Ayran: benefici e danni, composizione e raccomandazioni per l'uso

Non c'è da stupirsi che l'Ayran sia chiamato "l'elisir della longevità" - così ricca e diversificata è la composizione di vitamine e minerali di questo prodotto naturale. Per molto tempo il segreto della sua preparazione era noto solo ai popoli orientali. Oggi tutti possono preparare personalmente questa bevanda di salute, mente limpida e bellezza.

La storia di ayran, una bevanda turca, risale a quindicimila anni. Inizialmente, era usato dai nomadi caucasici e intendeva dissetarsi e dare forza. La patria di ayran è chiamata il territorio di Cherkessia, Kabardino-Balkaria. La bevanda è ampiamente diffusa tra i popoli turchi e gli abitanti del Caucaso. In Turchia, è ancora un piacere nazionale ed è servito a quasi tutti i piatti.

L'origine della bevanda è dovuta a due fattori: era necessario in qualche modo elaborare il latte prodotto in abbondanza e anche inventarsi una bevanda che non si rovinasse durante i molti giorni di transizione.

Scoprendo che quando si aggiunge l'antipasto, il latte si trasforma in un nuovo prodotto, che viene conservato per lungo tempo, hanno anche apprezzato il suo gusto. Airan leggermente acido ti salva dalla sete e se aggiungi spezie o verdure, puoi scoprire ogni volta nuove sfaccettature del gusto della bevanda.

Per il loro valore, airan e la sua ricetta sono stati paragonati all'oro, passando il segreto di cucinare il prodotto di generazione in generazione. C'è persino una leggenda secondo cui Ayran venne negli slavi grazie al matrimonio di un principe caucasico con una ragazza russa. Quest'ultimo acconsentì al matrimonio solo in cambio di un sacchetto di pasta madre o una ricetta di airan. Davanti allo stesso mistero di prendere un drink diligentemente custodito da Akakals.

Ayran ha diversi metodi di preparazione e il grado di densità. Quindi, per le popolazioni sedentarie, agisce come una bevanda, quindi ha una consistenza più liquida. Per ovvi motivi, per le tribù nomadi, l'Ayran era sia cibo che bevanda, quindi era più viscoso, più spesso. La sua consistenza può essere paragonata a una crema densa, quindi prima dell'uso è stata diluita con latte, koumiss o acqua.

In Armenia, una bevanda simile è chiamata "tang", sebbene se la si guardi, si tratta di un prodotto ottenuto dall'acidità del latte. L'Ayran si ottiene nel processo di fermentazione. La consistenza dell'abbronzatura tradizionale è più fluida. Oggi, l'aderenza precisa alle tecnologie di cottura sta diventando meno comune e questi due nomi stanno diventando intercambiabili, specialmente quando si tratta di conservare i prodotti.

L'ayran turco è solitamente più salato e ha una struttura più ariosa, di solito è gassata. Si basa anche sul latte, ma è frustato più a lungo e più a fondo, motivo per cui il risultato è un accendino, come se fosse pieno di bolle, massa. L'Ayran si basa sul latte di mucca, capra o pecora (ovvero, il prodotto che un particolare popolo nomade aveva), oltre che su un fermento speciale.

La base di ayran è suzma, di cui il Katyk è il principio fondamentale. Katyk è uno yogurt ottenuto da latte bollito. Quindi il siero viene separato dallo yogurt e la massa spessa rimanente si chiama suzma. Inoltre, acqua di sorgente, sale o zucchero vengono utilizzati per cucinare ayran.

Le persone disinformate possono confondere airan con kefir e, in effetti, i gusti dei prodotti sono simili. È vero, airan ha un'acidità più pronunciata, un odore caratteristico e un sapore salato. Il gusto di ayran è abbastanza specifico, ma ci si abitua velocemente.

Kefir è solitamente più denso e più bianco, "latteo". Ayran - più trasparente, può contenere verdi tritati, cetrioli. Secondo la sua tecnologia, airan differisce da kefir. Quest'ultimo è il risultato della fermentazione, mentre airan appare durante la fermentazione del latte già fermentato o bollito.Spesso quest'ultimo nella versione semplificata è preparato esattamente su kefir.

La durata di conservazione di kefir e ayran fatti in casa è quasi la stessa e breve - circa tre giorni. Le bevande prodotte possono essere conservate per una settimana o due, ma questo fatto è una chiara dimostrazione del loro alto contenuto di conservanti e piccole quantità di batteri lattici, vitamine e minerali.

La composizione chimica di ayran include acido ascorbico, vitamine D, E, PP, A, una grande quantità di vitamine B e anche provitamina beta-carotene.

Micro e macronutrienti sono calcio, potassio, magnesio, ferro, zinco, selenio, iodio, fosforo. Gli acidi organici, gli amminoacidi essenziali e non essenziali sono presenti qui, i grassi sono rappresentati da acidi grassi saturi e insaturi, la proteina ha una forma facilmente assimilabile. L'effetto benefico di Ayran sull'intestino è dovuto all'elevato numero di batteri lattici nella composizione. Durante la fermentazione, si formano anche sostanze che sono simili nelle loro proprietà agli antibiotici, ma hanno un'origine naturale.

L'Ayran appartiene a cibi ipocalorici. Il suo valore energetico è di 27 kcal per 100 g di prodotto. Queste cifre sono valide per l'ayran diluito con acqua in proporzioni di 2: 3. Se si usa koumiss (latte di cavallo) o latte invece dell'acqua, il contenuto calorico sarà più alto. 100 g di ayran non diluito contengono circa 65 kcal. L'equilibrio di BJU (proteine, grassi e carboidrati) appare come 1.7: 1: 2.8. La bevanda è nutriente, ma non contribuisce all'aumento di peso. Non sorprende che sulla sua base ci siano molte diete.

L'Ayran contiene un gran numero di bifidobatteri che influenzano positivamente lo stato dello stomaco e dell'intestino. Contribuiscono alla soppressione del patogeno e al ripristino della microflora benefica. Ecco perché le indicazioni per bere una bevanda a base di latte fermentato sono malattie del tratto gastrointestinale, avvelenamento (compresi i metalli pesanti) o trattamento con antibiotici.

La capacità di rimuovere le tossine consente l'uso di ayran come anti-hoxe. Liberando il corpo dai prodotti di decomposizione e dai residui di alcol, la bevanda aiuta a migliorare la condizione: nausea e mal di testa vengono eliminati, i battiti del cuore sono normalizzati.

L'Ayran ha un potente effetto antisettico e antibatterico, quindi il suo consumo regolare riduce il rischio di sviluppare infezioni intestinali. Di per sé, questo aiuta a rafforzare il sistema immunitario (la maggior parte delle cellule immunitarie si trovano nell'intestino). L'alto contenuto di acido ascorbico migliora solo l'effetto immunostimolante della bevanda.

La dieta ad alto contenuto proteico, ma allo stesso tempo a basso contenuto calorico, dovrebbe essere inclusa nella dieta quando si perde peso o si guadagna massa muscolare. Come sapete, il materiale da costruzione principale per i muscoli - le proteine. Inoltre, la composizione del prodotto contiene elementi essenziali per il corpo, in particolare l'atleta, gli acidi grassi e gli amminoacidi. L'Ayran è indicato per malattie cardiovascolari significative.

Ayran ha una capacità incredibile - con diversi metodi di utilizzo, risolve in modo altrettanto efficace il problema dell'eccesso di peso e aiuta anche con l'anoressia. Nel primo caso, la bevanda viene utilizzata come piatto indipendente (di solito nell'ambito dei giorni di digiuno). Dovrebbero sostituire il latte e le bevande dolci e ipercaloriche. Quando si aumenta di peso, ayran si ubriaca a stomaco vuoto 15-20 minuti prima di un pasto. Stimola l'appetito, prepara gli organi digestivi per la lavorazione del cibo.

Il suo contenuto proteico in combinazione con vitamine del gruppo B e zinco rende la bevanda utile per gli uomini.Non solo dà forza ed energia, ma contribuisce anche alla produzione di testosterone - il principale ormone maschile. Quest'ultimo è necessario per il funzionamento del sistema riproduttivo, è coinvolto nel processo di costruzione muscolare.

Ayran aiuta a recuperare rapidamente con l'aumento dei carichi fisici, atletici, aumenta la capacità di lavorare. È uno degli agenti profilattici nella lotta contro le malattie della prostata, aumenta l'erezione e la libido, migliora la qualità della vita intima.

Vale la pena notare che le proteine ​​nella composizione sono semplici e contengono amminoacidi, quindi il prodotto è completamente assorbito, senza sovraccaricare lo stomaco e gli organi escretori. Promuovendo l'attività armoniosa dell'intestino, airan attiva anche una produzione più attiva di succo gastrico e bile. Questo, a sua volta, aiuta il corpo a produrre più velocemente e meglio il cibo, i suoi resti e i prodotti di decomposizione non indugiano nell'intestino. Prodotto particolarmente utile per le persone con bassa fermentazione e incline alla non digestione del cibo.

Utile da bere e malattie degli organi respiratori. Migliora il flusso di sangue ai polmoni, favorisce lo scarico dell'espettorato. La bevanda ha un effetto benefico sul muscolo cardiaco (il merito di potassio e magnesio), mostrando un effetto rinforzante. Aiuta a ridurre il colesterolo "cattivo" e anche a saturare il sangue con l'ossigeno (dovuto alla presenza di ferro nella composizione), mantenendo i valori di emoglobina necessari.

Gli antiossidanti naturali (tocoferolo e acido ascorbico) e l'acido nicotinico (vitamina PP) migliorano le condizioni dei vasi sanguigni, aumentano la loro elasticità e aumentano anche la permeabilità capillare. Non sorprende che gli aksakal caucasici, nei quali airan è una bevanda quotidiana, raramente si lamentino di aterosclerosi e malattie cardiache.

L'alto contenuto di vitamine del gruppo B ci consente di parlare dei benefici di airan per il sistema nervoso. Rafforza il sistema nervoso centrale, migliora la trasmissione degli impulsi tra le cellule nervose. Bere regolarmente aiuta ad alleviare l'ansia, alleviare lo stress e i sintomi di stanchezza cronica. Bevanda mostrata e sovraccarico intellettuale. Aiuterà anche a risolvere i problemi del sonno, ad alleviare l'insonnia, senza ridurre la capacità di concentrazione durante la veglia.

Separatamente, è necessario allocare vitamina B9, noto anche come acido folico. È una vitamina vitale nel primo trimestre di gravidanza, poiché è coinvolta nella formazione del tubo neurale del feto, del midollo spinale e del cervello e di alcuni altri organi interni. Inoltre, il magnesio nella composizione ha un effetto anti-convulsivo, previene l'ipertonicità dei muscoli, incluso l'utero. Infine, il sapore aspro di ayran aiuta a far fronte alla tossicosi precoce.

L'airan consumato durante l'allattamento aiuta a riempire la carenza di calcio della madre, e accelera anche il recupero del corpo della donna a causa della grande quantità di vitamine e minerali. Il prodotto migliora la qualità del latte e ne aumenta il volume.

L'Ayran contiene una grande quantità di calcio. Inoltre, in contrasto con lo stesso elemento del latte, il calcio dei prodotti a base di latte fermentato viene assorbito meglio. In molti modi, la presenza di acido ascorbico lo aiuta in questo.

Il calcio è necessario per la formazione del sistema osseo, il rafforzamento dei denti, motivo per cui la bevanda è particolarmente utile per i bambini, le donne incinte e gli anziani. Sono quelli che hanno un aumentato bisogno di calcio a causa della crescita attiva o della lisciviazione di calcio dalle ossa (negli anziani). Questo gruppo di persone comprende quelli che hanno avuto recentemente fratture.

Ayran è uno dei primi assistenti naturali per le donne nella conservazione della bellezza e della giovinezza. Abbiamo già parlato del suo uso diffuso per la perdita di peso. Di solito si usa bere, organizzando giorni di digiuno.A basso contenuto calorico e la capacità di rimuovere le tossine forniscono perdita di peso, attivazione del metabolismo e una ricca composizione di vitamine e minerali consente di evitare una carenza di elementi vitali nel corpo, che viene spesso osservato con una dieta rigorosa.

Inoltre, il potassio e il sodio contribuiscono al mantenimento di acqua salata e equilibrio acqua-alcalino, che consente di rimuovere l'umidità in eccesso dal corpo, per garantire un'adeguata idratazione della pelle. Una vera "vitamina di bellezza" è la vitamina E, che ha un effetto antiossidante e rallenta i processi di invecchiamento cellulare. Prima di tutto, questo si manifesta con la conservazione del tono della pelle, il che significa una prolungata assenza di rughe e rilassamento.

Insieme alla vitamina A, il tocoferolo è coinvolto nell'attività del sistema riproduttivo. Una carenza di queste vitamine provoca una violazione del ciclo e amenorrea, problemi con il concepimento e il trasporto. In assenza di controindicazioni, ayran è utile anche per i bambini. Fornisce al corpo in crescita il calcio, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, mantiene una buona visione grazie al beta-carotene.

Per le sue proprietà, airan è uguale a una soluzione fisiologica, quindi è utile per il fegato e i reni. È raccomandato per le malattie degli organi, come mezzo per ridurre il peso su di loro.

Controindicazioni all'uso della bevanda è la sua intolleranza individuale. Il prodotto non deve essere usato con la carenza di lattosio - l'incapacità di assorbire il lattosio.

Con l'aumento dell'acidità dello stomaco, il consumo di airan aggraverà solo questa condizione, quindi è meglio abbandonare la bevanda. Non deve essere usato per l'esacerbazione di malattie infiammatorie del tratto digestivo - gastrite, ulcere.

Queste proprietà utili sono più vere per airan fatto in casa da prodotti naturali. Ci sono diverse opzioni per cucinare ayran. Considera le ricette più popolari.

Questa bevanda è fatta su pasta madre naturale. È piuttosto denso, quindi la bevanda diventa densa. È meglio berla subito dopo la preparazione, dopo aver riposato per un po 'il classico airan dovrà essere mescolato bene o frullato prima dell'uso.

La pasta madre naturale può essere acquistata in negozi specializzati e diluita con acqua prima dell'uso. Sulle 2 parti del lievito viene prelevata 1 parte di acqua. Inoltre, è necessario aggiungere sale, è anche possibile creare alcuni cubetti di persone.

Inizialmente, il prodotto è stato preparato nel latte. Per la maturazione delle pelli usate. Quest'ultimo era una borsa e fu lavato e preparato dallo stomaco di un giovane agnello. Era un processo naturale di maturazione.

Inoltre, le pelli colme di latte erano legate alla sella prima che il nomade andasse alla steppa. Il giro di ore ha permesso di frullare il latte, grazie al quale è stata raggiunta la consistenza caratteristica del prodotto. Quando fu pronto, fu aggiunto sale e diluito con acqua.

Certamente, cucinare i nomadi tradizionali airan in condizioni moderne è quasi impossibile. Tuttavia, non è un motivo per rifiutare un prodotto unico e gustoso. A casa puoi preparare un drink il più vicino possibile ai tuoi gusti e proprietà al tradizionale.

• 220 g di latte vaccino o caprino grasso;
• 40 g di lievito (in sua assenza, puoi usare kefir).

Il latte dovrebbe essere portato a ebollizione e bollito per 7-10 minuti. Dopo raffreddamento a 40 ° C. Aggiungere il lievito, mescolare e distribuire la bevanda in bottiglie, con i loro coperchi chiusi. Infondere per 6 ore, quindi salare e diluire con acqua.

La base di ayran sarà lo yogurt naturale grasso senza additivi. Aggiungere sale ad esso, quindi batterlo ad alta velocità fino a quando appare schiuma. Invece del latte puoi usare lo yogurt denso. Grazie alla zangolatura, la bevanda risultante è vicina a ciò che i nomadi mongoli stavano preparando, legando la borraccia alla sella del cavallo.

Per ottenere un drink, puoi usare airan, preparato con uno dei metodi descritti, o prendere il prodotto finito del negozio.

• 0,5 litri di ayran;
• spicchio d'aglio;
• 1 cetriolo;
• Verdi da gustare (menta, prezzemolo, timo);
• 1 cucchiaino di olio d'oliva (può essere sostituito con verdura o semi di lino).

Airan versa nella padella e aggiungi l'aglio spremuto (puoi usare mezzo spicchio, solo per dare una leggera nota d'aglio) e il cetriolo a dadini. Lasciare in posa per 5-7 minuti, tritare finemente i verdi in questo momento. Introdurre l'olio a goccia mentre si agita l'airan.

Ayran, anche con verdure, può essere utilizzato non solo come prodotto indipendente, ma anche per cucinare zuppe fredde sulla base. Soddisfano la fame e si rinfrescano nella calura estiva. L'opzione più semplice è quella di tritare uova sode, cipolle verdi e ravanelli in una bevanda con verdure e cetriolo.

Puoi anche cucinare okroshka su ayran. In questo caso, avrete anche bisogno di prosciutto, uova, patate bollite, ravanelli, penne di cipolla verde, cetrioli e verdure, spezie, panna acida.

Come refrigerante, ayran può essere servito con menta, acqua minerale o cubetti di ghiaccio (puoi mescolare tutti questi ingredienti contemporaneamente). Enfatizza perfettamente il gusto dei piatti di carne e contribuisce anche alla loro migliore digestione. In questo caso, può essere riempito con coriandolo, prezzemolo, basilico.

Airan si combina bene con le mele verdi, che ammorbidiscono il gusto della bevanda e le conferiscono un aroma fruttato. Quando aggiungi una mela tagliata, il prodotto deve essere lasciato per alcune ore, puoi farlo durante la notte, disegnare.

È utile servire il prodotto agli alimenti grassi, come carne, shish kebab, riso. Elimina il grasso in eccesso e facilita la digestione. Da una sbornia, è preso a piccoli sorsi. Nella prima ora del mattino dopo una festa tempestosa, puoi bere fino a 400 ml di ayran. Il vomito può essere una risposta naturale nel corpo.

Non è necessario trattenerlo, perché il vomito sarà in grado di liberare lo stomaco e il sangue, per rimuovere le tossine. Inoltre, a causa delle caratteristiche della composizione del vomito non causerà la disidratazione e la significativa perdita di elementi utili. Nelle 2-3 ore successive si consiglia di bere 1 / 3- ¼ di vetro ogni 30-40 minuti.

Le recensioni lo suggeriscono Ayran è molto più efficace nel trattare con i postumi di una sbornia, rispetto ai farmaci progettati per farlo.

Durante la gravidanza e dopo aver consultato un medico, è permesso bere fino a 300-400 ml di ayran al giorno nel primo trimestre. Nel secondo, dovresti ridurre l'uso della bevanda a 3-4 volte a settimana per 400 ml. All'ultimo termine puoi anche bere airan, ma già in una quantità di 200 ml 1-2 volte a settimana.

Senza alcun timore, airan è stato offerto ai bambini per molto tempo. Se stiamo parlando di un prodotto domestico di qualità, quindi in forma diluita può essere incluso nella dieta di un bambino già da un anno e mezzo. Come ogni nuovo prodotto, airan dovrebbe essere introdotto nella dieta dei bambini gradualmente, con piccole dosi. Introdurre alimenti complementari al mattino, la prima porzione non deve superare 1 cucchiaino. Se non vi è alcuna reazione negativa (eruzione cutanea, arrossamento, problemi digestivi), è possibile aumentare gradualmente la dose, dando un po 'di più ogni volta rispetto alla precedente. La frequenza ottimale è 2 volte a settimana.

Un adulto in assenza di controindicazioni può bere 250-400 ml di ayran ogni 2-3 giorni. È importante seguire le regole della sua preparazione e conservazione. Airan fatto in casa può essere conservato in frigorifero per un massimo di tre giorni. Shop - seguendo le raccomandazioni del produttore, un prodotto aperto deve essere consumato entro tre giorni. I bambini, in stato di gravidanza e in allattamento dovrebbero bere la bevanda, dal giorno di produzione che è passato non più di un giorno.

Imparerai di più sulla bevanda Ayran dal seguente video.