tartufi

Il tartufo è un rappresentante commestibile della famiglia Truffle.

I corpi fruttiferi dei funghi al tartufo si differenziano per forma rotonda o tubero e per dimensioni da 2,5 a 10 centimetri. La loro superficie ha un colore scuro - dal nero bluastro al nero brunastro. Spesso contiene verruche piramidali, ma ci sono anche specie con una superficie liscia.

La carne del giovane tartufo è densa e matura - sciolta. All'inizio è biancastro, ma con l'invecchiamento assume una tonalità giallo-marrone. Sul taglio, le strisce chiare all'interno della polpa gli conferiscono un colore di marmo. Il gusto della polpa del tartufo è dolciastro, che ricorda un dado. L'aroma del fungo è piacevole, come l'odore delle alghe.

I tipi più comuni di tartufo sono:

Si trova nella parte centrale dell'Europa, anche in Russia (il suo secondo nome è "Black Russian"). È apprezzato meno di altri tipi di questo fungo. La stagione di maturazione di questo tartufo è il periodo estivo e il primo mese di autunno.

Cresce in Europa e Nord America. Può anche essere trovato in Siberia.

Questo tartufo si trova nelle regioni settentrionali dell'Italia e nelle aree limitrofe della Francia. Si chiama anche italiano o piemontese. La superficie di tali tartufi è brunastra o di colore ocra chiaro. All'interno del fungo è denso, biancastro o giallo-grigio, il suo modello di marmo è crema o bianco. Con il suo odore, questo tipo di tartufo sembra formaggio con aglio. La sua collezione viene solitamente eseguita in ottobre.

È considerato il più prezioso tra i funghi di questa specie. Il più delle volte cresce in Francia. Il secondo nome di un tale fungo, il Perigord, è associato all'area in crescita. Ha un colore bruno-rossastro-nero della superficie, polpa scura, un odore caratteristico e un gusto gradevole. Un tale tartufo cresce in inverno, viene raccolto a gennaio-marzo.

Questo fungo cresce in Svizzera e in Francia. Inoltre si trova in Ucraina. La sua principale differenza è il periodo di maturazione (novembre-marzo).

Il tartufo è un fungo sotterraneo. Di solito cresce a poca profondità e sulla superficie possono apparire vecchi tartufi. È possibile trovare un tale fungo nei boschi - sia in legno che misto (tra gli alberi di conifere, il tartufo appare estremamente raramente). Gli piacciono i terreni calcarei e spesso crescono sotto le radici di betulla, quercia, carpino, faggio.

Questo tipo di fungo cresce in Europa centrale. Sul territorio della Russia può essere trovato nel Caucaso sulla costa del Mar Nero. Cani e maiali appositamente addestrati sono alla ricerca di tartufi. Sopra i luoghi dove cresce il tartufo, la sera (al tramonto) si scorgono sciami di mosche giallastre.

Dal momento che il fungo ha una breve durata (2-4 giorni dopo la raccolta), quindi viene consumato fresco solo durante la stagione di raccolta. Questi funghi non sono venduti nei normali supermercati. Possono essere acquistati in reparti specializzati e direttamente dai fornitori. Molto spesso i tartufi vengono acquistati in piccoli lotti per i ristoranti. Per lunghi periodi di conservazione, tartufi in scatola e surgelati. Il trasporto di funghi è fatto in contenitori speciali, a volte immersi nell'olio d'oliva o coperti con riso.

Il costo di questo tipo di fungo è molto alto. Un chilo di tale delicatezza costa dai 400 euro. L'alto costo del tartufo è assicurato dalle difficoltà di crescita, dalla stagionalità nell'ottenere questo fungo, nonché dall'alta qualità gustativa e aromatica del prodotto.

Il valore del tartufo è principalmente influenzato dalle dimensioni degli esemplari. Più grande è il fungo, maggiore è il suo costo. I più costosi sono i funghi di grandi dimensioni (come le mele), ma tali tartufi cresceranno meno dell'1% di tutti i funghi raccolti. Circa il 10% del raccolto è presentato in dimensioni, come un dado - questi tartufi appartengono alla categoria Extra. I funghi di dimensioni simili all'uva vengono raccolti circa il 30%. I funghi rimanenti sono ancora meno, quindi sono più economici e vengono utilizzati principalmente per fare salse.

• Il fungo appartiene ai prodotti gourmet.
• Ha un sapore di funghi, che è mescolato con un sapore di noci o semi. Un tartufo immerso nell'acqua ha un sapore simile alla salsa di soia.
• Il tartufo ha un forte odore caratteristico.

100 g di tartufi contengono:

Quando si consumano i tartufi, una persona viene con loro:

• proteine;
• vitamine C, PP, B1 e B2;
• carboidrati rappresentati da mono- e disaccaridi;
• minerali;
• feromoni;
• fibra alimentare;
• antiossidanti.

• La presenza di feromoni nella composizione del tartufo migliora lo stato emotivo di una persona.
• In questo tipo di funghi molti antiossidanti.
• Il succo al tartufo può trattare le malattie degli occhi.
• L'effetto positivo dell'uso del tartufo per i pazienti con gotta.

L'uso del tartufo non è raccomandato per:

• Intolleranza individuale (è estremamente rara).
• Problemi digestivi

• Una porzione di tartufo per un piatto raramente ammonta a più di 5-8 grammi. Pesare il fungo in un ristorante su scale molto precise.
• Spesso il tartufo funge da additivo al piatto principale. Il fungo viene tagliato su una grattugia speciale.
• Questo fungo è meravigliosamente combinato con qualsiasi prodotto, specialmente con piatti che non hanno un sapore particolarmente pronunciato.
• Nella cucina francese, i tartufi sono spesso combinati con pollame, scampi, uova e frutta.
• Il fungo può essere servito nella sua forma pura, e per enfatizzare il sapore, offre salsa cremosa o vino.
• Dai piccoli tartufi si fanno i ripieni per crostate, salse al tartufo.
• Caviale nero, lumache e altri piatti esotici spesso decorano il fungo con le fette.

Puoi saperne di più sui funghi al tartufo dal seguente programma video Galileo.

Le estetiste in Italia includono estratto di tartufo in maschera e creme per la pelle. Essi sostengono che l'aggiunta di questo fungo ai cosmetici aiuta a stringere la pelle, rimuovere le macchie di pigmento, affrontare rughe sottili.

Coltivare il tartufo ai funghi in Francia iniziò nel 1808, dopo aver sbarcato le prime querce da tartufo. Furono creati tartufi più tardi, che producevano fino a mille tonnellate di funghi all'anno. Il declino dell'industria agricola del paese ha influenzato la coltivazione del tartufo. Ogni anno dalle piantagioni francesi di funghi al tartufo si raccolgono sempre meno.

Oltre alla Francia, questi funghi sono coltivati ​​in Cina (ora questo paese guida nella coltivazione del tartufo), Gran Bretagna, Stati Uniti, Svezia e Spagna, oltre che in Australia e Nuova Zelanda. Il tartufo coltivato in Cina è meno aromatico, ma attrae per il suo basso prezzo e grande somiglianza di aspetto e gusto con la sua controparte francese. Per migliorare la qualità dei funghi forniti dalla Cina, vengono miscelati con i tartufi coltivati ​​in Francia.

• Si ritiene che il tartufo contenga una sostanza con un effetto psicotropico. Si chiama anandamide.
• A causa dell'origine sconosciuta del fungo, che non era noto da molto tempo, molte leggende apparivano attorno al tartufo. Gli antichi romani consideravano questo fungo curativo e una potenza crescente. Nel Medioevo, al tartufo venivano conferite abilità mistiche. Durante il Rinascimento, questo fungo veniva definito afrodisiaco.
• L'uso del tartufo in cucina iniziò nel XV secolo dai cuochi italiani.
• I tartufi sono stati coltivati ​​nella provincia di Mosca, e gli orsi sono stati attratti dalla loro collezione e i loro denti sono stati estratti.
• Nel villaggio di Lorgues en Provence c'è un ristorante, il cui menu presenta un gran numero di piatti con il tartufo.