carne magra.
• La cipolla viene tagliata a rondelle e distribuita sulla carne. Quando le cipolle e la carne sono leggermente dorate, devono essere messe in una padella profonda.
• Vale la pena preparare in anticipo una salsa. Per fare questo, in mezzo bicchiere d'acqua divorziato 1 cucchiaio. cucchiaino di farina. La composizione viene accuratamente mescolata e versata in una pentola di carne.
• Nel secondo bicchiere con acqua divorziato 4 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro. Le spezie preferite, sale e pepe dovrebbero essere aggiunti a piacere, ma non più di un pizzico di ogni ingrediente.
• Tutti gli ingredienti vengono accuratamente mescolati e fatti bollire a fuoco basso per circa 40 minuti.
• Questo piatto si sposa bene con pasta e erbe fresche.

Maiale con prosciutto e funghi servirà come un pranzo meraviglioso o la domenica. Per la preparazione di questo piatto saranno necessari 800 g di maiale, cipolla, 500 g di funghi, 200 g di pancetta e 200 ml di crema.

Fasi di cottura:

• cipolla tritata finemente per friggere fino a doratura;
• la carne di maiale viene tagliata a pezzetti di cipolla e aromatizzata con sale e paprika a piacere;
• la carne viene accuratamente mescolata e fritta fino alla cottura;
• quando il maiale è cotto, è necessario mettere i champignon a fette e friggere per circa 10 minuti;
• poi il prosciutto tritato e le spezie preferite vengono deposte nella padella;
• la crema viene versata e il piatto continua a stufare sotto un coperchio per circa 25 minuti;
• Puoi servire il piatto con patate bollite o pasta, generosamente spolverando carne con verdure.

Un piatto cucinato in un calderone è un ottimo sostituto per gli spiedini e funge da vera decorazione del tavolo festivo.

Maiale orientale in un calderone.

• 1 kg di carne deve essere ben lavato e tagliato. È meglio tagliarlo in pezzi di media grandezza.
• Il calderone dovrebbe essere ben unto con olio vegetale e mettere la carne sul fondo.
• La carne deve essere arrostita a fuoco vivo per 15 minuti e poi coperta con un coperchio.
• Non appena il maiale è coperto con una crosta, è necessario aggiungere 1 cipolla e friggere fino a doratura.
• Poi nel calderone devi versare sale, pepe, versare tutti gli ingredienti con un bicchiere di acqua bollente e rendere il fuoco minimo.
• In questa forma, il piatto sarà preparato per circa 60 minuti.
• Mentre il maiale sta cuocendo, è necessario tagliare un'altra cipolla in mezzo anelli. Versare la cipolla in un contenitore pulito e aggiungere un po 'di aceto, sale e zucchero. L'aceto deve essere aggiunto non più di 0,5 cucchiaini., E sale e pepe - a piacere. Anche nella capacità di mezzo grano aggiunto melograno, 200 g di mirtilli rossi e verdi tritati in qualsiasi quantità. La miscela dovrebbe infondere per circa 20 minuti.
• Lo stufato è disposto su un grande piatto con cipolle sottaceto.

Un piatto molto gustoso si rivelerà se si utilizzano molte verdure in combinazione con carne di maiale.

Per la sua preparazione, avrete bisogno di 800 g di maiale, un pezzo di cipolla, carota, melanzane e zucchine, 3 pomodori e mezza testa d'aglio. Le spezie sono aggiunte a piacere, ma non più di 1 pizzico di condimento sfuso.

Il metodo di preparazione è il seguente.

• Il calderone dovrebbe essere ben lubrificato con olio vegetale con aggiunta di pepe nero e coriandolo.
• In fondo è necessario mettere le cipolle tritate, le carote e friggerle fino a doratura.
• La carne di maiale tagliata a dadini viene disposta sulle verdure e fritta fino a doratura.
• Dopo 15 minuti, le melanzane tagliate a cerchi sono disposte nel calderone e vengono preparate, accuratamente mescolate. Quando la melanzana viene portata in semi-pronto, le zucchine affettate e i pomodori vengono posti in un contenitore. Il piatto è salato, pepato e coperto con un coperchio.
• Dopo 7 minuti, l'aglio, il basilico e la paprica vengono aggiunti alla carne. Il calderone è ancora una volta coperto con un coperchio e il piatto viene cotto a fuoco lento per mezz'ora.
• Il piatto finito dovrebbe preparare circa mezz'ora. Servilo su piatti da portata.

Lo stufato di maiale al forno è un piatto molto nutriente e gustoso. È perfetto per qualsiasi contorno.

La versione classica di maiale al forno.

• Il maiale (900 g) deve essere preparato con cura e tagliato in pezzi di media grandezza.
• Nella padella di ghisa stendere il maiale e arrostire fino a doratura.
• Quando la carne è pronta, è necessario spostarla su un altro piatto. Friggere 1 cipolla e 1 carota in una padella fino a doratura, aggiungere 1 tazza di succo di pomodoro e sale a piacere.
• La teglia dovrebbe essere unta e metà delle verdure dovrebbe essere posizionata sul fondo. Il maiale è disposto sopra verdure e coperto di residui di cipolla e carota.
• Un bicchiere di acqua bollente viene versato nella carne e il piatto viene inviato al forno per 2 ore.
• Servire la carne finita dovrebbe essere con un'insalata di verdure fresche ed erbe aromatiche.

Per preparare il piatto sarà necessario 1 kg di carne, 1 cipolla. Le spezie sono usate per assaggiare, ma non più di mezzo cucchiaino.

• La spalla di maiale dovrebbe essere tagliata in piccole porzioni.
• Le cipolle possono essere tagliate a cubetti o anelli.
• Nella teglia con fondo spesso, carne, cipolle sono disposte e ben condite con cumino e coriandolo. Il piatto viene cotto per 1,5 ore.
• La carne produrrà il suo succo, non è necessaria acqua supplementare. Puoi servire carne con patate novelle e verdure.

C'è un numero enorme di ricette per la cottura di carne di maiale brasata. Il video qui sotto presenta un'altra opzione interessante: maiale con zucchine. Buon appetito!