Farina di mandorle

 Farina di mandorle

Mandorla dolce utilizzato per la preparazione della farina di mandorle a seguito della completa macinatura dei chicchi. Utilizzare la farina, principalmente per scopi culinari. Aggiungere quando si cuociono dolci e confetture, oltre che in salse, primi e secondi piatti.

caratteristiche

  • I chicchi di mandorle macinati contengono tutte le qualità nutrizionali e medicinali delle noci di mandorle intere.
  • Grazie a questa farina, la consistenza di molti piatti può essere resa più densa.
  • Dà ai piatti un odore e un sapore di nocciola.
  • I prodotti con tale farina possono essere preparati molto rapidamente, poiché, in realtà, questa farina (polvere di noci) è un prodotto finito.
  • La farina di mandorle di cottura non sarà mai asciutta, a causa della proprietà delle noci di mandorle per mantenere liquido.
  • Non contiene glutine - una sostanza che può causare allergie.

Contenuto calorico

La farina di mandorle contiene 602 calorie per 100 g.

  • Proteine ​​- 25,86 grammi, che è di 103 kcal.
  • Grasso: 54,55 grammi, ovvero 491 kcal.
  • Carboidrati - 3,02 grammi, che è di 12 kcal.

È possibile conoscere le proprietà benefiche e le controindicazioni della farina di mandorle dall'articolo su mandorle.

Proporzioni di farina di mandorle

  • In un pacco di farina di mandorle si trovano in genere 500 grammi di farina.
  • Un bicchiere da 250 ml contiene 170 grammi.
  • 1 cucchiaio di farina è pari a 32 grammi di farina.
  • E in un cucchiaino si montano 12 grammi di farina di mandorle.

Dove comprare e come scegliere

La farina di mandorle può essere fatta indipendentemente a casa, tuttavia ci sono alcune difficoltà in questo processo. In primo luogo, è molto difficile ottenere una polvere uniforme da solo, e in secondo luogo, se esageri la farina in una mietitrebbia o frullatore, presto inizierà a inumidirsi e può trasformarsi in burro denso. Per questi motivi, è più facile acquistare la farina di mandorle nel negozio.

La farina di mandorle può essere acquistata nei negozi e nei negozi online. Il prezzo medio per 1 kg di farina a Mosca e nella Regione di Mosca è di 640 rubli.

Applicazione di cottura

Con la farina di mandorle fare:

  • Ripieni di noci.
  • Semilavorati di noci di mandorle e di semi proteici.
  • Impasto vario - per torte, muffin e strati di torta.
  • Decorazioni commestibili per piatti.
  • Crema di mandorle - Questa crema viene aggiunta, per esempio, nella preparazione di tortini e focacce.
  • Salse e zuppe - Popolare nella cucina mediterranea.

amaretto

I maccheroni (maccheroni) sono le famose piccole torte rotonde a base di farina di mandorle. Per la loro preparazione è necessario:

  • Mescolare 50 grammi di farina di mandorle con 50 grammi di zucchero a velo.
  • Setacciare la miscela con un setaccio di medie dimensioni direttamente sulla teglia.
  • Asciugare la miscela di farina in forno a 150 gradi per cinque minuti. Raffreddare la miscela.
  • Setaccia di nuovo e aggiungi metà dell'uovo di gallina.
  • Prendi un tegame e versa 50 grammi di zucchero.
  • Versare lo zucchero con 15 grammi di acqua e far bollire lo sciroppo a 110 gradi.
  • Battere metà della proteina dell'uovo di gallina e versare un filo sottile nello sciroppo, senza togliere dal fuoco.
  • Battere finché il composto non raggiunge i 50 gradi.
  • Aggiungere nella miscela di mandorle colorante alimentare e un Art. sciroppo di cucchiaio (meringa italiana).
  • Mescolare leggermente.
  • Aggiungere il resto della meringa e mescolare accuratamente.
  • Non impastare l'impasto per un lungo periodo, in modo che il cerchio non si diffonda.

Metti l'impasto in una sacca da pasticcere.

Preriscaldare il forno a 150 gradi.

Coprire la teglia con la pergamena e stendere i cerchi di pasta con un diametro di 3 centimetri. In questo caso, puoi usare gli stencil. Lasciare una teglia con i cerchi a temperatura ambiente per 20-25 minuti.

Quando un film sottile appare sui cerchi che non si attaccano alle dita, metti la padella nel forno e inforna per 13-14 minuti.

Estrarre la teglia dal forno e trascinare la carta dalla padella su un'altra superficie. Lascia raffreddare le metà e quindi rimuovi dalla pergamena.

Mescolare 40 grammi di cioccolato con 40 grammi di crema al 33%. Sciogliere il cioccolato con la panna a bagnomaria o nel microonde. Schiaccia 3-4 pezzi di fave di cacao. Aggiungi al riempimento. Mettere il ripieno con la sacca da pasticcino sulle metà rotonde.

Coprire con metà "vuote" e mettere insieme i pasticcini.

Invia in frigorifero per 24 ore.

Rimuovere il dolce dal frigorifero mezz'ora prima di servire, in modo che il biscotto non sia freddo e il ripieno sia ben salato.

La ricetta più semplice per cucinare amaretto è vedere nel prossimo video.

marzapane

Cottura dell'impasto di marzapane

Il marzapane è un'antica confezione. Si dice che apparisse durante la carestia, quando il pane non era niente da cucinare tranne le mandorle. È amato e cucinato in molti paesi europei. Ci sono due modi per fare il marzapane:

  • freddo;
  • caldo.

Il metodo a freddo prevede la macinazione di tutti gli ingredienti e la loro combinazione. Usato invece di zucchero a velo zucchero.

Il metodo a caldo prevede la produzione di sciroppo di zucchero, e quindi la combinazione con mandorle tritate e il resto degli ingredienti.

In entrambi i casi, la massa deve essere accuratamente impastata. Solo osservando questa regola, la pasta si presenterà come l'argilla, e sarà possibile scolpire varie forme.

Gli ingredienti principali del marzapane sono le mandorle amare e dolci e lo zucchero. Tuttavia, molte varianti della ricetta di cottura del marzapane sono state inventate oggi. Alcuni di loro sono tenuti segreti, alcuni sono accessibili a tutti. Di seguito sono riportate due ricette più semplici per il marzapane.

Modo cool

Sbucciare 200 grammi di dolce e 2 pezzi di mandorla amara. Asciugare nel forno e macinare nella farina. Unire 200 grammi di zucchero a velo, 1 albume, 5-6 gocce di succo di limone, 2 gocce di essenza di mandorle e un po 'di colorante alimentare. Mescolare il composto con mandorle tritate. Preparare 2 piastre di 3 cm di spessore. Avvolgere in un foglio e lasciare per un paio di giorni.

Modo caldo

Sbucciare 1 bicchiere di mandorle. Asciugare nel forno e tritarli bene. Versare 1 bicchiere di zucchero con un quarto di bicchiere d'acqua e cuocere lo sciroppo. Metti le mandorle nello sciroppo e scalda, mescolando per quattro o cinque minuti. Quindi aggiungere un po 'di essenza di mandorle e colorante alimentare.

Accosta la forma desiderata. Caramelle, decorazioni decorative per torte e molte altre figure (animali, frutta, fiori, ecc.) Possono essere fatte da questo impasto.

Biscotti di marzapane

Mescolare 300 grammi di farina con 200 grammi di burro. Aggiungere lo zucchero, la soda (spenta con aceto), le uova di gallina, un po 'di sale e 200 g di marzapane tritato. Impastare la pasta e conservare in frigorifero. Dopo 1 ora puoi cucinare i biscotti. Biscotti preparati, se lo si desidera, coprire con cioccolato, o frutti di bosco o marmellata.

Biscotti al cioccolato e noci

I biscotti sono composti da due parti: pasta e ripieno. Per l'impasto sono necessari 500 g di farina, 100 g di cacao in polvere, 250 g di burro, 2 uova, 100 g di latte, 200 g di zucchero e sale. Preparare l'impasto e conservare in frigorifero per un'ora.

Preparare un ripieno di 300 g di mandorle, 100 g di farina, 50 g di zucchero, 1 pezzo di uova, 150 g di burro e mezzo cucchiaino di sale. Mescolare il tutto e mescolare accuratamente.

Stendere l'impasto su un foglio di carta da cucina e il ripieno sull'altro. Fai un lato del ripieno 3 cm più piccolo. Mettere il ripieno sull'impasto e arrotolare. Metti nel congelatore. Dopo 1 ora, togliere il rotolo dal congelatore e tagliarlo in tazze dello spessore di un centimetro. Cuocere in forno a 180 ° C e cuocere per 20 minuti.

Torta alle mandorle "5 spezie"

Macinare 120 g di mandorle con 3 cucchiai di zucchero in un frullatore. Mescolare la polvere ottenuta con 80 g di farina e 0,5 cucchiaini. cannella in polvere, 0,5 cucchiaini zenzero macinato, 0,5 cucchiaini chiodi di garofano macinati, 0,25 ch. semi di anice macinati, 0,25 cucchiaini. semi di finocchio macinati Mescolare 3 uova con 1 tazza di zucchero. Per 4 minuti, sbattere l'uovo e lo zucchero a bagnomaria. Rimuovere il sale dal calore. Sbatti ancora un po '. Ammorbidire il burro e aggiungere gradualmente la miscela di uova e mandorle. L'impasto ottenuto, cuocere in forno per 30-35 minuti, coprendo la pergamena a 180 ° C.

Per rendere lo smalto, montare 125 g di burro con 125 g di zucchero. Aggiungi 0,5 cucchiaini. estratto di mandorle Montando aggiungere 125 latte caldo.Coprire la torta raffreddata con la glassa sopra. Refrigerare per 8 ore. La torta può essere decorata con mandorle tostate e pezzi di zenzero candito.

Come fare a casa

Per fare la farina di mandorle, avrete bisogno di alcune noci di mandorle. In primo luogo, sbucciare i dadi dalla pelle scottandola con un'ode prima. Quindi asciugare in forno a 100 gradi Celsius. Dopodiché, metti il ​​dado essiccato in un macinino da caffè o in un altro attrezzo per la macinazione. Macinare le mandorle per non più di 15 minuti, altrimenti si trasformerà in pasta di mandorle.

Istruzioni dettagliate per preparare la farina di mandorle, vedere il seguente video.

Farina di mandorle per dimagrire

Nonostante il fatto che la farina di mandorle contenga più calorie di altri tipi di farina, inclusa la farina di grano, molti nutrizionisti raccomandano che le persone che stanno perdendo peso debbano cucinare con essa.

Commenti
  1. Ira , 04.06.2016

    Realizzato con torta di pasta di farina di mandorle! Li amo! Lo farò. Probabilmente, sono ancora utili e vengono ottenuti)

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