shiitake

 Funghi georgiani

aspetto

Questo fungo (Lactarius resimus) è un cappello, appartiene al genere del fattore. Il diametro del cappuccio è in genere di 5-20 cm., Il suo centro è concavo, si osserva una piccola quantità di muco.I bordi sono ispidi, ha un colore bianco.

Gamba gruzdya spessa, corta. La carne è leggermente caustica. Cresce prevalentemente dall'inizio dell'estate alla fine dell'autunno. Può crescere sia in gruppo che singolarmente. Fungo incredibilmente prezioso che può essere mangiato. Quasi nessun odore.

Questi funghi sono un vero trofeo per raccoglitori di funghi e bacche. Tuttavia, trovarlo non è così facile. È, ovviamente, necessario sapere in quali specie il pane è suddiviso, cosa comporta in termini di benefici e danni e quale è il suo ambito di applicazione oggi.

Vi parleremo di questo e di molte altre cose nel nostro articolo.

tipi

Bianco (reale)

Questa specie cresce prevalentemente nelle foreste completamente di betulla o dove c'è una mescolanza parziale di betulla. I funghi compaiono a luglio e possono essere trovati fino a settembre.

La dimensione del cappuccio raggiunge i 20 cm, ma non di più. È quasi piatto, nel mezzo depresso, i bordi ispidi sono piegati verso il basso. Nel tempo, la forma diventa a forma di imbuto, coperta da una piccola quantità di muco, il colore è bianco latte o giallo chiaro.

La gamba può avere una lunghezza di fino a 6 cm e il suo spessore non supera i 5 cm, è liscia, di colore bianco, e occasionalmente può avere macchie gialle. La polpa è piuttosto fragile, elastica con un piacevole aroma di mungitura. L'odore, anche se acuto, ma gli appassionati di funghi non riescono a dispiacergli.

Questo fungo è buono perché cresce principalmente nelle famiglie. Quindi, l'hai trovato da solo, e sarà possibile raccogliere una quantità impressionante. Ma la loro ricerca non è così semplice, perché spesso il fungo si nasconde sotto il fogliame. Ci vuole molta attenzione per ottenere il tubercolo di foglie cadute nel tuo campo visivo. È sui tubercoli di foglie o di muschio che meritano attenzione. Questo è il primo segno di una ricerca di successo.

Un tale fungo può essere mangiato, ma solo in forma salata.

giallo

Una rara specie di fango che si verifica nelle parti settentrionali della foresta. La crescita inizia a luglio e termina a settembre. Esteriormente molto simile al presente. Tuttavia, è possibile distinguere due funghi tra loro a causa del colore giallo intenso.

Prodotto commestibile, mangiato solo dopo la salatura.

azzurrognolo

Inoltre, un fungo raro che cresce principalmente in Siberia e nella parte europea della Federazione Russa. Appare in agosto e si verifica fino a ottobre. Il fungo è molto simile al giallo perché ha anche un cappuccio giallo. Tuttavia, la linfa lattiginosa diventa viola quando esposta all'aria. La stessa ombra si osserva nello studio di piastre raramente situate sui funghi.

È commestibile, mangiato dopo la salatura.

pioppo tremolo

Lo si può trovare molto raramente, cresce abbondantemente nelle foreste di pioppi e piace anche crescere vicino all'aspen. Appare a luglio, puoi trovare fino a ottobre.

Il cappello ha un diametro non superiore a 20 cm, è piatto, convesso. Inizialmente ha una depressione nel mezzo, i bordi piegati verso il basso. Quindi diventa a forma di imbuto. Il colore è bianco, a volte possono apparire macchie rosa. I piatti sono anche bianchi e rosa.

La gamba densa, piuttosto corta, ha una colorazione biancastra o rosata. La carne è bianca, il succo lattiginoso è caustico.

Questo fungo è commestibile, viene mangiato dopo la salatura.

nero

Il più delle volte si trova nelle parti settentrionali delle foreste di betulle. Può anche essere trovato nelle foreste di conifere da luglio a fine ottobre. Il cappuccio ha un diametro fino a 20 cm, forma quasi piatta. All'inizio viene premuto al centro, i bordi sono piegati verso il basso. Quindi diventa a forma di imbuto. Il centro può essere appiccicoso, marrone oliva. I bordi sono più chiari, i piatti sono marroni.

Le zampe di questi funghi sono corte e spesse. Nei funghi giovani, sono solidi, ma col passare del tempo diventano una tonalità cava, verde-brunastra. La carne è bianca, con una frattura si scurisce.

Fungo commestibile, mangiato dopo la salatura. Forse il più stabile per la salatura. Se li impregni, il gusto amaro scompare, la struttura diventa soda e croccante.

Quando lo butti per cucinare, non ti preoccupare. Sotto l'influenza della temperatura, il fungo inizierà a cambiare colore.Prima diventerà viola. Quindi il colore diventerà ciliegia e forse rosso vivo. Bello, e sì anche delizioso.

pepato

I piatti sono privati, il cappello è nudo e spogliato. Quando si rompe, la polpa acquisisce una tinta verde-blu. Sembra una fessura. Principalmente trovato nelle foreste di querce a sud della parte. Cresce da luglio e puoi trovarli fino a novembre. Il più attivamente distribuito nel Caucaso.

Questo fungo è commestibile, viene mangiato dopo la salatura. Tuttavia, per cucinare, è necessario prima immergere e far bollire.

Dove cresce

È interessante che stiamo parlando di un fungo puramente russo. Non si sa quasi nulla di lui in Occidente e in Oriente. Ma sul territorio della Russia moderna, i georgiani sono stati apprezzati per molti secoli.

Puoi incontrarli in Siberia, nella regione del Volga. Foreste preferite: luce, betulla, mista. In realtà, la condizione principale è la presenza di impurità di betulla nelle foreste. Specie gialle come foreste di conifere, pioppo tremolo - nelle foreste di pioppi e pioppi tremuli, pepe - nella Russia centrale.

Valore nutrizionale e calorie

In realtà, i funghi sono considerati un'ottima alternativa alla carne. Pertanto, non trascurare questo prodotto per coloro che sono in sovrappeso e cercando di perdere quei chili in più passando a una dieta più sana.

Ad ogni modo, per 100 grammi di questo fungo otteniamo:

proteine grassi carboidrati Contenuto calorico
1,8 grammi 0,9 grammi 1,1 grammi 19 kcal

Il fungo contiene anche 0,5 grammi di cenere e 88 grammi di acqua.

Composizione chimica

In termini di composizione chimica del carico, si può notare la presenza dei seguenti componenti:

  • proteine
  • grassi,
  • Vitamine del gruppo E, B, C, D, PP e A;
  • polisaccaridi;
  • Potassio, calcio, fosforo;
  • Cellulosa, ecc.

Proprietà utili

Questi funghi non possono essere apprezzati solo per il loro gusto meraviglioso. Insieme a questo, ottieni anche grandi benefici.

Le possibilità positive di ormeggio si manifestano nel modo seguente:

  • Agire come un farmaco diuretico;
  • Aiuta a rimuovere le pietre dai reni;
  • La composizione del fungo include componenti che distruggono molti agenti patogeni;
  • Capace di superare il bastone Koch;
  • Migliorare l'immunità umana;
  • Contribuire all'attivazione dell'attività mentale, memoria;
  • Stimolare la digestione;
  • Normalizza il sistema nervoso;
  • Controlla il livello di zucchero;
  • Pulire i vasi;
  • Aiuta a far fronte alla tubercolosi;
  • Migliorare le condizioni generali dell'indebolimento dopo una malattia o una lesione del corpo;
  • Hanno un effetto positivo sulla perdita di peso, combattono contro l'obesità;
  • Rimuovere le verruche;
  • Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e così via.

Come puoi vedere, i benefici di questo fungo sono immensi. Quindi, se possibile, trovali nei boschi o acquistali nei negozi. A proposito di come sceglierli correttamente, parleremo con te oggi.

 I benefici dei funghi porcini
Il latte ha molte proprietà benefiche per il corpo.

Danno e controindicazioni

Pertanto, le controindicazioni non hanno alcun peso. Ma alcune caratteristiche devono essere considerate:

  • Questo è cibo pesante per lo stomaco, e quindi è necessario mangiare con attenzione i funghi;
  • Non raccomandato per coloro che hanno problemi con il tratto digestivo;
  • Non dare ai bambini sotto i 7 anni. I loro stomaci sono deboli per un prodotto simile;
  • In caso di gravi malattie del fegato e pancreatite, non dovrebbero essere mangiati;
  • Non mangiare i funghi del latte crudo, poiché questo rischia di causare un grave avvelenamento;
  • Il fango non è solo commestibile, ma condizionalmente commestibile. A questo proposito, ha bisogno di un'elaborazione attenta e corretta. Solo dopo è permesso mangiare.

succo

No, ottenere il loro succo di bere fungo fallirà. C'è una linfa lattiginosa negli alberelli. Ha un sapore piuttosto amaro. Per questo motivo, il fungo deve essere completamente bagnato. Ad esempio, una specie bianca viene immersa nell'acqua per un giorno e il nero è meglio lasciarlo per un paio di giorni. In alcuni casi, il sale viene aggiunto all'acqua per sbarazzarsi dell'amaro del succo.

L'ammollo non solo elimina il succo di latte, ma facilita anche la pulizia del fungo. Guarda attentamente sotto il mohrushki. Non raramente le lumache si insinuano lì dentro.

 Succo di latte
A causa del gusto pungente del succo di latte, i funghi del latte raramente colpiscono i parassiti.

applicazione

In cucina

La percentuale di proteine ​​utili è superiore a 30. Ciò indica chiaramente che ce ne sono più di questo in questo prodotto che non nella carne di manzo.

A differenza di molti altri funghi commestibili, i funghi del latte sono principalmente salati. Asciugarli non è raccomandato.

Il latte è stato ampiamente conosciuto per molti secoli come il miglior fungo nella cucina delle popolazioni slave. Le zuppe sono cucinate da esso, fritte con patate, una gamma intera di vari piatti è cucinata. In realtà, qualsiasi piatto che prevede l'uso di funghi, adatto per il gelato. È solo necessario gestirlo in anticipo.

insalata

Hai mai provato a fare una vinaigrette, ma aggiungi dei funghi al latte salati? In caso contrario, consigliamo vivamente di cucinare questa insalata.

Gli ingredienti avranno bisogno di quanto segue:

  • Barbabietole da 200 g;
  • Carota - 100 g;
  • Patate - 150 g;
  • Cetrioli sottaceto - 100 g;
  • Cetrioli freschi - 100 g;
  • Funghi al latte salati - 250 g;
  • Piselli dolci - 40 g;
  • Olio di semi di girasole - 50 g.

Ora continua a cucinare. Far bollire le verdure finché sono teneri (patate, carote, barbabietole). Lasciali raffreddare, quindi pulisci. Tritare finemente o quello che vuoi. Tutti i tipi di cetrioli vengono tagliati a cubetti e i fagiolini devono essere tagliati a strisce. Tutti i componenti sono combinati, annaffiati e disposti su piastre.

Funghi salati

Ricetta classica

Immergere i funghi in acqua aggiungendo un po 'di acido citrico e sale. Lascia stare per due giorni, ma ogni mattina e ogni sera devi cambiare l'acqua. Ora metti i funghi in un barattolo di vetro. Nella parte inferiore del serbatoio dovrebbe essere un po 'di sale (strato sottile). Milkhead ha posato i cappelli. Cospargere di sale. Si consideri che vengono utilizzati circa 45 grammi di sale per 1 kg di prodotto. Quando il barattolo è pieno, coprilo con un panno. Metti un cerchio sopra e poni un carico su di esso.

Dopo un paio di giorni, il succo dei funghi apparirà, saranno speronati. Questo aggiungerà più ormeggi alla banca. Fallo finchè i funghi smettono di affondare. Non rimuovere il carico. Al completamento della posa dei funghi, dovrebbero essere in salamoia. Se non è abbastanza, aggiungi un po 'di acqua bollita con un po' di sale. Il prodotto è contaminato per 1-1,5 mesi in un luogo freddo.

Salatura rapida

Quindi diciamo in fretta. Per fare questo, per un giorno, i funghi sono fradici, quindi puliti. Versare con acqua fredda, far bollire per 20 minuti dopo che l'acqua bolle.

Ora aggiungi pepe nero (piselli), un po 'di sale, foglie di alloro, puoi spicchio. Questo otterrà un sottaceto profumato. Lasciare raffreddare, aggiungere l'olio vegetale e la cipolla tritata. Servire meglio con le patate

marinato

La marinatura dei funghi del latte è abbastanza semplice. Si noti che per 1 chilogrammo del prodotto sarà necessario il seguente numero di componenti:

  • Garofano - 3 cose;
  • Pimento - 3 piselli;
  • Sale - 1,5 cucchiai;
  • Acqua - 1,5 tazze;
  • aceto;
  • Foglia di alloro - 2 cose.

Lavare i funghi, pulire dallo sporco bloccato. Se i cappucci sono piccoli, lasciarli interi. Grande dovrebbe essere tagliato. Versare con acqua fredda e far bollire per circa 20 minuti dopo che l'acqua bolle. Assicurarsi di rimuovere la schiuma durante il processo di cottura. Togliere i funghi dalla stufa, scolare l'acqua.

Per la marinata - Versare 1,5 tazze d'acqua in una casseruola, aggiungere sale e aceto. La miscela non deve essere acida. Aggiungere le spezie e i funghi stessi. Cotto in marinata per 15 minuti. Mescolare come i funghi possono attaccare.

Metti i funghi in barattolo, versa la marinata ottenuta. Non usare mai tappi di plastica. Questo causerà muffe sui funghi. Capovolgere il barattolo e tenerlo fino a quando la salamoia si è raffreddata. Dopo, metti il ​​frigorifero. I funghi porcini saranno pronti per l'uso dopo 40 giorni.

fritto

Molti per qualche ragione credono che sia impossibile friggere questo tipo di fungo. Sebbene nessuno dia una risposta chiara alla domanda "Perché?". Non aver paura, dopo averlo fritto non diventerà velenoso.Possiamo solo dire che è meglio friggere i funghi al latte bianco. Hanno un aspetto piacevole, un gusto eccellente quando si friggono.

Condividi con te alcune ricette, ognuna delle quali è testata. Gustoso, soddisfacente e utile.

Preparazione ai funghi

Prima di grigliare i funghi, devono prepararsi. Per fare questo, pulirli, rimuovere le aree danneggiate con un coltello. Dopo di ciò, mandali nella padella per cucinare. Ci vorranno circa 15 minuti. Rimuovere l'acqua, raffreddare. Ora tagliare a fette piccole. Tutto quello che puoi iniziare a friggere.

Latte al latte fritto

Preparare i funghi, mettere su una padella preriscaldata. Abbassa immediatamente il fuoco a medio e inizia a friggere. Usa una spatola di legno, mescola costantemente i funghi. Aggiungi sale secondo i tuoi gusti. L'acqua rilasciata dal fungo evaporerà gradualmente. È necessario friggere fino a formare una crosta dorata. Prima della fine della frittura, letteralmente minuti per 3, aggiungere un cucchiaio di burro di alta qualità.

Se vuoi friggere con le cipolle, cucinalo meglio separatamente o aggiungi alla fine. Altrimenti la cipolla brucerà semplicemente.

Con patate

È anche molto gustoso friggere i funghi al latte con le patate. Fai tutto secondo la ricetta precedente. Quando l'acqua è quasi evaporata dalla padella, aggiungere le patate tritate sbucciate. Porta il piatto alla prontezza. Puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti, ma non sale. Altrimenti, le patate potrebbero cadere a pezzi. Se lo si desidera, aggiungere verdure fresche.

Con panna acida

Ancora una volta, agiamo secondo la prima ricetta fino a quando non c'è quasi più acqua nella padella. Quindi aggiungere mezzo bicchiere di panna acida, cipolla tritata finemente e sale. Coprire la padella con un coperchio, cuocere a fuoco lento fino al momento. Mescolare e aggiungere acqua periodicamente se necessario. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una massa crema che assomiglia alla crema pasticcera nella sua consistenza.

Naturalmente, nessuno sostiene che i funghi del latte più deliziosi siano salati o in salamoia. Tuttavia, anche se fritti, giocano magnificamente con le nostre papille gustative.

In medicina

Questo fungo è ben noto in medicina. E sia in farmacologia, sia in ricette nazionali.

  • Un esempio eclatante della corretta applicazione del carico è il pepe al pepe. È ampiamente usato in farmacologia, fa parte di una varietà di farmaci.
  • Questo fungo è un componente importante dei farmaci che hanno lo scopo di combattere la tubercolosi.
  • Nella medicina popolare, ci sono un certo numero di ricette che utilizzano questa pianta. Aiutano con la malattia del calcoli biliari, i problemi con i polmoni, ecc.
  • Mangiare questo prodotto non aumenta il livello di glucosio, il che significa che è raccomandato per coloro che soffrono di diabete.

Crescendo

Come hai già capito perfettamente, questo è un fungo molto gustoso. Pertanto, seguendo champignon e funghi ostrica, i giardinieri hanno iniziato a coltivare attivamente questi funghi.

Il modo più semplice è di deporre il micelio nel terreno raccolto. Un anno dopo otteniamo un raccolto che porta i funghi nei prossimi cinque anni. Facile e affidabile

C'è un altro modo che coinvolge la raccolta di spore e lo sviluppo del micelio. L'efficienza non è sempre elevata, perché non ci sono garanzie di un corretto sviluppo del micelio. Non sorprende che finora nessuno abbia imparato a coltivare il georgiano su scala industriale, come succede con funghi e funghi russi.

Come trovarlo

Per trovare rancore, vai nelle foreste di betulle o dove sono. Il fatto è che è con questo albero che il legno ama formare una simbiosi. Cioè, per legare il mio micelio con radici di betulla.

I cappelli possono essere trascurati, dal momento che si trovano spesso sotto le foglie cadute. Armati di un lungo bastone per eliminare le foglie e non schiacciare accidentalmente il fungo.

È importante notare che se trovi almeno un fungo, non dovresti lasciare questo posto. Vicino ci sono quasi certamente i suoi "parenti". Ciò è dovuto al modo "familiare" di crescita dei funghi. Sono organizzati in gruppi.

Esternamente, determinare questo fungo non è difficile.Il suo cappello è bianco latte, a volte con sfumature giallastre. Centro premuto, bordi - con una frangia soffice. Se il fungo è maturo, la gamba è vuota, non più lunga di 6 cm Inoltre, la particolarità del fungo è che, anche in condizioni di tempo secco e soleggiato, si sentono bagnati al tatto.

Guarda il seguente video per alcuni consigli pratici per la ricerca di gnocchi.

lavorazione

Una volta raccolti i funghi, non correre ad andare sul divano per riposare e godersi il raccolto. Dovranno essere prima elaborati.

Per fare questo, lava bene i funghi, pulisci. Le gambe con parti del micelio devono essere tagliate con un coltello. Prendi il secchio smaltato, metti i funghi e versa una manciata di sale. Pre-aggiungere acqua al secchio.

Se hai intenzione di decapare i funghi, dovranno essere messi a bagno per almeno 3 giorni. In questo caso, l'acqua nel secchio cambia tre volte al giorno.

Questo trattamento eliminerà completamente tutte le sostanze tossiche. Quindi, i funghi saranno completamente al sicuro.

Commenti
  1. Rita , 01.04.2016

    Molto amore funghi salati al latte. Ora lo saprò. che nelle foreste di pioppi dovrebbe cercarlo)) Non lo sapevo.

 Autore del commento
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