Assafetida (fetida puzzolente)

Questa pianta perenne appartiene all'ombrello - il genere Ferula. Inoltre, questa erba si chiama ferula puzzolente, ylan, cattivo spirito, asmargok, gomma puzzolente, hing e maledette feci.

Nome latino - Férula assa-fóetida.

La pianta cresce fino a 150 centimetri di altezza (ci sono dati sull'altezza di fino a tre metri).

• La radice dell'aftafetida repovidny, cresce pesantemente, e dal settimo o nono anno di crescita diventa conica e spessa.
• Le foglie di questa pianta - su lunghi piccioli, triangolari, ripetutamente sezionati. Il loro numero è determinato dall'età della pianta.
• Quando fiorisce la ferula puzzolente forma infiorescenze complesse di ombrelli di colore giallo.

Assafetida fiorisce solo 2-3 settimane. Poi la pianta muore, ma la radice della terra vive e si rafforza. Una volta in diversi anni, una radice con un'altezza fino a 3 me un diametro fino a 10 cm cresce dalla radice, apre i suoi ombrelli e cresce i suoi semi. Dopo di ciò, la pianta si spegne.

L'assafetida come spezia precotta è rappresentata dai "chicchi" di resina a forma di mandorla. Questi "grani" sono incollati insieme e hanno un aroma forte. Fuori sono gialli, sul taglio il loro colore è bianco latte prima, e poi il taglio diventa rosso. La migliore qualità è la resina, rappresentata da grandi pezzi di colore brillante. In condizioni fredde, inizia a sbriciolarsi ea temperatura ambiente assomiglia alla cera.

A seconda della patria, la pianta è rappresentata da molte specie, tra le quali I migliori sono afgani e iraniani.

Assafetida chiamava pianta poco impegnativa. Cresce bene nel deserto, sulle rocce e su terreni sabbiosi.

I paesi che sono considerati il ​​luogo di nascita della ferina puzzolente sono Iran, Tagikistan e Afghanistan. La pianta può essere vista in Kurdistan (iracheno, iraniano). Nel 1971, numerosi cespugli di questa perenne sono stati trovati sulla cresta di Zailiysky Alatau. Assafetida fu portata nell'Africa settentrionale già nel VI secolo aC. epoca. Inizialmente, la pianta si diffuse fortemente, ma a causa della domanda in eccesso nel primo secolo d.C. e. i boschetti furono completamente sterminati.

1. Ad aprile, le piante si trovano nelle montagne e scavare per esporre la radice.
2. Le cime dei rizomi vengono pulite e il fogliame secco viene rimosso, dopo di che riversano il terreno sciolto sulle radici e coprono le piante con le pietre.
3. A maggio, i rizomi sono stati recentemente esposti a tagliare la loro parte superiore leggermente al di sotto del punto in cui la radice si connette alle foglie.
4. Il taglio è coperto con un succo di latte. Diventa marrone nell'aria e si ghiaccia per formare il lattice.
5. Sopra i tagli si organizzano rifugi che proteggono dalla polvere e dai raggi del sole.
6. È possibile raccogliere il lattice formato in due giorni, dopo di che è necessario effettuare un nuovo taglio. La raccolta del lattice dalla seconda incisione viene effettuata in cinque giorni, dal terzo - in dieci giorni, e così via fino a quando il succo lattiginoso cessa di distinguersi.

La resina finita può essere conservata ermeticamente chiusa per un massimo di un anno. In polvere, la spezia viene venduta nei negozi specializzati in spezie e prodotti indiani. Il Pitch può essere acquistato in Afghanistan (come l'assafetida è considerato il migliore, ma il suo prezzo è più alto di tutti gli altri), l'Iran e l'India (è considerato il peggiore, quindi costa parecchie volte più economico di quello afghano).

• Le condizioni di temperatura influenzano lo stato di aggregazione dell'assafetida. La consistenza a temperatura ambiente dell'aftafoetida terrosa assomiglia alla cera.Quando la temperatura aumenta, la massa diventa più elastica (simile a un fluido viscoso e viscoso) e quando scende diventa fragile (si sbriciola nelle mani).
• Per assaggiare, la ferule è simile a una miscela di cipolla e aglio.
• Alcuni profumieri lo includono nei profumi e nelle colonie.

• La spezia è rappresentata da una massa granulare, che si differenzia per le dimensioni "grani", che lega una sostanza appiccicosa marrone-gialla.
• All'interno, questi "grani" hanno un colore bianco latteo e strisce rosa. Quando tagliati, diventano rapidamente rossi: diventano prima viola e poi marroni.
• L'odore di questa spezia è caratterizzato da una miscela di aromi di cipolla e aglio (è più pronunciato). L'odore della ferula è volatile e molto rapidamente assorbe l'aria nella stanza.
• Il condimento ha un sapore molto corrosivo - si sente in bocca per diverse ore dopo il consumo e non può essere rimosso nemmeno sciacquando la bocca.

In 100 g di assafetida:

Assafetida secca composta da:

• acido ferulico;
• olii essenziali;
• terpeni;
• cumarine;
• sesquiterpeni;
• ossidi di carbonio;
• altre sostanze.

• Migliora la digestione.
• Promuove il movimento più veloce del cibo attraverso il tratto digestivo.
• Aiuta a sbarazzarsi di spiacevoli eruttazioni e flatulenze.
• Riduce il dolore

• Alta temperatura corporea
• Gravi malattie della pelle
• Reazioni allergiche
• Aumento dell'acidità.
• Gravidanza.

Le piante di linfa lattiginosa sono usate per produrre spezie.

Sotto forma di piastrelle, l'assafetida è considerata più pulita, ma è più conveniente usare la forma in polvere. Le spezie sono ampiamente utilizzate in Asia (cucina curda, indiana, afgana, iraniana, giavanese e altre).

È aggiunto a:

• piatti a base di carne (più spesso agnello);
• piatti di legumi (per una migliore digestione) e riso;
• insalate, zuppe, snack

Usando l'assafetida in combinazione con altri condimenti, il suo sapore si ammorbidisce. Questo condimento è spesso sostituito da aglio e cipolle.

Un cucchiaino di spezie contiene 7 grammi di prodotto, un cucchiaio contiene 20 grammi.

• Di solito, viene aggiunto fino a 1/4 di cucchiaino di condimento per porzione (più spesso la quantità presa sulla punta del coltello). L'eccesso può dare un sapore amaro sgradevole. La spezia viene aggiunta alla fine della cottura per preservare l'aroma.
• Puoi anche prima sciogliere l'assafetida in acqua calda, quindi aggiungere al piatto.
• Quando si cucina il masala, che verrà riempito con il piatto finito, quando si frigge si può aggiungere la ferula al resto delle spezie.

Ingredienti richiesti: 1 melanzana media, 60 g di burro, radice di zenzero, 2 peperoncini verdi, semi di cumino (1 cucchiaino), semi di senape (1/2 cucchiaino), foglie di curry essiccate (10 pz.), Asafoetida (1 / 4 cucchiaini), 4 pomodori, spinaci freschi (450 g), sale e zucchero (1,5 cucchiaini), curcuma (1 cucchiaino), ceci pronti (500 grammi) e succo di limone (1 ora . cucchiaio)

Melanzana tagliata a cubetti e sale, quindi lasciare per un po 'per rimuovere l'amarezza. Dopo aver lavato le melanzane a fette, asciugatelo un po '.

Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere lo zenzero grattugiato (cucchiaio da tavola), i semi di senape e il cumino e il peperoncino pelato al burro caldo.

Aggiungi curry, melanzane e assafetida.

Friggere per 10 minuti, quindi aggiungere gli spinaci tritati e tagliare a cubetti i pomodori pelati.

Salare, coprire e, riducendo il calore, attendere la diminuzione della dimensione degli spinaci. Resta da aggiungere ceci, succo di limone e zucchero e far bollire per cinque minuti.

Friggere i pezzi di pane in olio vegetale, aggiungendo un pizzico di assafetida. Puoi anche cospargere di panini pronti con condimento, specialmente quelli caldi.

Bollire mezza tazza di purè in acqua (sei tazze). Quando i chicchi scoppiano, dovresti aggiungere carote tritate (1/2 tazza) e pomodori a pezzetti (tazza). Cuocere fino a quando il purè è schiacciato e le verdure sono ammorbidite. Versare l'olio vegetale (2 cucchiai) su una piccola padella, aggiungere ad esso assafetida (fino a 1/2 cucchiaino), zenzero secco (pizzico) e semi di cumino. Spezie saltate in padella, un pizzico di pepe nero e sale (cucchiaino), aggiungere alla zuppa e mescolare.

Guarda il seguente video dal programma televisivo "1000 e 1 spezia Scheherazade". Da esso imparerai molto sulla pianta e sulle spezie dell'assafetida.

Mangiare la ferula può migliorare la digestione e prevenire la flatulenza. La resina essiccata è usata come carminativo e anticonvulsivante. Emulsione di resina, tintura e polveri.

L'assafetida viene anche usata quando:

• malattie della pelle;
• infezioni del sistema respiratorio (come espettorante, può essere miscelato con miele e succo di cipolla);
• equilibrio ormonale disturbato;
• forte mal di testa;
• tensione nervosa;
• artrosi, radicolite e poliartrite (in aggiunta);
• problemi ginecologici (in particolare per alleviare la condizione durante la menopausa e le mestruazioni);
• attacchi di isteria (inalare l'odore);
• rugosità della gola (sciolta in acqua e lentamente ubriaca);
• dolori ai nervi, paralisi e spasmi (disciolti nel succo di melograno);
• dolore addominale (imporre un panno immerso in acqua calda con asafotida);
• mal di denti (un tampone di cotone inumidito con succo di limone caldo con l'aggiunta di assafetida viene applicato al dente);
• quinsy (fare sciacquare con acqua tiepida, in cui si aggiungono assafetida e curcuma).

Le spezie si applicano:

• Come incenso per la casa (bakhur).
• Come componente per i rituali di magia domestica.
• Con un obiettivo cosmetico - per il ringiovanimento e la guarigione.

In assafetida alta "grana" di alta qualità, colore - brillante, elasticità - buona. Nei mercati asiatici, si ritiene che la qualità delle varietà iraniane sia superiore a quella di quelle afghane. Le spezie sono divise in due categorie a seconda della qualità - hing (la qualità è più alta) e l'hinger (la qualità è più bassa).

Ci sono tre gradi nella scarica di Hing:

• Hadda
• Shabani
• kabulidana

• Ogni pianta fornisce 0,9-1,3 kg di lattice.
• Ora la ghiottone puzzolente era inclusa nel Libro Rosso e viene indicata come piante a rischio di estinzione.
• In grandi quantità, la pianta può essere trovata solo in Afghanistan e in Iran.
• C'è una versione che la pianta è stata utilizzata dalle persone preistoriche per portare il fuoco.
• Gli antichi greci e romani apprezzavano la spezia per i suoi effetti curativi. Hanno scoperto che assafetida allevia il mal di testa, lenisce e migliora l'intestino. A loro piaceva anche il gusto saporito di questa spezia. Ferul è stato consegnato in Europa dai paesi dell'Est dai mercanti.
• Spice arrivò in Inghilterra con le truppe di Alessandro Magno, dopo di che fu cresciuto lì fino al XVIII secolo.
• L'ultimo degli assafetidi europei usava i tedeschi, aggiungendo alle salsicce. Oggigiorno, le spezie non sono praticamente utilizzate in Russia e nei paesi occidentali, ma sono molto apprezzate in India