milk cap zafferano

 Funghi funghi

I Ryzhiki sono rappresentanti del genere Lactarius, le cui principali differenze sono il colore giallo-rosso-arancio e il succo di latte rossastro.

aspetto

I capolini hanno un diametro medio di 4-12 centimetri, il loro colore varia dal giallo ocra al colore arancio scuro. Nei funghi giovani, i bordi dei cappucci sono avvolti, ma in seguito si raddrizzano e diventano a forma di imbuto. Dal fondo dei tappi ci sono molte lastre sottili di colore rosso-arancio, che diventano verdi quando vengono premute.

Le gambe dei funghi hanno un'altezza di 3-7 centimetri e uno spessore fino a 2 centimetri. Il loro colore è uguale a quello dei tappi o leggermente più leggero. Le gambe si assottigliano verso la base, sono cave all'interno e coperte da piccole fosse in cima.

La polpa del fungo è densa, di colore giallo-arancio, diventa verde durante una pausa. Dai funghi, una spessa linfa lattiginosa è liberalmente secreta. Ha un odore di frutta dolce e una tinta arancione che diventa verdastra nell'aria.

tipi

I tipi comuni di funghi sono:

Presente (ordinario)

Si chiama anche pino e pineta. Il più delle volte cresce in gruppi nelle foreste di conifere. Inizia la maturazione di massa entro la fine di luglio. Questa gamba camelina più densa, che è un vantaggio per la salatura. Inoltre, il vantaggio di questo tipo è la conservazione del colore arancione nei funghi salati e in salamoia.

firry

Si differenzia in piccole dimensioni (diametro del cappuccio fino a 8 cm) e un retrogusto amaro. Spesso trovato nelle foreste di abete rosso, matura a fine estate e in autunno. Negli spazi vuoti spesso verdi.

Dove cresce

I Ryzhiki sono funghi abbastanza comuni nelle foreste del nostro paese. Poiché i funghi fanno la micorriza più spesso con abete rosso e pino, così crescono in gruppi nelle foreste di abeti e pini e foreste, come luoghi leggeri e meno umidi. Le forme di abete rosso del fungo si trovano nel muschio e nell'erba delle giovani foreste di abeti rossi, nei luoghi asciutti delle pinete.

Metodo di raccolta

Andare nella foresta per i funghi può essere a luglio, a partire da un pino giovane o da un fitto abete rosso. Poiché questi funghi amano la freschezza, cerca piccoli funghi nelle aree ombreggiate dei prati e accanto agli alberi (guarda da nord). Ai funghi piace nascondersi sotto l'abete caduto, così come i rami di pino e sotto il sottobosco. Crescono principalmente famiglie numerose.

Come scegliere e dove acquistare

Raccogliendo il latte allo zafferano in modo indipendente o acquistando questo tipo di funghi, è importante sapere come appare esternamente, in modo da non confondere i funghi al latte allo zafferano e il volnushki. È possibile distinguere un piccolo pesce da un'onda rosa per la presenza di pubescenza sui cappucci dei capelli, così come dal succo di latte (è incolore nell'onda).

Si consiglia di acquistare piccoli funghi con un diametro di tappi fino a tre centimetri.

Se i funghi non vengono immediatamente lavorati, possono essere conservati per diversi giorni nel compartimento di verdure nel frigorifero (non lavati).

caratteristiche

  • Lo zenzero è un delizioso fungo, che viene spesso consumato in forma salata.
  • I funghi maturano da luglio a ottobre, dando la massima resa in agosto.
  • Tutti i tipi di questi funghi sono commestibili e nutrienti (appartengono alla prima categoria).
  • Il succo di Ryzhikov ha un colore rosso arancio brillante e diventa verde nell'aria.
  • In forma salata, il piccolo pesce rosso rimane rosso-arancio o diventa verde-bluastro, a volte acquista una tinta marrone.
  • In alcuni paesi, sono classificati come funghi delicati.

Valore nutrizionale e calorie

100 g di funghi contengono:

proteine grassi carboidrati Contenuto calorico
1,9 g 0,8 g 2 g 22,3 kcal

Composizione chimica

Ryzhiki include:

  • proteine;
  • carboidrati, tra cui polisaccaridi;
  • grassi;
  • vitamine, compresa la provitamina A;
  • minerali (sali di magnesio, fosforo, potassio e altri elementi);
  • antibiotici;
  • agenti antireumatici.

Proprietà utili

Funghi di pesce contengono antibiotici fungini che inibiscono gli agenti patogeni, tra cui la bacchetta di Koch.

Questi funghi notano anche questo effetto:

  • Antinfiammatorio
  • antimicotico
  • antiossidante
  • Rigenerazione dei disturbi metabolici
  • antireumatico
  • battericida
  • Migliorare la vista
  • Recupero accelerato per malattia polmonare
  • Stimolante intestinale

ferita

Ryzhiki non dovrebbe essere usato quando:

  • Bassa acidità del succo gastrico
  • colecistite
  • Mancanza di cistifellea
  • Malattie GIT acute
  • costipazione
  • pancreatite

Dopo aver mangiato i piatti con i funghi nelle urine potrebbe apparire rosso. Con l'uso eccessivo di funghi, ci sono anche possibili sintomi spiacevoli, come diminuzione delle prestazioni, debolezza nei muscoli e stitichezza.

applicazione

In cucina

  • I funghi rossi si consumano freschi, pre-scottati con acqua bollente, e anche in umido e fritti.
  • Molto spesso, questi funghi sono salati e in salamoia.
  • Lo zenzero si sposa bene con verdure e patate diverse.
  • Sono spesso aggiunti a okroshka e insalate.
  • Dai funghi può fare ripieno per gnocchi.
  • La zuppa Ryzhikov ha un colore ricco e un gusto eccellente.
  • Di questi funghi è una buona salsa ai funghi, adatta ai piatti di carne.

Come cucinare

Immergere i funghi prima della cottura non è richiesto. Si raccomanda solo di scottare i funghi con acqua bollente. I funghi puliti vengono lavati e immersi in acqua salata. Far bollire i funghi per 15-20 minuti.

sale

Prima di salare, i funghi vengono puliti e asciugati con un panno (non lavare), mettere in un secchio in file, cospargendo ciascuno di essi con sale. Quindi il secchio è coperto da un coperchio e un giogo. Quando i funghi salati vengono depositati, vengono aggiunti quelli freschi. Puoi mangiare questi funghi dopo 2 settimane. I funghi pronti in forma salata possono essere semplicemente serviti con aglio e cipolle o aggiunti a insalata, okroshka, piatti di verdure.

Metodo rapido i funghi di billetta sono salature a secco. Puliti accuratamente dalla sporcizia, i funghi vengono posti in una ciotola a testa in giù e completamente ricoperti di sale. Dopo 1,5 ore, il succo viene drenato, i funghi vengono lavati e serviti al tavolo. Il sale richiede circa 40 grammi per chilogrammo di funghi. Salato quindi i funghi non possono essere conservati a lungo.

Decapaggio freddo Ryzhikov prevede l'uso di:

  • Solo sale (per ogni kg di funghi 40-60 g). I funghi lavati vengono stesi con i tappi e coperti con sale, e poi tenuti coperti con un asciugamano con un peso di 40 giorni.
  • Sale (per ogni kg di funghi 50 g), pimento (3 piselli) e cipolle (150 g). I funghi non vengono lavati, ma solo strofinati e sparsi con i cappelli, quindi cosparsi di cipolla tritata, mescolata con pepe e sale.

Salatura a caldo più lungo, ma può essere utilizzato anche per funghi non molto freschi e fornire loro una conservazione a lungo termine. Riempire i funghi a fette completamente con acqua e dare fuoco per far bollire per 5 minuti. Scolare l'acqua, mettere i funghi nel piatto, in cui saranno salati, e poi addormentarsi con sale e condimenti. Per ogni chilo di funghi devi prendere:

  • 50 grammi di sale;
  • 1 pisello;
  • alloro;
  • 2 piselli di coriandolo.

Coprire il contenitore con i funghi con un panno, mettere sopra l'oppressione e nascondere i funghi per 1,5 mesi in un luogo fresco (con una temperatura massima di +8). Periodicamente, il tessuto deve essere premuto. La ricetta può essere diversificata aggiungendo foglie di ribes. Sono posti sul fondo del serbatoio con funghi e anche sopra i funghi.

fritto

I funghi arrostiti hanno un sapore pungente. I funghi sono fritti nel burro con le cipolle. Cavolo stufato, verdure fresche, cetrioli sottaceto, patate fritte sono un buon contorno per loro.

stufato

I funghi stufati con panna acida sono molto piacevoli da gustare. Inoltre, questi funghi possono essere conditi con carne, ad esempio con carne di manzo. Una versione molto originale di funghi in umido - con mele.

marinato

Per la marinata, l'acqua è mescolata con sale e spezie - per ogni chilogrammo di funghi, occorrono 0,75 bicchieri d'acqua e un cucchiaino di sale. Dopo aver fatto bollire quest'acqua per 20-30 minuti a fuoco basso, aggiungere 1/2 tazza di aceto (8%) ad essa.

Funghi lavati versare acqua bollente con sale e lasciare in un contenitore sigillato per alcuni minuti. Scolare l'acqua e lasciare raffreddare i funghi un po ', sono disposti in barattoli, riempiti con la marinata fredda e coperti con coperchi. Nel cibo tali funghi in salamoia possono essere consumati in 30 giorni.

Se noti della muffa nei vasi, lava i funghi con acqua bollente, prepara una nuova marinata, metti i funghi in acqua bollente e versa la marinata.

In medicina

Ryzhiki può essere usato nel trattamento di:

  • tubercolosi
  • Disordini metabolici
  • reumatismo
  • vitiligine
  • Danno visivo
  • Malattie della pelle

Per uso medico e utilizzare funghi freschi e funghi secchi in polvere. Ryzhik può anche servire come eccellente rimedio per l'esterno: i funghi freschi vengono tagliati e applicati ai punti delle punture di insetti, delle articolazioni dolenti, delle ferite superficiali o delle bolle.

Quando si perde peso

Ryzhiki sono a basso contenuto di calorie e sono ben assorbiti, quindi possono essere inclusi nella dieta di una persona che vuole perdere peso.

Nella vita di tutti i giorni

Gli estetisti usano funghi secchi (polvere di loro) per la preparazione di lozioni che sono efficaci per irritazioni della pelle, acne e prurito.

Fatti interessanti

Funghi salati nei secoli 18-19 sono stati inviati dalla Russia in Francia in bottiglie. Particolarmente preziosi erano questi funghi con tappi fino a 25 mm di diametro.

Commenti
  1. luce , 16.02.2016

    Adoro i funghi molto! La cosa migliore è metterli a picco, naturalmente.

  2. marina , 30.04.2016

    Questi sono alcuni tipi di funghi positivi) Anche il loro colore è arancione.

  3. Anna , 08.10.2016

    E adoro i funghi marinati, molto gustosi.

  4. Vladimir , 09.10.2016

    OGGI, 9 OTTOBRE 2016, ho portato mezzo paniere - circa 5 kg - di questi deliziosi funghi. Ora sto studiando ricette di cucina e darò da mangiare a mia moglie. Tutto - buon appetito!

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