russule

Oggi parleremo dei funghi più comuni nel nostro paese: la russula.Hanno un gusto eccellente, proprietà salutari, sono ampiamente utilizzati in cucina.

Russula appartiene al genere plate. Famiglia - russia. Comprende una trentina di varietà. Il nostro eroe di oggi è meritatamente chiamato il fungo commestibile più comune. È difficile trovare una persona che non proverebbe o almeno non ha sentito parlare della russula.

Crescere principalmente nelle foreste di conifere e latifoglie. Appaiono a giugno, ma il periodo migliore per la raccolta va dai primi di agosto a settembre.

I cappucci dei funghi sono diversi in quanto dipendono dalla specie. Ci sono russula rosata, giallo, verde e così via. Diamo uno sguardo più da vicino ai tipi di funghi.

È un fungo commestibile con la pelle facilmente sbucciata per 2/3 del cappello. Il cappuccio è di colore verdastro, può essere premuto o convesso, la superficie è appiccicosa. La gamba è cilindrica, quasi completamente bianca. Ai bordi delle scanalature del cappuccio. La carne è fragile, bianca, ha un caratteristico sapore amaro. Prima dell'uso, si consiglia di bollirlo per sbarazzarsi di amarezza. È necessario raccogliere giovani individui, i cui bordi sono abbassati.

Il cappuccio ha un colore giallo brillante, la superficie è asciutta, la forma è piatta o convessa. La gamba è bianca, ma il fungo diventa grigio. La polpa ricorda la struttura del cotone idrofilo, bianca. Sotto la pelle giallo-arancio, dopo il taglio si scurisce. Varietà commestibile russula, che è meglio far bollire o salare. Dopo la cottura, la carne diventa scura. Si raccomanda di raccogliere funghi giovani, i cui bordi sono abbassati.

La pelle viene rimossa sui 2/3 del cappuccio. Il cappuccio stesso può avere una superficie asciutta o appiccicosa, verde o marrone al centro, e prevalentemente grigio porpora ai bordi. La carne è bianca, ma può avere una tonalità viola, vatoobraznaya. Il gusto non è pungente, la struttura è forte. Gamba bianca, densa, ma col tempo diventa vuota. Forse la migliore varietà di russula nel gusto. Si consiglia di cucinare, salare e salamoia.

Questo è un tipo di fungo non commestibile. Il cappello ha una forma convessa, leggermente rientrata, di sfumature rosse e lucide. La gamba alla base è prevalentemente rosa. Il cappello globulare di giovane fungo. La carne è bianca, fragile, ha un sapore bruciante. Sapore sgradevole - la causa di inedibilità. Inoltre può causare disturbi al tratto digestivo.

La commestibilità non è definita con precisione, quindi è consentita la salatura, ma solo dopo un lungo bagno. Il cappuccio ha una forma convessa, quindi viene premuto il centro, il colore è giallo paglierino. I bordi del fungo hanno una struttura inizialmente liscia, ma nel tempo acquisiscono strisce. La carne è di un giallo pallido, bruciante e aspro.

Ha gambe a forma di botte, struttura forte, tinta biancastra con una mescolanza di marrone. Il cappello è liscio, giallo ocra. Innanzitutto, la forma è convessa, ma col tempo diventa prostrata. La carne è densa, bianca, fragile, leggermente più scura al taglio. Il sapore è piuttosto pungente. Questa è una varietà di russula condizionatamente commestibile, che è bollita e salata.

Il gambo è a forma di club, duro, ma a volte può essere cavo. Colore rosa o bianco. Il cappuccio è carnoso, di forma convessa, leggermente compresso nel mezzo. I bordi sono stupidi. La carne è bianca, i funghi giovani hanno una densità, ma col tempo si allenta. Ha un caratteristico odore fruttato. È una specie commestibile che è bollita e salata.

Estesa gamba a base, solida all'inizio, poi vuota. La struttura delle gambe è fragile, di colore biancastro o giallastro. Il berretto è inizialmente convesso, ma poi si prostra. Colore grigio brunastro o grigio giallastro. La carne è bianca o gialla, fragile. I bordi del cappuccio sono a coste sottili. Sguardo commestibile

Il cappuccio ha un colore rosso vino, arancio o nero. La superficie è lucida All'inizio la sua forma è emisferica, ma diventa depressa con l'età. Il gambo è bianco, a forma di bastone.La polpa è bianca con un caratteristico odore fruttato e struttura fragile. Sguardo commestibile

Ha una gamba bianca e densa. Il cappello è piatto-convesso, può avere un colore irregolare rosa, rossastro o brunastro. La carne è densa e bianca, il gusto è completamente non caustico. Forse uno dei russuli più deliziosi, che vengono bolliti per un ulteriore consumo, è eccellente per l'essiccazione, il decapaggio, la salatura e la cottura dei piatti principali.

Il gambo ha un colore bianco, con scaglie brunastre alla base. In un fungo maturo, il cappello diventa prostrato. Prima di questo opaco, carnoso, emisferico. La polpa è di colore bianco, di consistenza densa, può essere leggermente piccante, ma non gradevole al gusto. Puoi tranquillamente chiamare una delle varietà più deliziose di russule. Adatto per salatura, decapaggio, essiccazione.

Gamba bianca, potrebbe avere una tonalità rossastra. Man mano che cresce, diventa brunastro. Il cappello di giovani individui è emisferico, e in quelli più grandi è largo, marrone o bordeaux. Il centro è solitamente più scuro. La polpa è bianca, ha un odore caratteristico di gamberi o aringhe. Prima dell'uso, è necessario far bollire a lungo per eliminare l'odore sgradevole. Adatto per decapaggio e decapaggio.

Questo fungo cresce in quasi tutte le foreste. Ama il vicinato con muschio, bordi, radure. Ma il più delle volte cresce sui bordi delle strade. Raccogli la russula a partire da giugno e l'alta stagione, questo è agosto-settembre.

Oggi la scienza distingue circa 30 varietà di questo fungo, che crescono sul territorio della Russia.

Vorrei parlare di alcune delle caratteristiche e dei fatti associati a questo fungo e alle sue varietà.

• C'è una delle teorie secondo cui il fungo è stato nominato. Si basa sul fatto che quando salate i funghi diventa rapidamente adatto, mentre altri funghi richiedono almeno un paio di giorni. A questo proposito, la russula può essere usata presumibilmente nella sua forma grezza.
• È necessario cercare i funghi nelle foreste decidue, di conifere e miste. Non ci sono rari nelle paludi. Puoi seguirli a maggio e terminare la stagione a ottobre. La condizione principale per la possibilità di trovarli è la pioggia.
• All'interno di tutto il syroezhek ci sono piatti bianchi, anche tutte le gambe sono bianche. Non hanno anelli, film e scale. Dopo aver tagliato i funghi rimangono bianchi.
• Durante la raccolta, è importante considerare la particolarità del fungo. Sono estremamente fragili. Pertanto, sono raccolti, di norma, separatamente dagli altri tipi di funghi.
• Per rendere più facile la pulizia del syroezek, versarlo sopra l'acqua bollente prima di procedere.
• È facile rimuovere il film dal fungo, ma non vale sempre la pena farlo. Ciò è spiegato dal fatto che il film non permetterà al fungo di cadere a pezzi durante la cottura.
• Se il sapore del fungo si è rivelato amaro, davanti a te c'è una russula aspra. Per eliminare questo sapore, è necessario cospargerli di sale, metterli in frigorifero durante la notte e bollire il giorno successivo.
• Il gusto amaro dopo la bollitura parla della necessità di rimuovere il film dal cappuccio. Anche se non ha aiutato, scolare l'acqua, versarne una nuova e far bollire i funghi per altri 20 minuti.

È possibile acquistare tali funghi solo da agricoltori privati, raccoglitori di funghi che sono venuti al mercato per vendere il raccolto. La cosa più importante è imparare come sceglierli correttamente.

Il fatto è che la Russula è spesso confusa con un pallido fungo velenoso. Ora ti diremo come prevenire un simile errore.

Scegli i funghi più densi, evita individui riarsa e vecchi. I migliori in termini di qualità sono la russula gialla e blu-verde. Questa è probabilmente una vera prelibatezza.Molti credono che queste varietà siano adatte all'uso in forma grezza.

Guarda il seguente video sui funghi russula, come raccoglierli e cosa farne.

I funghi salati e marinati possono essere consumati entro 12 mesi. Essiccato può servire più di un anno.

È estremamente importante che anche dopo l'essiccazione la russula non perda fibre alimentari e aminoacidi così importanti. Solo foglie proteiche, che lasciano circa il 30-40% della quantità iniziale

Tutto qui è piuttosto interessante e utile. Questo è un prodotto dietetico, dal quale, tuttavia, è possibile ottenere benefici significativi.

Per 100 grammi di conti di prodotto per:

Questi funghi sono molto ricchi di elementi benefici, vitamine e minerali. Provoca anche un'abbondanza di proprietà utili e anche sapori piacevoli.

Dalle principali vitamine utili per l'uomo e presenti in russula, si possono distinguere:

• Vitamina PP;
• Vitamine B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina E.

Per quanto riguarda le sostanze minerali, quindi c'è sicuramente da notare: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• È successo che la natura ha scelto solo la russula per arricchirli con vitamine PP e B2. Sono di grande importanza per la salute umana e il funzionamento del nostro corpo.
• Bruciore di russula caustica e viola agiscono come un agente antibatterico, aiutano a far fronte alle bolle.
• Sono molto utili a coloro che si trovano di fronte a gravi malattie del tratto gastrointestinale.
• Grazie al fungo a basso contenuto calorico, è perfetto per coloro che stanno lottando con l'eccesso di peso.
• Russula nutriente, crea una sensazione di saturazione, dopo di loro non vogliono mangiare. Di conseguenza, aiutano nella lotta contro l'obesità.
• Si raccomanda di essere mangiati per prevenire la formazione di coaguli di sangue e per proteggere dai coaguli di sangue.
• Con l'aiuto dei russuli, il latte viene bollito, creando un prodotto a base di latte fermentato incredibilmente utile. È utile per le persone che soffrono di problemi cardiaci e vasi sanguigni.

Ci sono diverse controindicazioni per le persone che non dovrebbero usare questi tipi di funghi. Vale a dire:

• Intolleranza individuale ai componenti del fungo da parte dell'uomo;
• Grave rottura del cuore, dei reni, del fegato;
• Non raccomandato per bambini di età inferiore ai 12 anni;
• Controindicato nelle donne in gravidanza, così come le donne durante l'allattamento.

In generale, molti medici ritengono che la russula possa essere somministrata ai bambini dopo 7 anni. Ma in quantità limitate e solo le specie più deliziose e sicure.

Per quanto riguarda gli adulti, inoltre, non dovrebbero essere eccessivamente maltrattati russula - non più di 150 grammi al giorno. Delicatezza e tipi di russuli di alta qualità non fanno eccezione.

Forse è il campo della cucina che ti permette di apprezzare appieno tutte le possibilità di gusto di questo fungo. Sì, ha eccellenti proprietà benefiche, ma prepara un piatto dai russuli e non puoi più rifiutarlo. Sarà il tuo fungo preferito.

Ora condivideremo con voi alcune ricette per cucinare sciroppi. Vale a dire, vi diremo come metterli sott'aceti correttamente, metterli sott'aceti e come bollirli correttamente.

Prendi un set dei seguenti ingredienti:

• Una piccola cipolla;
• 3 cucchiai. olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 chilogrammo di russuli freschi e commestibili;
• 4 cucchiai. salgemma;
• Alcune foglie di mirtillo.

preparazione:

Pulire i funghi dalla sporcizia, sciacquare, mettere in una padella, aggiungere un po 'di sale. Sbuccia l'aglio, taglialo in piccoli piatti e mettilo contro i funghi. Copri i funghi con rametti di mirtilli e mettili per 12 ore in un luogo buio e fresco. Ora metti la cipolla tritata in cima, aggiungi il burro e mescola tutto. Metti i funghi sulle banche preparate, chiudi. Mentre i funghi vengono fatti a pezzi, aggiungi più syrosyas alle lattine finché la lattina non è piena. Dopo circa 30 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

La russula marinatura può essere in diversi modi. Ora li descriveremo a voi.

• Pulire correttamente i funghi, se necessario, rimuovere il film dal cappuccio, tagliare le gambe corte.
• Bollire l'acqua, versare con esso i funghi. Mettere a fuoco, portare ad ebollizione, spegnere e lasciare raffreddare.
• Nel frattempo, prepara i vasetti.
• Funghi dopo raffreddamento, skinte su un colino.
• Nei vasi raccolti, lascia le foglie di ribes o ciliegie, anche se puoi usare quelle e quelle. Attacca anche foglie di alloro, ombrelli da aneto. Per migliorare il gusto aggiungere un rametto di dragoncello. Spargi i funghi sulle rive.
• Fai una marinata a base di 250 ml di acqua - 50 ml di aceto e 25 grammi di salgemma. Salamoia in base al numero di funghi disponibili.
• Lessare la marinata, versarla nei vasi con i funghi.
• Mettere i vasetti in un'ampia casseruola con acqua per sterilizzare. Dopo aver fatto bollire l'acqua, tenere i vasi per 20 minuti sul fuoco.
• Rimuovere i contenitori, tappi a vite. I funghi sono pronti

Si consideri, al ritmo di 1 chilogrammo di russula è necessario un grande cucchiaio di sale. L'aglio può essere usato da solo. I funghi in questo modo di marinare non saranno conservati a lungo, ma difficilmente resisterete a non mangiarli tutti in una volta.

Quindi, preparare questa ricetta dovrebbe essere la seguente:

• Lavare i funghi, rimuovere tutto lo sporco;
• Sbucciare l'aglio, affettarlo a fette sottili;
• Metti i funghi in un vaso o in una pentola, ma assicurati di metterlo giù;
• Strati cospargere con aglio;
• I funghi devono essere conservati per 14 giorni ponendo i vasi in un luogo freddo;
• Dopo 2 settimane puoi servire. Si combina perfettamente con la vodka, ha un sapore forte e ricco.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Acqua purificata - 400 ml;
• 1 kg di russule con elmetti;
• 250 ml di aceto;
• Parecchi garofani di gemme;
• 300 grammi di cipolle;
• Foglie di alloro;
• Pimento (piselli);
• 1 cucchiaino zucchero;
• 1 cucchiaio grande di salgemma.

preparazione:

Pulire i funghi, riempirli con acqua e far bollire per circa 15 minuti, quindi introdurre un colino in tutto il liquido di vetro. Versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie specificate, sale, zucchero, cipolline. Portare a ebollizione la miscela, quindi versare l'aceto. In questa marinata, abbassa i russuli cotti e fai bollire per 5 minuti. Spargi i funghi bollenti nei barattoli e lascia li salamoia sul fuoco per altri 2-3 minuti. Versare la salamoia sulle lattine e chiuderle con i coperchi.

Ora vi diremo di più su come cucinare correttamente questi funghi.

• Prima di bollire, devono essere accuratamente risciacquati, contusi per trovare gli esemplari più resistenti.
• Pulirli dalla sporcizia, metterli in una padella. Ora riempire con acqua fredda al ritmo di 1 volume di funghi a 2 volumi di acqua.
• Mettere la pentola a fuoco medio, portare a ebollizione, quindi rendere la fiamma più silenziosa.
• Quindi, osservare la formazione di schiuma, che nel corso della cottura deve essere rimossa. Quindi aggiungere un po 'di sale, alloro e pepe nero.
• Dopo aver fatto bollire l'acqua, fai bollire i funghi per 30 minuti.
• In nessun caso non mangiare l'acqua che è rimasta dopo aver cucinato il syroezhek.

Fry Russula non sono risolti molti. E invano. Sono molto gustosi.Servito come piatto separato o usato con un contorno. Alcuni riescono persino a friggere le costolette dai russuli.

Per fare le costolette, prendi i russule sbucciati, scegli i cappucci più grandi e piatti, mettili per un po 'in acqua fredda salata. Dopo di ciò, lanciare un colino.

Il tappo dovrebbe essere immerso nella pastella cotta. Successivamente, il fungo viene cosparso di pangrattato per l'impanatura. Devi friggere velocemente, il fuoco deve essere forte. Quindi mettere tutti i russula insieme in una padella, versare la pastella, che doveva rimanere. Adesso dozharivayte i vostri funghi, ma a fuoco basso. Ci vorranno circa 15 minuti.

Consigliamo anche di cucinare questi funghi in panna acida. Un'ottima aggiunta alle patate bollite o al riso.