wasabi

Il wasabi è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Crucifere (genere Eutrema).

Nome in altre lingue:

• Lat. Wasabia japonica;
• Ing.Rafano giapponese;
• esso. Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Il wasabi viene spesso chiamato rafano, ma, nonostante l'affinità, il wasabi non lo è affatto. La pianta ha ricevuto la più grande fama grazie al condimento ottenuto dalla radice di wasabi. La radice essiccata è macinata e utilizzata nella cucina giapponese.

Wasabi ha foglie grandi che hanno un lungo picciolo, bordi a forma di cuore e frastagliati. La loro larghezza è fino a 15 centimetri. Lungo il bordo sono leggermente ondulati.

Il gambo di una pianta è sollevato o strisciante fino a 1,5 cm di altezza.

Wasabi fiorisce in aprile e maggio con piccoli fiori bianchi.

Il genere Wasabi comprende quattro specie di piante che crescono nell'Asia orientale. Solo Wasabia japonica - il wasabi giapponese viene coltivato da loro. È una pianta perenne alta fino a mezzo metro con foglie che ricordano cuori e lunghi steli. Dopo 1,5 anni di coltivazione, il rizoma di wasabi, che è la parte della pianta utilizzata nell'industria, si ispessisce. Il suo spessore può aumentare fino a quindici centimetri.

Apprezzo particolarmente il condimento "honwasabi" (tradotto dal giapponese, significa "vero wasabi"), ottenuto da piante allo stato selvatico. Ora il wasabi è cresciuto, come altre verdure, negli orti, ma tale condimento non è considerato reale e corretto. Puoi trovare honvasabi solo in Giappone e in condizioni speciali - in acqua corrente fredda (+ 10 + 17 gradi). Una tale pianta è piuttosto rara, quindi honvasabi è molto apprezzato.

Inoltre, il condimento è ottenuto da wasabi-daikon - come i giapponesi chiamavano un ortaggio, importato non molto tempo fa dall'Europa. In apparenza, questo ortaggio è molto diverso da honvasabi, ma il sapore del condimento risultante da entrambe le piante è quasi lo stesso.

In natura, il wasabi può essere visto sulle rive dei torrenti di montagna. La coltivazione della pianta iniziò nel decimo secolo. Wasabi è coltivato non solo in Giappone, ma anche in Cina, Stati Uniti, Corea, Nuova Zelanda e Taiwan, ma solo la pianta giapponese è considerata la variante classica.

Per ottenere il prodotto finito con un gusto speziato e uno sfregamento verde, la radice wasabi giapponese dai tre ai quattro anni. La nitidezza del wasabi è più simile al peperoncino piccante, ma alla senape. Il condimento non stimola la lingua, ma i passaggi nasali. Di solito la radice viene strofinata su una grattugia nella giusta quantità, e il suo residuo viene avvolto in un film e inviato al frigorifero. Puoi conservare la radice in frigo per circa un mese senza perdere il suo gusto.

È molto conveniente conservare il wasabi in polvere: se il contenitore con la polvere è chiuso, lo stoccaggio può essere molto lungo. Preparano anche la pasta dalla radice, ma un tubo aperto con esso può essere conservato solo per poche settimane. Per ottenere una singola porzione di pasta dalla polvere, un cucchiaino di polvere di radice di wasabi viene posto in un bicchiere e viene aggiunta la stessa acqua calda, mescolata rapidamente a uno stato simile all'argilla, e il vetro viene rovesciato su un piatto. Lasciare riposare la pasta cotta per circa 10 minuti, otterrai un odore e un sapore più pronunciati.

Dal momento che è piuttosto costoso produrre condimenti con vero wasabi, nella maggior parte dei casi, negozi e ristoranti offrono la sua imitazione fatta con wasabi-daikon. Questo ortaggio è facilmente coltivabile ed economico. È usato per fare il wasabi in polvere e in pasta, così come il condimento in compresse. Poiché il colore di daikon è bianco, viene aggiunto un colorante per assomigliare al wasabi attuale.

• Perenne giapponese, le cui radici hanno un sapore molto forte.
• Wasabi ha un forte odore particolare.
• Nella parte superiore del rizoma il gusto è più ricco di quello del fondo.
• La pianta tollera stare in acqua fredda.
• Wasabi contiene composti essenziali con azione antibatterica - isotiocianati. Grazie a questi prodotti chimici, la pianta è considerata un agente anti-cancro.
• Il condimento è particolarmente spesso utilizzato per i pesci crudi, il che rende un grande vantaggio la presenza delle proprietà antimicrobiche della pianta.
• Il wasabi ha anche la tendenza a migliorare il flusso sanguigno e ad aumentare la libido (soprattutto le donne).

100 g di wasabi - 109 kcal, 23,54 g di carboidrati, 0,63 g di grassi, 4,8 g di proteine.

Il rapporto di nutrienti: 18% di proteine, 86% di carboidrati, 5% di grassi.

Il condimento include:

• fibra;
• carboidrati;
• grassi naturali;
• amminoacidi;
• vitamine - A, gruppi B, C;
• minerali - zinco, sodio, fosforo, manganese, potassio, rame, ferro, calcio, magnesio.

Sostanze benefiche trovate in wasabi che:

• inibire la crescita microbica;
• prevenire lo sviluppo di carie;
• avere un effetto anti-asmatico;
• prevenire coaguli di sangue;
• ridurre l'infiammazione.

• epatite
• colecistite
• Gromerulonefrit
• Ulcera gastrointestinale
• Gastrite iperacida
• pancreatite
• ipertensione

Il wasabi è uno degli ingredienti principali della cucina giapponese per il suo sottile gusto bruciante e il suo gradevole aroma fresco.

In cucina, è usato come segue:

• aggiungere al sushi e al sashimi per proteggere il consumo di pesce crudo;
• insalate di stagione;
• usato in sottaceti;
• aggiunto a zuppa e brodo per ottenere un gusto ricco.

I fiori e i gambi della pianta sono utilizzati nella preparazione della tempura.

Le foglie hanno un sapore caldo e caldo, assomigliano al rafano e sono usate in Asia come spezia.

Di solito, il wasabi è disposto su un piatto a forma di cubo, con un cucchiaio o una siringa da cucina. Il rafano viene miscelato con salsa di soia alla nitidezza desiderata o imposto direttamente sul pesce o sui panini.

Guarda il seguente video dal programma televisivo "1000 e 1 spezia Scheherazade". Da esso imparerai molto sulle piante di wasabi.

• Avere wasabi nota proprietà per migliorare la salute di denti e gengive, nonché ostacolare lo sviluppo di batteri che causano la carie. Lo sviluppo e la produzione di prova di dentifrici con l'aggiunta di questa pianta è già iniziata.
• Wasabi inoltre accelera la guarigione delle ferite, previene lo sviluppo di processi infiammatori, previene l'invecchiamento cellulare e rafforza il sistema immunitario.
• L'estratto vegetale viene aggiunto al sapone antibatterico.
• Sono in corso studi sugli effetti del wasabi sulle reazioni allergiche.
• Gli scienziati suggeriscono l'uso di piante nella lotta contro il cancro per la sua capacità di prevenire lo sviluppo di metastasi.
• È anche noto che il wasabi può prevenire la formazione di coaguli di sangue.
• La radice è raccomandata per anemia, pronos, raffreddori, problemi digestivi, malattie vascolari.

La pianta è piuttosto capricciosa e richiede un regime moderato di temperatura, oltre all'umidità.Se coltivato in grandi quantità, il wasabi spesso sviluppa malattie.

In un ambiente naturale, il wasabi cresce in una zona con molti alberi, alta umidità e terreno ben drenato.

Il Wasabi viene coltivato in due modi: nel suo ambiente naturale (nei fiumi di montagna o in altri corpi idrici) e negli orti. Il wasabi coltivato in giardino ha un sapore meno vivido, motivo per cui è valutato meno.

Puoi anche piantare wasabi vicino ad un corpo idrico naturale, ad esempio una cascata.

Essendo un wasabi in crescita senza una serra in una zona calda, la pianta dovrebbe essere coperta con un panno per evitare il surriscaldamento. Wasabi non tollera il sole aperto e ha bisogno di ombra. Piantare piante sotto gli alberi o coprire i letti con una tettoia.

I fertilizzanti solforici e organici vengono aggiunti al terreno a una profondità di 25 cm. Il pH ottimale per la coltivazione di wasabi è di circa 6-7. La pianta ha bisogno di umidità, ma l'acqua dal terreno dovrebbe andare bene. Le verdure di radice possono essere mangiate dopo 3 anni.

Gli scienziati giapponesi hanno suggerito di usare il wasabi come allarme. Assicurano che, a causa dell'odore acuto, questa pianta può segnalare il pericolo di una persona sorda o di persone addormentate.

In Giappone, c'è anche un monumento dedicato a questa pianta.