Liquirizia (liquirizia)

La liquirizia (Glycyrrhiza glabra) è una pianta perenne della famiglia dei legumi. In Russia, è anche chiamato liquirizia e liquirizia. In tedesco, la liquirizia si chiama Spanisches Süβ holz, Hustenwurzel, Fuchsbaum, in inglese - radice dolce, zucchero nero, in francese - bois doux, reglisse.

La liquirizia ha una radice ramificata che cresce a 3-4 metri di profondità nel terreno. Il sistema di root è esteso, può avere fino a diverse dozzine di processi che appaiono a diverse profondità.

La liquirizia ha steli diritti, che praticamente non si ramificano. L'altezza di solito raggiunge 1-2 m. La pianta ha foglie fino a 0,2 m di lunghezza, su di esse si trovano foglie, il cui numero varia da sei a venti. Le foglie hanno una forma ovoidale ovoidale, conica all'estremità. Ci sono anche delle ghiandole su di esse, per cui le foglie sono piuttosto appiccicose al tatto.

I fiori hanno un diametro abbastanza piccolo (in media 1 cm) e sono raccolti in grappoli. Sembrano più vicini alla fine dell'estate e possono essere viola e bianchi.

I frutti di liquirizia maturano a fine estate - inizio autunno e sono fagioli con diversi semi.

Si ritiene che la liquirizia provenisse dai paesi del Mediterraneo. La liquirizia si trova in Europa (principalmente nei territori francesi e italiani), nelle regioni settentrionali dell'Africa, nei paesi occidentali e dell'Asia centrale.

In Russia, la liquirizia è comune nelle regioni meridionali, nella Siberia occidentale e nel Caucaso. Tuttavia, è coltivato in molte aree dove il clima è temperato, dal momento che la liquirizia non tollera gli inverni freddi. Lo si può incontrare su terreni ricchi di sabbia e su salici, anche sulle rive dei fiumi della steppa, in una cintura semideserta, vicino al mare, nei campi. A volte può crescere anche su terreni ricchi di terra nera e argilla. La liquirizia forma boscaglie lungo sentieri e strade.

La spezia è ottenuta dalla radice di liquirizia. Viene macinato in polvere, che viene poi aggiunto ai piatti, principalmente nei dolci. Per ottenere una base per fare dolci, l'estratto dolce proveniente da diverse parti della pianta viene addensato, ottenendo una liquirizia scura.

È possibile scegliere come spezia già pronta e separatamente radice di liquirizia. Quando si sceglie una spezia è necessario prestare attenzione alla tenuta del pacchetto in modo da escludere la comparsa di impurità e sostanze nella spezia.

Scegliendo la radice, devi prestare attenzione al colore: un buon rizoma sarà al di fuori del colore marrone-marrone, e nel taglio - giallo. La radice grattugiata ha un sapore zuccherino e un aroma dolce molto delicato.

Le radici e i germogli di liquirizia contengono glicirrizina, che è 50 volte più dolce del solito zucchero di canna e ha sapore di anice. La liquirizia essiccata con tecnologia può essere conservata fino a dieci anni.

La liquirizia ha le seguenti caratteristiche:

• serve come una pianta di miele e una pianta da cui si estrae la perga;
• ha la proprietà di fissare la sabbia a spese del sistema radice;
• usato come pianta medicinale;
• trova ampia applicazione in cucina;
• usato come pianta tecnica.

100 grammi di radice di liquirizia contengono 375 kcal.

Il valore nutrizionale del prodotto è il seguente:

• proteine ​​- 0 g;
• grassi - 0,05 g;
• carboidrati - 93,55 g;
• Fibra - 0,2 g;
• zucchero - 70 g

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Tra i componenti contenuti nella liquirizia sono presenti:

• sodio - 50 mg;
• potassio - 37 mg;
• vitamine: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (acido pantotenico), E (tocoferolo);
• fosforo;
• calcio;
• ferro;
• magnesio;
• selenio;
• silicio;
• zinco;
• p-carotene;
• glicirrizina;
• glabridina;
• flavonoidi (quercetina, apigenina, ecc.);
• timolo;
• fenolo;
• acido ferulico, ecc.

Le proprietà benefiche della liquirizia sono le seguenti:

• usato per trattare molte malattie;
• impedisce la comparsa di putrefazione e muffa nei cibi;
• inibisce i processi di fermentazione;
• utilizzato nella fabbricazione di sciroppi per la tosse.

La liquirizia ha effetti collaterali:

• il verificarsi di affaticamento;
• interruzione del ciclo mestruale;
• insufficienza renale;
• complicanze di malattie del sistema cardiovascolare;
• interruzioni ormonali;
• aborto spontaneo;
• potenza ridotta;
• escrezione di potassio dal corpo;
• a volte irritazione del rivestimento dello stomaco.

Si raccomanda di non usare la liquirizia o usare con molta attenzione nei seguenti casi:

• con alta pressione sanguigna;
• malattia renale;
• bassa glicemia;
• durante la gravidanza e l'allattamento;
• in presenza di reazioni allergiche al prodotto;
• quando si interagisce con altri diuretici.

L'estratto di olio di liquirizia è ottenuto dai rizomi. Ha un colore giallo con riflessi dorati e un gusto e un odore caratteristici per la liquirizia. Di solito è usato per scopi medicinali come espettorante con effetto anti-infiammatorio. Allo stesso tempo, l'olio di liquirizia è eccellente per il trattamento di ferite e ulcere e anche per le malattie dell'apparato digerente.

Il succo di liquirizia è ottenuto dalle radici della pianta. È più efficace nella lotta contro le malattie dello stomaco. Si consiglia di diluirlo in una piccola quantità d'acqua, ma non di usarlo nella sua forma pura.

La liquirizia è una spezia abbastanza conosciuta che ha trovato un uso culinario diffuso:

• quando cuociono mele e bacche in salamoia;
• preservare la freschezza del prodotto;
• nella composizione di altre spezie e spezie;
• in Cina si aggiunge alla carne e alla frutta;
• nella produzione di caramelle;
• nella preparazione di dolci e pasticcini;
• nella preparazione di kvas e acqua frizzante;
• nella produzione di birra;
• per la migliore montatura degli albumi;
• come sostituto dello zucchero;
• quando si preparano bevande calde e fredde;
• come additivo al tè;
• quando si cucina pesce o crauti;
• per fare il cioccolato

Grazie alle sue eccellenti proprietà schiumogene, utilizzano attivamente la radice di liquirizia nella produzione della birra (nota come radice di liquirizia) e nella produzione di kvas. Vale la pena aggiungere liquirizia ai piatti di pollame per aggiungere un sapore interessante.

In Cina, la liquirizia è particolarmente apprezzata, è persino aggiunta a zuppe e brodi e viene utilizzata anche in altre miscele di spezie.

Durante la cottura di mele e bacche in salamoia, la liquirizia aiuta a prevenire la muffa e impedisce la fermentazione dei prodotti.

E ancora più noto a tutte le famose caramelle gommose alla liquirizia. I dolci sono un'industria culinaria in cui la liquirizia ha trovato la sua ampia applicazione.

Dalla liquirizia fatta in casa, puoi preparare un delizioso sorbetto.

• Avrai bisogno di 0,3 kg di purea di mele, 50 ml di succo di limone, panna montata, due proteine ​​e un paio di cucchiai di polvere di liquirizia.
• Purea di mele mescolata con succo di limone.
• I bianchi sono montati e mescolati delicatamente in purea di patate.
• Sherbet mise in freezer per diverse ore.
• Prima di servire, la polvere di liquirizia viene aggiunta alla purea. La panna montata servirà come decorazione.

Con la liquirizia puoi anche fare un rinfrescante cocktail alcolico.

• Sono necessari un quarto di tazza di ghiaccio, mezzo bicchiere di succo di mandarino appena spremuto, 50 ml di vodka nera e un bastoncino di liquirizia.
• Il ghiaccio viene versato in un bicchiere.
• Il succo di mandarino è aggiunto ad esso.
• Versare delicatamente la vodka nera.
• Si scopre un cocktail composto da due strati contrastanti - arancione e scuro.
• Bastoncino di liquirizia interferisce con un cocktail, ed è anche usato come una cannuccia.

L'uso medico della liquirizia è piuttosto esteso. È usato:

• per il trattamento di ulcere e ferite;
• stabilizzare il fegato;
• per il trattamento delle malattie gastrointestinali;
• per il trattamento di reumatismi e artrite;
• per alleviare i sintomi spiacevoli che compaiono prima dell'inizio del ciclo mestruale e durante la menopausa;
• nel trattamento di alcuni tipi di cancro;
• normalizzare i livelli di cortisolo e alleviare la sindrome da stanchezza persistente;
• aumentare l'immunità;
• per il trattamento della tubercolosi;
• per fornire un effetto battericida sull'infiammazione;
• per il trattamento delle tosse e delle malattie del tratto respiratorio superiore;
• come una droga lassativa;
• per il trattamento dei disturbi ormonali che portano alla sterilità;
• per la prevenzione del sovrappeso;
• per il trattamento della forfora;
• per la prevenzione di carie e malattie orali;
• per il trattamento di malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
• nel trattamento del diabete.

A causa della presenza di benefiche proprietà antimicrobiche della liquirizia aiuta a combattere l'odore sgradevole del corpo e ad agire come un deodorante.

Sulla base di liquirizia prodotti a base di sciroppo utilizzati nel trattamento della tosse, così come polveri e estratti utilizzati per trattare queste malattie.

Per il trattamento del tè freddo con la liquirizia. Per fare questo, prendi 25 g delle radici e la parte superiore della pianta, alcune foglie di menta, centauro e melissa. Si consiglia di preparare l'infuso e bere 200 ml dopo i pasti.

Per il trattamento di malattie delle articolazioni e del tubo digerente fare la tintura dell'acqua. Perché è necessario prendere 20 g di radici di liquirizia, che sono fritte in una padella, e quindi versare 400 ml di acqua bollente e insistere. Dopo 8 ore, la tintura è pronta. A seconda del grado della malattia, vengono prese diverse dozzine di gocce al giorno.

L'infusione di liquirizia è la più facile da preparare. È necessario preparare 10 g di radice di liquirizia schiacciata in un bicchiere di acqua bollente. Insistere per bere entro un'ora, quindi filtrare. Basta prendere un cucchiaio tre volte al giorno prima dei pasti.

Per curare la tosseMescolare 15 g di radici di liquirizia tritate, lo stesso numero di radici di Althea e Deanasila. La miscela viene versata con due bicchieri di acqua pulita e infusa per 7-8 ore. Prendere una mezza tazza dovrebbe essere due volte al giorno prima dei pasti.

Uso cosmetico della liquirizia grazie al suo effetto cicatrizzante. È usato per trattare eruzioni cutanee, allergie. Inoltre, l'estratto di liquirizia è uno dei componenti dei prodotti cosmetici per la cura della pelle problematica. Ti permette di lenire e ha un effetto ringiovanente, purifica i pori e aiuta a sbiancare la pelle e liberarla dalle imperfezioni indesiderate.

Per la perdita di peso, la radice di liquirizia viene utilizzata in violazione del tratto digestivo. A causa dell'effetto lassativo, la liquirizia rimuove le tossine e le tossine dal corpo, contribuendo alla perdita di peso.

L'uso domestico della liquirizia è il seguente:

• è una pianta medicinale;
• presente in molti piatti;
• usato come sostanza che promuove la formazione di schiuma (anche nell'industria);
• utilizzato nella produzione di alcol;
• utilizzato come fissatore di colore e colorante naturale;
• trova la sua applicazione nell'industria del tabacco.

La liquirizia può essere coltivata in quasi tutti i terreni, ma preferibilmente in quelli in cui vi è una quantità sufficiente di sabbia con umidità moderata. Puoi propagare semi e radici di liquirizia.

Per la semina è necessario scegliere una zona soleggiata con un alto contenuto di calce. Quando si arricchisce il terreno con fertilizzanti, è meglio usare l'azoto come minimo, poiché nella liquirizia ci sono abbastanza composti di azoto.

La liquirizia è piantata all'inizio di maggio. È necessario seminare a una profondità di 1 cm. Con un buon riscaldamento dell'aria e del terreno, i primi germogli appariranno dopo 2 settimane. In primo luogo, la liquirizia germoglierà lentamente e richiederà la rimozione di tutte le erbe infestanti e il mantenimento costante dell'umidità del suolo. Entro settembre, crescerà fino a 0,2 M. Nei primi due anni, la liquirizia non fiorisce. Con maggiore intensità inizia a crescere nel terzo anno di vita. All'inizio di luglio, i boccioli sembrano sbocciare per un mese.

Puoi raccogliere la liquirizia dopo 5 anni quando semini i semi e 3 anni dopo aver piantato i rizomi.

Per piantare la liquirizia quando si usano i rizomi, è meglio usare piante che hanno una durata superiore ai 5 anni, che ti permetteranno di dare i migliori scatti.

• La liquirizia viene aggiunta alla schiuma per estintori.
• Con l'aiuto della liquirizia crea mascara, inchiostro, lucido da scarpe e fissa anche i colori delle vernici sul tessuto.
• I giapponesi usano la liquirizia per fare sigarette senza nicotina, in altri paesi viene spesso aggiunta alle miscele di tabacco.
• La prima menzione della liquirizia come pianta medicinale, è comparsa in Cina per diverse migliaia di anni aC. Per lungo tempo, la pianta è stata considerata un magazzino di proprietà curative ed è stata utilizzata esclusivamente in medicina.