Sichuan Pepper (cinese, giapponese)

 Semi di pepe di Sichuan

Il genere Zanthoxylum, a cui appartiene il pepe, appartiene alla famiglia delle Rutaceae. Spice è noto da diverse migliaia di anni ed è molto amato nella cucina asiatica.

Il pepe del Sichuan è anche chiamato cinese, giapponese, nepalese, limone, ecc., E tutto perché ha un habitat diverso. Nonostante il nome, questa spezia non ha alcuna relazione con la famiglia di peperoni. Non è usato per cucinare piatti speziati, in quanto non brucia davvero.

Nomi in altre lingue:

  • esso. Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
  • Ing. Pepe di Sichuan;
  • fr. Poivre du Sichuan, anice di Poivre.
 Il pepe del Sichuan appartiene alla famiglia Ruta
Il pepe del Sichuan ha molti nomi che dipendono dal paese in cui viene coltivato

aspetto

Spice è un guscio di frutta secca di colore marrone ruggine. Il sapore è moderatamente speziato, ma molto pungente (a causa delle sue ammide costituenti). L'odore è forte, pepato, con note di noce moscata e limone.

  • I frutti di pepe crescono e maturano su cespugli legnosi spinosi, alti da 2 a 10 metri. Possono essere sia unisessuali che bisessuali.
  • Le foglie sono pennate, alternate.
  • Piccoli fiori giallastri.
  • I frutti sono formati da fiori in scatole bivalve. Ogni seme contiene un seme che non ha sapore e non viene utilizzato nel condimento.
 Frutti di pepe di Sichuan
Il pepe di Sichuan ha un forte aroma che si concentra nel guscio del frutto
 Fiori dell'albero del pepe di Sichuan
I piccoli fiori di pepe del Sichuan hanno un delicato odore di anice
 Albero di pepe di Szechuan con i giovani frutti
Le bacche non mature Il pepe del Sichuan ha un colore verde

tipi

Nel genere del pepe, ci sono 134 varietà. Tra loro ci sono un bel po 'di piante molto simili. A seconda della zona in cui crescono, il loro gusto, aspetto e naturalmente il nome variano leggermente. Quindi, in latino, il pepe del Sichuan suona come Zanthoxylum piperitum.

Presentiamo diverse varietà con le loro differenze:

Zanthoxylum rhetsa (indiano spinato)

Questo peperone è comune nell'India settentrionale e occidentale. L'albero è caratterizzato da corteccia con grandi spine coniche, i rami hanno anche spine, ma piccoli. Le bacche sono grandi, abbastanza tenaci, raramente vengono lasciate nel piatto finito. Il gusto e l'aroma delle bacche sono pronunciati.

 Frutti di pepe di Sichuan dall'India
Il pepe del Sichuan indiano si differenzia per i frutti piuttosto grandi con una sfumatura grigiastro

Zanthoxylum sansho (Sansho)

Questo tipo di pepe cresce in Giappone. La vite di Treeline non ha spine. Frutti leggermente brucianti, con sapore di limone. Anche usato le sue foglie, che hanno un sapore di menta e lime.

 Pepe di Sichuan dal Giappone
Pepe di Sichuan dal Giappone color mattone con frutti di medie dimensioni

Zanthoxylum schinifolium (Sancho)

Habitat - Corea. Questo è l'arbusto di stoppie più basso, non più di 2 metri di altezza. I frutti sono medio-taglienti con l'odore di anice e basilico.

 Pepe del Sichuan coreano
Il pepe del Sichuan dalla Corea si distingue per il colore e l'aroma è più simile all'odore del basilico

Zanthoxylum simulans (Huajou)

Originario della Cina orientale e di Taiwan. L'arbusto è di taglia media e presenta piccole spine sui rami. Il sapore delle bacche è moderatamente caldo, l'aroma è il più debole. Le foglie sono usate come condimento.

 Pepe del Sichuan della Cina orientale e di Taiwan
Il pepe del Sichuan dalla Cina ha il sapore più debole

Vale la pena notare che, anche in Giappone o in Cina, si possono trovare vari tipi di piante.

Dove cresce

L'origine della discendenza delle spezie si verifica nel sud della Cina, da dove si è diffusa ampiamente in tutta la zona temperata del Giappone, l'Himalaya, l'India e il Nord America. Eppure, è più popolare in Asia orientale.

 Spargimento di pepe del Sichuan
Il pepe del Sichuan in natura può essere trovato in tutta l'Asia orientale

Un metodo per fare le spezie

Il pepe del Sichuan viene raccolto in autunno, quando i frutti vengono rivelati e cambiati di colore, dal verde al marrone-rosso. Il raccolto ben asciugato e rimosso i semi, lasciando la buccia.

Le conchiglie essiccate sono realizzate intere, dove a volte si possono trovare semi. Nella forma di un martello, oltre al frutto, aggiungi una certa quantità di gambi, talee e semi, che danno l'amarezza della spezia. Anche in vendita il condimento si presenta sotto forma di pasta, mista a peperoncino piccante, all'olio o al sale.

 Pepe di Sichuan in tutta la forma
I peperoni essiccati sono venduti in un pacchetto sigillato in modo che il sapore della spezia dura più a lungo
 Pasta di peperoncino del Sichuan
La pasta di peperoncino del Sichuan è ottenuta dai frutti di macinazione media
 Olio di peperoncino del Sichuan
L'olio di pepe di Szechuan ha un aroma molto forte.

lineamenti

  • Tutti i tipi di questo pepe possiedono aromi di limone, canfora, anice, noce moscata o eugenolo.
  • Ognuno di loro non ha una forte sensazione di bruciore, ma provoca sensazioni di formicolio, cadendo sui recettori della lingua.
 Alcuni peperoni del Sichuan
Tutti i tipi di pepe di Szechuan hanno una moderata sensazione di bruciore e un aroma leggermente diverso.

Valore nutrizionale e calorie

Per 100 grammi di pepe di Szechuan:

proteine grassi carboidrati Contenuto calorico
5 grammi 8 grammi 38 grammi 244 kcal

Composizione chimica

Le spezie contengono:

vitamine:

  • Biotina (H),
  • tiamina (B1),
  • tocoferolo (E),
  • Riboflavina (B2),
  • piridossina (B6),
  • Nicotinamide (PP),
  • acido folico (B9),
  • cianocobalamina (B12),
  • Acido pantotenico (B5),
  • acido ascorbico (C).

Elementi traccia:

  • zinco, selenio, rame,
  • potassio, calcio, magnesio,
  • manganese, ferro, fosforo, sodio.
 La composizione chimica del pepe di Szechuan
Il peperone contiene molti oligoelementi benefici per il corpo.

Controindicazioni

A condizione di consumo moderato, la stagionatura è utile solo. Ma con un eccesso di disgregazione del tratto digestivo. Sono possibili reazioni allergiche ad alcuni componenti del pepe.

L'olio

Oltre alla capacità di utilizzare il pepe di Sichuan negli alimenti, è anche usato con successo per scopi medici e non solo, ma sotto forma di olio essenziale.

L'effetto di EM si manifesta come:

  • potente antiossidante
  • anti-infiammatori,
  • antibatterico,
  • deodorante,
  • anti-invecchiamento,
  • antisettico,
  • tonico,
  • rimedio efficace contro il mal di denti
  • la droga rafforza le pareti dei vasi sanguigni.

Metodi di utilizzo:

  • Arricchimento di cosmetici, shampoo, balsami - 3 gocce per cucchiaio di base.
  • Purificazione e aromatizzazione dell'aria - 4 gocce.
  • Bagni rivitalizzanti - 3-5 gocce per 200 litri.
  • Massaggio e sfregamento - 4 gocce per cucchiaio di olio da trasporto.

Durante la gravidanza non usare. Quando viene applicato sulla pelle, un lieve formicolio è normale.

 Olio essenziale di pepe di Sichuan
Con olio essenziale di pepe, viene eseguito un massaggio che ringiovanisce e tonifica tutto il corpo.

applicazione

Tutte le varietà di questo peperone sono utilizzate con gli stessi scopi terapeutici e culinari. Il sapore di ciascuno di essi è completamente rivelato quando riscaldato, ma anche perso con un lungo trattamento termico. Pertanto, aggiungere spezie alla fine della cottura o in piatti pronti. L'uso del pepe di Szechuan è simile. albero di pepe.

Ti offriamo alcune ricette con pepe di Sichuan.

Costine di maiale

Un chilogrammo di costole lavate e tritate viene fatto bollire in acqua bollente per 15 minuti. Mentre il brodo viene estratto dal brodo, si raffredda e si asciuga, prepariamo la marinata. Mescolare 60 ml di salsa di soia scura, un cucchiaino di pepe di Sichuan, tre cucchiai di vino shaoxing (cuoco, vino di riso) e un cucchiaio di zucchero di canna. Nel liquido risultante, aggiungere lo zenzero fresco tritato (circa cinque centimetri della radice), tre spicchi d'aglio e mezzo cucchiaino di scaglie di peperoncino.

Stendere le costolette in una ciotola, versare la marinata, coprire con un coperchio e lasciare per almeno due ore. Poi friggiamo la carne a fuoco vivo per circa 15 minuti (per una cottura così veloce è meglio usare il wok - una "padella" profonda e leggera fatta di metallo sottile). Cospargere il piatto finito con cipolle verdi. Come contorno, verdure cotte o insalata funzionano bene.

Momo di pollo con funghi

Per iniziare, prepara l'impasto. 3-4 bicchieri di farina del più alto e primo grado (2: 1) mescolare con sale. Fai un pozzo e aggiungi 200 ml di acqua calda. Mescolare gli ingredienti in una pasta ruvida e impastare per circa sei minuti fino ad ottenere un elastico. Lasciare per mezz'ora in un luogo caldo.

Nel frattempo, prepara il ripieno. Due pezzi di cipolle, un cucchiaino di zenzero, aglio, brandelli e leggermente fritto.Quindi aggiungere il petto tritato finemente di un pollo, 250 grammi di champignons, coriandolo, sale a piacere. Cuocere per dieci minuti, cospargere con mezzo cucchiaino di pepe di Szechuan, mescolare bene, lasciar raffreddare.

Quindi, stendete la sfoglia sottile, tagliate cerchi di 7 centimetri e metteteli al centro di ogni cucchiaio del ripieno. Colleghiamo i bordi della tazza dall'alto, lasciando la parte inferiore piatta, si scopre una sorta di gnocco. Momo spargere in una padella preriscaldata, friggere fino a patatine fritte, versare un po 'd'acqua, stufare fino a cottura ultimata. Servito solo caldo con chutney o la tua salsa preferita.

Momo è preparato con una varietà di ripieni: verdure, formaggio, patate, manzo, maiale e agnello. È anche bene combinare verdure con carne in loro.

Pescare per uno spuntino

Ci vorranno mezzo chilo di puzzo sminuzzato. Lavare il pesce e lasciarlo scolare. Versalo con il succo appena spremuto di un'arancia grande, aggiungi un cucchiaio di salsa di soia e lascialo per mezz'ora.

Nel frattempo, preparare la miscela per l'impanatura. Mescolare 1 cucchiaino. Pepe di Sichuan, coriandolo e scaglie di peperoncino. Macinare in uno stato di polvere, versare 5 cucchiai. farina, pizzico sale e mescolare. La padella ha odore e friggere in olio d'oliva fino a doratura.

Prima di servire pesce può essere cosparso di limone.

Mousse al caffè

Hai bisogno di crema al 35% in una quantità di 90 ml. Versarli in un piccolo piatto, portare lentamente ad ebollizione e togliere dal fuoco. Aggiungere 3 cucchiaini di caffè macinato e un cucchiaio di pepe di Szechuan. Coprire con un coperchio, lasciando la miscela per mezz'ora.

Nel frattempo, tritare la barra di cioccolato nero standard (70%) in una ciotola. Scioglierlo, versare la crema già pronta con un colino fine, mescolare e raffreddare.

Mixer, sbattere tre albumi con un cucchiaio di zucchero a picchi duri. Versare la massa di cioccolato e delicatamente, dall'alto verso il basso, mescolare fino a che liscio. Spostiamo la mousse nella forma per il deposito. Raffreddare per circa 3,5 ore. Servito con panna montata

 Pepe di Sichuan nei dessert
Per il suo sapore fruttato, il pepe del Sichuan si sposa bene con i dessert, rendendo il loro gusto più piccante.

Melanzane al vapore

Vedere il seguente video per una ricetta vegetariana per cuocere a vapore le melanzane con salsa di peperoni di szechuan.

Nella vita di tutti i giorni

  • Dal legno ricevono una tintura gialla.
  • L'estratto di pepe è utilizzato nell'industria alimentare.
  • Il legno è usato per preparare piatti, oggetti decorativi e tubi per fumare.
 Tintura al pepe di Szechuan
Si ottiene una tintura gialla dal legno di pepe di Szechuan: non per niente un albero è chiamato erbaccia gialla.
 Pepe di Sichuan in profumeria
L'estratto di pepe di Sichuan viene aggiunto alle composizioni di profumi
 Posate di pepe del Sichuan
Anche le stoviglie e le posate sono ricavate dal legno della pianta di pepe di Szechuan.
 Pezzi decorativi di legno di pepe di Sichuan
I mestieri decorativi fatti con legno di pepe non solo soddisfano l'occhio, ma emanano anche un profumo gradevole.

Crescendo

Per coltivare una spezia, è necessario creare condizioni speciali per la pianta. I semi vengono seminati a febbraio, ma prima vengono stratificati per 90 giorni in frigorifero. La germinazione può richiedere diversi mesi.

Quando le piantine sono abbastanza grandi, di solito capita all'inizio dell'estate, vengono trapiantate in un vaso in un luogo permanente e non toccano più.

Il terreno del pepe dovrebbe essere ben drenato. L'irrigazione è abbondante e regolare. Puoi mantenere le piante al sole, ma l'ombra parziale sarà ottimale. La temperatura non dovrebbe essere alta.

Vale la pena notare che il pepe del Sichuan appartiene alle piante dioiche, quindi, per ottenere un raccolto, è necessario coltivare più alberi contemporaneamente.

 Coltura del pepe del Sichuan
Il pepe del Sichuan cresce bene e porta frutti se si rispettano tutte le condizioni
Commenti
  1. Liza , 24.02.2016

    Aggiungo il pepe di Sichuan anche in crema per il viso) Mi piace molto l'effetto.

 Autore del commento
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