Caratteristiche dell'orzo secondo GOST

I requisiti per tutti i prodotti e i prodotti fabbricati e distribuiti in Russia sono contenuti in speciali documenti normativi noti come GOST.L'elenco dei requisiti per i prodotti alimentari e le materie prime per la loro produzione di solito include il contenuto ammissibile di impurità, caratteristiche dell'apparenza, alcuni indicatori di qualità e le condizioni richieste per la conservazione.

I requisiti che un prodotto per l'industria alimentare prodotto e acquistato nella Federazione russa deve soddisfare GOST 28672-90 per l'orzo. Questo documento normativo, pubblicato per la prima volta nel 1990, ha sostituito diversi standard precedentemente esistenti e ha subito diverse ristampe, l'ultima delle quali si è verificata nel 2010. I requisiti per il prodotto utilizzato nella preparazione sono inoltre regolati GOST 5060-86che è stato adottato nel 1986. Entrambi questi documenti non sono in conflitto, ma si completano a vicenda.

Le condizioni specificate nel GOST valgono anche per l'orzo, che viene utilizzato per la preparazione di semilavorati per la produzione di mangimi composti o di malto per la produzione di birra e per i cereali utilizzati nelle forniture all'industria di trasformazione dell'industria alimentare.

La definizione più importante contenuta nel documento è il concetto di "grana principale", che include quanto segue:

• tutti i grani interi di un prodotto di diametro superiore a un millimetro e mezzo;
• alcuni grani danneggiati, la natura del danno in cui non consente di attribuirli alle impurità.

Tutti gli ulteriori requisiti specificati nel documento regolano le proprietà di questa particolare categoria di prodotto. La condizione più importante per l'orzo di tutte le categorie è l'umidità non superiore al 19%. Allo stesso tempo, le organizzazioni che scambiano merci hanno il diritto di effettuare transazioni con chicchi più bagnati, a condizione che per essiccazione e altre operazioni prima della consegna di grano al consumatore finale, il suo contenuto di umidità non superi la cifra regolamentata. Un altro indicatore importante che consente di assegnare i grani a quelli principali (e quindi riconoscere la loro conformità a GOST) è l'integrità dell'endosperma (la parte nutrizionale del grano sotto il suo guscio e l'embrione circostante). Questa parte dei chicchi d'orzo non dovrebbe essere completamente distrutta, ma dovrebbe avere un colore chiaro e non essere sciolta al tatto.

Infine, tutto l'orzo riferito a quello principale dovrebbe avere un colore giallo di diverse tonalità e il suo odore non dovrebbe avere altre sfumature (muffa, muffa, malto). Inoltre, non è permesso infettare il grano con nessun parassita, tranne che per l'infestazione da zecca, ma non più di I gradi.

Tutti gli altri oggetti presenti nel grano e non corrispondenti alle proprietà del grano principale, GOST si suddivide in due gruppi di impurità, come:

• infestanti;
• Grano.

Il primo gruppo include quanto segue:

• tutti i componenti aventi un diametro inferiore a 1,5 mm, indipendentemente dalla loro natura;
• componenti minerali (pietre, terra, metalli e altri oggetti di natura inanimata);
• componenti organici (componenti non grani di piante di orzo e cereali o altre parti di altre piante);
• chicchi di orzo danneggiati (che non soddisfano i requisiti per la condizione dell'endosperma, affetti da malattie e / o parassiti).

Il secondo gruppo di impurità GOST include quanto segue:

• grani schiacciati;
• orzo acerbo (ha un colore verde e una consistenza morbida);
• prodotto germogliato;
• chicchi danneggiati il ​​cui endosperma ha cambiato colore in crema o marrone a causa del danno ricevuto.

In termini di qualità, tutto l'orzo è suddiviso in classi principali come:

• l'orzo alimentare appartiene alla prima classe;
• l'orzo alimentare appartiene alla seconda classe.

Inoltre, il prodotto della seconda classe è diviso in due sottoclassi, come ad esempio:

• orzo per la produzione di malto per la produzione di birra e la produzione di alcol;
• orzo per la fabbricazione di mangimi agricoli.

In GOST c'è un numero enorme di indicatori per i quali sono richiesti requisiti. Se almeno uno di questi indicatori per qualsiasi lotto di prodotti non corrisponde alla normativa per la classe a cui si riferisce, l'intero lotto viene assegnato a una classe inferiore.

Le principali esigenze che devono essere soddisfatte dall'orzo di prima classe utilizzato per la produzione di cereali e prodotti da forno sono le seguenti:

• il colore del prodotto deve essere esclusivamente giallo (tonalità diverse);
• l'umidità non deve superare il 14,5%;
• il peso specifico (la cosiddetta natura) del grano non dovrebbe essere inferiore a 630 grammi per 1 litro;
• i grani fini non dovrebbero essere più del 5%.

I requisiti di base per la seconda classe sono i seguenti:

• il colore può essere giallo o giallo scuro;
• umidità non superiore al 15,5%.

L'orzo per la produzione di malto include inoltre requisiti quali:

• la natura non dovrebbe essere inferiore a 570 g / l;
• i grani fini non dovrebbero essere più del 5%;
• dovrebbe dare germogli non meno del 92% dei chicchi nel lotto.

Oltre a queste caratteristiche di base, il contenuto ammissibile delle impurità è regolato per ciascuna delle classi.

Gli indicatori di concentrazione ammissibile di tossine in 1 chilogrammo di orzo variano e dipendono dalla classe del prodotto, vale a dire:

• il piombo non deve essere superiore a 0,5 mg per il grado 1 e non più di 5 mg per il grado 2;
• cadmio: non più di 0,1 mg per il grado 1 e 0,3 mg per il grado 2;
• Arsenico - non più di 0,2 mg nella classe 1 dell'orzo e 0,5 mg nella classe di prodotto 2;
• mercurio - 0,03 e 0,1 mg, rispettivamente;
• rame - 10 e 30 mg;
• Lo zinco nel prodotto di qualsiasi categoria non deve superare i 50 mg;
• l'aflatossina B1 nel prodotto della categoria 1 non deve essere superiore a 0,005 mg e per l'orzo della categoria 2 - 1 mg;
• zearalenone: non più di 1 mg per il grado 1 e 3 mg per il grado 2;
• Tossina T-2 - 0,1 e 0,2 mg, rispettivamente;
• vomitossina: non più di 1 e 2 mg.

Quindi, le impurità delle erbacce per la prima classe non dovrebbero essere superiori al 2% e per la seconda - fino al 2% per l'orzo maltato e fino al 5% per il foraggio, prestando attenzione a quanto segue:

• la prima categoria e il prodotto di malto della seconda categoria non possono contenere più dello 0,2% di impurità minerali, mentre nella grana di alimentazione può arrivare fino all'1%;
• i chicchi avvelenati nell'orzo di classe 1 non devono essere superiori allo 0,2%.

Le impurità del grano nel prodotto della prima categoria non dovrebbero essere superiori al 7%. Nel prodotto per mangimi può arrivare fino al 15%, ma l'orzo per l'industria dell'alcol deve contenere una quantità non superiore al 3%. Inoltre, per la prima classe, la composizione di questa impurità è regolata separatamente, vale a dire:

• non più del 2% di orzo declassato;
• non più del 2% di chicchi germinati;
• non più del 5% dei semi di altre colture.

È interessante notare che, secondo GOST per la seconda categoria del prodotto, la classificazione della granella principale nella classificazione è la seguente:

• chicchi di altre colture utili, non legate alle impurità;
• 50% di grani danneggiati che non sono correlati all'impurità del tipo di erba.

L'analisi della conformità delle proprietà dei grani con i requisiti specificati viene effettuata in base ai requisiti seguenti documenti normativi:

• valutazione dell'umidità e selezione dei campioni per analisi effettuate secondo GOST 13586.3;
• le impurità sono rilevate e caratterizzate da gruppi secondo le raccomandazioni di GOST 30483;
• l'infestazione da parassiti viene rilevata anche secondo GOST 30483;
• il colore e l'odore del prodotto sono valutati secondo GOST 10967 (visivamente secondo gli standard accettati);
• il peso specifico è determinato secondo GOST 10840 (con il metodo gravimetrico usando un purka da uno o 20 litri);
• la concentrazione di tossine viene valutata in base ai requisiti di GOST 26927, così come GOST da 26930 a 26934;
• il contenuto di pesticidi è determinato secondo gli ordini del Ministero della Salute.

Le condizioni di conservazione e trasporto dell'orzo sono stabilite dallo stesso GOST 28672-90. Prima di tutto, le diverse classi del prodotto dovrebbero essere conservate separatamente l'una dall'altra per evitare che si mescolino. I depositi e i veicoli non devono essere infetti da parassiti, essere asciutti e puliti e non presentare odori estranei pronunciati.

Nel prossimo video, stai aspettando proprietà utili e controindicazioni di orzo.