cannella

 cannella

La cannella può essere chiamata la spezia degli eletti, poiché nei tempi antichi veniva usata esclusivamente durante la preparazione di piatti per persone incoronate. La spezia è ottenuta dalla corteccia degli alberi di cannella - alberi della famiglia Laurel. Può essere trovato in vendita sia in forma di martello che in forma di tubi (pezzi arrotolati di corteccia).

In russo, la cannella ha preso il nome a causa del suo colore marrone.

Cinnamomum verum è un albero sempreverde di cannella, dalla cui corteccia si ricava la cannella. Per le spezie prendere lo strato interno della corteccia d'albero.

aspetto

Gli alberi di cannella sono arbusti sempreverdi. I fiori verdognoli alla cannella hanno un odore piuttosto sgradevole.

I frutti della pianta sono bacche viola. Le foglie dell'albero di cannella sembrano una foglia di alloro, ma più sottili e più piccole.

Cannella reale o Ceylon

Il luogo di crescita degli alberi di cannella di questa specie non è solo il Ceylon, ma anche la Guiana, l'isola della Martinica, gli stati dell'Indonesia, il Brasile, l'India e la Malesia. Questa cannella è valutata più in alto rispetto ad altre specie per il suo odore delicato e il sapore dolciastro. È fragile

Oltre alla cannella di Ceylon, ci sono altre 3 specie che hanno molto meno valore.

Altre specie

Cinese (cassia)

Si chiama anche cannella profumata, indiana o semplice. Il nome famoso per questo tipo di condimento è "cassia". Ne abbiamo scritto in dettaglio in un altro articolo.

Gli alberi da cui viene estratta questa spezia vengono coltivati ​​in Indonesia, Cina, Laos, Cambogia e Birmania. Tale spezia ha un sapore meno delicato, è più acuto, aspro e frizzante.

piccante

È anche chiamato cannella. Questa cannella è ottenuta da un arbusto allevato in Indonesia e nelle Molucche. È molto fragile, con una grinta sulla rottura, un forte odore di cannella e anche un sapore piuttosto piccante.

Malabar

Si chiama anche legnoso e marrone. Tale cannella viene estratta dalla corteccia degli alberi che crescono in Birmania e India. La differenza di questa spezia da altre specie è un forte sapore amaro e un colore marrone-marrone scuro.

Dove cresce

Il luogo di nascita della vera cannella è il sud della Cina. Questo è citato in lettere cinesi, datato 2800 aC. Le spezie del gusto furono descritte da Plinio il Vecchio nel I secolo d.C.

La cannella è di altissima qualità prodotta nello Sri Lanka: ha un sapore dolce e dolce e un odore molto gradevole. Questa cannella è ottenuta dalla corteccia sottile degli alberi. Inoltre, la produzione di questa spezia è stabilita in paesi e paesi come il Brasile, l'Egitto, l'India occidentale, il Vietnam, il Madagascar, Sumatra e Giava.

Un metodo per fare le spezie

La corteccia viene rimossa dai germogli dell'albero di cannella, la cui età è inferiore a tre anni (di solito questi sono arbusti alti circa due metri). I coltelli di rame sono usati per la produzione di corteccia, poiché la cannella è ricca di tannini che ossidano altri metalli.

La corteccia viene raccolta da un singolo albero due volte all'anno. Tipicamente, la raccolta viene effettuata dopo un periodo di pioggia - in questo momento la corteccia è più facile da rimuovere e il suo aroma è più alto.

La corteccia è tagliata con strisce larghe 1-2 centimetri e lunghe fino a 30 centimetri. Queste strisce raschiano la parte superiore della pelle, dopo di che l'interno della corteccia viene inviato ad asciugare in un luogo ombreggiato, in attesa che si scurisca e si incurvi nei tubi. La spezia di Ceylon ha una corteccia molto sottile, quindi dopo l'essiccazione lo spessore delle pareti dei tubi può essere fino a 1 mm. Prima di vendere i tubi vengono tagliati a pezzi con una lunghezza di 5-10 centimetri.

Non solo la corteccia viene estratta dall'albero di cannella, ma anche i frutti acerbi, che sono chiamati "boccioli" di cannella. Sono raccolti direttamente dopo la fioritura. L'aspetto di questi "boccioli" è simile ai chiodi di garofano. Hanno meno aroma, ma hanno un odore dolce e piuttosto mite. Questi "germogli" in India e Cina sono particolarmente apprezzati.

Come fare la vera cannella di Ceylon, guarda il seguente video.

Come scegliere e dove acquistare

  • Prendi la polvere di cannella in piccole quantità, perché la spezia schiacciata perde rapidamente il suo sapore.
  • I bastoncini hanno un sapore più persistente, ma è piuttosto difficile macinarli.
  • Quando raccogli la polvere di cannella, annusala - l'aroma dovrebbe essere abbastanza forte.
  • Controlla se hai comprato cannella o cassia, puoi usare una soluzione di iodio. Questo test difficilmente funzionerà con la cannella, ma la cassia acquisirà un colore blu scuro.

caratteristiche

  • La cannella simile al Ceylon ha un sapore delicato, molto particolare.
  • Il sapore delle spezie è un po 'caldo e dolce.
  • La struttura di condimento è friabile e non troppo densa.
  • Va bene con altri condimenti acidi e piccanti.
  • Puoi aggiungere la cannella in qualsiasi piatto che usi lo zucchero.

Valore nutrizionale e calorie

100 g di cannella contiene:

proteine grassi carboidrati Contenuto calorico
3.99 g 27,49 g 1,24 g 247 kcal

Composizione chimica

Le sostanze preziose nella corteccia degli alberi di cannella sono:

  • olio essenziale (1-2%), costituito da aldeide cinnamonica e tannini;
  • acidi grassi;
  • fibra alimentare;
  • sostanze minerali;
  • mono e disaccaridi;
  • vitamine.

Proprietà utili

La cannella di Ceylon e l'olio essenziale estratto da esso hanno le seguenti proprietà:

  • Aumento dell'afflusso di sangue e processi metabolici.
  • Opposizione alla cellulite.
  • Migliorare i processi digestivi.
  • Sollievo dall'influenza e dal raffreddore.
  • Effetto riscaldante, grazie al quale è richiesto l'olio per il massaggio.
  • Aiuta con nausea, vertigini o svenimento.
  • Eliminare l'alitosi.
  • Neutralizzazione dei veleni che entrano nel corpo con punture di insetti.
  • Rafforzare la sessualità.
  • Normalizzazione del ciclo mestruale.
  • Aiuta con astenia, paure, stati depressivi, malinconici e ansiosi.
  • Sollievo dal mal di mare.
  • Normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue.
  • Prevenzione delle patologie cardiovascolari.
  • Miglioramento della memoria
  • Forte effetto antiossidante.
  • Proprietà antimicrobiche.

Puoi saperne di più sulla cannella e le sue proprietà benefiche dal seguente video "1000 trifle".

ferita

Cannella non è raccomandato per l'uso con:

  • Chemioterapia per il cancro.
  • Gravidanza (le spezie stimolano le contrazioni dell'utero).
  • Aumento della sensibilità individuale.

Volendo utilizzare la spezia esternamente, deve sempre essere miscelata con l'olio di base.

L'uso di cassia è dannoso per la salute. Acquista solo cannella di Ceylon genuina. A proposito come distinguere la cannella dalla cassialeggi un altro articolo

Olio aromatico

Sia l'aroma, sia il gusto delle spezie sono collegati all'olio aromatico nella sua composizione. Questo olio nella corteccia dell'albero contiene circa 0,5-1%. È possibile estrarre l'olio aromatico dalla spezia dopo aver frantumato la corteccia - viene immerso nell'acqua di mare e distillato. L'olio risultante ha una tonalità giallo-dorata, un sapore bruciante e un caratteristico odore di cannella. Queste caratteristiche sono dovute all'aldeide cinnamica, che è il componente principale dell'olio aromatico alla cannella. A poco a poco, l'olio viene ossidato, la sua struttura diventa più resinosa e l'ombra diventa più scura.

applicazione

In cucina

La corteccia di cannella è molto richiesta in cucina:

  • Viene aggiunto a caramelle, cioccolato e vari dessert.
  • La cannella sotto forma di bastoncini viene utilizzata per preparare piatti liquidi.
  • Con l'aiuto della cannella, puoi ottenere un insolito sapore di kefir e yogurt.
  • Le spezie vengono aggiunte alle marinate per carne, funghi o frutta.
  • Le spezie in una forma schiacciata (macinata) vengono aggiunte all'impasto e ai secondi piatti.
  • La cannella, combinata con lo zucchero è spesso combinata con cereali e frutta. Particolarmente spesso è aggiunto a piatti da mele.
  • Cucinare in Transcaucasia e in Asia centrale significa aggiungere questa spezia quando si cucina l'agnello, le altre carni o il pollame.
  • Questa spezia è inclusa in vari mix di condimento secco.
  • L'aggiunta di cannella aiuta a insaporire bevande come punch, grog o liquori.
  • La cannella è ben combinata con le insalate di carote, spinaci, mais giovane, cavolo rosso.
  • Questa spezia può essere aggiunta alle zuppe di frutta che vengono servite fredde.
  • In Inghilterra, cannella e zucchero cosparsi di crostini e serviti alle feste del tè.
  • I francesi amano i muffin alla cannella.
  • In alcuni paesi europei, la cannella viene aggiunta alla birra fatta in casa.
  • I panini alla cannella completano perfettamente la zuppa di zucca o di pomodoro.
  • La cannella si mescola meravigliosamente con caffè e cappuccino. Puoi mescolare la bevanda calda con un bastoncino o cospargerla di spezie macinate.
  • Nella cucina thailandese e indiana, le foglie di cannella vengono aggiunte al curry.

Aggiungere spezie alle pietanze è consigliato a fine cottura per evitare la comparsa di sapore amaro. La quantità media di cannella per piatto è 0,5-1 tè. un cucchiaio per chilogrammo di prodotto o un litro di liquido, anche se nella cucina orientale questa spezia viene utilizzata in quantità molto maggiori.

Vino alla cannella

Aggiungere 1-2 bastoncini di condimento al vino e altri ingredienti a piacere. Riscaldare il liquido a fuoco basso.

Crostini alla cannella

Fette di pane, friggere da un lato e imburrare l'altro lato (non fritto), quindi cospargere con una miscela di cannella e zucchero. Friggere dall'altra parte fino a doratura.

Frutti di cannella

Cuocere i frutti (mele, nettarine, pere, pesche) allo sciroppo. Spolverarli con cannella e zucchero, quindi infornare e cuocere fino a doratura. Servire questi frutti dovrebbero essere caldi, aggiungendo la panna acida.

Guarda il seguente video dal programma televisivo "1000 e 1 spezia Scheherazade". Da esso imparerai molto sulla cannella.

In medicina

  • L'applicazione esterna dell'olio comporta la miscelazione con una base di olio vegetale. Per 10 ml di olio vegetale, prendere due o tre gocce di olio aromatico. La miscela è utilizzata per lo sfregamento e il massaggio.
  • Miscelando una o due gocce di olio con il tè. con un cucchiaio di miele e aggiungendo alle tisane, questa bevanda è consigliata per mestruazioni ritardate, mialgia, debolezza, impotenza, diarrea, raffreddore, influenza.
  • Alcune gocce di olio aromatico gocciolano nell'acqua calda e fanno inalazioni per aiutare a liberarsi dell'umore depressivo e delle patologie del tratto respiratorio superiore.
  • Aggiungendo la cannella a un vino caldo, questa bevanda è consigliata per l'influenza e l'ipotermia. Inoltre, con l'influenza, puoi fare una bevanda sciogliendo miele e succo di limone in acqua calda, e dopo aver aggiunto un pizzico di cannella e 1 chiodo di garofano il liquido viene portato ad ebollizione, e poi viene estratto per 20 minuti.
  • Rimedio preventivo per l'influenza sarà la cannella bollita bollita in acqua bollita, a cui aggiungere un pizzico di pepe nero e miele. Bevi questo rimedio ogni tre ore.
  • Se hai mal di testa con un raffreddore, la cannella viene mescolata con acqua fino a ottenere una sospensione densa e applicata sulla fronte.
  • Una forte infusione di cannella aiuta con diarrea, meteorite e vomito.

Puoi imparare di più sulle proprietà curative della cannella nel programma "Vivi sani!"

Quando si perde peso

La cannella a causa della grande quantità di fibra alimentare previene la stitichezza (un problema frequente di perdere peso) e stimola l'intestino. Inoltre, il vantaggio di utilizzare la cannella per la perdita di peso è il suo effetto positivo sull'umore e una diminuzione dell'appetito. È anche noto che questo condimento ha la capacità di accelerare il crollo dello zucchero. È possibile utilizzare la cannella per la perdita di peso in diversi modi:

  • Aggiungi questa spezia al tè e al caffè, come sostituto dello zucchero.
  • Fare con il massaggio alla cannella contro la cellulite.
  • Fai gli involucri.
  • Per fare giorni di digiuno, usare l'intero giorno kefir aromatizzato alla cannella.

Nella vita di tutti i giorni

L'aroma aromatico alla cannella viene aggiunto al profumo di composizioni "orientali".

Crescendo

Gli alberi di cannella sono senza pretese e tollerano facilmente condizioni avverse. Gli alberi incolti possono crescere fino a 6-12 metri di altezza, ma sulle piantagioni coltivate, la pianta è solitamente rappresentata da bassi arbusti.Dopo aver coltivato un albero per 2 anni, è potato quasi sotto la radice, così che nel terzo anno di coltivazione, nuovi germogli (ne compaiono una decina) da cui viene tagliata la corteccia.

immagazzinamento

Per conservare la cannella, è importante chiudere ermeticamente i piatti in cui è inserita la spezia. È meglio tenere la cannella in un contenitore di vetro. Bastoncini di condimento possono essere conservati per un massimo di 12 mesi, e in polvere - fino a sei mesi. È meglio conservare la spezia in un armadio scuro e fresco.

Fatti interessanti

Secondo la testimonianza di Erodoto V. BC, colui che voleva trovare la preziosa scorza di cannella, dovette passare attraverso molte prove: combattere con mostri, cercarlo sul fondo dei laghi e nei nidi di enormi rapaci non sono tutti ostacoli sulla strada per la spezia più preziosa. Parlando di favole di questo tipo, i mercanti arabi trasformarono i loro affari. Ecco perché in Europa, la cannella è stata a lungo considerata una spezia irraggiungibile, che solo pochi eletti meritano.

Nell'antichità e nel Medioevo, la cannella era usata più come aromaspetsiya, incenso. A quel tempo, i cuochi usavano spesso l'alloro indiano, che aveva un sapore simile, come cibo. Ma per conferire un gusto speciale alla pasticceria al miele e al vino dolce con spezie, era semplicemente necessario.

Ancor più fatti storici:

  • A proposito di cannella e delle sue proprietà apprese nell'antichità. Spesso serviva come regalo a persone di alto rango.
  • Nell'antico Egitto, le spezie venivano importate dalla Cina. Gli egiziani usavano questa spezia per l'imbalsamazione.
  • La cannella è menzionata nell'Antico Testamento. Nelle linee si può capire che questa spezia era valutata sopra l'oro.
  • Gli antichi romani consideravano la cannella una pianta di Giove, che rappresenta l'elemento del fuoco. I romani usavano questa spezia sulle pire funebri.
  • Fino al XVII secolo, la cannella veniva raccolta dagli alberi cresciuti allo stato brado. Più tardi, per ottenere le spezie, gli alberi cominciarono a essere coltivati.
  • Nell'epoca vittoriana, gli amanti austriaci si scambiavano mazzi di cannella, simbolo di amore e tenerezza.
Commenti
  1. Anna , 29.01.2016

    Questa è la mia spezia preferita! Mi sembra che non ci sia odore più piacevole, e cuocere con esso è più buono!

  2. Rita , 05.04.2016

    E adoro la cannella nelle maschere anticellulite.

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