senape

 senape

La senape è una spezia senza la quale è difficile immaginare tutti i soliti piatti.È ottenuto dalla pianta mostarda con lo stesso nome (anche chiamata sinapsi). La senape appartiene alla famiglia dei Cavoli. Il nome generico Sinapis è composto da due parole greche, che insieme danno la frase "danno alla vista".

aspetto

In generale, tutti i tipi di senape sono piante annuali. Hanno foglie intere. I fiori hanno petali gialli, piegati nella direzione opposta. Molto spesso, l'altezza della pianta raggiunge un metro.

Il frutto è un baccello. Ha un naso lungo e leggermente oblato. Ha diverse distinte vene prominenti sulle ali. La partizione è spessa, i semi sono rotondi, disposti in file.

tipi

Tre specie di senape strettamente correlate sono più comuni: mostarda bianca, senape nera e senape marrone.

  • Mostarda bianca (Sinapis alba) - Si tratta di un'altezza del misuratore di impianto annuale. Ha steli dritti, leggermente inclinati verso il basso. Le foglie sono colorate di verde e hanno la forma di una lama con i denti sui bordi. I fiori gialli sono grappoli. I baccelli sono formati da essi, la cui lunghezza di solito non supera i 4 cm. In ciascun baccello ci sono da 4 a 8 semi, che, una volta essiccati, non hanno odore, ma manifestano il loro sapore solo durante la macinatura. Sotto l'azione termica tutta l'acutezza dei semi scompare. Nella senape bianca tedesca si chiama Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, in inglese - senape bianca, senape gialla, in francese - moutarde blanche.
  • Senape marrone o Sarepta (Brassica juncea) È anche una pianta del metro annuale con fiori gialli. I baccelli variano in lunghezza da 3 a 5-6 cm, contengono da 16 a 24 semi. Hanno un sapore un po 'amaro alla prima impressione, e poi mostrano tutta la loro nitidezza. In tedesco, la senape marrone è chiamata Indischer Senf, in inglese - senape sarepta, senape marrone, in francese - moutarde de Chine.
  • Senape nera (Brassica nigra) si riferisce anche alle annuali, ma in altezza è un po 'più delle due specie precedenti e raggiunge un metro e mezzo. I suoi fiori sono gialli, i baccelli sono molto piccoli, solo 2,5 cm ciascuno e dopo la macinatura mostrano una nitidezza molto forte. In tedesco, la senape nera è chiamata Brauner Senf, in inglese - mostarda nera, vera mostarda, in francese - noir moutarde.
 Tipo di pianta senape bianca
La senape bianca è la spezia più comune nel nostro paese.
 Senape Sarepta
I semi di senape Sarepta possono essere gialli e marroni
 Senape nera o francese
La senape nera o francese è molto popolare in Francia
 Semi di senape bianca
I semi di mostarda bianca hanno il sapore più delicato
 Semi di senape Sarepta marroni e gialli
La senape Sarepta può essere grigia e gialla
 Semi di senape nera
I semi di senape nera hanno un gusto e un aroma pronunciati

Dove sta crescendo?

La patria della senape sono paesi asiatici.

La senape bianca è storicamente coltivata nei paesi del Mar Mediterraneo e dell'Asia occidentale. Ora cresciuto ovunque.

La senape marrone proviene dai paesi del Mediterraneo orientale, dove cresce al momento. Viene anche coltivato in Medio Oriente.

La senape nera è attivamente coltivata nei paesi del Mar Mediterraneo e in Medio Oriente.

 Campi di senape
La senape è coltivata su scala industriale.

Un metodo per fare le spezie

Si mangiano semi di senape interi e macinati, chiamati senape in polvere. Molto spesso, il cibo viene utilizzato per mangiare senape, che si ottiene mescolando con acqua di senape in polvere, aceto e altri ingredienti che variano a seconda della ricetta.

La polvere di senape si ottiene pulendo i semi, condizionando l'umidità e la dimensione dei grani. Il guscio deve essere separato dai nucleoli, che vengono poi sottoposti a macinazione e trattamento termico. Dopo che vengono pressati, il pasto viene schiacciato e setacciato.

Come scegliere e dove acquistare

I semi di senape possono essere acquistati presso il negozio di spezie o in qualsiasi supermercato.

In semi di senape bianchi di alta qualità vengono solitamente venduti sbucciati dal guscio esterno. I semi di senape marrone sono più piccoli, li vendono in forma grezza per preservare tutto il gusto e il sapore.

Presta attenzione all'aspetto:

  • I semi dovrebbero avere un colore uniforme e le stesse dimensioni.
  • Non dovrebbero essere impurità.
  • Prestare attenzione alla loro secchezza e pulizia.
  • Se i semi sono schiacciati, spaccati, hanno un colore eterogeneo, allora hanno condizioni di conservazione scadenti. Questo suggerisce che, molto probabilmente, sono viziati.
  • I buoni semi sono fermi e mantengono perfettamente la loro forma.
  • Se il grano si sbriciola quando viene strofinato, allora i semi sono scadenti e vecchi.
  • Se comprate la senape pronta in una lattina, prestate attenzione all'assenza di separazione dell'olio.

Devono essere conservati in una confezione opaca sigillata o in un luogo buio. Poiché la senape ha un effetto antimicrobico, la conservazione a freddo non è necessaria.

Quando si sceglie la polvere di senape, è necessario fare attenzione a un colore uniforme, che non si scurisce se strofinato con acqua. Sulla struttura, dovrebbe essere ben schiacciato, senza segni di muffa o umidità.

lineamenti

I semi di senape bianca sono sabbiosi, a volte diventano ocra. Il loro diametro è di circa 2 mm. I semi di senape marrone sono leggermente più piccoli, solo 1,5 mm di diametro. Sono molto più facili da raccogliere, quindi la senape marrone spesso sostituisce il nero.

I semi di senape nera raggiungono 1 mm di diametro. A colori, non sono completamente neri, ma piuttosto marrone scuro. Quando si raccolgono, i baccelli spesso scoppiano, quindi la senape nera viene coltivata molto meno.

caratteristiche

La senape ha le seguenti caratteristiche:

  • usato in cucina come condimento;
  • cresce principalmente nelle regioni meridionali;
  • dopo la raccolta viene seminato come fertilizzante verde;
  • usato in medicina.

Puoi apprendere ulteriori informazioni sull'olio di senape dal veleno del programma "Live is great!"

Valore nutrizionale e calorie

100 grammi di semi di senape contengono 474 kcal.

Il valore nutrizionale del prodotto è il seguente:

  • proteine ​​- 26,08 g;
  • grassi - 36,24 g;
  • carboidrati - 15,89 g;
  • acqua - 5,27 g;
  • fibra alimentare - 12,2 g;
  • cenere - 4,33 g.

Composizione chimica

La composizione di 100 grammi di semi di senape contiene i seguenti componenti:

  • vitamine: A - 2 μg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (acido pantotenico) - 0,81 mg; B6 (piridossina) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 mcg; PP (niacina) - 4,73 mg.
  • macronutrienti: potassio - 738 mg; calcio - 266 mg; magnesio - 370 mg; sodio - 13 mg; fosforo - 828 mg.
  • oligoelementi: ferro da 9,21 mg; manganese - 2,45 mg; rame - 0,65 mg; selenio - 208,1 mcg; zinco - 6,08 mg.

Proprietà utili

La senape ha una serie di proprietà utili:

  • migliora la funzione muscolare;
  • è un agente antimicrobico;
  • contribuisce al migliore funzionamento del sistema nervoso;
  • stimola il sistema cardiovascolare;
  • aiuta le cellule a rigenerarsi;
  • considerato un afrodisiaco.

Anche il grande Ippocrate parlava di mostarda non solo come una buona spezia, ma anche come rimedio.

La polvere di senape ha un'alta efficienza, a causa dell'elevato contenuto di enzimi, quando viene esposta all'acqua calda. Si consiglia di aggiungerlo alle maschere per i capelli, poiché attiva la loro crescita e contribuisce all'eliminazione dei grassi.

Danno e controindicazioni

Il danno di senape è causato dal suo sovradosaggio. A causa della gravità, può causare un effetto erosivo sulla mucosa gastrica e contribuire al bruciore di stomaco.

Non mangiare senape nei seguenti casi:

  • malattia renale;
  • con la tubercolosi;
  • nelle malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
  • con infiammazione del tubo digerente;
  • con intolleranza personale.

Ricetta a casa

La senape può essere fatta facilmente a casa. Sarà fresco e gustoso.

Prendi 5 cucchiai. l. senape in polvere, aggiungere 1 cucchiaino. aceto. Aggiungere acqua nella quantità necessaria per lo stato cushe-like della miscela. Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero e 0,5 cucchiaini. sale. Se lo si desidera, aggiungere pepe nero macinato fresco.

Mescolare bene e riporre in un barattolo. Metti il ​​coperchio sul barattolo e mettilo in un luogo caldo durante la notte.

È possibile conservare in frigorifero o in qualsiasi luogo buio con un coperchio ben chiuso.

L'intero processo può essere visto nel programma video "Live Healthy", che si trova sopra.

L'olio

L'olio di senape viene spremuto dai semi. Ha un aroma eccellente e un gusto interessante. Ha un sacco di vitamine, quindi per la sua utilità ed efficacia può essere equiparato ad un antibiotico naturale con un effetto battericida.

Le sostanze contenute nell'olio di senape hanno un effetto benefico sul sangue, aumentando il suo contenuto di emoglobina e cellule del sangue.

L'olio aiuta ad aumentare l'appetito e migliorare i processi digestivi.

L'olio di senape può essere conservato a lungo, poiché l'ossidazione avviene piuttosto lentamente.

È usato per:

  • trattamento della pelle,
  • rafforzare il sistema immunitario
  • sviluppo cellulare
  • aiuta a normalizzare il metabolismo
  • aiuta a rendere elastici i vasi e i muscoli.

applicazione

In cucina

La senape è una delle spezie più popolari al mondo. In cucina, trova i seguenti usi:

  • da esso prendi la senape da tavola;
  • è usato come ingrediente obbligatorio della maionese;
  • piatti a base di carne condita con senape;
  • le foglie possono essere tagliate in insalata;
  • il condimento è aggiunto a salse e marinate;
  • usare senape e in conservazione;
  • L'olio di senape viene aggiunto all'impasto anche durante la cottura del pane.

I semi di senape bianca vengono utilizzati nei cetrioli sottaceto, mentre si cuociono gli alimenti in scatola con l'aceto. Sono aggiunti a salsicce e salse. Zuppe macinate di senape bianca, piatti con uova aggiunte.

Fai la pasta marrone dalla senape marrone. I suoi semi tostati hanno un sapore di nocciola, sono spesso aggiunti al curry.

carne

Puoi cuocere carne deliziosa, nella preparazione di cui è coinvolta la senape:

  • 0,8 kg di carne di manzo disossata lavata e asciugata;
  • 7 cucchiai vengono mescolati in un contenitore. l. olio d'oliva, 2 cucchiaini di miele, senape e sale, un cucchiaino di pepe nero, la stessa quantità di basilico e paprica;
  • in questa composizione, la carne deve essere marinata per almeno un'ora;
  • poi la carne viene avvolta in un foglio e pulita per 1 ora in un forno preriscaldato;
  • Per rendere croccante la carne, puoi aprire la lamina e lasciare dorare la carne in forno per altri dieci minuti.

In medicina

L'uso medicinale di senape è abbastanza esteso. È usato nei seguenti casi:

  • nelle malattie delle articolazioni come lozioni;
  • per eliminazione rapida di ematomi;
  • per la prevenzione;
  • migliorare i processi digestivi;
  • migliorare l'appetito;
  • come un lassativo locale;
  • come agente antibatterico;
  • come rimedio anti-freddo;
  • stimolare la circolazione sanguigna;
  • migliorare il metabolismo.
 Inalazione di senape
L'inalazione della senape aiuterà con la bronchite.

Per il trattamento del raffreddore con tutti gli intonaci noti di senape. I bagni di senape contribuiscono anche alla manifestazione dell'effetto antinfiammatorio, migliorando la circolazione del sangue e riscaldando il corpo.

 Pediluvio con mostarda
Fin dai tempi antichi, i bagni a piedi con senape sono stati usati per curare il raffreddore negli adulti e nei bambini.

Nella vita di tutti i giorni

L'uso domestico di senape è il seguente:

  • principio attivo di molti piatti;
  • utilizzato per aumentare la durata di conservazione dei prodotti;
  • presente in maschere per capelli;
  • usato come fertilizzante verde;
  • usato nella medicina ufficiale.
 Senape capelli
Le maschere per i capelli alla senape ripristinano la struttura dei capelli e rafforzano i follicoli piliferi
 Pelle di peeling alla senape
Il peeling alla senape promuove la rigenerazione della pelle e rimuove delicatamente le particelle di pelle morta
 Senape, come siderat
Spesso nei cortili la senape viene coltivata come siderat

Crescendo

La senape è piuttosto capricciosa, quindi, prima di piantarla, il terreno viene trattato, le erbe infestanti vengono eliminate, saturate dall'umidità e creano uno strato uniforme e umido a livello dell'incastonatura dei semi.

La senape è piantata nel tempo insieme ad altri cereali, questo garantirà una resa maggiore. Se la semina viene effettuata in un secondo momento, la resa diminuirà in modo significativo.

La senape richiede la presenza nel terreno di una quantità sufficiente di fertilizzanti minerali. Durante la semina mantenere una distanza di 15-20 cm tra le file. Per prendersi cura delle piante è necessario costantemente. È necessario fornire una quantità sufficiente di sole e umidità, proteggere la senape da parassiti ed erbe infestanti.

Prima della semina, è necessario assicurarsi che sia selezionato il tipo di senape adatto alle condizioni climatiche in cui verrà coltivato.

Fatti interessanti

  • Nell'antichità la senape acquistava grande importanza. Gli antichi romani impararono per la prima volta a fare una pasta di cereali. Fu da loro che vennero le prime tecnologie per fabbricare la solita mostarda da tavola.
  • La mostarda da tavola è composta da semi di senape marrone. Già nel 12 ° secolo, la città francese di Digione monopolizzava la produzione di mostarda piccante dai semi delle piante.
  • La senape bianca è impollinata dalle api, quindi è un'eccellente pianta di miele.
  • C'è una leggenda secondo cui quando il sovrano Dario sfidò Alessandro Magno, gli mandò un grande sacchetto di semi di sesamo, a simboleggiare il fatto che aveva un gran numero di guerrieri forti. Per questo, Macedone gli rispose con un piccolo sacchetto di semi di senape, dimostrando che anche se aveva un esercito più piccolo, i suoi soldati erano "più acuti".
  • La cosiddetta senape inglese è composta dai semi della senape bianca, i grani neri sono usati per produrre la mostarda di Digione e la senape ricavata dai semi marroni è spesso chiamata russa.
Commenti
  1. Ella , 25.02.2016

    Spezie molto utili. Mi piace cucinare la carne di senape nel forno. Ho appena il collo di maiale con spezie, sale e senape, metterlo nella manica e cuocere. Delicate carni deliziose)

  2. tacca , 05.03.2016

    La senape è perfetta per gli impacchi che aumentano l'elasticità della pelle.

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