Kumin (azhgon)

Il cumino (Cuminum nigrum) è una pianta piuttosto interessante, è usato per produrre una spezia, che è anche chiamata zucchero nero, perché zira è una pianta correlata. Altri nomi sono azhgon o kammun. In tedesco, il cumino è chiamato Kaiserlicher Kreuzkümmel o Himalaya-Kreuzkümmel, in inglese - cumino nero, in francese - cumino noir. La pianta appartiene alla famiglia dell'ombrello.

L'incredibile confusione nel confronto tra cumino e alcolici ha portato al fatto che anche le imprese che producono spezie usano questi nomi come sinonimi. Il nostro articolo è basato sul libro "The Big Spice Book of Spices" della casa editrice "EKSMO" (tradotto dal tedesco di M. Tekegalieva), che riteniamo essere il più autorevole di tutte le fonti esistenti. Maggiori informazioni su questo nel nostro articolo: Che cosa è diversa zira, cumino e cumino.

Una pianta può essere annuale, biennale o pluriennale. Sembra cuminoquindi, sono spesso confusi, anche se in realtà sono completamente diversi. Il kumin è una pianta erbacea la cui altezza raramente supera 0,5 m. Ha foglie alterne. Quelli che si trovano sotto, due o tre volte tagliati a penne sottili.

I fiori di cumino possono essere rossi o bianchi, protetti da due ombrelli avvolti. I semi raggiungono in media 5 mm di lunghezza e 1,5 mm di spessore. Sono di colore marrone scuro, hanno una forma a mezzaluna stretta e curva e costole longitudinali.

Il kumin cresce spontaneo nelle montagne dell'Asia centrale e si trova lì prima dell'Himalaya orientale. La patria storica della pianta si chiama Asia. In India, è cresciuto proprio accanto alle case. E non è sorprendente, dal momento che quasi nessun piatto può fare lì senza cumino.

La pianta è coltivata nei paesi del Sud America, compresi in America Latina, così come in Africa, i paesi del Mar Mediterraneo. Una delle isole dell'arcipelago maltese prende persino il nome dal cumino.

Nel cibo usato semi di piante che vengono estratte dal frutto. Per usare come spezia, dovresti friggerli, quindi il sapore della spezia si aprirà completamente. Inoltre, a volte i semi si sfilacciano. Questo è ancora usato per migliorare il sapore della spezia, ma poi sarà leggermente amaro.

Se comprate il cumino in un pacchetto opaco, sarà difficile capire quale sia realmente la spezia. Di solito nei mercati o in negozi specializzati di spezie vendono il cumino a peso.

Per scegliere la spezia giusta, devi schiacciare alcuni semi tra le dita. Se non sono stantii sul bancone, daranno immediatamente un sapore. I buoni semi di cumino sono selettivi, esenti da impurità. Non dovrebbero essere rotti. Il cumino secco ha un aroma piuttosto debole, ma piacevole, ma una spezia raffermo puzzare di odore stantio.

Il kumin viene spesso confuso non solo con il cumino, ma anche con lo zira. In effetti, i loro semi sono simili l'uno all'altro, ma sono più luminosi e più grandi nella zira. I semi di cumino hanno un sapore amaro e un odore più pungente, quindi friggere dovrebbe essere meno nel tempo rispetto ai semi.

I semi di cumino freschi che non sono stati tostati hanno un leggero aroma terroso che scompare dopo il trattamento termico. Spesso il cumino non frigge, ma viene semplicemente aggiunto ai piatti dopo aver arrostito determinati ingredienti.

Il cumino ha le seguenti caratteristiche:

• usato in cucina come spezia;
• prevale in piatti orientali;
• in India è considerata la spezia più comune.

Maggiori informazioni sulla spezia si possono trovare nel video del passaggio della trasmissione "1000 e una spezia Scheherazade"

100 grammi di semi di cumino contengono 375 kcal.

Il valore nutrizionale della spezia è il seguente:

• proteine ​​- 17,81 g;
• grassi - 22,27 g (compresi i grassi saturi - 1,535 g);
• carboidrati - 44,24 g;
• acqua - 8,06 g

Il cumino ha una ricca composizione chimica. Contiene molte vitamine benefiche: A (retinolo) - 64 μg, B2 (riboflavina) - 0,327 mg, B3 (niacina) - 4,579 mg, B6 (piridossina) - 0,435 mg, B9 (folacina) - 10 μg, C (acido ascorbico) - 7,7 mg , E (tocoferolo) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Contenuto minerale:

• calcio - 931 mg;
• magnesio - 366 mg;
• sodio - 168 mg;
• potassio - 1788 mg;
• fosforo - 499 mg;
• ferro - 66,36 mg;
• Zinco - 4,8 mg.

I semi di cumino contengono oli essenziali, aldeide di cumino, timolo, a-pinina e p-pinina, p-fellandrene, ecc.

Il kumin ha le seguenti proprietà benefiche:

• aiuta a rafforzare la memoria;
• usato come potente afrodisiaco;
• porta a una migliore visione;
• migliora l'appetito;
• aiuta lo stomaco a digerire cibi pesanti per questo;
• rimuove scorie e tossine dal corpo.

Gli effetti nocivi del cumino possono avere le seguenti manifestazioni:

• irritazione della mucosa gastrica in presenza di controindicazioni;
• reazioni allergiche;
• bruciore di stomaco.

Di norma, tutto il cumino del danno si manifesta nei casi in cui viene utilizzato in presenza di controindicazioni.

Il kumin non è usato nei seguenti casi:

• con spezie intolleranti individuali;
• alla presenza di gastrite erosiva;
• durante esacerbazioni di ulcere gastriche;
• con altre malattie del tratto gastrointestinale.

L'olio essenziale è ottenuto dal cumino essiccando e macinando i semi. L'olio stesso si ottiene usando il metodo della distillazione a vapore. Ha un forte odore speziato e un sapore aspro. È usato internamente per rafforzare il sistema immunitario e per prevenire. Aiuta a rimuovere l'acqua in eccesso dal corpo, eliminando così il gonfiore. Inoltre, l'olio essenziale di cumino ha un'applicazione cosmetologica. È usato per rinforzare i capelli e le unghie, eliminare la pelle secca, levigandola.

In una miscela con olio vegetale normale, l'olio essenziale di cumino viene aggiunto a vari piatti. Viene anche utilizzato attivamente nei profumi legnosi e nei massaggi.

La spremitura a freddo dei semi senza raffinazione viene utilizzata per ottenere olio di cumino non raffinato. Ha una tonalità dorata e un forte odore. Viene utilizzato attivamente non solo in cucina, ma anche in cosmetologia. Si ritiene che l'olio non raffinato migliori l'elasticità della pelle, la tonifica, migliora la circolazione sanguigna e ha anche un effetto anti-cellulite. Olio usato attivamente e per migliorare la crescita dei capelli.

La cucina orientale non può essere immaginata senza cumino. Questa spezia è usata ovunque:

• nessun costo pilaf adeguatamente cotto senza semi di cumino;
• la spezia si aggiunge ai piatti di verdure e di carne;
• Il cumino è utilizzato attivamente in miscele di spezie per spezie;
• la spezia è usata nella preparazione di bevande;
• anche piatti dolci e dessert, così come macedonie e conserve non sono senza cumino;
• Il cumino è aggiunto a salse e marinate.

Il famoso tè indiano Masala con latte comprende anche il cumino. Nella forma di un martello, è presente anche in pasticceria e pasticceria. Nelle miscele di spezie e individualmente, il cumino viene aggiunto alle zuppe e altri piatti caldi.

Dà un sapore interessante ai dolci e alle conserve in combinazione con finocchio, cannella. Anche il cumino è aggiunto a formaggi, latticini.

Le insalate di verdure fresche con l'aggiunta di cumino acquisiscono un sapore completamente diverso. In India, le foglie di cumino sono anche aggiunte a piatti di verdure. Nella produzione di salsicce anche non era privo di spezie. È perfetto per piatti di carne macinata.Molti piatti orientali tradizionali includono questa spezia straordinaria. Viene aggiunto ai tè e ad alcune bevande alcoliche.

C'è una ricetta meravigliosa per la zucca al forno con spezie:

• occorrono 0,8 kg di zucca, mezzo cucchiaio di cumino macinato e pepe di cayenna, pepe macinato e sale a piacere, tre cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaino di semi di cumino;
• la zucca viene tagliata a pezzi di piccolo spessore e arrotolata in spezie con sale e pepe;
• i pezzi sono disposti su una grande piastra o in una forma profonda e annaffiati con olio;
• il piatto viene arrostito in forno per mezz'ora.

C'è anche un'ottima ricetta per cucinare il pollo marinato in spezie:

• Servono tre o quattro spicchi d'aglio, un paio di cucchiai di succo di limone e la stessa quantità di olio d'oliva, un cucchiaio di rosmarino fresco, un quarto di cucchiaino di cumino macinato, pepe nero e sale a piacere e l'ingrediente principale: quattro petti di pollo;
• succo di limone, aglio tritato finemente, burro, rosmarino tritato e spezie sono mescolati insieme in un piatto;
• i petti sono disposti in un piatto per cuocere e versato sulla marinata ottenuta;
• i seni vengono accuratamente mescolati e puliti per almeno alcune ore al freddo;
• sulla griglia riscaldata viene steso il pollo;
• da un lato, è fritto fino a doratura, e poi girato e fritto sull'altro lato fino a cottura.

Il kumin è usato non solo per scopi culinari, ma anche per scopi medici:

• per il tono del corpo;
• eliminare i problemi digestivi;
• in violazione del funzionamento dei reni;
• aumentare la lattazione;
• rimuovere le tossine e le scorie dal corpo;
• migliorare la memoria;
• per l'insonnia;
• come antisettico;
• sopprimere la nausea;
• per pulire le vie respiratorie;
• come rimedio per il raffreddore e la tosse;
• con eruzioni cutanee.

Kumin salva dal gonfiore e aiuta con la diarrea e la colite. Aiuterà a calmare il sistema nervoso durante situazioni stressanti.

Il cumino è popolare come spezia che promuove la perdita di peso. E tutto a causa del fatto che a causa del cumino, una sensazione di saturazione appare più veloce, il lavoro dell'intestino e la circolazione del sangue sono migliorati. In questo caso, la spezia ha un effetto diuretico e aiuta a liberarsi del liquido in eccesso. Puoi aggiungere cumino, non solo nel cibo, ma anche nel tè.

Il kumin viene utilizzato attivamente in varie sfere domestiche:

• rafforzare il sistema immunitario;
• come rimedio per varie malattie;
• come le spezie;
• in aromaterapia;
• cosmetici;
• in profumeria.

Nell'aromaterapia, nei cosmetici e nelle composizioni di profumi viene usato l'olio essenziale di cumino, che ha un sapore acidulo brillante.

La crescita del cumino nel giardino non è così difficile. Poiché cresce principalmente nelle regioni meridionali, preferisce un clima più caldo e un sacco di sole.

Dopo la metà di aprile, puoi parzialmente piantare i semi sotto il film e piantare nel terreno a maggio. I semi vengono seminati a una profondità di circa 2 cm. Tra le file è meglio mantenere una distanza di mezzo metro.

Quando si seminano i semi sotto il film, i primi germogli possono essere visti letteralmente in 10 giorni. In campo aperto, sono mostrati in due settimane. Lo sviluppo delle piante è amichevole, sono un po 'malati.

Quando si pianta, è necessario calcolare che vi sia una distanza di almeno 10 cm tra di loro.La maturazione dei semi inizia a fine estate - inizio autunno. È meglio rimuoverli il più rapidamente possibile, altrimenti cadranno a terra, e quindi sarà difficile trovarli. Asciugarli all'ombra o in una stanza con una buona ventilazione.Quando si conservano i semi vengono rimossi in sacchetti di tessuto.

• Una delle varietà di cumino è Bunium Persian. Cresce solo nel territorio del Tagikistan. Ha un sapore affumicato bollente, e nel territorio della Federazione Russa è stato bandito come droga.
• Il kumin sotto forma di semi è stato trovato anche nelle tombe antiche. Molti antichi scienziati greci menzionavano la spezia nei loro trattati, riferendosi alle sue proprietà medicinali.
• Per l'anno nei paesi in cui il cumino viene coltivato su scala industriale, vengono raccolte più di 30 tonnellate di semi.
• Molto tempo fa, nei paesi europei, il cumino non era amato. Era associato all'avidità e alla malvagità. E solo nel Medioevo, l'atteggiamento nei confronti delle spezie è cambiato drasticamente.
• Inizialmente, quando il cumino veniva portato solo in Europa, per errore veniva chiamato cumino. Da allora, queste spezie sono ancora confuse l'una con l'altra, sebbene il gusto sia completamente diverso, ma simile solo nell'aspetto.
• Secondo le caratteristiche botaniche, il cumino è un parente di prezzemolo, anche se in realtà è piuttosto più vicino al cumino.
• Quando viene utilizzato in un bouquet di spezie insieme al coriandolo, il cumino acquista un sapore più delicato, poiché il coriandolo estingue la sua amarezza.