vaniglia

 vaniglia

La vanillina è una spezia dal profumo gradevole e dolce, che viene estratto dal frutto. vaniglia. È una polvere incolore composta da piccoli cristalli. La vanillina viene utilizzata per la produzione di prodotti di panificazione e pasticceria, nonché per la creazione di composizioni di profumi.

 Bastoncini di vaniglia
La vanillina naturale viene estratta dai baccelli di vaniglia.

aspetto

La vanillina viene estratta da una pianta chiamata "vaniglia a foglia piatta". Questo fiore appartiene alla famiglia delle orchidee. La vaniglia è una pianta rampicante sempreverde. Crescendo, torce i tronchi degli alberi. Le sue foglie sono grandi, ovali, appuntite alla fine. Infiorescenze di forma molto insolita - assomigliano a distanza a una mano aperta. I fiori hanno una dimensione di circa 6 cm, solitamente dipinti di giallo o verde. I semi maturano in lunghi baccelli, dai quali poi si estrae la spezia.

 Baccelli di vaniglia verde
I baccelli di vaniglia vengono raccolti ancora verdi e poi passano attraverso un complesso processo di essiccazione.
 Baccelli di vaniglia essiccati
Nel processo di produzione per l'essiccazione della vaniglia e l'estrazione della vaniglia naturale, viene utilizzata solo la manodopera manuale.
 Cristalli di vaniglia naturale
I cristalli di vanillina naturale si formano sui baccelli durante il processo di essiccazione in piccolissime quantità.

Dove cresce

La vaniglia è la patria delle Indie Occidentali, un gruppo di isole situate nei Caraibi. All'inizio del 19 ° secolo, questa pianta fu scoperta dall'inglese Henry Charles Andrews, e nei 200 anni successivi, la vaniglia si diffuse nelle serre di tutto il mondo. Attualmente, la maggior quantità di vaniglia piatta viene coltivata negli stati meridionali degli Stati Uniti, in America centrale e nel Nord del Sud America, poiché il clima è più adatto per questo fiore.

 Piantagioni di vaniglia in Reunion
Le piantagioni di vaniglia si trovano principalmente in Madagascar e Reunion.

Un metodo per fare le spezie

La vanillina viene estratta dai semi di vaniglia che maturano in baccelli. In primo luogo, i semi vengono trattati con acqua bollente, quindi inizia un lungo processo, durante il quale i semi vengono alternativamente riscaldati al sole e al vapore in contenitori di plastica. Questo processo dura circa due settimane, dopo di che i semi si scuriscono e diventano marrone scuro. Quindi, i semi vengono essiccati e per diversi mesi vengono semplicemente tenuti ad annusare.

I seguenti tipi di vaniglia sono coltivati ​​per la produzione di vanillina oggi:

  • Vaniglia profumata Cresce in Messico, Indonesia, Caraibi e Madagascar. Differisce in grandi infiorescenze. Possiede aroma saturo, "caldo".
  • Vanilla Antilles. Cresce in America Centrale, ad un'altitudine di 0,5 km sul livello del mare. Più spesso usato come estratto.
  • Vaniglia tahitiana. La coltivazione di questa pianta, che è il risultato dell'incrocio delle due specie sopra descritte, è la Polinesia francese. Questa specie è coltivata non solo per la vaniglia, ma anche per scopi decorativi.

È così che viene prodotta la vanillina naturale, ma la maggior parte delle spezie vendute nei negozi sono artificialmente vanillina. È fatto da varie materie prime attraverso la sintesi.

 Vaniglia del Madagascar
Vaniglia del Madagascar o vaniglia al bourbon: la massima qualità
 Vaniglia tahitiana
La vaniglia tahitiana ha un gusto e proprietà organolettiche inferiori

Produzione di vanillina sintetica

La maggior parte delle spezie vendute nei negozi sono prodotte artificialmente dalla vanillina. È fatto da varie materie prime attraverso la sintesi. La possibilità di sintesi di vanillina fu scoperta alla fine del XIX secolo in Germania da Wilhelm Haarmann e Ferdinand Timann. La produzione di vanillina sintetica è stato il primo passo verso la creazione di aromi artificiali. Attualmente, la vanillina artificiale può essere ottenuta da una varietà di sostanze, tra cui eugenolo, lignina e materie prime petrolchimiche.

 Vanillina sintetica
Vanillina sintetica - aroma artificiale

Sapore identico al naturale

La vanillina, ottenuta per sintesi, si riferisce ad un gruppo di sapori identici a quelli naturali.Ciò significa che ha la stessa struttura chimica della vanillina naturale e può essere utilizzato come prodotto alimentare. L'aroma, identico al naturale, a differenza dell'aroma artificiale, si trova in materiali di origine animale e vegetale.

La differenza di odore tra vaniglia sintetica e naturale

La differenza di sapore tra vanillina sintetica e vaniglia naturale è, infatti, molto significativa. Secondo gli studi di odore di vaniglia ci sono quattrocento diversi componenti e la vanillina è solo uno di questi. Pertanto, l'aroma della vera vaniglia è molto più ricco e sfaccettato rispetto all'odore di un sostituto artificiale.

 Odore di vaniglia naturale e sintetica
L'aroma della vaniglia naturale è molto più morbido e versatile rispetto a quello dell'analogo sintetico.

caratteristiche

  • polvere bianca o incolore;
  • profumo dolce;
  • sapore amaro

Valore nutrizionale e calorie

Valore nutrizionale e calorie per 100 grammi di prodotto

proteine grassi carboidrati Contenuto calorico
0,1 gr. 0,1 gr. 12,7 gr. 288 kcal

Composizione chimica

La composizione di vaniglia naturale comprende:

  • olio essenziale;
  • gluco-vanillina;
  • agente conciante;
  • etere di cannella

Dove e come scegliere

Nei negozi specializzati che vendono prodotti da forno professionali e prodotti dolciari, la vaniglia può essere acquistata in varie forme: in cialde, in polvere, così come sotto forma di estratto o essenza. La vanillina sintetizzata è venduta in qualsiasi negozio di alimentari.

Un prodotto di qualità dovrebbe avere un aroma forte e ricco. Se si ottiene la vaniglia nei baccelli, prestare attenzione al fatto che sono lunghi, morbidi e ben piegati.

 Come scegliere i baccelli di vaniglia
I baccelli di vaniglia dovrebbero essere grassa e piegarsi bene.
 Vaniglia naturale
La vanillina naturale è molto costosa e viene prodotta in piccole quantità, quindi è quasi impossibile trovarla sugli scaffali
 Vanillina sintetizzata
La vanillina sintetizzata può essere trovata in qualsiasi negozio o mercato.

Proprietà utili

  • calma e rilassa;
  • è un buon antidepressivo;
  • ha effetti antiossidanti e anticarcinogenici;
  • considerato un afrodisiaco naturale;
  • normalizza il metabolismo;
  • aiuta ad alleviare i sintomi di allergia;
  • ha un effetto anti-infiammatorio;
  • è un agente antimicrobico.

ferita

  • può causare gravi reazioni allergiche con conseguente irritazione della pelle e delle mucose.

L'olio

L'olio essenziale di vaniglia ha un aroma forte, speziato-dolce che persiste per molti anni. Ha trovato applicazione in medicina, cosmetologia e aromaterapia. L'olio di vaniglia fa parte di molti cosmetici e profumi. Non è solo un eccellente aroma, ma ha anche un effetto lenitivo e ringiovanente. Le proprietà utili di questo olio ti permettono di usarlo per combattere varie malattie. L'olio essenziale di vaniglia può essere applicato all'interno, sotto forma di inalazioni o lampade aromatiche, nonché aggiunto al bagno o alla miscela di massaggio.

 Olio essenziale di vaniglia
Vanilla Essential Oil Awakens Sensation e migliora l'umore

applicazione

In cucina

  • la vanillina viene aggiunta alla pasta per dargli un sapore speciale;
  • la vanillina è una componente indispensabile di molte ricette per creme dolci e salse;
  • le casalinghe aggiungono spesso vaniglia alle conserve di frutta e bacche;
  • la maggior parte dei prodotti dolciari, tra cui cioccolato, caramello, soufflé, ecc. contengono vanillina;
  • a volte la vanillina viene utilizzata per aromatizzare bevande alcoliche, come liquori e alcuni tipi di vodka;
  • la vanillina viene aggiunta ai prodotti caseari e caseari per renderli più fragranti.
 Cocktail al latte
L'aggiunta di vaniglia a qualsiasi frappé renderà il gusto della bevanda ricco e raffinato.
 Cagliata di Pasqua
Senza la vanillina, la ricotta tradizionale Pasqua non funzionerà.

Pan di Spagna classico

Prendi 4 uova e separa i bianchi dai tuorli. Battere lentamente i bianchi, mescolando gradualmente un bicchiere di zucchero e un pizzico di vanillina. Dopodiché, senza fermare il battito, versa i tuorli nella massa risultante.Quindi, impastando l'impasto dal basso verso l'alto, versare un bicchiere di farina setacciata. Quindi impostare la temperatura del forno su 200 gradi e lasciarla scaldare. Mentre il forno sta scaldando, preparare una pirofila. Il fondo può essere oliato o coperto con carta pergamena. Cupcake dovrebbe essere cotto per 20-25 minuti.

Crema di formaggio alla vaniglia

Battere 2/3 di un pacchetto standard di burro, 170 grammi di fiocchi di latte e 1 cucchiaino in una massa omogenea. vanillina. Battere a bassa velocità. Quindi aggiungere un bicchiere di zucchero a velo e montare nuovamente la miscela, aumentando gradualmente la velocità al massimo. La crema è pronta!

In medicina

La vanillina naturale può essere utilizzata come coadiuvante per combattere le seguenti malattie:

  • dolori reumatici;
  • disturbi digestivi;
  • febbre;
  • disturbi mentali;
  • depressione;
  • disturbi del sonno;
  • malattie del sistema nervoso;
  • infiammazione della pelle;
  • sentirsi male nei giorni critici;
  • disturbi mestruali;
  • colica intestinale.

Quando si perde peso

Molti moderni sistemi di perdita di peso includono la vaniglia, ma non come un additivo al cibo, ma come un potente anti-depressivo. Inalando il dolce aroma della vaniglia aiuta a combattere il cattivo umore, allevia l'ansia e calma i nervi. Inoltre, quando una persona odora questo odore, vengono prodotti ormoni che bloccano la sensazione di fame.

 Vanillina per perdita di peso
La vanillina viene sempre aggiunta ai frullati proteici snellenti.

Nella vita di tutti i giorni

Se dissolvi un sacchetto di vaniglia in acqua e spruzza vestiti e pelle con questa soluzione, puoi tranquillamente riposare nella natura senza temere l'invasione dei moscerini, poiché l'odore dolce spaventa questi insetti.

 Midges vanillin
Prendi dei sacchetti di vaniglia durante un'escursione - una soluzione acquosa di vanillina salverà dai moscerini

Fatti interessanti

  • La vanillina naturale è considerata una delle spezie più costose al mondo.
  • Alcune tribù native americane usavano baccelli di vaniglia invece di soldi.
Commenti
  1. alla , 17.06.2016

    La vanillina ha bisogno di essere messa un po ', altrimenti la pasta ha un sapore amaro e sgradevole!

 Autore del commento
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