zafferano

 zafferano

Lo zafferano è la spezia più costosa, quindi è anche chiamato "oro rosso" per via della sua tonalità rossa e del suo alto costo. È ampiamente usato in cucina sotto forma di spezie, nonché per la colorazione di piatti.

Nomi in altre lingue:

  • Lat. Crocus sativus;
  • Ing. Zafferano;
  • esso. Gewürz Safran;
  • fr. Safran.

aspetto

Il seme di zafferano o semi di crocus appartiene alla famiglia di Iris o Orca (Iridaceae). Questa pianta perenne è un parente del croco. Fiorisce solo in autunno. Foglie strette e fiori di una sfumatura viola pallido spuntano dai tuberi. La sua altezza raggiunge dai 10 ai 30 cm. I bulbi hanno l'aspetto di un tubero, il cui diametro è fino a 3 cm. Foglie e fiori spuntano dal bulbo. Le foglie della pianta sono erette strette lineari.

Su una lampadina può essere da 1 a 3 fiori grandi. Ogni fiore ha molte antere gialle e un lungo pistillo giallo, che termina con tre stimmi di una sfumatura rosso-arancio e una lunghezza di 2,5-3,5 cm. Sono gli stimmi usati per preparare la spezia.

 Fiore di zafferano
I fiori di zafferano possono essere bianchi, viola e rosa

tipi

  • Il Kashmir è coltivato in India. Ha una tonalità rosso scuro, stimmi lunghi e un aroma speciale.
  • Lo spagnolo è prodotto in Spagna. Si asciuga in forni speciali usando il fuoco. Coupe - questa è la varietà più costosa e migliore, perché quando viene raccolta prendi gli stimmi delle parti superiori rosse fragranti. Superiore è abbastanza comune, è fatto da uno stigma solido, quindi ha un leggero aroma.
  • L'iraniano è considerato il più economico e il più comune tra le altre specie.
 Kashmir Zafferano
Zafferano coltivato in India rosso scuro
 Zafferano spagnolo
Lo zafferano spagnolo è confezionato come un gioiello
 Zafferano iraniano
Lo zafferano iraniano è il più comune

Dove sta crescendo?

Lo zafferano appartiene alle piante amanti del calore e quindi preferisce un'area con un'estate calda. Questa spezia è coltivata in Grecia, Pakistan, Spagna, Iraq, India. Viene coltivato anche in Portogallo, Crimea, Cina, Giappone e Transcaucasia. Le specie selvatiche possono essere trovate in quasi tutti i paesi del mondo.

La Spagna, l'India e l'Iraq sono maggiormente coinvolti nella coltivazione, perché forniscono il mondo intero dell'80%.

Dove e come scegliere una spezia?

A seconda della qualità e del colore dei fili, lo zafferano può essere:

  • Naturale è costituito da fili floreali di sfumature rosse e gialle e può contenere antere e residui di pestello. Ha una bassa qualità.
  • Zafferano solo da fili di fiori rossi - alta qualità. Questa spezia è una selezione di qualità.
 Sembra uno zafferano di bassa qualità
Sembra uno zafferano di bassa qualità. Contiene fili gialli - pistilli e persino antere.
 Zafferano di qualità
Lo zafferano di qualità consiste solo di fili rossi fragili, non contiene particelle gialle.

Lo zafferano spagnolo o indiano ha il valore più alto. Se il prezzo della spezia è basso, allora è un cartamo americano o una calendula. Questa spezia non aggiunge cucchiai e usa diversi fili di zafferano. Per ricevere il colore saturo e l'aroma sottile di una tale quantità è abbastanza abbastanza. Sono facilmente macinati nelle mani prima di aggiungerli al piatto.

Alcuni commercianti coprono i fili con la glicerina per aumentare il peso e conseguentemente guadagnare di più. Per esporre venditori disonesti, devi provare lo zafferano, la glicerina dà un sapore dolce. Devi anche prestare attenzione al colore - quello reale ha un colore rosso scuro.

I pigmenti hanno proprietà coloranti, quindi non possono essere conservati al sole, ma solo in un contenitore ermeticamente chiuso.

Quando acquisti zafferano macinato, puoi comprare la curcuma, queste spezie sembrano molto simili. Per i venditori non è possibile trarre in inganno, è necessario acquistarlo solo in confezione con etichetta sigillata.

 Zafferano macinato
Lo zafferano macinato è facilmente confuso con la curcuma.
 Imereti allo zafferano
Questo zafferano è facilmente confuso con una varietà di calendula - zafferano di Imereti.

Per determinare la freschezza di questa spezia, è sufficiente avere un bicchiere con una mano calda a portata di mano. I fili freschi si gonfieranno rapidamente e l'acqua diventerà gialla, ma stantia - rimarrà nella sua forma originale.

 Zafferano nell'acqua
Se mettete lo zafferano in acqua, il liquido diventerà rapidamente un ricco colore arancione.

Un metodo per fare le spezie

  • Durante la stagione della fioritura, i fiori vengono raccolti, ciascuno dei quali fiorisce separatamente per soli tre giorni. La piantagione di questa pianta fiorisce fino a circa 30 giorni.
  • I fiori di zafferano sono raccolti solo in buone condizioni di tempo soleggiato.
  • Successivamente, lo stigma viene strappato da ciascun fiore, il loro numero è tre cose.
  • Quindi asciugati sotto i raggi del sole caldo o utilizzare essiccatori speciali, dove il processo di essiccazione richiede da 15 a 30 minuti a seconda della temperatura utilizzata.
  • Ordinare attentamente i fili, separando il rosso dall'arancione.
  • Per determinare la varietà, le spezie vengono immerse nell'acqua - quelle che cadono sul fondo sono di grado più alto e quelle che rimangono a galla appartengono al grado più basso.
  • Lo zafferano è conservato in un contenitore ermeticamente chiuso.
 Scegliere lo zafferano
Nella produzione di zafferano viene utilizzata solo la manodopera manuale.

Caratteristiche speciali

  • Propagato dividendo il bulbo-tubero.
  • La pianta fiorisce da settembre a novembre, dipende dal luogo di coltivazione.
  • Ha un forte aroma.
  • Il condimento ha un sapore amaro, leggermente pungente.
  • I fili della pianta sono morbidi al tatto.

Valore nutrizionale e calorie

100 grammi di zafferano contengono:

proteine grassi carboidrati acqua cenere Fibra alimentare Contenuto calorico
11,43 grammi 5,85 gr. 61,47 grammi 11,9 grammi 5,45 gr. 3,9 gr. 310 kcal

Puoi trovare maggiori informazioni su zafferano dal programma "1000 e One Scheherazade Spice"

Composizione chimica

Lo zafferano ha una ricca composizione chimica, quindi, un effetto positivo su tutto il corpo. Questa spezia contiene una grande quantità di sostanze nutritive. Contenuto per 100 grammi di prodotto secco:

vitamine Macro e oligoelementi
A (OM) 27 mg Ca (calcio) 111 mg
B1 (tiamina) 0,115 mg Mg (magnesio) 264 mg
B2 (riboflavina) 0,267 mg Na (sodio) 148 mg
B6 (piridossina) 1,01 mg K (potassio) 1724 mg
B9 (folico) 93 mcg P (fosforo) 252 mg
C (ascorbico) 80,8 mg Fe (ferro) 11,1 mg
PP (equivalente niacina) 1,46 mg Zn (zinco) 1,09 mg
Cu (rame) 328 mcg
Mn (manganese) 28.408 mg
Se (selenio) 5,6 mcg

Proprietà utili, effetto sul corpo

  • Ha un effetto diaforetico, antispasmodico e antibatterico sul corpo.
  • Questa spezia è un forte antiossidante, quindi viene utilizzata per la rigenerazione cellulare.
  • Questo componente è usato come forte afrodisiaco.
  • Ha un effetto tonico su tutto il corpo e allevia anche l'affaticamento.
  • Il cocktail vitaminico di zafferano e acqua agisce favorevolmente sulla pelle secca, diventa setosa e giovane.
  • In combinazione con altre erbe, questa spezia costosa aiuta a tossire, indigestione, gonfiore, calvizie e insonnia.
 Tè verde allo zafferano
Il tè verde allo zafferano è un potente antiossidante

ferita

È severamente vietato mangiare grandi quantità di zafferano nel cibo, perché solo 5 grammi hanno un forte effetto tossico sul corpo umano.

Deve essere assunto in piccole dosi. Il sovradosaggio può portare a sovreccitazione del sistema nervoso, intossicazione da droghe, avvelenamento o morte.

Controindicazioni

  • Non è possibile utilizzare durante la gravidanza, perché questa spezia può provocare un aumento del tono dell'utero o del sanguinamento uterino;
  • A grandi dosi, agisce come una sostanza narcotica;
  • Migliora l'effetto di intossicazione se usi le spezie con il vino;
  • Non dare ai bambini fino a due anni;
  • È vietato usare questa spezia con il diabete.
 Danno e controindicazioni allo zafferano
Quando si utilizza lo zafferano, seguire rigorosamente il dosaggio giornaliero.

L'olio

L'olio essenziale di zafferano si chiama zafferano. Oggi è utilizzato in vari prodotti cosmetici: shampoo, gel, lozioni, creme o maschere per il viso e capelli. Anche sulla sua base crea profumo e incenso costosi.

Applicazione di olio essenziale:

  • 3-7 gocce vengono aggiunte ai bagni
  • per il massaggio usare 5 gocce per 5 grammi di base
  • creme e maschere aggiungono 5 gocce a 5 grammi di base
  • per massaggio riflessivo usare questo olio con olio per il trasporto (1: 1)
  • 2-3 gocce sono sufficienti per aromamedalon
  • per i reumatismi, una miscela di diverse gocce di olio di zafferano e 0,5 cu. cucchiai di olio di mandorle. Questa soluzione viene sfregata nelle articolazioni dolenti.
 Lip & Face Oil
Miscela di olio di zafferano per labbra e viso

applicazione

In cucina

Lo zafferano è meglio comprare sotto forma di fili, perché le spezie macinate possono essere diluite con altre spezie. In presenza di impurità, sotto forma di un martello, può perdere il suo sapore unico.

I principali modi di preparare le spezie prima di aggiungerlo al cibo:

  • Prima di aggiungere il filo, è necessario immergere in acqua tiepida o latte, anche fare tintura su alcol. Successivamente, la spezia viene aggiunta al cibo con una soluzione.
  • Su una padella asciutta, arrostire leggermente gli stimmi delle spezie, quindi fare polvere da loro, versare il latte caldo e lasciare fermentare per 30 minuti. Questa miscela può essere aggiunta ai dolci o ai vari piatti di riso.
  • Le spezie come una polvere possono essere consumate senza ammollo.

Il vero e intenso aroma dello zafferano può essere pienamente sentito solo dopo 12 ore.

  • Questa spezia è molto famosa nei paesi del Mediterraneo, nel Sud-est asiatico e nel Medio Oriente, si aggiunge a piatti di pesce, carne o riso. Ad esempio, zuppa di pesce in Provenza (bouillabaisse), risotto alla milanese o pilaf dolce con mandorle, anacardi e uvetta.
  • In Europa, lo zafferano viene utilizzato per colorare biscotti e torte e può anche essere aggiunto a zuppe, piatti a base di riso, salse, pasta e vari dessert.
  • Questa spezia viene utilizzata sotto forma di condimento per sugo dolce, piatti caseari, mousse e gelatina, crema e gelato, nonché per una varietà di dolci.
  • Nella cucina mediterranea, questa spezia viene aggiunta ai frutti di mare, vari brodi e zuppe, salse e burro. Questa spezia si sposa bene con pomodori, asparagi o cavolfiori.
  • Questa spezia viene aggiunta come aromatizzante nei liquori e nelle bevande analcoliche.
  • Le spezie vengono aggiunte al tè o al caffè con il latte, solo due stimmi daranno un aroma indimenticabile a una bevanda calda.

Lo zafferano ha un aroma particolare, quindi cercano di usarlo separatamente dalle altre spezie, ma, tuttavia, crea una combinazione armoniosa con tali spezie: timo, coriandolo, basilico, cannella o rosmarino. Questa spezia viene aggiunta a un'ampia varietà di piatti.

 paella
Zafferano - un ingrediente importante per cucinare la paella spagnola

ricette

Cavolo coreano

ingredienti:

  • Mezzo cavolo
  • 1 litro di acqua
  • 1 cucchiaio. cucchiaio 70% di aceto
  • 3-4 corde di zafferano
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai. cucchiai di zucchero
  • Pizzico di pepe rosso e nero, coriandolo e sale
  • Un po 'di olio vegetale

preparazione

Il cavolo va tritato finemente e versare acqua bollente, lasciare fermentare per 10 minuti. Acqua da drenare

Marinata di cottura Separatamente in una casseruola, fai bollire un litro d'acqua. Aggiungere tutte le spezie all'acqua bollente: pepe nero, coriandolo, zafferano, aceto, sale, zucchero e aglio. Tagliare le cipolle a cubetti e friggere in olio vegetale, aggiungere pepe rosso ad esso. Successivamente, la cipolla viene aggiunta alla casseruola e cotta a fuoco basso, riempire il cavolo con la miscela di spezie. Mettiamo in frigorifero per 24 ore.

riso

ingredienti:

  • 250 grammi di riso
  • 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua con latte
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • 0,5 cha. cucchiaini di zafferano
  • Sale a piacere

preparazione

Per prima cosa è necessario lavare a fondo il riso e asciugare. Versare 1,5 litri di acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, quindi aggiungere olio d'oliva, riso e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Prendi il latte con l'acqua, scalda un po 'e aggiungi lo zafferano, fallo riposare per qualche minuto e versalo nella casseruola con il riso. Mescolare tutto accuratamente Questo contorno combina braciole di maiale e carne al forno.

Salsa allo zafferano

ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 3-4 fili di zafferano
  • 500 ml di crema
  • 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale
  • Sale a piacere

preparazione

Tritare finemente la cipolla, aggiungere lo zafferano e soffriggere a fuoco basso, in modo che la cipolla diventi trasparente. Quindi aggiungere la panna e il sale, continuare a cuocere fino a quando denso. Questa salsa si sposa bene con piatti di carne.

In medicina

Lo zafferano ha un effetto benefico sull'intero corpo umano e, per migliorare questo effetto, i medici raccomandano di usarlo in combinazione con pepe nero e zenzero.

Lo zafferano è usato in medicina per varie malattie:

  • aumenta il numero di globuli rossi;
  • migliora la funzione cardiaca;
  • normalizza la pressione sanguigna;
  • migliora la composizione del sangue;
  • aiuta con problemi di vista;
  • nelle malattie del sistema cardiovascolare;
  • aiuta a rimuovere l'infiammazione delle gengive;
  • con malattia vascolare;
  • regola il metabolismo dei grassi;
  • aiuta a combattere situazioni stressanti;
  • aiuta nelle prime fasi di aterosclerosi, ipertensione, malattia coronarica e angina pectoris;
  • usato nell'asma;
  • combatte periodi di forte tosse;
  • usato nelle malattie della milza e delle ulcere gastriche;
  • effetto benefico su molti sistemi del corpo: nervoso, digestivo, circolatorio e sessuale femminile;
  • rafforza e calma il sistema nervoso;
  • combatte i crampi e gli spasmi, quindi è usato per l'epilessia.
  • calma durante la depressione, l'isteria, la paura o il sovraeccitazione.

Sull'uso dello zafferano in medicina, puoi imparare dal passaggio del programma "Vivere è fantastico!"

Lo zafferano è efficacemente usato per trattare le seguenti malattie:

  • Lo zafferano con latte aiuta a rafforzare il cuore e il sistema nervoso, migliora le condizioni della pelle, combatte la depressione. Devi prendere 1 litro di latte e aggiungere 0,1 grammi di zafferano.
  • Per uso esterno, lozioni sono utilizzate per aiutare a combattere un forte mal di testa, emicrania e insonnia. È necessario preparare una miscela di 3 fili di zafferano e 3 gocce di ghee. Questa soluzione dovrebbe essere strofinata sulle narici e gocciolata nel naso.
  • Per le violazioni del ciclo mestruale o del dolore, bastano 5 fili al giorno. Per alleviare il dolore prenatale, è necessario aumentare la dose a 10-12 thread.
  • Quando il sanguinamento interno aiuta a guarire la miscela. È necessario mescolare 5 fili di spezie, 0,5 tè. cucchiai di curcuma e un bicchiere di latte caldo.
  • Per le malattie del sangue e del fegato, 3 fili di spezie, 10 pezzi di uvetta e mezza tazza di acqua fredda senza ebollizione aiuteranno. Quindi lascia in infusione per otto ore e consuma 2 volte al giorno.
 Tè Siddha
Il tè allo zafferano, al pepe nero e allo zenzero viene chiamato tè siddha o tè di immortalità.
 Zafferano con latte
Gli scienziati ritengono che lo zafferano superi anche il ginseng nelle sue proprietà medicinali

In cosmetologia

Le maschere per il viso allo zafferano idratano e ammorbidiscono la pelle. Hai bisogno di prendere 1 cucchiaino. un cucchiaio di miele liquido, 2-3 fili di zafferano e 1 cucchiaio di panna acida. Mescolare tutti gli ingredienti e applicare sul viso per 20 minuti, quindi risciacquare abbondantemente con acqua tiepida.

Gli extra

  • Tutti i prodotti cosmetici a base di zafferano hanno un forte effetto ringiovanente, perché questa pianta stimola i processi metabolici all'interno delle cellule.
  • Ha una proprietà curativa della ferita, quindi protegge la pelle e previene il verificarsi di processi infiammatori.
  • Questo è un componente molto popolare di costose creme per il viso e altri prodotti cometici per la cura del corpo, dei capelli e della pelle.
 Profumo di Lady Gaga
Profumo di Lady Gaga con estratto di zafferano

Sorts

Lo zafferano del Kashmir ha tre varietà:

  • Shahi
  • Mogra
  • Lachha

Lo zafferano spagnolo ha due varietà:

  • Coupe
  • superiore

Raccolta e coltivazione

La raccolta dello zafferano richiede molto tempo e sforzi.

Per ottenere 1 chilogrammo di questa spezia, devi lavorare per dozzine di lavoratori tutto il giorno:

  1. Al mattino, raccogliere fiori di colore viola chiaro.
  2. Da ogni fiore è necessario ottenere la tonalità rosso-arancio dello stigma. Questo è un lavoro molto lungo e monotono, quindi è fatto da tutti i membri della famiglia.
  3. I fili sono essiccati e solo dopo acquistano il loro sapore originale.

Lo zafferano viene solitamente coltivato in zone con un clima caldo. Circa l'ottanta percento delle spezie viene prodotto in Iraq e in Iran. Coltivare lo zafferano nelle condizioni climatiche della Russia è quasi impossibile.

Storia di

Si presume che il luogo di nascita della pianta sia l'Asia centrale o l'isola di Creta, perché non ci sono fatti esatti.È noto che nel secondo millennio a. C. lo zafferano era attivamente coltivato nella parte orientale del Mediterraneo. In Egitto, è stato usato come una medicina di valore che ha aiutato a combattere varie malattie. L'abbigliamento e le scarpe, che sono stati dipinti con esso, godevano di grande popolarità.

Oggi è difficile dire dove hanno iniziato a coltivare questa spezia. I ricercatori presumibilmente chiamato Asia Minore, India e Iran. Al tempo dell'antichità, i romani la chiamavano croco e la usavano come droga terapeutica o sostanza colorante. Nel tempo, l'interesse per questa pianta è sostanzialmente scomparso. E solo pochi secoli dopo, lo zafferano acquisì una nuova vita in Spagna, dove fu portato dagli arabi. Poi ha iniziato a crescere in Italia e in Francia.

Fatti interessanti

  • Per ottenere solo 1 kg di zafferano, è necessario elaborare da 80.000 a 150.000 fiori.
  • In un grammo di zafferano da 450 a 500 stimmi.
  • Un ettaro di piantagioni porta 6 kg di spezie nel primo anno e nel secondo anno fino a 20 kg.
Commenti
  1. Tatiana , 11.08.2016

    Era in India, era nella piantagione di zafferano. Bellezza indescrivibile!

 Autore del commento
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