Pepper Tree (Sanche)

L'albero di pepe è la più antica spezia giapponese con un aroma pungente, tradotto letteralmente come "pepe di montagna". Il nome latino è Zanthoxylum piperitum o Zanthoxylum sansho.È anche chiamato "Sansho". L'albero del pepe è un parente così stretto del pepe del Sichuan che viene spesso combinato in un unico genere. Il loro gusto è influenzato da diverse condizioni climatiche.

Altri nomi:

• esso. Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Ing. Pepe giapponese, pepe giapponese Sansho;
• Fr.. Poivre du Sichuan.

L'albero sempreverde (arbusto) Sansho appartiene alla famiglia Ruta. Il suo genere comprende l'erba della ruta e del rampollo, il kumquat e l'albero di limone.

• Cespugli o alberi sono tronco troppo sottile, che cresce fino a 10 metri.
• Rami con foglie complesse, piumate, ovate di 5-9 paia e lunghe spine. Le foglie giovani hanno un sapore fresco di limone.
• Piccoli fiori gialli o giallo-verdi di circa 5 mm si formano negli ombrelli. La fioritura avviene in aprile-maggio.
• Frutta, frutta a guscio

La gamma naturale si estende da Hokkaido a Kyushu in Giappone. Al di fuori del paese, gli arbusti sono estremamente rari.

Le foglie, i fiori, i frutti e persino il legno dell'albero del pepe hanno una fragranza. La raccolta delle spezie viene effettuata quasi tutto l'anno.

• In primavera si usano foglie e boccioli, chiamati Ki-no-mee. Verdi venduti freschi o salati.
• Le foglie secche possono essere usate come condimento separato.
• I fiori sono anche usati come spezie, vengono raccolti all'inizio dell'estate.
• A luglio, le bacche verdi (immature) vengono raccolte, ma solo il loro guscio viene utilizzato come cibo.
• In autunno raccolgono foglie e bucce di frutta matura. Le materie prime pre-essiccate vengono macinate in polvere, che viene chiamata "San-sho-no-ko".

Nonostante il fatto che l'albero del pepe sia chiamato pepe, infatti, questa spezia ha solo alcune delle sue caratteristiche specifiche:

• sapore moderatamente pungente, leggermente limone;
• le foglie hanno un aroma rinfrescante alla menta e lime che aiuta a bilanciare l'odore e il sapore acuto dei cibi grassi;
• Il riscaldamento a breve termine di Sansho nei piatti asciutti rivela il suo odore più forte - è un profumo morbido e lenitivo;
• se lo metti sulla lingua, puoi sentire un leggero formicolio.

L'albero di pepe è incluso nel condimento "sette spezie", composto da peperoncino rosso piccante, buccia d'arancia, due tipi di sesamo, papavero e nori in polvere (alghe).

In 100 grammi di prodotto:

Le foglie contengono derivati ​​monoterpina - citronellal, citronellolo e composti non separabili Z-3-esenali, che causa un odore erbaceo.

L'albero di pepe ha ammidi nella sua composizione, che lo rende caldo. La loro concentrazione aumenta quando la spezia si asciuga.

Si distinguono le seguenti proprietà utili e curative di Sansho:

• I farmacisti giapponesi hanno rivelato proprietà medicinali delle radici dell'albero del pepe, che hanno un effetto stimolante sul tratto digestivo.
• Le tinture anestetiche amare vengono preparate dalla scorza delle bacche mature.
• Pepperwood aumenta l'appetito e generalmente ha un effetto benefico sul corpo.
• Ha proprietà antisettiche.

Più recentemente, gli scienziati giapponesi hanno determinato le proprietà di bruciare i grassi della spezia in questione. Le sostanze contenute in esso stimolano il cervello e attivano gli organi interni. Pertanto, può essere incluso nelle diete per la perdita di peso e il controllo su di esso.

Non ci sono controindicazioni speciali per l'albero di pepe. L'eccezione è l'intolleranza individuale. Si dovrebbe anche osservare il dosaggio, poiché in grandi quantità irrita lo stomaco e può causare intorpidimento del cavo orale per 10 minuti.

Dai frutti dell'albero del pepe, e in particolare dalla buccia, si estrae l'olio essenziale, fino al 4%. Ha un sapore speziato, fresco di limone e un sapore delicato, dovuto al contenuto di terpeni.

EM ha le seguenti caratteristiche:

• effetto tonico;
• aumenta l'energia;
• calma il sistema nervoso.

• L'albero del pepe è usato come condimento a causa dell'odore pungente.
• La spezia essiccata è perfetta per carne, pesce e frutti di mare. Elimina i loro odori forti, lasciando tutto il gusto.
• Le spezie sono spesso aggiunte ai piatti cucinati alla griglia. Ad esempio, yakitori, unagi kabayaki, ecc.
• Le foglie giovani sono adatte per pesce, zuppe, insalate o utilizzate come decorazione.
• I germogli dell'albero del pepe sono utilizzati in cucina per bilanciare il gusto e l'aroma dei piatti giapponesi. Sono particolarmente buoni per zuppe di pesce e verdure.
• Dalle bacche fresche del sansho maturo, il brodo Niboshi Dashi viene preparato sulla base di alghe kombu e sardine o tonno essiccati.

Ci vorranno 400 grammi. Anguilla, che deve essere divisa in 8 pezzi e infilata su due spiedini. Fai bollire "disegni con l'anguilla" per un paio di minuti dieci e friggi in un piccolo fuoco (circa sei minuti, girando costantemente).

In una piccola ciotola per fare una miscela di zucchero, salsa di soia e vodka, ciascuno con 3 cucchiai. Riscaldare la massa risultante per 4 minuti. Immergere l'anguilla nel sugo pronto e friggere per altri dieci minuti fino a doratura, cospargendo il resto del composto.

Rimuovere gli spiedini e cospargere l'anguilla con un cucchiaino di pepe. Servire con riso, verdure, insalate.

Mettere un mazzetto di cipolla tritata finemente in una ciotola d'acqua per 10 minuti, quindi scolare l'acqua, aggiungere un cucchiaino di pepe Sansho, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio di sesamo. Un piccolo, gustoso contorno è pronto! Conservare in frigorifero per un lungo periodo di tempo. Utilizzato come additivo nei piatti principali, per carne, pesce, per salse e marinate.

Naturalmente, puoi regolare la quantità di ingredienti nel piatto a tuo piacimento.

Sansho Asakura (una varietà di pepe senza spine) è una delle specie di sansho ampiamente coltivate. È cresciuto più per scopi commerciali. La raccolta inizia intorno a settembre-ottobre, quando le bacche si versano rosse e i semi diventano nudi.

L'albero di pepe è una spezia versatile, molti giapponesi lo coltivano nei loro giardini. La verità di farla crescere è abbastanza difficile, e non è sorprendente, perché la cura dell'albero del pepe richiede molto tempo.Questa è una pianta molto sensibile, ha bisogno del giusto equilibrio tra luce solare, ombra e umidità.

Se vuoi che il tuo albero porti frutto, devi tenere presente che due piante vengono piantate contemporaneamente - maschi e femmine. Esistono anche varietà unisex che non richiedono l'impollinazione incrociata.

Sansho preferisce luoghi con terreno ben umido e leggermente ossidato. Il mantenimento costante del livello di umidità aiuterà a prevenire le malattie del pepe, ma anche il ristagno dell'acqua ne è anche dannoso.

La pianta vive e porta frutto per 20 anni. Seme Sansho coltivato correttamente, dà le prime bacche nel secondo anno. In estate, è possibile raccogliere dai frutti verdi, e ai primi di settembre, maturi.

In autunno ea volte in estate è possibile l'ingiallimento delle foglie, ma non preoccupatevi, questo è solo un processo naturale.

Vale la pena notare che afidi, farfalle e bruchi costituiscono un pericolo per il pepe. Questi insetti possono mangiare come foglie, come bacche.

Il bonsai piace l'albero del pepe sta diventando sempre più popolare. Questa è una bella pianta domestica, con proporzioni impeccabili di foglie.

A casa, i luoghi in cui crescere sono scelti dalle finestre, perché la pianta ama la luce. Ma il sole non tollera la luce solare diretta.

La terra dovrebbe essere humus con un buon drenaggio. Durante il periodo di crescita intensiva iniziano a nutrirsi - in tarda primavera e nel mezzo dell'autunno.

• In estate per portare all'aria aperta in una penombra.
• Irrigazione moderata durante l'essiccazione dello strato superiore della terra. L'umidità stagnante non dovrebbe essere.
• Nutrire nel periodo della sua rapida crescita dalla primavera all'autunno.
• È necessario rinvasare la pianta in primavera ogni 2 anni, la vecchia - 3-4 anni. Allo stesso tempo produce la potatura delle radici nella terza parte della lunghezza.
• In inverno, i rami vengono accorciati e rimossi per formare la forma desiderata. Sono trattati con un balsamo speciale.

L'inverno è il momento migliore per accorciare e rimuovere i rami indesiderati. Puoi usare il filo per dirigere i rami nella giusta direzione per sei mesi. Avvolgerlo non dovrebbe essere stretto, in modo da non danneggiare la corteccia. Ma prima è consigliabile non irrigare la pianta, quindi i rami saranno più flessibili.