Fungo finferrino

 Funghi gallinacci

Chanterelle ordinario (reale) - fungo commestibile della famiglia dei finferli.Il nome deriva dalla vecchia "volpe" russa, ad es. "Giallo".

Descrizione e aspetto

Non esiste un cappuccio pronunciato, fuso con la gamba. Il colore del corpo dei funghi varia dal giallo chiaro all'arancio. Cap diametro fino a 12 cm, cappuccio liscio con bordi ondulati, depresso nel mezzo. Il fungo ha l'aspetto di un imbuto.

Gamba densa, più leggera del berretto, fino al restringimento inferiore. Spessore 1-3 cm, lunghezza 4-7 cm.

La polpa è carnosa, densa, gialla al margine e chiara nel mezzo, se premuta, leggermente arrossata. L'odore è specifico, aspro con note di aroma di frutta secca e radici. Il fungo è praticamente assente nella polpa del verme e del wormhole. L'imenoforo pseudoplastico ha pieghe fortemente ramificate, che scendono verso il peduncolo.

Le spore sono di colore giallo pallido nella forma di un'ellisse, 8,5 * 5 micron. Collezione di stagione giugno e agosto-ottobre. Crescere gruppi

tipi

Ci sono più di 60 specie, ma il più comune è il galletto. I funghi si trovano in diverse zone climatiche.

Gallinaccio voronchataya

Ha un cappuccio a forma di imbuto di colore giallo marrone su un lungo gambo tubolare di fusto grigio-giallo. La polpa è bianca, molto densa, debole aroma gradevole. Commestibile, ma la polpa dura richiede una lunga bollitura. Conosciuto anche come tubolare lobare o tubolare canarel. Ama l'ombra e il terreno acido.

Gallinaccio grigio

Lei è un corno di imbuto. Esteriormente sembra un profondo imbuto con un bordo ondulato. La gamba è corta. Il corpo è grigio scuro.

Carne sottile, molto fragile, quasi inodore e insapore. Raccolto in agosto e settembre. trovato in foreste miste. In Europa, è considerata una prelibatezza, usata per fare salse.

Galletti sfaccettati

Ha un imenoforo quasi liscio, la carne è più fragile. Distribuito in Nord America.

Fox è falso

Arancione brillante, non ha odore, sembra un gallinaccio di volpe molto comune.

Crescere in grandi gruppi e da solo. Può essere trovato nell'erba e sul legno marcio. È difficile avvelenare il fungo, ma le persone con una cattiva digestione devono affrontare problemi intestinali.

Omphalot oliva

Cresce nelle regioni subtropicali, ama morire alberi decidui, in particolare le olive. Veleno.

Dove cresce

Il fungo è comune nelle zone climatiche temperate e subtropicali. Ama il terreno aspro. Cresce nell'erba, nel muschio, nelle foglie cadute. Può essere trovato nelle foreste di conifere e miste.

Puoi scoprire dove crescono i funghi gallinacci e come trovarli più velocemente guardando il video seguente.

Un metodo per preparare il condimento

Durante il trattamento termico (già sopra i 60 ° C) i finferli perdono la maggior parte delle sostanze utili. Ma i funghi crudi hanno un gusto specifico, sebbene siano commestibili. I finferli possono essere conditi e aggiunti a piatti freddi o caldi già pronti, usati per scopi medici.

I funghi freschi vengono ripuliti dallo sporco con una spazzola morbida. Si raccomanda di non lavare i funghi, ma molto sporco può essere sciacquato sotto l'acqua corrente. Asciugare i funghi al sole o in un essiccatore a una temperatura di 40-50 C.

Se i funghi sono grandi, devono essere fatti a pezzi lungo le fibre o tagliati con un coltello di ceramica. Metallico non può essere usato, perché ossiderà tutti i nutrienti nella polpa.

I funghi secchi devono essere macinati in polvere. Conservare in una tela spessa o in un sacchetto di stoffa. Periodo di validità - 1 anno.

Valore nutrizionale e calorie

Per 100 grammi di prodotto:

proteine grassi carboidrati Contenuto calorico
1,6 grammi 1,1 grammi 1,5 grammi 23 kcal

Composizione chimica

  • contiene 8 aminoacidi essenziali;
  • acidi grassi;
  • antibiotici a base di funghi;
  • vitamine: C, E, B1, B2, PP, provitamina A, D;
  • minerali: potassio, zinco, rame, calcio, magnesio, manganese, ferro, rame, cobalto, fosforo;
  • chitinmanoza: una sostanza che uccide vermi e uova;
  • ergosterolo (provitamina D2);
  • Acido trametonolinico - colpisce il virus dell'epatite C;
  • beta-glucani - stimolano l'immunità antiparassitaria;
  • mono- e disaccaridi;
  • polisaccaride K-10.

Proprietà utili

  • anti-infiammatori;
  • battericida;
  • immunostimolante;
  • antitumorale;
  • battericida;
  • antigilmintoznoe;
  • rafforzare il sistema nervoso;
  • contribuire ad arricchire il sangue con l'emoglobina;
  • restauro della vista.

Guarda il video seguente, dal quale imparerai di più sui finferli e le loro proprietà benefiche.

Controindicazioni

  • intolleranza individuale;
  • bambini fino a 5 anni;
  • malattie acute del tratto gastrointestinale.

applicazione

In cucina

Cucina, salamoia, solo sale, ma il più delizioso fritto. La cucina ebraica è kosher.

Servire come contorno con grano saraceno, pasta di grano duro e riso integrale.

Delle spezie preferite:

  • pimento,
  • aneto,
  • chiodi di garofano,
  • coriandolo,
  • maggiorana,
  • sedano,
  • carote essiccate,
  • foglia di alloro

I funghi vengono utilizzati come piatto separato, aggiunto a pizza e casseruole, utilizzati come ripieno.

Insalata di finferli

salsa: A bagnomaria, mescolare 35 g di vino bianco secco e 3 tuorli per formare una leggera schiuma. Continuando a mescolare, versare delicatamente 150 ml di olio d'oliva. Tutto ben frullato fino a ottenere una schiuma omogenea. Aggiungi 1,5 cucchiaini. succo di limone, sale e pepe a piacere.

insalata: 100 g di piccole patate da bollire con la buccia. Quindi raffreddare, sbucciarli e tagliarli a metà. Friggere 150 g di finferli freschi in olio d'oliva con patate bollite, 70 g di verde e 100 g di cipolline, aggiungere 6 spicchi d'aglio e condire con 1-2 rametti di timo. Mettere tutto su un piatto grande, aggiungere 100 g di foglie di lattuga e 150 g di pomodorini tagliati a metà. Versare tutta la salsa.

Zuppa cremosa al gusto di tartufo

Tagliare 300 g di patate e friggere in olio vegetale (40 g) fino a ottenere una croccantezza. Tagliare a dadini 1 cipolla media e soffriggere con le patate per circa 5 minuti con il burro (50 g). Aggiungere loro 1 kg di finferli freschi tritati grossolanamente e friggere per altri 3-5 minuti.

Le verdure saltate in padella con i funghi aggiungono 1,5 litri di acqua e cuociono fino a quando sono pronte (circa 20 minuti). Preparare il braciere per sminuzzare fino a che liscio. Aggiungere 200 g di panna, sale e pepe alla zuppa e portare ad ebollizione. Servire in piatti, versando l'olio di tartufo (solo 15 ml per l'intera ricetta).

Mousse di finferli con porridge di grano saraceno

Per la mousse servono 200 g di finferli freschi. Friggere in olio vegetale (25 ml). Quindi versare un po 'd'acqua, 30 ml di brandy e 150 ml di crema. Stufare finché è tenero. Macinare i funghi con un frullatore fino a che liscio e sale.

Per guarnire avrete bisogno di 300 g di funghi bianchi, 300 g di grano saraceno, 100 g di cipolle, qualche rametto di prezzemolo fresco. Bollire il grano saraceno. Funghi bianchi tagliati a fette e friggere in olio vegetale (25 g). Quindi tritare la cipolla e aggiungerla ai funghi. Friggere per circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Aggiungere il grano saraceno, il prezzemolo tritato e mescolare. Metti su piatti, sopra - mousse.

Finferli sott'aceto

1 kg di finferli puliti. Piegare in una ciotola di smalto e versare 100 ml di acqua. Nel processo di cottura i funghi daranno il succo, quindi non è necessario versare più acqua di quanto specificato. Far bollire per 10 minuti, rimuovendo la schiuma. Aggiungere le spezie (alloro, chiodi di garofano, pepe nero), sale (1,5 cucchiai), zucchero (1/2 cucchiaio), aceto (125 ml) e continuare a bollire per altri 15 minuti. Spargi i funghi caldi con la marinata sulle rive e arrotoli. Le banche stesse abbassano il coperchio e si lasciano raffreddare.

In medicina

  • malattia del fegato (cirrosi, epatite C, degenerazione grassa del fegato, ecc.);
  • malattie del pancreas;
  • cecità notturna;
  • malattie del tratto respiratorio superiore, faringite, tonsillite, ARVI;
  • la tubercolosi;
  • sarcoma;
  • neoplasie maligne;
  • lesioni cutanee fungine, ferite purulente, ulcere, foruncoli e altre infiammazioni cutanee;
  • rimuovere dal corpo i radionuclidi;
  • con i vermi.

Applicare sotto forma di tinture di alcol, polvere o olio estratto.

Tintura di alcol finferli

2,5 cucchiai. polvere di finferli in polvere versare 500 ml di vodka (preferibilmente con alcol "Alpha"). Cork e insiste 2 settimane nel frigorifero. Non filtrare! Agitare prima dell'uso. Questa tintura è usata:

  • Nel trattamento del pancreas prendere 1-2 volte al giorno per 1 cucchiaino. mezz'ora prima dei pasti Il corso del trattamento è di 3 mesi. Nel trattamento della malattia del fegato (compresa l'epatite C), è simile a prendere, ma il corso del trattamento può essere esteso fino a 4 mesi.
  • Per pulire il fegato prendere 2 cucchiaini. andare a dormire per 15 giorni. Il corso si tiene una volta all'anno.
  • Per rimuovere i vermi prendere al momento di coricarsi per 2 cucchiaini Da 2 a 4 settimane. La tintura di Chanterelle è droghe farmaceutiche più preferibili, perché effetto più morbido sul corpo, colpisce solo i vermi.

Quando si perde peso

Soddisfa a lungo la fame, mentre i funghi ipocalorici. Si raccomanda di sostituire la carne con gallinacci 4 giorni a settimana. Con una dieta così semplice per un mese, puoi perdere fino a 6 kg.

Nel menù dietetico è preferibile utilizzare finferli bolliti o al vapore con salsa: mescolare yogurt magro con aneto fresco, cipolle verdi e spezie a piacere.

Porridge perdita di peso

1 kg di finferli pulire e cuocere per 1,5 ore. Scolare l'acqua, tritare i funghi. Puoi mangiare come un piatto indipendente con salsa allo yogurt o aggiungere massa ad altri piatti.

Polvere dimagrante

Preparare la polvere dai funghi secchi. Prendi 1 cucchiaino. 2 volte al giorno a stomaco vuoto, bevendo 1 bicchiere d'acqua. Soprattutto questo metodo è efficace se l'obesità è causata da una disfunzione epatica.

In cosmetologia

Estratti di gallinaccio e polvere vengono aggiunti alle creme per il viso, che aiutano a combattere le formazioni fungine, idratando e nutrendo contemporaneamente la pelle.

Come scegliere e dove acquistare

È meglio comprare funghi nei negozi e nei mercati. Lì, i funghi vengono controllati e ai venditori viene data la conclusione appropriata.

Funghi freschi

Non dovrebbero esserci funghi pigri, secchi, flaccidi e danneggiati con depositi di muffa. È meglio prendere finferli puliti, perché sporco è difficile da pulire e pulire. È necessario prendere solo l'intero discorso a fette su bassa qualità.

congelato

Quando acquisti funghi freschi congelati, è importante conoscere le condizioni di vendita sul pacco. Nel pacchetto stesso non ci dovrebbero essere ghiaccio e blocchi appiccicati, questo è un segnale che i funghi sono stati scongelati, quindi, è possibile acquistare merci di bassa qualità.

marinato

Presta attenzione alla data di scadenza sulla confezione. Se la banca è di ferro, non dovrebbero esserci ammaccature. Se vetro - il coperchio non dovrebbe essere gonfio.

Crescendo

Puoi coltivare i finferli a casa in due modi:

  • usando una disputa;
  • con l'aiuto del micelio.

Nel primo caso, avrai bisogno di tappi di funghi vecchi che devono essere asciugati. Quindi i cappucci stessi devono essere scavati nel terreno preparato. O immergere i tappi in acqua per diverse ore e poi versare l'acqua sul terreno.

Nel secondo caso, avrai bisogno di un micelio dalla foresta. C'è una radura con finferli, e un pezzo di terra 20 per 30 cm di larghezza e profondità viene scavato più vicino all'albero. È necessario prendere il terreno solo vicino ad alberi sani, senza segni esterni di essiccazione.

Il terreno lavorato dovrebbe essere ben asciugato. È necessario che altri organismi concorrenti muoiano.

È meglio raccogliere il terreno di semina alla fine dell'estate e conservarlo per un anno in una stanza buia e fresca, ad esempio nel seminterrato o in cantina. La confezione deve essere traspirante.

È necessaria ulteriore semina. È meglio lavorare alla fine di giugno. Diversi fori con un diametro di 10 cm e una profondità di 20 cm vengono scavati intorno all'albero, il seme viene stretto nei pozzi e versato con acqua da un annaffiatoio (1 l per 1 pozzetto). Dopo aver chiuso il foro con muschio o foglie cadute. La raccolta dovrebbe essere prevista non prima di un anno.

Preferibilmente, il fungo è piantato sotto la stessa specie di albero, dove è stato prelevato il terreno. La migliore simbiosi nei finferli con conifere, betulle, faggi, querce.

Come congelare

In inverno puoi preparare funghi freschi e bolliti. Nel primo caso, i finferli scongelati possono essere un po 'amari. Ma se sono giovani, funghi forti, allora l'amarezza non si farà sentire.

I finferli bolliti sono più sicuri, perché non si deteriora in caso di sbrinamento del congelatore e occupa meno spazio.

I funghi devono essere congelati il ​​giorno della raccolta.

È preferibile selezionare i giovani funghi forti, senza tracce di essiccazione e muffa. Può essere tagliato a fette grandi. Successivamente, i funghi dovrebbero essere ben lavati e reclinati in un colino. Puoi asciugare la carta assorbente. Disporre i pacchetti e metterli nel congelatore.

Se si decide di far bollire i funghi, i gallinacci pelati vengono immersi in acqua fredda e cotti 15-20 minuti dopo l'acqua bollente. Un altro vantaggio di questo metodo è che tutta la sporcizia viene lavata durante la cottura. Scolare, raffreddare e impaccare.

Scongelare i funghi solo a temperatura ambiente.

immagazzinamento

I funghi freschi nel frigorifero vengono conservati per 2-7 giorni. Se li impacchetti in un pacchetto, dureranno più a lungo.

I funghi secchi in cucina non sono molto adatti a causa della loro rigidità. La polvere preparata deve essere conservata in un luogo buio in una borsa di tela densa non più di 1 anno.

I finferli freschi congelati vengono conservati per non più di 6 mesi.

Commenti
  1. Nina , 25.01.2016

    I finferli sono così belli. così interessante Sempre particolarmente felice. che crescono nelle famiglie) L'importante è trovarne uno))

 Autore del commento
Informazioni fornite a fini di riferimento. Non automedicare. Per la salute, consultare sempre uno specialista.

odori

spezie

I dadi