arancio-cap porcini

Aspen (aspenik) - molto gustoso, ma raramente trovato fungo. Trovarlo è una vera fortuna. Il fungo non è solo molto sano, ma anche incredibilmente gustoso.In termini di qualità, è molto vicino ai porcini. Appartiene al genere Lektsinum.

Il cappuccio del fungo ha un diametro massimo di 30 cm, carnoso, può avere un colore rosso, bianco, giallo e grigio.

I giovani funghi aspen hanno un cappuccio emisferico, gli adulti hanno un piatto, leggermente convesso, leggermente vellutato.

La gamba è facilmente separata dal cappuccio, spessa, carnosa, ricoperta da spesse scaglie di fibra, lunghe fino a 20 cm, larghe 5 cm.

La carne è bianca o leggermente rosata, sul taglio diventa blu fino a quando diventa viola scuro.

Crescono le famiglie, ma ci sono anche funghi singoli.

Raccogli da giugno alla fine dell'autunno, fino al primo gelo.

La buccia del cappello ha un colore marrone castagna, a volte con una sfumatura arancione, e pende leggermente oltre il bordo. La bilancia è marrone rossiccio. La polpa bianca ha macchie grigio-marroni, sul taglio è dipinto quasi nero. Lo strato tubolare è brunastro, a crescita stretta, 2-3 cm di spessore. Cresce in piccoli gruppi sotto le querce, distribuiti nelle foreste della zona temperata.

Il fungo si trova nelle foreste di pini.

La buccia sul cappuccio con l'età del fungo si scurisce da arancione a rosso-brunastro. Uno strato tubolare sfuso con pori rotondi angolari, 1-3 cm di spessore, si scurisce al tatto. Trovato in foreste miste e decidue, distribuite in tutta la zona forestale dell'Eurasia. Chiamato anche Krasnjuk o Krasnogolovnik.

Il piede del fungo è rosa-biancastro. Anche il cappello è rosato, liscio e asciutto. Strato tubolare fino a 1,5 cm di spessore con pori angolari.

La buccia del cappuccio è di colore giallo-marrone o arancione-giallo. Litigando d'oliva marrone. Ama i luoghi umidi, si trova nelle foreste di betulle e miste.

Può essere trovato in tutta la Russia, incluso e nelle regioni settentrionali. Preferisce foreste miste, la maggior parte delle quali si trovano sotto i pioppi.

100 g di funghi freschi contengono 22 kcal, in essiccati - 315 kcal.

Un fungo fresco contiene:

Anche nella composizione ha l'1,5% di minerali.

La proteina di Aspen è paragonabile alle proteine ​​animali, quindi il fungo può sostituire con successo la carne.

• amminoacidi, compresi essenziale;
• L'80-90% è acqua;
• fosforo, ferro, potassio, magnesio, sodio, calcio;
• vitamine PP, A, C, B1, B2, E;
• monosaccaridi;
• disaccaridi;
• acidi grassi saturi e insaturi.

• pulisce il sangue;
• rimuove dal corpo corpi di metalli pesanti, tossine e radionuclidi;
• riduce il livello di colesterolo nel sangue;
• stimola l'immunità;
• antitumorale;
• effetto sedativo;
• ripristina e influenza beneficamente la microflora intestinale;
• rigenerante.

• intolleranza individuale;
• bambini fino a 7 anni;
• malattie acute del fegato, dello stomaco e dell'intestino;
• gotta.

In valore nutrizionale, il brodo dai funghi aspen non è inferiore alla carne di manzo, tuttavia, come i funghi stessi alla carne. Gusto eccellente Sono bolliti, fritti, in salamoia, salati e secchi. Di loro preparare il primo, secondo, snack, vari ripieni. Poiché l'80-90% del fungo è acqua, è notevolmente ridotto in dimensioni. Un altro inconveniente - si scurisce, ma nella marinata mantiene il suo aspetto naturale. Se i funghi si ammollano prima della cottura in una soluzione allo 0,5% di acido citrico, si scuriscono meno e diminuiscono. E un altro consiglio: i funghi più schiacciati, maggiore è la loro digeribilità.

200 g di funghi aspen: 2-2,5 l di acqua, 1-2 patate, 1 carota media, 1 grande barbabietola, cipolla media, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro, 200-300 g di cavolo, 100 g di fagioli rossi, spezie, sale.

Puoi usare sia funghi freschi che secchi. In anticipo è necessario far bollire i fagioli separatamente fino a metà cottura. Buttiamo i funghi nell'acqua e facciamo bollire il brodo. Tagliare finemente le patate e inviare il brodo. Friggere le cipolle, quindi passare carote e barbabietole.Buttiamo le verdure nell'acqua. Come bolle, aggiungere fagioli e cavoli grattugiati. 10 minuti prima della preparazione aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie.

Borscht è molto soddisfacente. Ha ricevuto il suo nome dal post cristiano, quando la carne è stata sostituita con funghi e fagioli.

1 kg di funghi puliti, tritati e friggere in olio vegetale (30 ml). Tritare finemente 20 g di zenzero fresco e aggiungere ai funghi insieme al burro (50 g). Prendere fuoco per circa 7 minuti. Trasferire in una casseruola, aggiungere prezzemolo fresco tritato (4-5 rametti), acqua, sale e spezie a piacere e cuocere per 5-7 minuti. Dopo aver bisogno di togliere dal fuoco e lasciare riposare per mezz'ora. Versare la zuppa in piatti con l'aggiunta di panna acida.

Su 1 kg di funghi aspen: 1 cucchiaio. brodo di funghi, 1 cipolla media, 1 cucchiaio. 20% di crema, 2 cucchiai. l. farina, spezie (alloro, noce moscata, pepe nero), sale qb.

I funghi puliti e bolliti per 20 minuti (salvare 1 bicchiere di brodo). Funghi e cipolle bollite tagliate finemente. In primo luogo, friggere le cipolle nel burro fino a doratura, quindi aggiungere i funghi e leggermente marrone. Versare la panna e il brodo nella padella. Separatamente, in un'altra padella, infarinare la farina in crema e, insieme alle spezie, aggiungere ai funghi, sale a piacere. Stufare sotto il coperchio per 2-3 minuti. Si consiglia di servire le patate come contorno.

• trattamento e prevenzione dell'aterosclerosi;
• tumori benigni e maligni, incl. la loro prevenzione;
• gozzo;
• malattie croniche dello stomaco e dell'intestino;
• depressione;
• disturbi nervosi;
• aumentare l'immunità;
• miglioramento del sangue e della carnagione.

Applicare sotto forma di tintura o polvere. Utilizzare solo tappi a fungo.

Insistere su vodka o Cahors. Cap funghi aspen puliti, risciacquare e asciugare. Riempi fino al barattolo da tre litri. Versare la vodka o cahors. Cork e lasciare in un luogo caldo e buio per 14 giorni. L'infusione è necessaria per filtrare, spremere bene i funghi. Conservare in frigorifero.

A seconda della malattia, prendere 2-4 volte al giorno, mezz'ora prima dei pasti, 1 cucchiaio, diluito con acqua tiepida. Il corso del trattamento da 1 a 3 mesi. Può essere usato per la prevenzione.

I cappelli dei funghi si asciugano e macinano in polvere. Prendi 2-3 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti per 1 cucchiaino. Utilizzato per il trattamento e la prevenzione.

Fino a cottura completa, i funghi vengono fatti bollire per 40 minuti, per la preparazione di prodotti semilavorati - 15-20 minuti, per saldare, per eliminare la spazzatura - 5-10 minuti. Se durante l'ebollizione i funghi aspen cadono sul fondo della padella, poi sono completamente cotti.

A 1 litro di acqua avrà bisogno di: 2 cucchiai. zucchero e sale (non iodato), 1 tazza di aceto da tavola al 6%, alloro (2-3 pezzi), piselli al pepe nero (10 pezzi), 3-5 cime di chiodi di garofano. Per assaggiare puoi aggiungere 2-3 spicchi d'aglio o cannella. Se c'è un'essenza acetica, puoi aggiungerla senza diluirla, avrai bisogno di 3 cucchiaini.

I funghi stessi devono essere puliti, grandi funghi aspen tagliati. Versare l'acqua, cuocere per circa 10 minuti, ad es. solo una piccola saldatura, dopo che l'acqua è stata scaricata. Il prossimo passo è preparare la marinata (viene aggiunto tutto, tranne che per l'aceto), il volume è determinato in base al numero di funghi porcini. In una marinata bollente, i funghi scendono e cuociono per un'altra mezz'ora. Quindi aggiungere aceto o essenza e aglio, dopo 10 minuti togliere dal fuoco. I funghi piccanti sono sistemati in vasi pre-sterilizzati sulle spalle, il resto dello spazio è pieno di marinata. Arrotola la chiave.

Sono necessari solo funghi aspen freschi, senza wormhole. I funghi vengono puliti, lavati e tagliati a pezzi grandi. Quindi è necessario asciugarli un po '. Per fare questo, puoi metterli su un telo da cucina pulito e lasciare per un po 'di tempo.

Asciugare in un essiccatore elettrico a una temperatura di 50 C. È possibile utilizzare il forno, ma la porta deve essere lasciata socchiusa. Durante l'essiccazione, i funghi si scuriscono e si riducono notevolmente di dimensioni.

Conservare in un sacchetto di stoffa o barattolo di vetro sotto un coperchio. Periodo di validità 1 anno.

Entrambi i funghi bolliti e fritti vengono conservati congelati. Fino a quando i funghi cotti non bollono 40 minuti. Se si prepara un semilavorato, basta 5-10 minuti per farlo bollire. Aspen si raffredda e poi si decompone in contenitori di plastica o sacchetti di cibo. I funghi fritti si congelano allo stesso modo.

Non è consigliabile scongelare durante l'uso. I funghi congelati vengono immediatamente inviati nella teglia o acqua bollente. I funghi congelati vengono conservati per un massimo di 6 mesi.

I funghi possono essere fritti freschi. Ma spesso si consiglia di pre-saldarli leggermente (circa 10 minuti). Quindi i funghi aspen si spargono su una padella preriscaldata e arrostiscono un po 'più di mezz'ora. Puoi usare l'olio vegetale per friggere, ma i funghi cremosi sono più teneri e saporiti. Le cipolle devono essere cipolle aggiunte. È possibile aggiungere più vicino alla fine di cucinare i funghi o friggere separatamente, in modo che sia un bel colore dorato, e non bruciato nei funghi. Sale a piacere

Come opzione, è possibile aggiungere alla fine di 1-2 cucchiai. l. panna acida e spezzatino per un paio di minuti sotto il coperchio. I funghi sono gustosi da soli e non richiedono spezie.

Molto spesso, i pioppi possono essere trovati precisamente sotto pioppi o conifere, meno spesso sotto querce. Pertanto, è preferibile cercare funghi in foreste miste e caducifoglie.

I funghi Aspen sono funghi piuttosto grandi, sono chiaramente visibili da sotto il fogliame e l'erba. Ma a causa del colore, si fondono con il tronco, quindi è necessario esaminare attentamente ogni albero.

I funghi Aspen possono essere coltivati ​​con successo a casa. Ciò richiede un micelio, scavato nella foresta (preferibilmente sotto un pioppo tremulo) e il grano micelio.

Il grano micellare viene preparato come segue: 10 kg di grano purificato vengono riempiti con 15 litri di acqua e cotti a fuoco basso fino a quando sono pronti per 1-1,5 ore. I chicchi dovrebbero essere morbidi, ma non bolliti. Quindi il micelio viene steso su una superficie piana e asciugato.

Il letto di funghi viene versato nel letto del giardino per i funghi, e lo strato superiore è uno strato di grano di micelio. I funghi Aspen amano l'umidità, quindi l'irrigazione è obbligatoria quando fa caldo. Se fatto correttamente, il primo raccolto dovrebbe essere previsto in 2-3 mesi. Il letto stesso può produrre fino a 5 anni, e quindi è necessario fare di nuovo tutto il lavoro.