Cassia (cannella cinese)

La cassia è una pianta legata alla cannella che si chiama albero cinese alla cannella.Altri nomi per la cassia sono semplici, aromatiche alla cannella. Inoltre, la spezia è talvolta chiamata cannella indiana o cinese.

Perché spesso la cassia è venduta come vera cannella (anche con la scritta "cannella" sulla confezione), il suo nome frequente è "finta cannella".

Gli alberi di cassia sempreverdi appartengono alla famiglia Laurel. La loro altezza raggiunge i 15 metri. Cassia ha foglie ovali verde brillante e piccoli fiori giallo-bianco. La sua corteccia è spesso venduta sotto forma di cannella, ma sulla confezione è possibile vedere l'iscrizione che indica che si tratta di cannella finta o indonesiana.

A differenza della vera cannella della cassia:

• Tonalità più scura
• Altra composizione chimica
• C'è un grano in pausa.
• Struttura più densa e ruvida.
• Sapore tagliente con sapore aspro e bruciante.
• I bastoncini sono meno contorti.

Cassia è coltivata non solo in Cina, da dove proviene. La coltivazione di questi alberi è anche in Indonesia, Sri Lanka, Cambogia, Indocina, Laos, Sumatra, Birmania. Ogni anno il mondo produce 25 mila tonnellate di cassia. Oltre il 60% delle spezie sono coltivate in Indonesia.

La raccolta della cannella cinese inizia quando gli alberi raggiungono i 7 anni di età.

Dai tronchi e dai rami taglia la corteccia ogni sette o dieci anni. Raccolgono durante la stagione delle piogge, perché durante questo periodo la corteccia è più facile da rimuovere.

La parte superiore della corteccia viene rimossa e quella inferiore viene tagliata a strisce lunghe 15 centimetri e larghe 2 centimetri.

La corteccia viene essiccata fino a quando i suoi segmenti diventano concavi. La spezia sotto forma di tubi è ottenuta con pareti piuttosto spesse (più di 3 mm) e la sua struttura è molto simile al legno.

La cannella più che puoi trovare nei supermercati ora è la cassia.

Inoltre, prima di te, puoi giudicare da:

• Paese di origine (di solito la vera cannella è lo Sri Lanka);
• Costo inferiore;
• Durezza.

• Il colore della cassia è marrone rossastro, di media intensità o scuro.
• Per assaggiare, la spezia è dolciastro, ma non così tenera come la cannella di Ceylon. Lei è più pronunciata astringenza e più zelante.
• L'odore della corteccia di cassia è gradevole e piuttosto fragrante.
• Le qualità aromatiche e gustative dei migliori gradi di cassia sono hucha rispetto a quelle della cannella di Ceylon.

100 g di cassia contengono 250 kcal.

Nella corteccia di cassia ci sono:

• Olio essenziale (1-2%), rappresentato in maggior misura dall'aldeide dell'acido cinnamico;
• tannini
• Cumarina.

Cassia ha proprietà:

• Migliorare la digestione;
• Fornire un effetto lassativo (a grandi dosi);
• Migliorare l'appetito;
• Stimola la circolazione sanguigna.

• Il principale svantaggio delle spezie è la cumarina nella sua composizione. A causa di ciò, spesso si verificano vertigini e mal di testa quando si consuma la cassia regolarmente.
• La cumarina in eccesso influisce anche negativamente sulle condizioni dei reni e del fegato.
• Il consumo di cassia in eccesso può causare irritazione della pelle.
• La cassia può anche causare la diarrea.

È noto che la concentrazione di cumarina nelle spezie varia da 0,7 g a 12 g per chilogrammo, a seconda della varietà.

In base alla dose giornaliera limite di cumarina per l'uomo (0,1 mg per chilogrammo del corpo), si raccomanda a un adulto di non usare più di 1/2 tè.cucchiai di cassia al giorno, e un bambino molte volte di più. Si dovrebbe inoltre evitare l'uso quotidiano regolare di cassia.

La spezia è richiesta nella cucina cinese. Di solito è fritto in una padella asciutta per migliorare il sapore prima dell'uso. Questa spezia si sposa bene con bergamotto e cardamomo.

Cassia è usato per aggiungere a:

• Piatti dolci;
• Impasto per aromatizzare dolci, panpepato o cottura al forno;
• marinata;
• Miscele di spezie;
• Maiale fritto;
• Vin brulè, cocktail e bevande al cioccolato;
• Minestre fredde;
• charlotte;
• marmellata;
• Macedonia di frutta

Quando si fanno bevande con la cassia, il liquido avrà una consistenza leggermente amidacea. In fondo a questa bevanda sarà denso.

Guarda il programma televisivo "1000 e 1 spezia di Scheherazade" - scopri di più sulla cassia come spezia.

• La cassia è usata in Cina come rimedio popolare. Si ritiene che la corteccia dell'albero sia in grado di curare il tronco, e i rami giovani guariscano le patologie delle dita.
• L'estratto alcolico di questa spezia è dannoso per virus, batteri e bacilli tubercolari.
• La cassia è richiesta come rimedio per mal di testa, vomito, irritazione o gastrite.

Conservare la cassia comporta mettere la spezia in un piatto di vetro che può essere sigillato. Metti il ​​contenitore in un armadietto scuro. Prima di mettere i bastoncini di cassia in un macinino da caffè, vale la pena di romperli in piccoli pezzi in modo da non rompere la tecnica a causa della durezza della corteccia.

• I cinesi hanno iniziato a coltivare la cassia più di 4500 anni fa.
• La cassia fu portata dalla Cina in Egitto per essere usata nella mummificazione.
• Gli europei hanno familiarizzato con questa spezia molto prima rispetto ad altri tipi di cannella.