volnushki

 Funghi volushki

Non è un segreto che valutiamo alcuni funghi per le loro proprietà salutari e talvolta anche curative, mentre altri ne apprezzano il gusto eccellente. Un brillante rappresentante dei funghi più deliziosi meritatamente può essere considerato un'onda. Tuttavia, non è privo di qualità utili. Oggi vi parleremo di questo tipo di fungo in modo più dettagliato. Questo è un fungo appartenente al genere Mlechnik, la famiglia Syrrushka.

Aspetto e descrizione

Nonostante l'esistenza di diverse specie, apparentemente sembrano più o meno le stesse. Il nostro materiale sarà dedicato alle due varietà più popolari dell'onda: rosa e bianco.

Il cappuccio del fungo in giovane età si gonfia, ma con l'età diventa piatto, ottiene una profonda depressione nel mezzo. Il diametro può raggiungere da 4 a 12 centimetri.

La gamba è forte e ferma. Nella giovinezza del fungo, è solido, ma col tempo diventa cavo, ha un caratteristico colore rosa pallido. La sua altezza può variare da 3 a 6 centimetri e larghezza - 1-2 centimetri.

Le piastre stanno scendendo sulle gambe, frequenti. Il succo di latte si distingue abbastanza abbondantemente. Ha un colore bianco e il suo gusto è speziato.

Se parliamo della carne, è anche bianca, il gusto è forte. La pelle del fungo è ricoperta di villi, con cerchi uniformi e concentrici. Il muco sulla superficie del cappuccio è leggermente, il colore di questa parte dell'onda è grigio-rosa o rosa pallido.

tipi

Come abbiamo già notato, il volvushka ha molte specie, come il rosa (lat Lactarius torminosus), il bianco (lat Lactarius pubescens), la palude e così via. Ma il più grande interesse dal punto di vista del gusto e del beneficio sono i primi due tipi.

 Funghi bianchi
L'onda bianca si distingue per il colore e le dimensioni più piccole.

Non è difficile indovinare che il nome deriva dal colore corrispondente del fungo. Tuttavia, la differenza non risiede solo nel colore del cappuccio. Gli studi hanno dimostrato che le onde bianche sono più piccole di quelle rosa.

Dove cresce

Davanti a noi è un fungo popolare sul territorio della Russia, che è diventato molto diffuso. Ciò è in gran parte dovuto al fatto che il vento ama e cresce soprattutto vicino alle betulle. Anche se trovato anche nelle foreste miste.

Il fungo cresce principalmente sotto vecchi alberi. Ama le foreste di latifoglie. Le specie di funghi bianchi iniziano a crescere da agosto e termina alla fine di settembre. Per quanto riguarda l'onda rosa, appare alla fine di giugno e la stagione si conclude verso ottobre. Il periodo più attivo di comparsa di nuovi funghi va dalla fine di luglio alla fine di agosto.

Guarda il seguente video sui funghi volvushkah dove trovarli e come prepararli al meglio.

lineamenti

Certo, quando si tratta di raccogliere funghi, siamo più preoccupati di una sola domanda: possiamo mangiarli? Se parliamo di un'onda, allora ci sono alcune peculiarità.

Il fatto è che le directory occidentali sono fondamentali per questo fungo. La maggior parte della letteratura parla di lui come un velenoso, proibito mangiare funghi. Anche una delle enciclopedie più rispettabili sui funghi dell'autore Gerard Udou nota che l'onda rosa è certamente velenosa, per questo una persona può affrontare gravi disturbi dello stomaco e dell'intestino.

Ma in Russia le onde sono trattate in modo molto diverso. Inoltre, è proprio questo fungo che viene spesso raccolto, cioè in salamoia, salato, essiccato. I nostri specialisti sottolineano che il vento ha una caratteristica nella forma dell'amarezza del succo di latte. Apparentemente, questo spaventato micologo occidentale. Ma in realtà, il fungo ha semplicemente bisogno di essere ammollato, quindi bollirlo e assicurarsi di risciacquare il primo decotto. Dopo di ciò, vengono inviati per la salatura e altri spazi vuoti.

Di conseguenza, tornando in URSS, gli standard statali permettevano di preparare il mulino a vento, la seconda categoria veniva assegnata al fungo e denominata condizionatamente commestibile.

Selezione e archiviazione

Secondo i raccoglitori di funghi professionisti, le migliori onde dal punto di vista del loro uso culinario sono giovani individui. Hanno un gusto più interessante, in più il succo di latte non è così amaro.

Durante la ricerca o l'acquisto di funghi freschi, studia la loro struttura e il loro colore.Il fungo deve essere solido, con un colore uniforme. Cappelli - il più adatto per l'uso della parte e il più delizioso.

Per quanto riguarda lo stoccaggio, i dolci freschi freschi devono essere riposti in frigorifero, avvolti in un sacchetto di carta. È auspicabile che ciascun fungo venga avvolto individualmente in un panno umido o in un tovagliolo di carta.

I lupi sono suscettibili al congelamento, ma la temperatura non dovrebbe essere inferiore a 18 gradi di gelata (un congelamento più intenso distruggerà le proprietà utili). Osservando tali condizioni, puoi risparmiare e non perdere il beneficio dell'avvolgimento durante l'anno. Ma si raccomanda di usarli nei primi 6 mesi dopo la raccolta e il congelamento.

Valore nutrizionale e calorie

Per 100 grammi di questo fungo rappresenta:

proteine grassi carboidrati Contenuto calorico
3,09 grammi 0,34 grammi 3,26 grammi 22 kcal

Inoltre, il volushushki contiene 92,45 grammi di acqua e 1 grammo di fibre.

Composizione chimica

Come abbiamo già detto, questo fungo non è solo piacevole da gustare, ma porta anche un vantaggio piuttosto impressionante. Questo è spiegato dalla ricca composizione chimica dell'onda. Tra i principali componenti utili sono i seguenti:

  • il glucosio;
  • di fruttosio;
  • Vitamina C;
  • Vitamina B6;
  • Acido folico;
  • riboflavina;
  • tiamina;
  • Acido nicotinico e così via

Inoltre, il vento può dare dispari a molti altri funghi per quanto riguarda la quantità di minerali utili. Infatti, i seguenti elementi sono stati trovati nella composizione di questa pianta: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Proprietà utili

La presenza di abbondanti quantità di sostanze utili indica chiaramente le proprietà rilevanti di questo fungo. I principali includono:

  • Avere proprietà anti-infiammatorie;
  • Sollievo dal dolore;
  • Contribuire al miglioramento dei reumatismi, delle malattie della schiena, delle articolazioni;
  • Lotta contro i batteri;
  • Il fungo è distruttivo per un numero di agenti patogeni;
  • Rafforzare il sistema immunitario;
  • Aiuta nel recupero del corpo;
  • Ricostituire la forza persa dopo l'affaticamento mentale e fisico;
  • Promuovere il recupero da malattie e operazioni a lungo termine;
  • Migliorare la vista;
  • Normalizza la condizione di unghie, pelle, capelli e così via.

Controindicazioni

Nonostante l'abbondanza di proprietà utili, con l'uso del vento bisogna stare attenti. Il fungo ha alcune controindicazioni. Secondo lo studio, non è raccomandato:

  • Con colecistite, pancreatite, malattie intestinali acute e intestinali;
  • Bambini di età inferiore ai 7 anni;
  • Donne in gravidanza e in allattamento;
  • Si consiglia vivamente di non usarlo per coloro che hanno rimosso la cistifellea.

applicazione

In cucina

Per molti anni, l'uso della scia umana ha sviluppato alcune regole da seguire quando si cucina questo fungo.

  • I funghi non devono essere messi a bagno per molto tempo, a meno che l'onda non abbia un sapore molto pungente.
  • Dopo aver fatto bollire la prima acqua, assicurarsi di scaricarla, non continuare la cottura sul primo brodo.
  • È meglio non usare pentole fatte di rame, stagno o ghisa per cucinare il volvushki.
  • Il coltello usato per la pulizia dovrebbe essere affilato e il metallo dovrebbe essere in acciaio inossidabile.
  • I piatti dal vento sono raccomandati per mangiare il giorno della cottura. Lo stoccaggio è consentito a 2-4 gradi di calore in frigorifero non più di un giorno.
  • Prova a cucinare i piatti dagli avvolgimenti contemporaneamente (questo non si applica alla salatura, al decapaggio).
  • Non partire il secondo giorno del piatto del vento, se c'è una patata.
  • È meglio conservare i funghi freschi nel frigorifero piuttosto che i piatti fatti da loro. Se non è stato possibile elaborare i salti il ​​primo giorno dopo la raccolta o l'acquisto, lasciarli non lavati e non tritati.
  • Si consiglia di far bollire i lupi per la prima volta in abbondante acqua. Se ci sono molti funghi, usa due grandi vasi o suddividili in più parti. Scolare il brodo, lavorare i funghi con acqua fredda, quindi bollire di nuovo. Questo li salverà dall'amarezza.

Prima di iniziare a cucinare qualsiasi piatto con il volnushka (oltre a marinare e salare), devono essere preparati. Per questo è necessario liberarsi del problema principale: il succo amaro.Per ottenere il risultato desiderato, riempire i funghi con acqua fredda e lasciare in ammollo per 24 ore. Durante questo periodo, è necessario cambiare l'acqua quattro volte. Tutto, ora volyvushki sono pronti per ulteriori elaborazioni.

decapaggio

Certo, puoi andare al negozio e comprare funghi salati lì. Tuttavia, hanno un sapore diverso, completamente diverso dal decapaggio casalingo. E se sei ancora a disposizione del volnushka, semplicemente non hai il diritto di non mettere sottaceti.

ingredienti:

  • 1 chilogrammo di vento;
  • 50 grammi di sale;
  • Verdi e spezie da gustare;
  • 2 grammi di acido citrico.

preparazione:

  • Lavare i funghi, rimuovere tutti i detriti e lo sporco;
  • Prendi una pentola capiente, versa dell'acqua, aggiungi sale e aggiungi acido citrico. Immergilo per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno;
  • Il terzo giorno, prendi il contenitore dove andrai a raccogliere i funghi;
  • Diffusione di cappelli volushki a strati - funghi - sale - aneto - spezie - funghi e così via;
  • Coprire il contenitore con un coperchio di legno e posizionare il carico sulla parte superiore. Ciò consentirà ai funghi di non galleggiare quando iniziano a produrre il succo;
  • Tenere il vento in questa condizione per un giorno, assicurarsi che mentre sono immersi nella salamoia;
  • Senza rimuovere il carico, mettere i funghi in frigorifero. In 30-60 giorni saranno completamente pronti per l'uso. In precedenza è fortemente sconsigliato mangiare.

Via fredda

La particolarità di questo metodo è che i funghi sono freschi, mantengono un grande aroma e una struttura croccante. È molto facile da cucinare, perché la ricetta dovrebbe attirare molte casalinghe.

ingredienti:

  • 1 chilogrammo di vento;
  • 40 grammi di sale;
  • 2 grammi di acido citrico;
  • Le foglie di rafano, ribes, aglio - secondo i tuoi gusti.

preparazione:

  • Risciacquare, pulire i funghi, tagliare le gambe;
  • Immergere in abbondante acqua, aggiungendo sale e acido. Al ritmo di 1 litro d'acqua, aggiungere 10 g di acido;
  • Dopo un giorno, lavare gli asciugamani, preparare una soluzione simile e posizionarli. Premi in alto con una pressa di chilogrammo;
  • Ora devi versare i funghi con acqua bollita, metterli in barattoli, cospargere di sale e mettere sopra rafano e aneto;
  • Ancora una volta, metti un carico in cima, che permetterà alle onde di raccogliere il succo;
  • Dopo circa 30 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

Modo caldo

Questo metodo di cottura del volvoshek richiede più tempo, ma un piccolo sforzo. In un modo o nell'altro, il risultato si giustificherà da solo, quindi assicurati di farlo.

ingredienti:

  • 1 chilogrammo di vento;
  • 2 foglie di alloro;
  • 20 grammi di aglio;
  • 10 foglie di ribes;
  • 30 grammi di ombrelli all'aneto;
  • 2 cucchiai di salgemma;
  • 1 cucchiaio di pepe (piselli).

preparazione:

  • Trattare il volushki, pulito, immergere in acqua per 24 ore. Durante questo periodo, è preferibile cambiare l'acqua almeno 2 volte;
  • Quindi, far bollire per 15 minuti in acqua bollente, aggiungendo sale. Assicurarsi di rimuovere la schiuma risultante;
  • Togliere dal fuoco, passare attraverso un colino;
  • Risciacquare il fondo con acqua fredda;
  • Usando acqua fresca, farle bollire aggiungendo gli ingredienti indicati, circa 15 minuti;
  • Metti i funghi nei barattoli lavati, riempi di salamoia (dalla fase precedente), chiudi strettamente i coperchi;
  • Avvolgi ogni vasetto in un giornale, coprili con una coperta calda;
  • Quando le banche sono completamente fresche, è possibile inviarle alla conservazione in frigorifero.

decapaggio

Se non hai provato la cagliata in salamoia, hai perso molto nella tua vita. Assicurati di correggere questo errore. Meglio di tutti - mettili da mangiare da soli. E abbiamo già preparato la ricetta.

ingredienti:

  • 1 chilogrammo di vento;
  • 1 carota;
  • 1 cipolla;
  • 1 cucchiaio. l. aceto di tavola;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • 2 cucchiai. sale;
  • 1 cucchiaio. zucchero;
  • 4 chiodi di garofano
  • Pizzico di pepe (piselli);
  • 2 foglie di alloro

preparazione:

  • Enumerare i funghi acquistati o raccolti, sciacquarli con acqua, pulire i villi dalla pelle. Questo è molto importante;
  • Se i funghi sono piccoli, lascia le gambe, tagliando solo la punta;
  • Se è un grande fungo e il suo cappello è piatto, allora ci liberiamo completamente delle gambe;
  • Ora mettete i funghi in un contenitore di acqua bollente salata (1 litro di sale per 1 litro d'acqua). Far bollire dovrebbe essere di circa 20 minuti, assicurarsi di rimuovere la schiuma;
  • Scolare i funghi in uno scolapasta;
  • Sterilizzare le lattine per il tuo futuro sottaceto;
  • Cipolle e carote tagliate a rondelle, e l'aglio in senso longitudinale in due parti;
  • Per fare la marinata, aggiungere zucchero, sale, verdure tritate e altri ingredienti specifici a 1 litro d'acqua;
  • Quando la marinata bolle, aggiungi l'aceto e metti tutti i funghi. Far bollire la miscela per 15 minuti;
  • Stendere i funghi e le verdure nei barattoli, versare la marinata ottenuta, arrotolare. Mantieni il meglio in frigorifero.

fritto

Alcuni credono che gli asciugamani non siano adatti alla frittura. Ma in realtà non è così. C'è una ricetta molto semplice, ma incredibilmente deliziosa.

ingredienti:

  • 1 chilogrammo di vento;
  • 2 cipolle medie;
  • 1.5 art. l. sale;
  • cucchiaino di pepe macinato (nero).

preparazione:

  • Risciacquare con acqua fredda, pulire bene i funghi, prestare particolare attenzione ai posti sotto i tappi in modo che non diventino amari;
  • In acqua salata, fai bollire i funghi per 30 minuti, poi scolali in uno scolapasta e lasciali asciugare;
  • Pelare e tritare finemente le cipolle. In una padella riscaldata friggerli per 5 minuti;
  • Mentre friggi le cipolle, taglia i funghi;
  • Aggiungere i dadi alle cipolle, aggiungere il pepe e il sale. Friggere il piatto richiede circa 7 minuti in più. Fatto!

Al forno con prosciutto

Questo è un piatto molto gustoso che può far piacere alla tua famiglia e sorprendere piacevolmente gli ospiti. Non c'è niente di difficile da preparare, ma la combinazione di prodotti fornirà risultati eccellenti. Le tue papille gustative sperimenteranno sensazioni completamente nuove.

ingredienti:

  • 400 grammi di peli;
  • 1 cipolla;
  • 1 carota;
  • 150 grammi di formaggio a pasta dura;
  • Riso bollito (secondo i tuoi gusti);
  • 100 grammi di prosciutto;
  • Spezie, sale

preparazione:

  • Risciacquare, pulire i funghi e tagliare tutte le gambe. Il cappello dovrebbe formare qualcosa di simile a un piatto, in modo che le zampe siano tagliate più in profondità;
  • Trattare i funghi facendoli bollire in acqua salata;
  • Per il ripieno, dovrai friggere finemente le cipolle tritate con le carote, le gambe tritate e il prosciutto. Tutto questo è mescolato con riso bollito (aggiungilo, infatti, puoi opzionalmente);
  • Ora, con il ripieno, imbottisci i piatti;
  • Metterli su una teglia da forno, cospargere con formaggio grattugiato;
  • Hai bisogno di infornare per circa 25 minuti. La temperatura all'interno del forno allo stesso tempo - 190 gradi.

Crescendo

Nonostante il fatto che gli alberi del vento crescano abbastanza abbondantemente sul territorio del nostro paese, è abbastanza possibile coltivarli a casa nel tuo giardino. Non c'è niente di complicato in questo.

Ti consigliamo di provare in due modi.

Metodo numero 1

  • Avrai bisogno di raccogliere funghi cresciuti troppo, paglia e segatura o foglie mature dagli alberi;
  • Prendi il micelio. È ottenuto da funghi troppo cresciuti, tagliati a fettine e seccati all'ombra per 24 ore;
  • Preparare un futuro approdo. Scava il terreno, aggiungi fertilizzante organico, scava profonde scanalature. Precisamente in loro è necessario mettere segmenti secchi degli avvolgimenti;
  • Dopo aver piantato, assicurati di pacciamare il terreno con segatura, ma non con le conifere. Idealmente, betulla. Aggiungi anche paglia, foglie. Dopo un po ', apparirà il raccolto.

Metodo numero 2

Questo metodo è più interessante e la probabilità di ottenere un buon raccolto è più alta. Consiste nell'effettuare le seguenti azioni:

  • Funghi troppo cresciuti tagliati a pezzetti, messi in un contenitore, coprire con acqua fredda;
  • Durante il giorno, mescolare periodicamente i funghi con acqua, ma utilizzare un bastone dall'albero;
  • Dopo 24 ore, versare il contenuto del contenitore sul terreno vicino agli sbarchi, creare pacciame con segatura e paglia;
  • Si consiglia di scegliere un luogo per lo sbarco illuminato e con un basso livello di umidità, se si desidera far crescere le onde bianche. Rosa al contrario, come ombra e umidità;
  • Posare il muschio bagnato sopra il raccolto, se possibile.
 Volvushkah crescente - raccolta di letti
La preparazione dei letti per la coltivazione degli avvolgimenti viene effettuata in autunno

I funghi primaverili non si toccano.Se compaiono erbacce, rimuovili con le mani. Non hai bisogno di scavare nulla;

Con l'arrivo del primo raccolto non correre a prenderlo. Se dai ai funghi la maturazione, la volta successiva il raccolto sarà più volte più grande.

Commenti
  1. Larissa , 17.05.2016

    Amo scrutare il vento. Molto gustoso

 Autore del commento
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