Preparazione del tè di salice

Se prepari le materie prime per la saldatura del tè di salice secondo una certa tecnologia, otterrai un tè meraviglioso che sarà in grado di competere con altre varietà popolari in base al gusto e all'aroma. Tè fatto da fireweed, chiamato tè Koporsky.

Foglie di salice vengono raccolte durante il periodo di fioritura della pianta. In alcune regioni, fiorisce dall'inizio dell'estate all'inizio dell'autunno, in alcuni finisce in agosto. Per non danneggiare le piante, le foglie vengono raccolte, partendo dai fiori e spostando la mano lungo il gambo. Questo metodo è preferibile, dal momento che le foglie superiori e le infiorescenze rimangono intatte.

Il segreto principale di un tè così delizioso è che le materie prime passano attraverso la giusta fermentazione (altrimenti, la fermentazione). A causa di ciò, le foglie appaiono come un aroma magnifico. L'essenza della fermentazione è la torrefazione e l'ossidazione delle foglie con l'ossigeno. In questa fase compaiono i processi di fermentazione, che vengono sospesi dalla tostatura. Per ottenere un tè più fermentato, è necessario aumentare l'intervallo di tempo tra l'inizio della fermentazione e il suo arresto.

A causa dei diversi metodi di produzione, il tè di salice può essere diverso per gusto e colore, ad esempio rosso, nero o verde. È necessario fermentare le materie prime per ottenere il gusto desiderato e conservare il maggior numero possibile di vitamine nelle foglie.

• In primo luogo, le foglie vengono essiccate, per questo sono disposte in un piccolo strato e asciugate leggermente, mescolando costantemente.
• Quando le foglie saranno secche, si scuriranno e si arricciano in piccoli flagelli.
• In questo stato, vengono messi in un piatto (preferibilmente non metallico) e coperti con un panno inumidito con acqua. Quindi, viene eseguita la fermentazione, che dovrebbe durare 12-13 ore a temperatura ambiente. Le foglie avranno un aroma di frutta.
• Quindi le foglie sono asciugate. Per fare questo, sono tagliati e disposti in uno strato sottile su una teglia. Dovrebbero essere essiccati a una temperatura di 90-100 gradi e non più di un'ora, in modo che non si sbriciolano.

Questo metodo era tradizionale in passato.

• Sul panno di lino immerso nell'acqua, le foglie vengono stese con uno strato di pochi centimetri e il tessuto viene arrotolato in un fascio.
• Per mezz'ora l'imbracatura è stretta con una corda o una corda e si accartoccia.
• La fermentazione iniziale richiede diverse ore a una temperatura di 38 gradi. Dopo di che esce l'erba erbosa.
• La fermentazione è stata definitiva, i verdi sono stati piantati in secchi di plastica. Il tempo di fermentazione totale è ancora 12 ore.
• Le foglie sono disposte su una teglia e asciugate per circa un'ora e mezza ad una temperatura di 100 gradi.
• Le foglie quando si asciugano devono spesso interferire. Per un gusto speciale, puoi cospargerli con acqua e miele sciolto in esso. Il forno non deve essere completamente chiuso. Per non cuocere troppo le foglie, puoi mettere diversi mattoni nel forno (verrà creata una specie di stufa, dove le foglie saranno asciugate prima)

• Le foglie vengono raccolte ed essiccate all'ombra per circa 24 ore.
• Rotoli manualmente ogni foglia prima di estrarre il succo.
• La flagella dalle foglie si sviluppa su una teglia e si lascia per 7-9 ore sotto un panno bagnato.
• Il flagello a mano gira e stende un piccolo strato su una teglia.
• Essiccazione a 100 gradi e la porta del forno socchiusa per 45 minuti.

Il processo di fermentazione del tè Kopor in modi tradizionali è una procedura lunga e laboriosa.

Per risparmiare tempo, puoi utilizzare il metodo di fermentazione rapida del tè:

• Per fare ciò, la materia prima viene messa in sacchetti di plastica e congelata nel congelatore.
• Le foglie vengono conservate in frigorifero per circa 8 ore, quindi sparse su una superficie simile a un foglio.
• Nel processo di scongelamento le membrane cellulari si rompono e il succo viene rilasciato, le foglie diventano scure.
• Le foglie sono accartocciate con le mani, coperte con uno strato di garza e in attesa della fine della fermentazione. La fine del processo è la comparsa di un piacevole aroma ricco.
• La foglia fermentata viene tagliata.
• Stendere uno strato in 1 cm su una teglia.
• Tempo di asciugatura a una temperatura di 100 gradi per circa due ore. Nel processo la porta del forno dovrebbe essere socchiusa.
• Quindi, abbassare la temperatura a 60 gradi e asciugare fino a completa evaporazione dell'umidità.
• Dopo aver rimosso la padella dal forno, lasciare raffreddare le materie prime.
• Stendili in sacchetti di tela che devono essere appesi all'ombra, in un luogo ben ventilato, per rimuovere l'umidità dal tè.

Affinché il tè conservi il suo gusto e il suo aroma, deve essere versato in bicchieri e sigillato. Se conservi le foglie correttamente, nel tempo, il gusto del tè diventerà ancora più saturo, poiché ci sarà un processo di fermentazione a secco. Il tè può essere conservato fino a diversi anni.