vaniglia
La vanillina è una spezia dal profumo gradevole e dolce, che viene estratto dal frutto. vaniglia. È una polvere incolore composta da piccoli cristalli. La vanillina viene utilizzata per la produzione di prodotti di panificazione e pasticceria, nonché per la creazione di composizioni di profumi.
aspetto
La vanillina viene estratta da una pianta chiamata "vaniglia a foglia piatta". Questo fiore appartiene alla famiglia delle orchidee. La vaniglia è una pianta rampicante sempreverde. Crescendo, torce i tronchi degli alberi. Le sue foglie sono grandi, ovali, appuntite alla fine. Infiorescenze di forma molto insolita - assomigliano a distanza a una mano aperta. I fiori hanno una dimensione di circa 6 cm, solitamente dipinti di giallo o verde. I semi maturano in lunghi baccelli, dai quali poi si estrae la spezia.
Dove cresce
La vaniglia è la patria delle Indie Occidentali, un gruppo di isole situate nei Caraibi. All'inizio del 19 ° secolo, questa pianta fu scoperta dall'inglese Henry Charles Andrews, e nei 200 anni successivi, la vaniglia si diffuse nelle serre di tutto il mondo. Attualmente, la maggior quantità di vaniglia piatta viene coltivata negli stati meridionali degli Stati Uniti, in America centrale e nel Nord del Sud America, poiché il clima è più adatto per questo fiore.
Un metodo per fare le spezie
La vanillina viene estratta dai semi di vaniglia che maturano in baccelli. In primo luogo, i semi vengono trattati con acqua bollente, quindi inizia un lungo processo, durante il quale i semi vengono alternativamente riscaldati al sole e al vapore in contenitori di plastica. Questo processo dura circa due settimane, dopo di che i semi si scuriscono e diventano marrone scuro. Quindi, i semi vengono essiccati e per diversi mesi vengono semplicemente tenuti ad annusare.
I seguenti tipi di vaniglia sono coltivati per la produzione di vanillina oggi:
- Vaniglia profumata Cresce in Messico, Indonesia, Caraibi e Madagascar. Differisce in grandi infiorescenze. Possiede aroma saturo, "caldo".
- Vanilla Antilles. Cresce in America Centrale, ad un'altitudine di 0,5 km sul livello del mare. Più spesso usato come estratto.
- Vaniglia tahitiana. La coltivazione di questa pianta, che è il risultato dell'incrocio delle due specie sopra descritte, è la Polinesia francese. Questa specie è coltivata non solo per la vaniglia, ma anche per scopi decorativi.
È così che viene prodotta la vanillina naturale, ma la maggior parte delle spezie vendute nei negozi sono artificialmente vanillina. È fatto da varie materie prime attraverso la sintesi.
Produzione di vanillina sintetica
La maggior parte delle spezie vendute nei negozi sono prodotte artificialmente dalla vanillina. È fatto da varie materie prime attraverso la sintesi. La possibilità di sintesi di vanillina fu scoperta alla fine del XIX secolo in Germania da Wilhelm Haarmann e Ferdinand Timann. La produzione di vanillina sintetica è stato il primo passo verso la creazione di aromi artificiali. Attualmente, la vanillina artificiale può essere ottenuta da una varietà di sostanze, tra cui eugenolo, lignina e materie prime petrolchimiche.
Sapore identico al naturale
La vanillina, ottenuta per sintesi, si riferisce ad un gruppo di sapori identici a quelli naturali.Ciò significa che ha la stessa struttura chimica della vanillina naturale e può essere utilizzato come prodotto alimentare. L'aroma, identico al naturale, a differenza dell'aroma artificiale, si trova in materiali di origine animale e vegetale.
La differenza di odore tra vaniglia sintetica e naturale
La differenza di sapore tra vanillina sintetica e vaniglia naturale è, infatti, molto significativa. Secondo gli studi di odore di vaniglia ci sono quattrocento diversi componenti e la vanillina è solo uno di questi. Pertanto, l'aroma della vera vaniglia è molto più ricco e sfaccettato rispetto all'odore di un sostituto artificiale.
caratteristiche
- polvere bianca o incolore;
- profumo dolce;
- sapore amaro
Valore nutrizionale e calorie
Valore nutrizionale e calorie per 100 grammi di prodotto
proteine | grassi | carboidrati | Contenuto calorico |
---|---|---|---|
0,1 gr. | 0,1 gr. | 12,7 gr. | 288 kcal |
Composizione chimica
La composizione di vaniglia naturale comprende:
- olio essenziale;
- gluco-vanillina;
- agente conciante;
- etere di cannella
Dove e come scegliere
Nei negozi specializzati che vendono prodotti da forno professionali e prodotti dolciari, la vaniglia può essere acquistata in varie forme: in cialde, in polvere, così come sotto forma di estratto o essenza. La vanillina sintetizzata è venduta in qualsiasi negozio di alimentari.
Un prodotto di qualità dovrebbe avere un aroma forte e ricco. Se si ottiene la vaniglia nei baccelli, prestare attenzione al fatto che sono lunghi, morbidi e ben piegati.
Proprietà utili
- calma e rilassa;
- è un buon antidepressivo;
- ha effetti antiossidanti e anticarcinogenici;
- considerato un afrodisiaco naturale;
- normalizza il metabolismo;
- aiuta ad alleviare i sintomi di allergia;
- ha un effetto anti-infiammatorio;
- è un agente antimicrobico.
ferita
- può causare gravi reazioni allergiche con conseguente irritazione della pelle e delle mucose.
L'olio
L'olio essenziale di vaniglia ha un aroma forte, speziato-dolce che persiste per molti anni. Ha trovato applicazione in medicina, cosmetologia e aromaterapia. L'olio di vaniglia fa parte di molti cosmetici e profumi. Non è solo un eccellente aroma, ma ha anche un effetto lenitivo e ringiovanente. Le proprietà utili di questo olio ti permettono di usarlo per combattere varie malattie. L'olio essenziale di vaniglia può essere applicato all'interno, sotto forma di inalazioni o lampade aromatiche, nonché aggiunto al bagno o alla miscela di massaggio.
applicazione
In cucina
- la vanillina viene aggiunta alla pasta per dargli un sapore speciale;
- la vanillina è una componente indispensabile di molte ricette per creme dolci e salse;
- le casalinghe aggiungono spesso vaniglia alle conserve di frutta e bacche;
- la maggior parte dei prodotti dolciari, tra cui cioccolato, caramello, soufflé, ecc. contengono vanillina;
- a volte la vanillina viene utilizzata per aromatizzare bevande alcoliche, come liquori e alcuni tipi di vodka;
- la vanillina viene aggiunta ai prodotti caseari e caseari per renderli più fragranti.
Pan di Spagna classico
Prendi 4 uova e separa i bianchi dai tuorli. Battere lentamente i bianchi, mescolando gradualmente un bicchiere di zucchero e un pizzico di vanillina. Dopodiché, senza fermare il battito, versa i tuorli nella massa risultante.Quindi, impastando l'impasto dal basso verso l'alto, versare un bicchiere di farina setacciata. Quindi impostare la temperatura del forno su 200 gradi e lasciarla scaldare. Mentre il forno sta scaldando, preparare una pirofila. Il fondo può essere oliato o coperto con carta pergamena. Cupcake dovrebbe essere cotto per 20-25 minuti.
Crema di formaggio alla vaniglia
Battere 2/3 di un pacchetto standard di burro, 170 grammi di fiocchi di latte e 1 cucchiaino in una massa omogenea. vanillina. Battere a bassa velocità. Quindi aggiungere un bicchiere di zucchero a velo e montare nuovamente la miscela, aumentando gradualmente la velocità al massimo. La crema è pronta!
In medicina
La vanillina naturale può essere utilizzata come coadiuvante per combattere le seguenti malattie:
- dolori reumatici;
- disturbi digestivi;
- febbre;
- disturbi mentali;
- depressione;
- disturbi del sonno;
- malattie del sistema nervoso;
- infiammazione della pelle;
- sentirsi male nei giorni critici;
- disturbi mestruali;
- colica intestinale.
Quando si perde peso
Molti moderni sistemi di perdita di peso includono la vaniglia, ma non come un additivo al cibo, ma come un potente anti-depressivo. Inalando il dolce aroma della vaniglia aiuta a combattere il cattivo umore, allevia l'ansia e calma i nervi. Inoltre, quando una persona odora questo odore, vengono prodotti ormoni che bloccano la sensazione di fame.
Nella vita di tutti i giorni
Se dissolvi un sacchetto di vaniglia in acqua e spruzza vestiti e pelle con questa soluzione, puoi tranquillamente riposare nella natura senza temere l'invasione dei moscerini, poiché l'odore dolce spaventa questi insetti.
Fatti interessanti
- La vanillina naturale è considerata una delle spezie più costose al mondo.
- Alcune tribù native americane usavano baccelli di vaniglia invece di soldi.
La vanillina ha bisogno di essere messa un po ', altrimenti la pasta ha un sapore amaro e sgradevole!