Noce moscata (macis)

Il colore del moscato è chiamato spezia, che si ottiene dalla pianta Myristica fragrans (noce moscata profumata).Un'altra spezia viene estratta dalla stessa pianta - noce moscata. Un altro nome per noce moscata è "mazza".

Nonostante il nome della spezia, che ci ricorda i fiori, è ottenuto non dai fiori della pianta, ma da un princem (si chiama anche arillo).

• È un film dal rosso vivo al viola di colore intorno al seme di noce moscata ed è un petalo. Spesso su Arillus c'è una griglia di tagli, dandogli una somiglianza con i petali, ma c'è anche un pappagallo solido. È rimosso dal frutto di un albero sempreverde di noce moscata.
• I frutti di questa pianta sono rappresentati da fitte bacche sferiche-ovate di colore giallo-arancio. Quando maturano, la pelle densa e la polpa si separano in due, esponendo i semi lucenti di colore marrone e l'arillo luminoso rosso.

Ora la noce moscata profumata è rappresentata da circa 120 specie diverse.

La patria della pianta sono le Molucche, che per un gran numero di alberi di noce moscata e chiodi di garofano sono anche chiamate Isole delle Spezie. Oggi, la noce moscata è coltivata in Asia (sud-est e sud), in Africa (nell'est del continente), nell'isola del Madagascar e in Sud America.

Colore di noce moscata di alta qualità - è un piatto fragile ma solido, che brilla un po '. La sua larghezza è di circa due o tre centimetri, la sua lunghezza è fino a 4 centimetri. Il colore di un tale piatto è uniforme, giallo scuro o arancione chiaro. Nel centro della mazza c'è un buco, e ai bordi sembra essere diviso in lame (10-15 parti). Una buona struttura di noce moscata è fortemente pronunciata.

Cercano di rimuovere la mazza per non danneggiarla (il dado viene spremuto), perché tale materia prima viene venduta più costosa di quella rotta. Spesso puoi comprare il colore della noce moscata, che viene schiacciato in polvere. In generale, la forma della mazza di lunghezza è di circa 3-4 cm.

Asciugare la materia prima al sole, stendendo la macis su una stuoia di cocco o di bambù. Già il primo giorno di essiccazione, la sera, il colore della noce moscata perde la sua luminosità ed elasticità. Diventa molto più chiaro e acquista un colore significativamente diverso dall'originale, dal marrone dorato all'arancio.

La spezia diventa più morbida e, mentre è flessibile, la macis è appiattita. Imballare e conservare noce moscata in una forma piatta sarà più conveniente in quanto la spezia secca diventa molto fragile.

Vendi mazza, di solito in forma di martello.

• Il colore della noce moscata ha un sapore piccante. Le spezie hanno anche un aroma gradevole. Differiscono dal gusto e dall'aroma di noce moscata.
• Spezia attribuita ad afrodisiaco.
• I Matsis erano più costosi e venduti in quantità inferiori rispetto ai semi di noce moscata.

Il rapporto di nutrienti: proteine ​​- 6%, carboidrati - 26%, grassi - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g di grassi, 6,71 g di proteine, 30,3 g di carboidrati.

• Vitamine del gruppo B
• Vitamina C
• Vitamina PP
• Vitamina A

Oltre agli oligoelementi:

• potassio
• fosforo
• ferro
• calcio
• sodio
• manganese
• zinco
• selenio
• magnesio
• cenere
• acqua
• Grassi insaturi
• Fibra alimentare

La noce moscata ha un effetto benefico su:

• sistema del tratto gastrointestinale;
• migliora l'apptetit;
• allevia spasmi e infiammazioni;
• aumenta la libido.

Grazie al suo ricco valore nutrizionale, la spezia è nutriente e salutare.

Poiché la spezia è velenosa per l'uso eccessivo, dovrebbe essere usata in quantità limitata.

Non è necessario mangiare piatti con questa spezia incinta.

L'olio essenziale, che si ottiene dalla macis, è richiesto in cosmetologia, industria alimentare e profumeria.

• La noce moscata è utilizzata in cucina sia in paesi europei che asiatici. È usato in cucina indiana, inglese, francese e altre.
• La spezia va in vendita sotto forma di piatti, così come sotto forma di una polvere giallo-arancio.
• Salse leggere condite con sughi leggeri e brodi.
• I matsi spesso agiscono come componenti del curry e del garam masala.
• Le spezie si abbinano bene con salsicce, salsicce e formaggi.
• Viene anche aggiunto ai piatti di pollo e anche di montone.
• La noce moscata è richiesta nell'industria dolciaria. Viene spesso aggiunto a biscotti e dessert.
• Spice è consigliato per diversificare il gusto di casseruola di ricotta, budino di latte, torte di ricotta o cheesecake.
• Un pizzico di colore noce moscata migliorerà il gusto delle bevande calde.

Nota tali proprietà medicinali:

• migliora la digestione;
• aiuta con le malattie gastrointestinali;
• aumenta l'appetito;
• aiuta ad alleviare il dolore, gonfiore, crampi e infiammazione;
• ha un effetto antiemetico;
• aiuta con flatulenza.

La noce moscata è più spesso usata esternamente, per esempio aggiungendo un unguento contro i reumatismi. È anche incluso in alcuni medicinali per lo stomaco e fortificanti. In Oriente, l'uso di macis in piccoli dosaggi è considerato prevenzione del cancro. È anche prescritto per i tumori benigni. I nostri medici non usano la noce moscata a causa del gran numero di effetti collaterali - la spezia aumenta la pressione sanguigna e la frequenza cardiaca, causa mancanza di respiro e altri sintomi.

Penangsky è considerata la migliore varietà di noce moscata al mondo. Anche il grado molto prezioso di questa spezia si chiama bandansky.

La pianta da cui viene estratta la noce moscata è un albero alto (la sua altezza è in media di 18-20 metri), con una corona densa e una forma piramidale. L'età degli alberi di noce moscata può raggiungere 100 anni. Queste piante legnose crescono in condizioni tropicali - in un clima caldo e umido, con temperature dell'aria superiori a +20 gradi. Meglio di tutto, l'albero si sviluppa in terreno asciutto sabbioso o argilloso. Gli alberi fruttiferi iniziano con il sesto anno di sviluppo. La raccolta di frutti di noce moscata viene raccolta fino a 3 volte all'anno. I frutti vengono raccolti quando si aprono. La noce moscata è propagata da semi.

E il francese e il colore inglese Muscat indicati come condimenti obbligatori. Inoltre, questa spezia viene utilizzata in paesi che erano precedentemente colonie dell'Inghilterra e della Francia. Nel 16 ° secolo per un chilo di noce moscata a Londra, furono richiesti 85-90 scellini.

Le spezie sono sempre state più costose di una noce moscata. All'inizio del 19 ° secolo, il prezzo per esso superava il costo della noce moscata 4 volte, e alla fine del secolo la differenza tra i prezzi di queste due spezie da una pianta divennero 2 volte. Ora il prezzo della noce moscata supera il prezzo della noce moscata solo del 30%, ma la vendita della mazza è molto meno comune.

In India, la macis è aggiunta alle spezie. Il condimento stesso viene utilizzato non solo in cucina, ma anche come materiale da cui si ottiene l'olio vegetale. Questo olio è richiesto nelle industrie cosmetiche e alimentari.

In precedenza, la vodka era aromatizzata con l'aiuto di noce moscata.

Al tempo del Medioevo, la noce moscata era considerata un curativo per i disturbi gastrointestinali, quindi veniva usata durante le epidemie.