Ricette a costine di maiale affumicato

Le costolette di maiale sono un piatto fragrante e piuttosto gustoso che è amato da bambini e adulti. Affumicati, sono semplicemente meravigliosi, e non devi spendere soldi extra quando puoi fare le costole da soli a casa.

La sera prima che il cuoco fumi le costolette di maiale, è necessario rimuovere la membrana. È sottile, di plastica come rivestimento sul retro del film. Se lo lasci, il piatto non diventerà tenero. Per farlo bene, hai bisogno di un coltello affilato.

La carne può essere strofinata con spezie usando coriandolo, una miscela di peperoni, paprika e altri condimenti che ti piacciono. Spesso le costole dei cuochi professionisti preferiscono sottaceti per fumare. Se non vuoi preoccuparti della preparazione di una miscela speciale, puoi semplicemente prendere una salsa di soia o un pomodoro.

Per rendere le costole ben preparate nell'affumicatoio domestico, è necessario mantenere una temperatura costante di circa 250 gradi Fahrenheit. Il tempo di detenzione della carne è di circa 5 ore.

Per evitare che il prodotto si asciughi, devi prima distribuirlo con una miscela di senape e olio d'oliva. Questo formerà una bella crosta che manterrà tutti i succhi all'interno. Le costole devono essere rimosse dal frigorifero circa 1 ora prima di andare a fumare. Più si avvicinano alla temperatura ambiente, meno tempo ci vorrà.

I cuochi professionisti dicono che cucinare a 250 gradi F è la temperatura ideale. Vale la pena usare una miscela di carbone di legna e legno di mele e ciliegi, poiché tale albero ha un aroma speciale. Il fumo deve uscire di tanto in tanto, altrimenti ci sarà una sgradevole amarezza.

Puoi cucinare le costole affumicate usando un'altra ricetta. Mescolare il sale, lo zucchero bianco, 2 cucchiai di zucchero di canna, nero, bianco, peperoncino, cipolla, aglio in polvere, paprika e cumino in una piccola ciotola. Utilizzare una miscela di spezie per pulire le costole su tutti i lati. Avvolgere bene la carne con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura.

Espandi le costole e mettile sui graticci di ferro fumante in uno strato. Riempire lo spazio con mele, uva, pera o ciliegie e aumentare la temperatura interna a 270 gradi F o 130 gradi C. Il tempo di elaborazione è di 1 ora.

Mescolare il succo di mela, 1/4 tazza di zucchero di canna e salsa barbecue. Ogni 30-45 minuti dopo la prima ora, cospargere le coste con la salsa. Applicare fino a quando la carne cessa di essere rosa e inizia a "restringere", separato dalle ossa. Questo processo richiede da 3 a 4 ore. Lubrificare le costole per l'ultima volta 30 minuti prima di essere pronte per essere mangiate. Dopo che è necessario avvolgerli strettamente con un foglio di alluminio e dare riposo per 10 a 15 minuti. Ciò consentirà ai succhi di ritornare alla carne, in modo che diventi tenero e succoso.

Vale la pena provare a cucinare costolette di maiale affumicate usando i seguenti ingredienti:

• kvass;
• 1 tazza di zucchero di canna;
• 2 cucchiaini. origano;
• ½ cucchiaino di timo;
• aglio in polvere;
• 1 cucchiaio. l. paprica;
• 2 cucchiaini. sale;
• 1 cucchiaino. pepe nero macinato;
• 1 ½ tazza della tua salsa barbecue preferita.

Dovrai prima rimuovere la membrana dal retro di ogni costola. Al secondo stadio, la marinata viene preparata mescolando kvas, zucchero di canna, origano, timo, aglio in polvere, paprika, sale e pepe nero.

Disporre le costole in un piatto grande. Versare la marinata sopra e mescolare bene per assicurarsi che siano completamente saturi con esso. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero. Lasciare il prodotto in salamoia per circa 8 ore. Girare più volte nel tempo specificato.

Quando l'affumicatoio viene riscaldato alla temperatura richiesta, rimuovere le costole dalla marinata e metterle sul rack. Affumicato per 3-4 ore, in questo momento copri regolarmente generosamente il prodotto con salsa cotta. Date alla carne un po 'di succo di frutta, coperto con un foglio di alluminio per 10 minuti.

Le costolette di maiale affumicate sono il tipo più popolare di snack, che viene venduto nei ristoranti, birra. Per sorprendere gli ospiti, dovresti usare la seguente ricetta. Per preparare i piatti avrai bisogno di:

• costole di maiale;
• 2 cucchiai di aglio in polvere;
• 2 cucchiai di cipolle in polvere;
• 2 cucchiai di pepe nero;
• 1 cucchiaio di sale;
• 2 cucchiai di peperoncino in polvere;
• 2 cucchiai di cumino;

• 2 cucchiai di zucchero di canna;
• 3-4 cucchiai di paprika;
• 2 cucchiaini di pepe di cayenna;
• 1 bottiglia di salsa barbecue preferita;
• 1 sacco di carbone;
• 1 bottiglia di liquido per l'accensione;
• 1 o 2 sacchetti di patatine tra cui scegliere;
• foglio di alluminio.

Prima di condire le costolette di maiale, sarà necessario rimuovere il rivestimento di grasso bianco sul lato inferiore. Usa il coltello per agganciare il film. Ora aggiungi gli altri condimenti in una ciotola, mescola bene e strofina la carne su entrambi i lati con la composizione.

Preriscaldare affumicatoio e costole. Girali ogni ora e mezza. Non appena è diventato chiaro che le ossa sporgono dalla metà al terzo quarto, significa che il piatto è pronto.

Alcune persone godono di una delicatezza ben asciutta, altre preferiscono che la carne rimanga tenera e succosa, in questo caso usano salse, che valgono la pena di lubrificare le costole in ogni momento.

Dopo che il piatto è stato rimosso dall'affumicatoio, ogni bordo è avvolto in un foglio di alluminio e lasciato riposare per mezz'ora, il che migliorerà la loro tenerezza. Il tempo di cottura medio è di 4-6 ore, ma varia in base alla dimensione dei pezzi.

Scegli le costolette che valgono quelle che hanno un colore rosa. È meglio se è un prodotto raffreddato, ma non congelato. In presenza di un colore grigio sospetto nella carne, targa appiccicosa, è meglio rifiutarsi di comprare, perché l'uso di carne scaduta nel cibo può portare a gravi intossicazioni alimentari.

Quando tagli con un coltello affilato, che dovrebbe tagliare facilmente la carne tra le costole e non tagliarle, lasciando i bordi strappati.

Per arrostire uniformemente il prodotto, si consiglia di girare le costole di tanto in tanto. Coprire con salsa è anche abbondante, non manca un millimetro, quindi una stupenda forma di crosta sopra, che risveglierà l'appetito con il proprio look.

Se si utilizza legna da ardere naturale, allora è preferibile essere alberi da frutto, ma non pioppi, frassino, poiché rovinano solo il gusto del prodotto. Alcuni cuochi dicono che la scelta della legna da ardere dovrebbe essere affrontata con grande responsabilità, altrimenti si può rovinare tutto. Le costolette di maiale possono essere affumicate a caldo ea freddo, vengono conservate a lungo in frigorifero.

Su come affumicare le costolette di maiale, vedi sotto.