Stufato di maiale in una pentola a cottura lenta: ricette e consigli di cucina

La carne in scatola sotto forma di spezzatino sarà utile se hai urgentemente bisogno di nutrire diverse persone e non c'è tempo per cucinare.Soprattutto quando si tratta di condizioni sul campo in cui è abbastanza difficile cucinare qualcosa. Inoltre, lo stufato è ben tenuto, ma comprandolo nel negozio, potremmo trovarci di fronte al fatto che il contenuto del barattolo difficilmente può essere definito questo gustoso prodotto. È un peccato pagare un'enorme quantità di grassi, brodo congelato, ossa, cartilagine e ingredienti simili.

In modo che le vostre aspettative non siano ingannate, è meglio preparare lo stufato da soli. Per capire se è redditizio o meno, esegui semplici operazioni aritmetiche. Nella fabbrica finita lo stufato rappresenta circa il 60% della massa totale, il resto è relativo agli ingredienti. Anche se sommi il costo della carne, delle spezie, del costo dell'elettricità e dei tuoi sforzi, diventi ancora più economico. E, soprattutto, sarai sicuro della qualità del prodotto.

Devi iniziare con la scelta della carne. Praticamente qualsiasi parte della carcassa di maiale è adatta per uno stufato. Può essere petto o prosciutto, testa o nocca. Fare questi spazi vuoti è importante per le persone che coltivano i maiali da soli, perché è ancora necessario riciclare tutte le parti della carcassa. Se il grasso del prodotto finito deve essere piccolo, scegli dei pezzi magri, altrimenti puoi prenderne uno qualsiasi. Alcune parti, come la testa, sono sprezzanti, ma questo è inutile, perché è piuttosto carnoso e poco costoso. Tuttavia, ci saranno più problemi con esso.

È molto conveniente usare un fornello lento per estinguere la carne, perché:

• il rivestimento antiaderente della ciotola evita che la carne si attacchi, non ha bisogno di essere agitata spesso e si aggiunge molta acqua;
• il brodo non bollirà sotto il coperchio chiuso, non "scapperà", ei pezzi in cima non si consumeranno;
• un lungo processo di cottura può essere posticipato mentre si è assenti o svegli, e la funzione di riscaldamento manterrà la temperatura dei contenuti interni.

Ogni casalinga, ovviamente, ha la sua ricetta personale, ma per farla apparire, lo stufato dovrà essere cotto più di una volta. Diamo un'occhiata ad alcune opzioni.

Per il classico spezzatino di maiale, abbiamo bisogno di:

• maiale - 1,5-2 kg;
• sale - un cucchiaio senza una diapositiva;
• foglia di alloro - 2-3 foglie;
• pepe nero - 5 piselli.

Il processo di cottura passo-passo è il seguente.

1. Maiale lavato e asciugato tagliato in pezzi di media grandezza, omesso in un fornello lento, aggiungere spezie.
2. Non è necessario aggiungere acqua, perché nel processo di spegnimento uscirà un liquido e la carne sarà cotta nel suo stesso succo.
3. Scegliamo il programma "Quenching" per almeno 4 ore.
4. Dopo la cottura, la carne si scinde in fibre. Se hai bisogno di pezzi molto piccoli, puoi semplicemente dividerli con una spatola di legno nella ciotola.
5. Piegare in lattine o contenitori, rabboccare con il brodo risultante. Per lungo spazio di archiviazione tra il coperchio e il grasso non dovrebbe essere affatto. Da un chilo di carne si ottiene un barattolo da un litro medio.

Più opzioni di budget vengono preparate dalla testa di maiale.

1. Pulire la testa senza guance, occhi e lingua dovrebbero essere tagliati in più piccole parti e immergere in una pentola profonda in modo che l'acqua completamente copre. Tutte le parti devono essere ben bagnate.
2. Quindi mettiamo tutto in una ciotola e lo lasciamo in umido. In media, la testa di un maiale può pesare fino a 5 kg, quindi ci vorranno circa 5-7 ore. Un'ora prima della prontezza aggiungi sale e pepe. Il sale non dovrebbe essere sufficiente, perché influenzerà la durata di conservazione.
3. Al termine del tempo di cottura, rimuovere i pezzi, lasciarli raffreddare e smontare. Versare il brodo in una ciotola separata. È meglio non fondersi completamente dal basso, perché potrebbero esserci delle piccole ossa.
4. La carne smontata viene inviata alle banche, si riempie di grasso e rotola.

In una qualsiasi delle opzioni di cui sopra, è possibile inserire cipolle e carote, ma ciò ridurrà la durata di conservazione. È meglio cucinarli sbucciati, interi e portarli fuori dopo la prontezza.

Il metodo e la durata di conservazione dello stufato finito dipendono dalla lavorazione della carne e dei piatti.

• Se il volume è ridotto, è possibile conservare lo stufato in frigorifero in un contenitore aderente adatto a te.
• Puoi anche scomporre lo spezzatino in contenitori di plastica e conservarlo nel congelatore per un massimo di sei mesi. Questo metodo è conveniente, ma in seguito sarà necessario preoccuparsi di scongelare in anticipo.
• Per lo stoccaggio a lungo termine per l'inverno, le lattine con carne disposte al loro interno vengono lavorate in autoclave. In caso contrario, le banche devono essere sterilizzate. Il modo più semplice per farlo è quello di mettere le lattine già lavate e asciugate in forno per 20-30 minuti. In modo che il vetro non scoppi, sono collocati in un forno freddo, e solo allora viene riscaldato. I tappi di ferro bollono in acqua. In modo che non arrugginiscano, ingrassano il lato interno prima di chiudersi. Per affidabilità, puoi mettere i barattoli già arrotolati in un'ampia casseruola, versare metà dell'acqua e far bollire per almeno mezz'ora. Mantenere tali spazi vuoti dovrebbe essere in un luogo fresco.

Lo stufato di zuppa può essere servito come piatto separato o con contorno in forma di verdure e cereali. Per questo, ha solo bisogno di riscaldarsi. La massa schiacciata e omogenea può essere utilizzata per creare panini caldi e freddi come spuntino sostanzioso, sia a casa che in natura.

Inoltre, la carne di maiale brasata può essere la base per un gran numero di piatti.

Per preparare l'opzione più semplice, aggiungi cipolle, carote, patate all'acqua e fai bollire tutto per 15 minuti. Quindi mettete lo spezzatino, il sale e i verdi, aspettate altri cinque minuti. La zuppa di carne profumata è pronta.

Dallo spezzatino, puoi cucinare una versione di pilaf. Per questo:

1. in un calderone in grasso di maiale da un vaso, friggere la cipolla tritata finemente e le carote julienne;
2. quindi aggiungere la carne rimanente, il riso al vapore, l'aglio e le spezie;
3. versare tutta l'acqua su due dita sopra il riso;
4. cuocere fino a quando l'acqua evapora (circa 20 minuti).

Il riso può essere sostituito da orzo perlato o grano saraceno. E se la carne in umido riscaldata in una padella viene mescolata con maccheroni bolliti, allora si ottiene la loro versione "in modo navale".

Se non ti piace scherzare con la pasta, è ancora possibile una cottura semplice e veloce.

1. Prendi un pacchetto di impasto pronto, scongelalo, dividilo in due parti e arrotolalo.
2. Per il ripieno, soffriggere una cipolla. Dal maiale, selezionare solo pezzi di carne senza brodo e grasso, in modo che non ci sia liquido in eccesso. Per aumentare il valore nutrizionale è possibile aggiungere un po 'di patate bollite.
3. Metti uno strato su una teglia unta. Mettere il ripieno sulla pasta, coprire con il secondo strato e sigillare i bordi. Questa torta viene cotta per un breve periodo, perché il ripieno è pronto.

Per imparare a cucinare lo spezzatino di maiale in una pentola a cottura lenta, guarda il prossimo video.