Bacche sublimate: che cos'è, come prepararle e usarle?

Le bacche sono una fonte di vitamine, microelementi, antiossidanti e altre sostanze vitali necessarie al corpo umano. Sono consumati freschi, congelati, essiccati. Nelle regioni con un clima temperato e settentrionale, la stagione delle bacche dura 1-2 mesi. In inverno, lo stoccaggio del prodotto viene effettuato secondo determinate regole. La sublimazione è un tipo di trattamento in cui le materie prime vengono congelate e quindi viene rimossa l'umidità. Le bacche sublimate mantengono le loro proprietà gustative fino a 2 anni in condizioni di conservazione.

Il processo tecnico in condizioni di produzione avviene in 3 fasi.

1. Le bacche vengono smistate e rimosse il frutto danneggiato: con i wormhole, con le macchie di muffa, con lo sporco. Pulire la pelle, i semi, i gambi. Non toccare solo le bacche morbide e succose: lamponi, fragole, mirtilli. Con l'azione meccanica, lasciano istantaneamente il succo.
2. Il prodotto è posto in una camera speciale in cui la temperatura è regolata a -20 gradi. Una volta congelato, l'umidità viene convertita in piccoli cristalli.
3. Il sublimatore viene riscaldato e il ghiaccio viene convertito in vapore. Non c'è aria nella camera, quindi il processo è molto veloce.

La prontezza del prodotto è controllata dai suoi indicatori esterni: i frutti mantengono la loro forma, ma allo stesso tempo diminuiscono più volte. Su 10 kg di materia prima, si ottiene circa 1 kg di prodotto. Le bacche mantengono la loro struttura, quindi sono elastiche e flessibili al tatto. Possono essere utilizzati in composte, bevande alla frutta, tè.

La sublimazione della casa è impossibile da eseguire, ma ci sono altri tipi di lavorazione che possono essere eseguiti senza attrezzature speciali. Questi sono: essiccazione al forno, essiccazione al sole o lavorazione in contenitori con ripiani forati (fori forati). Se le bacche vengono essiccate con questi metodi, mantengono le loro proprietà benefiche durante l'intero periodo invernale, mentre il prodotto sublimato è utilizzabile molto più a lungo - fino a 2 anni.

Questo metodo di lavorazione è obbligatorio, poiché le bacche sono essiccate non in condizioni naturali, ma nel forno o nel disidratatore - l'apparecchio di asciugatura, che assicura una rimozione uniforme dell'umidità dal prodotto. I frutti vengono prelavati sotto un getto di acqua pura. Le varietà solide vengono sbollentate ponendo le bacche in cotone o garza e immergendole in acqua bollente per 1-2 secondi.

Disporre le bacche in un unico strato in modo che non ci sia accumulo di frutta, e c'è stata un'evaporazione uniforme dell'umidità. Nel forno, la porta viene lasciata leggermente aperta - l'acqua sfuggirà attraverso questa fessura sotto forma di vapore. Questo non è richiesto nel disidratatore. Le bacche sono poste sulla lamina o sul tessuto di fibre naturali. I frutti devono essere asciugati in forno a una temperatura di 60-75 gradi. Il disidratatore è riscaldato a 35-45 gradi.

L'asciugatura del forno richiede da 7 a 12 ore. Nel processo le bacche sono costantemente girate. Il frutto finito si raggrinzisce e cambia la sua tonalità in una più scura. Se schiacci qualche punta di bacche, non si attaccano e non lasciano il succo.

Nelle regioni con clima secco e caldo, le bacche vengono essiccate in condizioni naturali al sole. Avrai bisogno di un foglio di compensato perforato, un setaccio o un setaccio. Gli uccelli non possono ignorare il gustoso prodotto, se giace nello spazio aperto. Pertanto, le bacche proteggono la rete. Sono disposti in un unico strato e prima puliti in un luogo ombreggiato in modo che i frutti siano guariti. Dopo 1-2 giorni vengono portati fuori al sole.

Il posto dove si trovano le bacche, dovrebbe essere protetto dalla pioggia e dal forte vento. Questo può essere un portico aperto, un gazebo o un design con un baldacchino. Non appena i frutti sono asciugati su un lato, devono essere rovesciati. L'asciugatura continua fino a quando tutta l'umidità non viene evaporata dalle bacche. Per accelerare il processo, è possibile preparare in anticipo una pila di giornali disposti in diversi strati sotto il frutto.Non appena la carta si bagna, viene asciugata. Le bacche solide possono essere asciugate stringendo un filo e appendendole in un luogo ben ventilato.

Un dispositivo per asciugare le bacche può essere prodotto indipendentemente dalla lamina sottile o acquistato in forma pronta nei negozi. Questo è un tale dispositivo sotto forma di una fotocamera, che ha dei buchi nelle pareti e nei ripiani per evaporare l'umidità. Il design fatto in casa è posto sulla superficie, che può essere riscaldata a 60 gradi (fornello, forno). Sugli scaffali viene steso uno strato uniforme di bacche, che vengono costantemente capovolte nel processo di essiccazione.

I frutti morbidi e succosi (lamponi, fragole, ribes rosso), che possono essere facilmente danneggiati durante la raccolta e la successiva conservazione, non sono adatti per l'essiccazione. Per conservarli per l'inverno, puoi fare frutta candita, caramelle alla frutta o polvere di bacche. Per preparare lo sciroppo di zucchero, devi mescolare 300 g di zucchero con 1200 ml di acqua, far bollire e tenere a fuoco basso finché i cristalli di zucchero non si sciolgono. Le bacche vengono mantenute sciroppate per 1-2 minuti, quindi asciugate al forno o al sole.

Per preparare la pastila, le bacche fresche vengono macinate in purè di patate. Puoi estrarre le bacche congelate dal congelatore e lavorarle fino a renderle morbide. Purea stendere un sottile strato sul foglio e ad una temperatura non superiore a 60 gradi essiccati nel forno. A volte nel processo di lavorazione le bacche intere sono danneggiate e la produzione è frammenti di grumi che difficilmente assomigliano a frutti. Sono schiacciati in uno stato di polvere e rimangono in questa forma.

La durata di conservazione del frutto dipende dalla scelta dei piatti in cui vengono posti dopo la lavorazione. Se questo è un contenitore di vetro, che è chiuso ermeticamente con un coperchio, allora è necessario assicurarsi che non entri umidità nella bacca. La muffa può apparire in una scatola chiusa. Dopo l'essiccazione sotto vuoto, i frutti vengono posti in confezioni convenienti, riempiendoli di 250 g, 500 g, 1 kg ciascuno.

Un modo più sicuro per conservare la frutta è in sacchetti di tela che consentono il passaggio dell'aria. Se si mettono i frutti di bosco in sacchetti di plastica, è necessario consultare di volta in volta il frutto: se si trovano grumi ammuffiti, devono essere rimossi. Con un'abbondante raccolta di bacche essiccate risulta molto e il metodo di conservazione ottimale per loro è scatole di cartone, che devono essere chiuse ermeticamente ogni volta, quando viene estratta la prossima partita di frutta.

I frutti essiccati o sublimati sono utilizzati in cucina durante la preparazione di dolciumi, teglie e piatti principali. Questo è:

• torte, dolci, pasticcini;
• cereali;
• gelato;
• purea di frutta per bambini;
• dolci e cioccolatini;
• yogurt.

La polvere di bacca viene aggiunta al tè o vengono preparate le infusioni d'acqua, usate come polvere per dolci o colorate con creme per dolci.

Per imparare a cucinare bacche, frutta e verdura sublimate, guarda il prossimo video.