Funghi ostrica

I funghi di ostrica appartengono alla famiglia Veshenkovye e sono funghi commestibili.

I tappi di funghi sono solidi, rotondi o a forma di orecchio, e i giovani funghi ostrica sono convessi. Hanno un bordo sottile e una superficie liscia lucida. Il diametro del tappo del fungo oyster è da 5 a 20 centimetri. Le piastre sul fondo dei cappucci sono rare e sottili. Scendono giù dal gambo. Nei funghi giovani, sono biancastri, ma in seguito diventano gialli.

Le cosce di funghi ostrica sono corte e dense. Hanno un'altezza di 2-5 centimetri e uno spessore fino a 3 centimetri. Alla base, le gambe si assottigliano e sono spesso curve.

Polpa di funghi ostrica densa e bianca. Nei funghi giovani è succosa e morbida, e nei vecchi funghi è fibrosa e dura.

I tipi più comuni di funghi ostrica: ordinario, autunno, corno, quercia, polmonare, steppa. Tutte le varietà elencate di seguito sono funghi commestibili.

Questi funghi ostrica hanno un berretto carnoso e una gamba corta. La forma leggera è più comune, ma il fungo di ostrica comune può essere lo zolfo.

Questi funghi maturano a luglio-settembre su una secca di latifoglie.

Il più delle volte si verifica su pioppo secco, tiglio, betulla.

La principale differenza del fungo di ostrica della steppa non cresce sugli alberi, ma sugli steli e le radici delle piante a ombrello.

Le differenze tra i funghi ostrica autunnali sono un berretto scuro e carnoso con una bella pubescenza e una gamba laterale marrone-gialla o ocra. Questa specie di fungo di ostrica appare alla fine di settembre e porta frutti fino a dicembre.

Le caratteristiche di questi funghi ostrica sono un cappuccio a forma di imbuto ammaccata di una tonalità pallida (spesso con un bordo ondulato) e un piede leggero eccentrico, che si assottiglia verso la base. La polpa di questi funghi è bianca e ha un leggero odore di carne. Questo tipo di fungo di ostrica inizia a dare i suoi frutti alla fine di maggio, crescendo su alberi caduti e ceppi di querce, aceri, pioppi, olmi e altri alberi a foglia caduca.

Un fungo simile al fungo di ostrica è abbastanza comune in Russia. Cresce su legno, in particolare su alberi abbattuti, alberi secchi o indeboliti, ceppi. I funghi di ostrica appaiono spesso nei parchi, nei giardini e nelle foreste di latifoglie: querce, frassini di montagna, pioppi tremuli, betulle, salici. Meno spesso, crescono su conifere in foreste miste. Su scala industriale, questi funghi vengono coltivati ​​in molti paesi, tra cui la Russia. Sono cresciuti su qualsiasi substrato che contiene lignina e cellulosa. Tale substrato può essere trucioli, paglia, canna, segatura, corteccia, carta, gusci di girasole.

La maturazione delle ostriche inizia a settembre e termina a dicembre. Raramente crescono da soli, e più spesso appaiono in gruppi di 30 o più corpi fruttiferi che crescono insieme alla base. Si consiglia di raccogliere funghi giovani, il cui diametro non superi i 10 centimetri.

Dopo aver raccolto i funghi ostrica, puoi conservare fino a cinque giorni in frigorifero.

I funghi ostrica possono essere acquistati nei supermercati, dove arrivano in forma pacchettizzata. Al momento dell'acquisto di funghi ostrica, prestare attenzione in modo da non avere sgradevole odore pungente. Testimonia il danno dei funghi.

Dopo l'acquisto, rimuovere immediatamente i funghi dalla confezione del negozio. Per la conservazione in frigorifero, i funghi ostrica non devono essere lavati e non tagliati, collocati in piatti di plastica o di vetro.

• La sazietà e il sapore dei funghi ostrica sono piuttosto alti e praticamente non inferiori ai funghi porcini.
• I funghi ostrica hanno un sapore gradevole, qualcosa che ricorda il pane e l'anice di segale. È una media tra i funghi porcini e la russula.
• Questi funghi tollerano le basse temperature, quindi danno frutti durante l'autunno.
• I corpi fruttiferi dei funghi ostrica sono piuttosto fragili, quindi devono essere trasportati con cura.

100 grammi di funghi ostrica freschi contengono:

Nei funghi ostrici lavorati e in scatola, il valore nutrizionale diminuisce.

Nella composizione dei funghi ostrica ce ne sono molti:

• Aminoacido
• Carboidrati, compresi polisaccaridi speciali
• Acidi grassi polinsaturi
• Vitamine - E, C, gruppo B, PP, provitamina A
• enzimi
• Sali minerali
• chitina
• fibra
• Biotina e altri composti benefici

Con la quantità di vitamina PP, i funghi di ostrica sono paragonabili al lievito e al fegato degli animali. Il contenuto di fosforo, questi funghi non sono quasi inferiori ai pesci.

• A causa dell'alto contenuto di biotina, l'uso di funghi ostrica ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, l'umore, la pressione sanguigna, le unghie e i capelli, l'appetito e la formazione del sangue.
• Nella composizione di funghi ostrica sono sostanze con attività antitumorale e antibatterica.
• Mangiare questi funghi, previene malattie del fegato, gastrite, ulcera peptica, colecistite.
• I funghi di ostrica sono raccomandati per l'aterosclerosi, dal momento che il loro uso ha un effetto positivo sui livelli di colesterolo.
• I funghi ostrica hanno proprietà per stimolare l'attività mentale, rafforzare il sistema immunitario, rallentare l'invecchiamento. Possiedono attività antiossidante.
• L'uso di funghi ostriche rinforzerà i muscoli e le ossa, alleviando l'intorpidimento degli arti.
• Inoltre, l'aggiunta di questi funghi nella dieta influenzerà positivamente la funzione sessuale.
• I funghi ostrica migliorano la motilità intestinale e aiutano a ripristinare la microflora.
• A causa dell'attività antiallergica, questi funghi sono inclusi nella dieta di persone con una predisposizione alle allergie.
• Poiché i funghi ostrica hanno le proprietà di rimuovere i radionuclidi e i metalli pesanti dal corpo, sono spesso consigliati durante il periodo di recupero dopo avvelenamento, radiazioni e chemioterapia.

Puoi saperne di più sulle proprietà utili, sulla scelta e sulle regole di conservazione dei funghi ostrica guardando il seguente video.

I funghi ostrica non devono essere consumati quando:

• Disturbi dello stomaco
• Invecchiato meno di 7 anni
• Malattia del fegato
• Di gravidanza

• I funghi ostrica sono ampiamente usati in cucina.
• Con il loro uso cucinano omelette, zuppe, insalate, casseruole, piatti principali, spuntini.
• Questi funghi sono mal combinati con piatti di pesce.

A causa della presenza di chitina, i funghi ostrica sono necessariamente trattati termicamente. Va notato che i polisaccaridi dei funghi che hanno attività antitumorale sono resistenti a questo trattamento, quindi l'utilità dei funghi ostrica non diminuisce praticamente dopo la preparazione. I funghi ostrica possono essere bolliti, fritti, in salamoia o in salamoia.

Per marinare i funghi ostrica, prendi:

• 1 chilogrammo di funghi
• 600 ml di acqua
• Foglia di alloro
• Tre tavoli e mezzo. cucchiaio 9% di aceto
• Due spicchi d'aglio
• Sale (2 cucchiai)
• Zucchero (1 cucchiaio da tavola)

I funghi lavati devono essere tagliati a pezzi, messi in una casseruola e versare acqua, che aggiunge sale, spezie e zucchero. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto, far bollire i funghi per 25 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. Metti i funghi raffreddati in barattoli sterilizzati.

Dopo la pulizia, i funghi freschi vengono lavati e immersi in acqua salata. Cuocere i funghi ostrica richiedono 15-20 minuti. Dopo la cottura, è necessario tenere i funghi in un colino e asciugare un po '. I funghi ostrica bolliti possono essere aggiunti alle insalate e alle zuppe. Se hai intenzione di stufare questi funghi o friggere, non è necessario cucinare i funghi ostrica.

I funghi ostrica sono fritti in olio vegetale insieme a cipolle tritate. È necessario elaborare i funghi per 7-10 minuti e non cercare di esagerare, altrimenti il ​​loro gusto si deteriorerà. Per non perdere il momento in cui i funghi ostrica sono pronti, provali mentre cucini.

Se si desidera aggiungere funghi ostriche in un piatto multi-ingrediente, è meglio friggere i funghi separatamente e nel piatto stesso, metterli in forma pronta e riscaldarli prima di servire. Con questo trattamento non ci sarà alcuna perdita di aspetto, gusto e benefici dei funghi.

I funghi pre-bolliti sono mescolati con cipolle fritte e carote grattugiate, e poi fritti per 10 minuti.Dopo aver tolto il piatto dal fuoco, peparlo, salarlo, aggiungere le spezie a piacere e, prima di servire, condirlo con aceto ed erbe aromatiche. Questo antipasto è delizioso, caldo e freddo.

Avrai bisogno di:

• 150 g di ostriche e pollo
• 120 g di insalata di mais
• 50 ml di olio vegetale e 40 g di burro
• 60 g di pomodorini
• 20 ml di aceto balsamico
• Pepe e sale

Pepe e sale il filetto di pollo a fette, poi friggere fino a cottura nel burro. I funghi ostrica tagliati a fette devono friggere per 3 minuti per crescere. olio. Unire l'insalata secca con i pomodorini tagliati a metà. Aggiungere funghi arrostiti, condire con aceto balsamico. Mettendo l'insalata con i funghi ostrica sui piatti, spalmare il pollo sopra.

Ci vorranno:

• Filetto di vitello da 900 g
• 800 g di ostriche
• 600 g di porro bianco
• 300 g di patate
• 500 ml di crema al 33%
• 100 g di burro
• 100 ml di brodo di pollo
• 120 ml di olio vegetale
• 4 spicchi d'aglio
• Un rametto di rosmarino fresco e timo
• 30 grammi di insalata verde
• Pepe e sale

Sbucciate la carne di vitello, staccatene i film e viveteli, tagliateli a fette alte 5 cm, quindi friggeteli in olio vegetale, dove vengono aggiunti timo e aglio e portate alla prontezza nel forno. Tagliare il porro lisciviato e stufare nel burro, aggiungere le patate e il brodo. Stufare fino a cottura di porro e patate, quindi aggiungere la panna e metterla in un frullatore per macinarlo in una massa omogenea. Salare e pepare la salsa risultante a piacere. Il fungo di ostrica taglia e frigge per crescere. olio, a cui si aggiungono aglio, rosmarino, pepe e sale. Disporre manzo e funghi nei piatti, annaffiare in cima con porro e salsa di patate.

L'uso di funghi ostrica è raccomandato per:

• diabete mellito
• tumori
• ipertensione
• Disturbi neurologici
• tromboflebite
• Asma bronchiale
• allergie
• Malattie della schiena e delle articolazioni
• distorsioni
• Malattie intestinali
• AIDS

I funghi ostrica sono anche richiesti per la prevenzione delle malattie dei vasi sanguigni, del sistema nervoso, del cuore, dei tumori.

Ha notato un effetto calmante, quindi questo vino è raccomandato per i disturbi nervosi. Inoltre, beneficerà di tutte le malattie che sono influenzate dall'uso di funghi ostrica.

Per preparare la bevanda, i funghi ostrica freschi sono macinati e tre tavoli. cucchiai di materie prime vengono versati su cahors (500 ml). Il contenitore sigillato con funghi e vino è disegnato in un luogo buio per una settimana. Quindi senza affaticare viene posto nel frigorifero. Prendi questo vino 3-4 mesi dopo i pasti 2-3 volte al giorno. Il dosaggio per una persona è 1-2 tavoli. cucchiai di bevanda.

Un vasetto da litri per i ganci è pieno di funghi ostrica tagliati a fette e versato con la vodka. Dopo aver chiuso il contenitore, viene inviato in un luogo buio per dieci giorni e viene agitato regolarmente. Colare la tintura non è necessario. È preso in un cucchiaio al giorno a stomaco vuoto al mattino. Prima dell'uso, la tintura viene mescolata e bevuta insieme al sedimento. Questo strumento è raccomandato per la mastopatia e altre malattie che sono influenzate dall'uso di funghi ostrica. Trattamento con tintura prescritta per 1-3 mesi.

La polvere dei funghi secchi viene utilizzata per tutte le malattie che trattano o prevengono l'uso di funghi ostrica.

Quindi vengono tritati finemente e asciugati in un forno riscaldato ad una temperatura massima di +45 gradi. I funghi ostrica secchi sono macinati in un macinino da caffè. Dopo aver messo la polvere in un contenitore di vetro, è coperto con un coperchio di carta e conservato in un luogo asciutto. Prendi la polvere che ti serve per il tè. cucchiaio tre volte al giorno per uno o tre mesi durante i pasti, aggiungendo alla salsa, condimento, insalata o qualsiasi altro piatto.

A causa del contenuto di enzimi in questi funghi, il consumo di funghi ostrica favorisce la disgregazione dei grassi, che aiuta a perdere peso. Ecco perché questo tipo di fungo è raccomandato per l'obesità.

La coltivazione di funghi ostrica è discussa in dettaglio in un altro articolo.