Orzo perlato: la ricca composizione di ciò che cereali e come fare?

 Orzo perlato: la ricca composizione di ciò che cereali e come fare?

Quasi tutti i russi conoscono il gusto e l'aspetto caratteristico del porridge d'orzo perlato fin dall'infanzia. Molti si chiedono cosa sia l'orzo perlato.I fan del cibo sano vogliono anche conoscere la ricca composizione di questo notevole prodotto.

Che cos'è e da che cosa fa il cereale?

Il porridge d'orzo è considerato uno dei più antichi e comuni su tutto il pianeta. La menzione del porridge dall'orzo perlato può essere trovata nella Bibbia e nei documenti militari dell'Impero Romano. Il nome "orzo perlato" si riferisce al suo aspetto, perché i chicchi macinati di questo cereale somigliano a perle naturali. Hanno la stessa forma irregolare, una superficie opaca ruvida e una cavità al centro. Pertanto, la groppa è stata chiamata in onore della parola francese "perle", che significa "perla". Tuttavia, anche nella nostra età illuminata, non tutte le persone lo sanno Orzo ricavato dall'orzo normale e fatto macinare grano.

La storia dell'addomesticamento di questa pianta iniziò contemporaneamente ai primi tentativi di coltivazione del grano, attorno al decimo millennio aC. Le prime tracce di piantare l'uomo d'orzo scoperto in Medio Oriente. Anche nell'antico Egitto, non solo cuocevano il pane e producevano il porridge da questo cereale, ma producevano anche birra. Grazie a un ruolo così importante nella vita quotidiana delle persone, il geroglifico che denota l'orzo divenne un simbolo dell'Alto Egitto. Questa cultura si diffuse in altre regioni, dall'Europa occidentale alla Corea. Un'ampia geografia di distribuzione era dovuta al fatto che l'orzo selvatico cresceva in tutto il territorio da Creta al Tibet.

Attualmente, l'area di coltivazione di questa cultura si è espansa in modo significativo, si può trovare in quasi tutto il mondo. Il leader mondiale nella produzione di questo cereale è la Russia, che cresce quasi 20 milioni di tonnellate di grano all'anno. I primi cinque di questo indicatore comprendono anche Francia, Germania, Australia e Ucraina, la cui produzione media annua è di circa 10 milioni di tonnellate. Ma l'Arabia Saudita e la Cina preferiscono importare questo prodotto in quantità di circa 6 milioni di tonnellate all'anno.

Ricezione della tecnologia

L'orzo perlato si ottiene pulendo i grani di questa pianta dallo strato esterno, chiamato crusca. Il fatto è che la crusca dei cereali è satura di grassi e acidi grassi, che si deteriorano molto più velocemente delle proteine ​​e dei carboidrati, che costituiscono la base della parte interna del chicco. Ciò significa che l'orzo non pulito è immagazzinato molto meno di purificato. Il suo sapore diventa sgradevole a causa dei grassi rancidi nella crusca.

Per molto tempo, il grano di tutti i cereali per la conservazione a lungo termine è stato sottoposto a trattamento meccanico, che consisteva in due fasi principali:

  • bombardamento (rimozione della crusca);
  • lucidatura (rimozione dei residui degli strati superiori di grano e dargli una presentazione).

Attualmente, nella produzione di cereali da orzo, queste tecnologie sono automatizzate e implementate in speciali macchine sbucciatrici e rettificatrici. Prima di alimentare la granella nella macchina, viene pre-schermata sugli schermi, suddivisa in classi di dimensioni e pulita da impurità. Storicamente, l'orzo perlato era prodotto negli stessi mulini, in cui l'orzo veniva macinato in farina. La groppa è stata ottenuta dopo la prima fase di macinazione, noto come valutato.

Attualmente, ci sono tre tipi principali di cereali a base di orzo:

  • l'orzo stesso, che è un prodotto della rimozione del grano dalla crusca;
  • Donna olandese ottenuta macinando e facendo funzionare l'orzo a forma rotonda;
  • la yachka si ottiene macinando ulteriormente i chicchi d'orzo.

A parità di condizioni, la donna olandese cucina molto più velocemente dell'orzo e il porridge di yachk è più morbido e ha una consistenza più uniforme.

Composizione del prodotto

L'orzo perlato secondo la formula BJU è costituito dai seguenti componenti:

  • fino al 10% di proteine;
  • fino all'1,2% di grassi;
  • fino al 65% di carboidrati.

Un altro componente importante di questo prodotto è la fibra alimentare, che può raggiungere fino a 17 grammi per 100 grammi di cereali.

Degli elementi macro in 100 grammi di orzo perlato in quantità apprezzabili sono presenti:

  • 280 mg di potassio;
  • 230 mg di fosforo;
  • 80 mg di magnesio;
  • 30 mg di calcio
  • 10 mg di sodio.

È ricco di cereali e microelementi, 100 grammi del prodotto contengono:

  • 3 mg di zinco e ferro;
  • 2 mg di manganese;
  • 420 microgrammi di rame;
  • 40 mcg di selenio.

Abbastanza molto in questo prodotto e vitamine necessarie per l'uomo. 100 g di orzo perlato contengono:

  • 13 mcg di vitamina A;
  • 0,19 mg di vitamina B1;
  • 0,12 mg di vitamina B2;
  • 4,6 mg di vitamina B3;
  • 37,8 mg di vitamina B4;
  • 0,3 mg di vitamina B5;
  • 0,26 mg di vitamina B6;
  • 23 mcg di vitamina B9;
  • 0,02 mg di vitamina E
  • 2,2 mcg di vitamina K.

Tra le altre sostanze importanti per pianificare una dieta che compone il prodotto, vale la pena notare l'alto contenuto di lisina, hordecin, fibre e glutine. Con una composizione così ricca e satura, il contenuto calorico dell'orzo perlato è di solo 325 kilocalorie per 100 grammi. Tuttavia, poche persone decidono di masticare cereali duri, quindi vale la pena considerare il contenuto calorico di cento grammi di piatti pronti da questo cereale:

  • per semplice pappa d'orzo d'acqua, questa cifra è di circa 110 kcal;
  • il porridge cotto nel latte sarà notevolmente più calorico - 160 kcal;
  • La zuppa d'orzo perlato, preparata sulla base di brodo di manzo, avrà un contenuto calorico di circa 50 kcal.

Non sorprende che un indicatore così importante per gli amanti della nutrizione sana come l'indice glicemico per l'orzo perlato sia di 40 unità (porridge su acqua) a 70 (versione latte), che è il valore più basso tra tutti i cereali popolari.

Benefici e danni

La composizione unica dell'orzo perlato causa il suo effetto sul corpo umano. Prima di tutto, la combinazione di basso contenuto calorico e basso indice glicemico con un alto contenuto di vitamine, microelementi e marcatori ci consente di raccomandare l'orzo a tutte le persone che vogliono perdere peso. Il porridge d'orzo fa bene anche al sistema nervoso. Il contenuto di lisina nel prodotto influenza favorevolmente la sintesi del collagene nel corpo, che consente di migliorare la condizione della pelle, levigarla, renderla più elastica e ridurre il tasso di formazione di nuove rughe. Gordetsin è un antibiotico, aiuta a combattere le malattie della pelle fungine.

Il porridge da questi cereali è severamente controindicato per le persone con intolleranza al glutine, così come le reazioni allergiche agli elementi costitutivi (più spesso aminoacidi). Gli uomini non dovrebbero usare l'orzo ogni giorno, in quanto ciò riduce la libido.

Su quanto utile orzo, vedi il video qui sotto.

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