vaniglia

La vaniglia si riferisce alle piante perenni. Secondo la classificazione biologica, è indicato come liane.Appartiene alla famiglia Orchid (Orchid).

Il nome del genere deriva dalla lingua spagnola, dove significa "baccello", ma i frutti di vaniglia sono scatole.

Nome in altre lingue:

• Lat. Vanilla planifolia,
• esso. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Ing. Vaniglia, vaniglia comune
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

È interessante notare che in tutte le lingue europee "vaniglia" - "Vanilla" è scritto quasi nello stesso modo, con l'eccezione delle terminazioni della parola, e questa spezia non esiste altri nomi.

Può arricciarsi su alberi fino ad un'altezza di 15 m.

Il tronco di vaniglia è nodoso, relativamente sottile: il suo diametro è fino a 2 cm. Il tronco praticamente non si dirama.

Le foglie sono lunghe, piatte e carnose, ovali appuntite. Crescono sul gambo tra i nodi e attaccano i germogli all'albero attorno al quale si stringono le viti. Sui nodi, sul lato posteriore della foglia, la radice cresce. A causa di ciò, la vite è anche strettamente legata all'albero.

Grappoli di fiori sono su steli corti. Sono formati negli assi delle foglie e contengono circa 15 fiori di colore giallo-verde, che hanno un aroma piuttosto forte. Il perianesimo consiste di cinque foglie, e nel sesto un pistillo cresce con uno stame. Poiché è racchiuso in un tubo, è più difficile per le farfalle impollinarlo.

I fiori formano frutti verdi in scatole (molti vengono erroneamente chiamati baccelli). L'ovaia forma un frutto di forma stretta oblunga, che è una scatola con tre lati a forma di cilindro. La lunghezza del frutto può raggiungere 25 cm, la loro larghezza è di circa 1,5 cm, contengono polpa che ricorda la mousse e ci sono molti semi neri. I frutti vengono raccolti quando diventano gialli.

Ufficialmente, ci sono 103 tipi di vaniglia. Molti di questi sono considerati decorativi.

Spice è ottenuto da tre tipi:

• Foglio piatto (Vanilla planifolia) - fornisce le migliori spezie di qualità, ha baccelli, raggiungendo una lunghezza di 0,25 m Ha l'applicazione più ampia.
• tahitiano (Tahitensis alla vaniglia) - questa specie cresce a Tahiti. Ha i baccelli rosso-marroni che hanno un profumo esotico floreale con sentori di frutta e un tocco di tabacco. Contengono meno vaniglia e quindi sono più economici. Utilizzato nella preparazione di dessert, gelati, creme. Viene anche usato nel campo della profumeria.
• Guadalupe (Pompona alla vaniglia) dall'America centrale e meridionale - la vaniglia dei baccelli di questa specie non ha una buona qualità ed è valutata di meno. L'aroma è simile al tahitiano, serve per la produzione di profumi e l'aroma del tabacco.

La vaniglia cresce nelle aree tropicali e subtropicali. Il più spesso è coltivato in paesi situati sull'equatore. I maggiori volumi di produzione di vaniglia appartengono all'isola del Madagascar. Allo stesso tempo, la vaniglia viene esportata in Cina e Indonesia.

C'era vaniglia dal Messico e dall'America Centrale, dopo di che ha guadagnato la sua popolarità in altri paesi.

Dai baccelli di vaniglia prendi la spezia più famosa: la vaniglia. Il processo per ottenere spezie alla vaniglia è piuttosto complicato. I frutti stessi non odorano.

Per dare il loro sapore unico, sono sottoposti a fermentazione:

Inizialmente, i baccelli sono raccolti non abbastanza maturi, ma non hanno avuto il tempo di aprirsi.

• È necessario che il baccello sia asciugato (per prevenire la decomposizione) entro 8-10 giorni, ma allo stesso tempo l'umidità dovrebbe rimanere in esso, e in nessun caso gli enzimi responsabili della produzione di vanillina devono soffrire. È impossibile determinarlo con le indicazioni degli strumenti. Le persone impegnate nella coltivazione della vaniglia, possono contare solo sulle proprie capacità.
• Quindi vengono tenuti per 5 settimane all'ombra. Allo stesso tempo diventano di colore bruno-nero, acquisiscono elasticità e cominciano a puzzare.
• Dopodiché sono legati a mazzetti e lasciati per un altro mese in scatole di metallo, dove acquistano il loro bouquet unico.
• La vaniglia viene spedita in scatole di legno rivestite con carta oleata. Questo controlla ogni pacchetto.

I produttori di cooperative invitano assaggiatori speciali, che con l'olfatto definiscono un baccello con un difetto. Questo pod viene rimosso, perché può rendere inutilizzabile l'intero pacchetto.

La qualità della vaniglia dipende dal tipo di vite e dalle condizioni di essiccazione. L'aspetto dei pod viene preso in considerazione. Dovrebbero essere abbastanza elastici, leggermente arricciati. La loro superficie deve essere leggermente grassa e avere un colore brunastro con un rivestimento bianco.

Nei mercati e nelle catene di vendita al dettaglio, la vaniglia viene venduta sotto forma di:

• baccelli;
• in polvere;
• zucchero vanigliato;
• estrarre.

I baccelli di vaniglia e la polvere devono essere ben confezionati. Al momento dell'acquisto di polvere, prestare attenzione alla composizione sulla confezione. Il fatto è che la polvere di vaniglia è costosa e spesso i produttori senza scrupoli la sostituiscono con una controparte sintetica. Se nella produzione di spezie sono stati utilizzati materiali sintetici, la presenza di un lingotto sarà indicata sulla confezione. Solo 20 grammi di questa polvere possono sostituire un chilogrammo di polvere di vaniglia naturale.

Al fine di preservare tutte le proprietà organolettiche e benefiche dei baccelli di vaniglia, la spezia deve essere conservata in un contenitore di vetro con un coperchio aderente. Si consiglia di proteggere dalla luce solare diretta. Molti conservano i baccelli di vaniglia insieme allo zucchero, che acquisisce un delicato aroma di vaniglia che trasporta bevande e prodotti da forno.

Anche gli estratti e le essenze devono essere conservati in un luogo buio e chiudere strettamente il coperchio della bottiglia.

La vaniglia è una delle spezie piuttosto costose. È piuttosto difficile crescere a causa della difficoltà di impollinazione. Allo stesso tempo, la produzione artificiale di vanillina non dà lo stesso sapore e aroma, che si ottengono con la produzione naturale. Nelle giuste condizioni di conservazione, l'odore può durare fino a 36 anni.

Le seguenti caratteristiche di vaniglia sono note:

• è usato come afrodisiaco;
• contiene una grande quantità di minerali e antiossidanti;
• da esso vengono ricavati zucchero, estratto di vaniglia, essenza e sciroppo;
• Viene utilizzato attivamente in cucina.

L'odore di vaniglia conferisce ai piatti, in particolare alla pasticceria, un sottile aroma indimenticabile. Tuttavia, è usato in profumeria. Molti profumi hanno sottili note di vaniglia nei loro profumi.Più spesso negli scopi della profumeria viene utilizzata la vaniglia che cresce su Reunion.

Odore di vaniglia:

• tonifica,
• migliora la memoria
• aiuta nella concentrazione,
• dà gioia
• fa sì che il nostro cervello produca serotonina, l'ormone della felicità.

Inoltre, la seratonina può influenzare la muscolatura liscia, quindi l'odore della vaniglia aiuta con le mestruazioni dolorose. L'odore di vaniglia è un potente afrodisiaco, che non solo stimola il desiderio sessuale, ma può anche prolungare i rapporti sessuali.

Ma il suo contenuto è di circa il 2%, quindi è più significativo e determina in gran parte il valore di vaniglia.

I componenti rimanenti sono presenti nella fragranza in dosi molto piccole, ma sono molto importanti per l'impressione generale, perché questi 399 componenti compongono il gusto completo. Questo è il motivo per godersi l'odore della vaniglia, consigliamo di utilizzare solo la vaniglia naturale.

Valore nutrizionale e contenuto calorico di 100 grammi di prodotto

Un baccello di vaniglia pesa circa 3 grammi.

Sulle proprietà di vaniglia, puoi imparare dal seguente video del programma televisivo "1000 e 1 spezia di Scheherazade".

La vaniglia ha le seguenti proprietà benefiche:

• rende la pelle più elastica;
• aiuta a sbarazzarsi di acne e irritazione sulla pelle;
• sbianca la pelle;
• porta alla normale digestione;
• aiuta con problemi ormonali;
• migliora il metabolismo;
• agisce come un potente afrodisiaco;
• tonifica e rilassa;
• migliora l'umore;
• aiuta le donne durante i loro cicli mestruali.

La vaniglia viene utilizzata attivamente nell'aromaterapia, ripristinando l'appetito, migliorando il funzionamento del sistema nervoso.

Ma vaniglia non ha solo proprietà utili, ma anche nocive:

• odore stupefacente;
• maggiore sensibilità alla luce solare.

L'olio essenziale di vaniglia tende a causare un'eccessiva sensibilità ai raggi ultravioletti, quindi dopo l'uso non si dovrebbe esporre la pelle alla luce solare diretta.

Usare la vaniglia è controindicato:

• donne incinte;
• in presenza di intolleranza personale;
• in presenza di allergie.

L'olio essenziale di vaniglia è un prodotto molto spesso soggetto a frodi. È ottenuto da baccelli fermentati, dopodiché il processo di estrazione viene effettuato con solventi oleosi. È lungo e richiede attrezzature di processo di alta qualità. All'uscita, la quantità di olio è piuttosto piccola. Ma usalo anche a dosi molto piccole.

In apparenza, l'olio di vaniglia è viscoso, denso e grasso, con trabocco alla luce. L'olio di vaniglia ha un aroma forte, speziato-dolce che persiste per molti anni. Ha trovato applicazione in medicina, cosmetologia e aromaterapia.

L'olio di vaniglia viene utilizzato attivamente nell'aromaterapia.

Contribuisce a:

• calma,
• alleviare lo stress
• insonnia.

L'olio è aggiunto a molte composizioni di profumi. Inoltre influisce favorevolmente sulla condizione della pelle, rendendola elastica, morbida e tenera. Ti permette di trattare l'irritazione della pelle, anche il suo colore.

L'olio non è solo un eccellente aroma, ma ha anche un effetto ringiovanente. Le proprietà utili di questo olio ti permettono di usarlo per combattere varie malattie. L'olio essenziale di vaniglia può essere applicato all'interno, sotto forma di inalazioni o lampade aromatiche, nonché aggiunto al bagno o alla miscela di massaggio. Un altro olio è usato in cucina in dosaggi appropriati.

Il succo viene estratto dalle foglie della pianta. Una delle applicazioni: strofinare sul cuoio capelluto per migliorare la crescita dei capelli.

La gamma di applicazione della vaniglia in cucina è piuttosto ampia:

• è usato nella preparazione di dolciumi;
• la vaniglia è aggiunta alle bevande;
• la vanillina viene spesso aggiunta al cioccolato, comprese le bevande da esso;
• la vaniglia si sposa bene con la frutta;
• la base di molte bevande alcoliche contiene essenza di vaniglia;
• la vaniglia fa lo zucchero vanigliato.

La vaniglia ha un sapore amaro, quindi è solitamente macinata in polvere e aggiunta allo zucchero a velo. Una libbra di zucchero rappresenta solo un baccello. La vaniglia viene aggiunta a budini, marmellate, piatti a base di frutta e alats, prodotti da forno. Le torte della torta sono impregnate di sciroppo di vaniglia.

Spesso l'essenza di vaniglia viene aggiunta ai liquori.

Lo zucchero vanigliato si ottiene mescolando la vaniglia con lo zucchero a velo. L'estratto di vaniglia si ottiene infondendo i piccoli baccelli in una soluzione alcolica, e poi si aggiunge ai dessert.

La polvere di vaniglia è prodotta dalla macinazione dei baccelli essiccati. Essenza - questa è una delle varietà di estratto di vaniglia, solo nella sua preparazione utilizzando un numero maggiore di baccelli.

Combinazione caffè-vaniglia - una delle più riuscite. È su questo tandem che si basa il famoso liquore di Sheridan.

La vaniglia è spesso usata per fare creme alla vaniglia. Una volta cotto in crema o latte, il baccello dentellato comincia a trasudare il suo sapore unico. Quindi deve essere rimosso, raschiare via la carne e basta aggiungerla al latte.

I baccelli dopo la cottura devono essere lavati, possono essere utilizzati per preparare lo sciroppo o lo zucchero vanigliato: i baccelli sbucciati sono posti in un barattolo di zucchero. Il barattolo è ben chiuso - e in 1-2 settimane avrai lo zucchero vanigliato più eccellente.

Dopo aver cotto lo zucchero vanigliato, i baccelli vengono posti in una bottiglia e versati con lo sciroppo di zucchero. Dopo poco tempo, si otterrà sciroppo alla vaniglia aromatizzato, che può addolcire dessert e salse. Periodo di validità - 4-6 mesi.

A casa, puoi anche preparare l'estratto di vaniglia.

• Prendi 1 baccello di vaniglia e 30 ml di alcol.
• Innanzitutto, il pod viene tagliato longitudinalmente, quindi tagliato a pezzi.
• Piegare la vaniglia in un barattolo preparato appositamente e versare alcol.
• La composizione è infusa per tre settimane.
• Dopo questo periodo, estrai i baccelli e aggiungine di nuovi in ​​modo che l'estratto sia più concentrato.

La separazione della polpa di vaniglia è un processo piuttosto laborioso.

Va ricordato che:

• la maggior parte delle sostanze aromatizzanti sono contenute nei baccelli e non nella polpa dei semi e dell'olio;
• la vaniglia deve essere di alta qualità;
• La vera vaniglia è costosa, ma i baccelli possono essere usati ripetutamente.

Per separare la polpa, è necessario:

• Metti il ​​pod sulla lavagna, prendilo per la base e taglialo con un coltello;
• Premere giù i baccelli tagliati e tenere delicatamente lungo il coltello, separando la carne;
• La polpa può essere utilizzata per preparare lo zucchero vanigliato o lo sciroppo.

Prerequisito: 0,5 l. latte, 3 tuorli, 100 g di zucchero e estratto di vaniglia.

• Montare i tuorli con lo zucchero e scaldarli a bagnomaria fino a ottenere uno spessore.
• Si scaldano 250 ml di latte in un contenitore separato, si aggiunge estratto di vaniglia e si mescola il latte con una miscela di tuorli.
• La miscela risultante viene riscaldata per 10 minuti, mescolando costantemente.
• La miscela viene rimossa dal calore, i restanti 250 ml di latte vengono aggiunti e raffreddati.
• Dopo che la miscela si è raffreddata, viene posta in un contenitore di plastica nel congelatore.
• Durante le prime ore, la miscela viene periodicamente mescolata per rendere il gelato omogeneo.

La vaniglia è spesso usata nella medicina tradizionale. Con lei:

• togli la febbre;
• eliminare il dolore e il disagio nello stomaco;
• i disturbi del sistema nervoso sono trattati;
• la malattia mentale è trattata;
• eliminare la sonnolenza;
• i reumatismi sono trattati;
• stimolare i muscoli;
• migliorare la digestione;
• curare le malattie intestinali;
• inibire la dipendenza da alcol;
• i disturbi del sonno sono trattati;
• utilizzato per i ritardi del ciclo mestruale e la sindrome premestruale;
• usato per scopi antibatterici;
• usato nella lotta contro il cancro;
• curare l'anemia

È noto che aggiungendo l'estratto di vaniglia al cibo, puoi essere salvato dai batteri nocivi.

Quando si usa la vaniglia durante la PMS e i cicli mestruali, le donne sentono molto meno dolore e disagio.

I nutrizionisti hanno scoperto che l'odore di vaniglia può essere usato per combattere l'obesità. Aiuta a sopprimere la voglia di dolci e cioccolato. Pertanto, è riconosciuto come un modo efficace quando i pazienti in sovrappeso indossano ciondoli con olio di vaniglia all'interno.

Molti moderni sistemi di perdita di peso includono la vaniglia, ma non come un additivo al cibo, ma come un potente anti-depressivo. L'inalazione del dolce aroma della vaniglia aiuta a combattere il cattivo umore, allevia l'ansia e calma i nervi. Inoltre, quando si inspira questo odore, una persona produce ormoni che bloccano la sensazione di fame. È inoltre possibile aggiungere al piatto finito una goccia di olio di vaniglia, e quindi la saturazione si verifica molto più velocemente.

Molte aziende cosmetiche hanno imparato a lungo sui benefici della vaniglia per la pelle e hanno iniziato a produrre creme a base di estratto di vaniglia.

E, naturalmente, è una delle fragranze preferite dei profumieri.

"Mora, Mora" ("Tranquillamente e senza fretta") - questo è esattamente ciò che si dice sulla vaniglia capricciosa in Madagascar. Dopotutto, a parte l'umido clima tropicale del nord di quest'isola, è necessario dedicare un sacco di tempo a trasformare la frutta fresca in vaniglia profumata.

La vaniglia alleva talee. La pianta è impollinata con mezzi artificiali e i primi frutti compaiono dopo tre anni di coltivazione. Liana ha un alto tasso di crescita. Letteralmente in un mese può crescere di un metro. Ma perché questo sia vero, lei ha bisogno di creare le condizioni più favorevoli.

I fiori possono dare frutti per diversi decenni.

La lunghezza delle liane può arrivare fino a 50 m. Piantare la vaniglia nelle piantagioni vicino ai supporti o agli alberi pre-piantati, in modo che le liane abbiano qualcosa a cui attaccarsi.

Guarda un video di come cresce la vaniglia in una piantagione in India.

Crescere un fiore di vaniglia a casa è molto difficile. Tuttavia, anche se sei riuscito a far crescere una pianta, sarà ancora più difficile raggiungere il raccolto, dato che dovrai impollinare te stesso la vaniglia.

• La vaniglia richiede un clima tropicale, caldo e umido, quindi è necessario prima costruire una serra.
• Prima di piantare, i germogli di vaniglia devono essere immersi in acqua per 10 minuti.
• Quindi rimuovere la pianta, ma non completamente, lasciando le punte nell'acqua. Lasciare le riprese in questa posizione per 5 giorni. Non dimenticare di versare periodicamente acqua.
• Riempi la pentola con uno speciale primer per orchidee. Fare attenzione che la pianta abbia un supporto attorno al quale può ruotare. Il luogo dove si trova la pentola dovrebbe essere nell'ombra mezza giornata.
• Pianta la pentola. La parte inferiore della pianta (su cui si trovano i processi) deve trovarsi in posizione orizzontale e essere cosparsa di un sottile strato di terra. Lega il fiore.
• Durante il primo mese, il terreno dovrebbe essere asciutto, ma non eccessivamente secco. Idratalo di tanto in tanto. Nei mesi successivi, innaffiare, spruzzare e concimare regolarmente la pianta.
• Prima che le fioriture di vaniglia debbano passare alcuni anni.
• Quando la pianta fiorisce, dovresti impollinarla manualmente. Questo dovrebbe essere fatto con molta attenzione e in un tempo strettamente definito. È meglio chiedere l'aiuto di un coltivatore esperto o fare riferimento a siti Internet specializzati.
• Se tutto va bene, i baccelli saranno legati in pochi mesi. Quando i baccelli iniziano a diventare gialli dal basso, sarà possibile raccogliere.

• La vaniglia era nota agli Aztechi e agli Incas. I suoi rappresentanti della nobiltà davano un sapore speciale alle bevande di semi di cacao.
• Gli Aztechi addolcirono il cioccolato amaro e lo usarono per pagare le tasse.
• A causa della complessità della coltivazione e della cottura delle spezie, la vaniglia è considerata una spezia molto costosa.
• La vaniglia fu portata in Russia all'inizio del XVII secolo.
• Tra tutta la famiglia Orchid, solo la vaniglia ha frutti commestibili.
• Sin dai tempi antichi, la vaniglia è considerata guarigione. Questa scoperta ha reso più indiani.
• In Francia, il primo tabacco aromatizzato alla vaniglia.
• La vaniglia è stata ampiamente utilizzata dopo la scoperta dell'America da parte di Cristoforo Colombo.
• C'è una tendenza alla moda giovanile "Vanilla Style".

A causa del suo alto costo, la vaniglia è spesso falsificata. È molto raro trovare vaniglia reale, gli analoghi artificiali sono più spesso venduti, poiché la vaniglia di origine naturale è piuttosto costosa.

Imparerai di più sui benefici della vaniglia guardando il programma "Live Healthy".