Peperoncino

 Peperoncino

Alcune varietà di peperoncino sono un tipo di peperoncino. Oggi ci sono circa 30 specie, e sono tutte dello stesso genere - Capsicum, della famiglia della belladonna.

In molti paesi asiatici, così come in Gran Bretagna, Australia, Nuova Zelanda e Sud Africa, la parola "pepe" non viene generalmente utilizzata nella circolazione del discorso. Il nome della spezia piccante in russo, in sintonia con l'omonima Repubblica del Cile (Cile), tuttavia, il termine chili, in relazione al pepe, significa rosso.

aspetto

Tutte le piante di peperoncino sono perenni. I loro arbusti sono molto ramificati, alcuni raggiungono i due metri di altezza, come i peperoni chiamati "a volo d'uccello".

Le foglie possono essere grandi, ellittiche e ovoidali strette, dal verde chiaro al verde scuro.

I frutti si differenziano per dimensioni, colore, forma, numero di nidi all'interno delle bacche e anche la direzione di crescita, come la Caienna e il Tobasco, i peperoni crescono verticalmente verso l'alto.

tipi

Tra i generi Capsicum si distinguono le cinque varietà più popolari di peperoncino.

Capsico annuum

La specie include molte varietà. Tra questi ci sono: peperoncino piccante, poblano, jalapeno medio-forte e cascano, serrano più acuto, caienna calda e ghiaccio di uccello molto acuto (a volo d'uccello).

 Cile peperoni Poblano
Il pepe Poblano ha un gusto morbido-speziato e un aroma fruttato.
 Peperoncino jalapeno
I peperoni jalapeno sono piccanti.
 Cile Pepper Cascabel
Cascabel è un peperoncino essiccato di forma rotonda
 Peperoncino serrano
Peperoncino rosso peperoncino serrano
 Pepe di cayenna
Il peperoncino di Cayenna ha un forte sapore bruciante.
 Occhio d'uccello peperoncino
Il piccolo occhio di uccello del pepe è molto acuto

Capsicum frutescens

Questa varietà comprende peperoni di malagone molto caldi (grano del paradiso), tabasco medio piccante, piri-piri speziato e cambusa.

 Cile Malaghetta Pepper
Peperoncino conico della Malaguette non più di 5 cm
 Peperoncino Piri-Piri
Peperoni molto affilati piri-piri stretti, lunghi fino a 10 cm

Capsicum chinense

Questa specie include peperoni come: arbor arbol, datil molto bruciante e cuffia scozzese, oltre ad un habanero eccezionalmente forte (che porta la frescura nel mondo del peperoncino - capsaicina a 350mila di ECU).

 Pepe del Cile datato
Chile Pepper Datyl ha una nitidezza eccezionale
 Scotch Bonnet Pepper
Il pepe scozzese del cofano è molto caldo
 Cile Pepper Habanero
Il peperoncino Habanero è considerato il più bruciante tra il peperoncino popolare

Capsumum baccatum

Questa varietà di peperoncino includerà le seguenti varietà: una corona episcopale dal sapore delicato, una peppa leggermente piccante e un limone piuttosto piccante.

 Vescovo della corona di pepe del Cile
Il pepe della corona del vescovo ha un sapore quasi non acuto, ma è molto insolito nella sua forma.
 Peppa al peperoncino
I peperoni Peppa hanno un sapore delicato
 Peperoncino Aji limone
Il pepe al limone Aji ha un sapore forte e leggermente agrumato.

Capsicum pubescens

Il pepe Rokoto è una delle varietà di questa varietà di peperoncino e ha un sapore molto caldo.

Oltre a quanto sopra, sembrerebbe, e così acuto, che ci sono campioni del mondo in severità. Il leader è il pepe di Carolina Reaper, la cui centralina raggiunge i 2,2 milioni, il secondo posto è lo scorpione di Trinidad moruga - 2 milioni di ECU. Bhut jolokia - 1,58 milioni di ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 milioni di ECU.

Come è noto, il grado di acuità (concentrazione di capsaicinoidi nella polpa e semi del frutto) è determinato da unità della scala di Scoville (ECU). La capsaicina pura è di 16 milioni di ECU.

Dove cresce

Il peperoncino è un "nativo" dell'America tropicale. In Europa, è venuto attraverso i navigatori di Colombo. Dopo, molte varietà si sono diffuse in tutto il mondo, particolarmente apprezzate in Africa e in Asia.

Ora l'India è il più grande produttore, consumatore ed esportatore di pepe al mondo.

Un metodo per fare le spezie

Io uso i baccelli di pepe in forma sia fresca che secca. Per mantenere la materia prima per un lungo periodo di tempo, viene essiccato al sole. Allo stesso tempo, i frutti diventano più scuri e avvizziti. Dopo di ciò, i semi vengono rimossi e la polpa essiccata viene macinata e contiene tale condimento in un contenitore strettamente chiuso, in un luogo buio.

A volte i peperoni vengono semplicemente essiccati, appesi in un luogo asciutto, che consente anche di tenerlo più a lungo.

Un altro modo per accumulare riserve per un uso futuro è il congelamento. Per fare questo, peperoncino fritto prima, e solo poi congelare, senza rimuovere la pelle.

Caratteristiche speciali

  • È noto che il peperone rosso è considerato più piccante del verde.
  • A seconda delle condizioni del frutto (fresco o essiccato), il peperone può essere chiamato in modo diverso. Quindi, per esempio il jalapeno, in forma secca è chiamato morita. E il pepe è rosolato - chiamato ancho.

caratteristiche

Come capisci, il grado di gravità di tutti i peperoncini è molto diverso. Puoi vederlo nella foto seguente.

Valore nutrizionale e calorie

100 grammi di peperoncino rosso fresco contengono:

proteine grassi carboidrati Contenuto calorico
1,9 grammi 0,4 grammi 8,8 grammi 40 kcal

Composizione chimica

I peperoncini rossi sono ricchi di beta-carotene, vitamine A, C, D e del gruppo B, in particolare B6.

Degli elementi in traccia nella loro composizione include:

  • ferro;
  • magnesio;
  • sodio;
  • Potassio.

Inoltre, ci sono acqua, zucchero, fibra alimentare, oli essenziali, oli grassi e capsaicina.

Proprietà utili

  • forte antidolorifico;
  • antivirali;
  • riscaldamento;
  • antimicrobica;
  • diaphoretic;
  • stimolando il processo di digestione.

Puoi saperne di più su chili peppers dal seguente video.

ferita

Bisogna fare attenzione nel maneggiare i peperoncini, poiché alcune specie bruciano così tanto da poter causare ustioni. Non toccare mai gli occhi mentre lavori con esso e lavati accuratamente le mani e gli oggetti una volta terminato.

Controindicazioni

A causa dell'alto contenuto di capsaicina in alcune varietà di peperoncino, il suo uso è controindicato in presenza dei seguenti problemi di salute:

  • Gastrite, pancreatite;
  • Ulcere gastriche e duodenali;
  • Malattie renali ed epatiche;
  • Reazioni allergiche;
  • Intolleranza individuale

applicazione

In cucina

Il peperoncino è uno dei condimenti popolari in cucina.

È usato in varie forme, per la maggior parte dei piatti:

  • viene spesso in mix di spezie;
  • si abbina bene con santoreggia, aglio, coriandolo, alloro, basilico, ecc .;
  • fresco - ottimo per sottaceti, zuppe e piatti a base di verdure;
  • macinato - aggiunto a salse, condimenti, bevande a base di latte fermentato, carne, pesce e sottaceti.

I mercati asiatici sono conditi con peperoncino di vari colori e dimensioni, in forma fresca e secca. Sono una componente importante di quasi tutti i piatti di questi popoli. Uno dei piatti popolari della gente del posto è la frutta leggermente saltata mescolata con formaggio fatto in casa. Il peperoncino è anche usato come spezia da solo, o in una miscela di spezie, per aromatizzare e dare un gusto saporito al cibo.

Il peperoncino è presente in molte cucine. Ad esempio, la salsa arrabiata con questi peperoncini è popolare in Italia. L'Ungheria è famosa per il suo famoso paprikash. In Cina, sono usati nel classico piatto Gunbao e non solo. I messicani preparano salse piccanti per carne e pollame e preparano anche dessert con peperoncino. Nella cucina thailandese e laotiana, questo è l'ingrediente principale di zuppe e insalate.

Oltre ai frutti, foglie commestibili di quasi tutti i tipi di peperoncino, che non hanno forte amarezza. Sono ampiamente usati in India, Filippine, Corea e Giappone.

Ti suggeriamo di provare alcune ricette con questi peperoncini piccanti.

Adjika dal peperoncino

Mezzo chilo di peperoni e pomodori tritati in purea di patate. Alla massa, aggiungi due cucchiai di sale, un cucchiaio di paprika e un cucchiaino di luppolo-suneli.

Sei spicchi d'aglio schiacciati in un frullatore e 25 grammi di radice di rafano fresca. mescolare con verdure. Infine aggiungere 4-5 pezzi di peperoncino tritato finemente.

Difendi il condimento risultante per mezz'ora prima dell'uso. Se si desidera lasciare adjika per un uso futuro, si consiglia di trasferirlo in barattoli sterilizzati e arrotolarlo come di consueto. Per la conservazione a lungo termine, dovresti usare più rafano e peperoncino.

Pollo messicano

Circa un chilo di pollo, tagliato a pezzetti, friggere fino a doratura. Facciamo una miscela di 4 cucchiai. cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai. cucchiai di brandy (o altro alcol forte) e cuocere a fuoco lento l'uccello in esso contenuto fino a completa evaporazione dell'umidità.

Maciniamo una testa di cipolle, due baccelli di peperoncino (o secondo i vostri gusti) e quattro pezzi di pepe bulgaro. Aggiungere un cucchiaio di zenzero grattugiato alle verdure, due anice stellato, e distribuire la massa risultante alla carne per ulteriori tostature. Nel frattempo, diluiamo mezzo cucchiaio di amido (o farina di riso) in acqua, versatelo in un piatto e fate sobbollire tutti gli uccelli fino a quando non sono pronti.

Spaghetti salati con gamberetti

Puliamo un seme di peperoncino dai semi e tritiamo finemente. Mettilo su una padella preriscaldata e, nel frattempo, lava i gamberetti (confezione standard da 650 gr.) E stendili al pepe. Friggere su entrambi i lati, sale a piacere e aggiungere sei spicchi d'aglio schiacciati. Versare un bicchiere di vino bianco secco e salire a fuoco medio fino a quando l'umidità evapora completamente. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di prezzemolo tritato finemente, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Lessare gli spaghetti (750 grammi) e sciacquare con acqua fredda. Li distribuiamo ai gamberetti, mescoliamo e mettiamo a bollire lentamente a fuoco lento per una decina di minuti. Il piatto è pronto!

Puoi scoprire i peperoncini affumicati, i metodi di cottura e il loro uso nel seguente video "A Thousand and One Spices of Scheherazade".

In medicina

A causa dell'elevato contenuto di capsaicina nella composizione del peperoncino (cioè nelle varietà calde di peperone rosso), è ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica. È molto efficace in pomate e cerotti. Le tinture di frutta sono buone per migliorare la digestione e l'appetito.

Sono anche trattati:

  • Malattie catarrali;
  • Mal di testa;
  • sinusite;
  • l'artrite;
  • Malattie polmonari;
  • Infezioni renali;
  • Normalizza la circolazione del sangue negli arti inferiori (bagno caldo con soluzione di pepe).

Nella vita di tutti i giorni

L'estratto dal peperoncino viene utilizzato per miscele di gas in bombolette spray al peperoncino, come mezzo di autodifesa.

Crescendo

Il Cile può essere coltivato a casa sul davanzale della finestra e sul terreno del giardino. Ma per questo è necessario creare condizioni speciali per loro: i peperoni sono molto esigenti per il sole e il caldo. È importante fare regolarmente acqua e nutrirsi periodicamente con fertilizzanti speciali.

Commenti
  1. Lena , 14.05.2016

    Mi piacciono molto i peperoncini piccanti. La ricetta più preferita: il caviale di zucca con lui, raccolto per l'inverno.

 Autore del commento
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